여름에 촉발되는 무성한 성장과는 달리 겨울은 포도밭을 뼈까지 깎아냅니다. 덩굴은 잎을 떨어 뜨리고 가늘고 긴 팔과 딱딱한 줄기를 드러냅니다. 훈련받지 않은 눈에는 어둡게 보일 수 있습니다.

그러나 새싹과 뿌리의 성장, 가지 치기, 해충 억제, 질병 등의 중요한 과정이 발생합니다. 작가 Paul Theroux는“겨울은 회복과 준비의 계절”이라고 말했습니다. 그것은 우리 중 많은 사람들이 불평하게 만드는 춥고 어두운 날 동안 비네 론의 사고 방식을 포착합니다.

Rosehall Run Vineyards는 캐나다 프린스 에드워드 카운티에 있습니다. / 사진 제공 Rosehall Run

가을 수확 후 포도 나무는 다음 재배 시즌을 위해 성숙하고 새싹을 굳힐 수 있습니다. 그런 다음, 그들의 뿌리 시스템이 확장되어“후기 시즌 급증”으로 영양분을 빨아 들일 수 있다고 와인 메이커이자 공동 설립자 인 Dan Sullivan은 말합니다. Rosehall Run Vineyards 프린스 에드워드 카운티에서 캐나다 .

다음으로 휴면이 온다. 포도 덩굴과 같은 다년생 식물이 한 해가 끝날 무렵 들어가는 상태입니다.

기온이 떨어지고 날이 짧아지면서 활발한 식물 성장이 감소합니다. 덩굴은 휴식의 심화 단계를 거칩니다. 가을이 태양으로부터 점차 멀어짐에 따라 촉발 된 생태 휴면은 포도 나무의 REM 수면 인 내취 관리로 단계적으로 전환됩니다.

사람들이 반바지에서 패딩 재킷으로 똑바로 점프하는 것을 싫어하는 것처럼 포도 나무의 경우 '서서히 일어나는 경우 겨울에 적응하는 것이 가장 좋습니다'라고 설리반은 말합니다.

이 휴식 기간은 회복에 매우 중요합니다. 포도 나무의 느린 신진 대사로 인해 포도 나무가 봄으로 전환 또는 탈 순화 될 때 탄수화물을 비축 할 수 있습니다. 그리즐리 베어 동면으로 생각하십시오. 피노 누아 과 리슬링 덩굴.

기후 변화로 인해 날씨 패턴이 바뀌고 새로운 문제가 발생합니다. 여름 더위와 가뭄에 대한 논의가 많았지 만 겨울도 바뀌 었습니다.

휴면 길이와 온도 변화는 지역의 지리적 위도에 따라 다릅니다. 대부분 비 티스 비니 페라 , 또는 일반적인 포도 덩굴은 두 반구에서 계절 변화가 발생하는 곳에서 자랍니다. 포도 나무는 일반적으로 -5 ° F까지 추운 날씨에 탄력성이 있지만 캐나다와 일본, 홋카이도와 같은 북부 지역의 포도밭은 특히 극지방의 소용돌이 폭풍으로 인해 어려움에 직면합니다.

급격한 온도 강하와 급속 동결은 포도 나무와 양조업자 모두의 분해능을 테스트한다고 Sullivan은 말합니다. 그는 다음 시즌을 위해 접가지를 흙으로 묻습니다.

“이것은 포도 나무를 20 ° F 이하의 온도로 보호하기 위해 적절한 단열을 제공합니다.”라고 그는 말합니다. “눈은 또한 좋은 단열재입니다.”

오가닉 패밀리 와이너리의 와인 메이커 인 Moritz Haidle은 거친 날씨 스윙은 endodormant 덩굴에도 위험을 초래합니다. 칼 하이들 와이너리 독일 뷔 르템 베르크에서.

“한겨울에 따뜻해 져서 포도 나무가 봄이 시작된다고 생각하고 정맥에 주스를 마신 다음 다시 추워지면 위험합니다.”라고 그는 말합니다.

“겨울 가지 치기에서 가장 중요한 고려 사항은 포도 나무 줄기 질환의 확산을 방지하는 것입니다.”라고 Brandon Sparks-Gillis, Dragonette / 사진 : Brandon Sparks-Gillis

덩굴이 가득 차면 잠자는 숲속의 미녀 , 농부들은 가지 치기 위해 들판으로 향합니다. Haidle은 전년도의 성장을 줄이기 위해 종종 1 월 초에 마지막 잎이 사라질 때까지 기다립니다.

가지 치기는 포도원의 건강을 지원하고 미래의 수확량을 정의하고 Priorat의 'gobelet'덤불 포도 나무와 같은 성장 및 훈련 구조를 위해 포도 나무를 형성합니다.

베어 나뭇 가지는 가지 치기도 더 쉽게 만듭니다.

'겨울 가지 치기에서 가장 중요한 고려 사항은 포도 나무 줄기 질환의 확산을 예방하는 것입니다.'라고 공동 소유주이자 공동 소유주 인 Brandon Sparks-Gillis는 말합니다. Dragonette Cellars 캘리포니아 주 산타 바바라에서

많은 재배자와 마찬가지로 Dragonette는 점진적으로 식물을 죽이는 곰팡이 감염인 Eutypa dieback과 같은 파괴적인 질병과 싸워야합니다. 겨울에는 증상이 있거나 죽은 덩굴이 더 쉽게 발견됩니다. 그러나 농부들은 포자가 흩어질 수있는 바람과 비가 오는 날에 가지 치기를 할 경우 각별한주의를 기울여야합니다.

봄은 가지 치기에 자신의 도전을 가져옵니다.

Sparks-Gillis는“Santa Barbara 카운티에서 우리의 주요 포도 재배 위험 중 두 가지는 늦봄에 서리와 꽃이 피는시기에 높은 풍속으로 인한 산산조각입니다.

그의 팀은 겨울 늦게 가지 치기를 통해 이러한 위험을 완화합니다. 이것은 온도가 따뜻할 때 깨어있는 포도 나무에 나타나는 첫 번째 녹색 성장 인 새싹을 지연시킵니다. 서리는 부드러운 새싹과 어린 잎을 손상시켜 농부의 작물을 줄일 수 있습니다.

나중에 새싹이 끊어지면 수확이“여름 최고 기온”을 넘어서서 더 시원하고 더 유리한 조건에서 과일을 따를 수 있다고 Sparks-Gillis는 말합니다.

겨울의 더 추운 기온은 또한 해충 개체수를 억제하는 데 도움이됩니다. Sparks-Gillis는 2012 년과 2017 년 사이의 역사적인 가뭄을 증거로 지적합니다.

“가뭄 동안 캘리포니아의 온화한 겨울은 유리 날개를 가진 명사수 개체군을 밀쳐 내지 못했기 때문에 문제가되었습니다.”라고 그는 말합니다. “그 결과 인구가 증가하고 피어스 병이 급증하여 특히 Sta. Rita Hills [미국 포도 재배 지역].”

Weingut Karl Haidle은 독일의 Rems Valley에서 가장 오래된 와이너리 중 하나입니다. / 사진 : Markus Medinger

기타 겨울 혜택은 지역에 따라 다릅니다. 캘리포니아는 11 월과 3 월 사이의 연간 토양 포화를 환영합니다. 비는 대수층과 저수지를 보충하지만 토양도 정화한다고 Sparks-Gillis는 말합니다.

“겨울비는 포도 나무에 독성이있는 토양에 소금이 쌓이는 것을 방지하기 때문에 우리 지역에서 중요합니다. 가뭄 기간 동안 문제가됩니다.”라고 그는 말합니다. “우리가 여러 번의 폭풍을 받으면… 토양이 깨끗 해지고 다음 재배 시즌에는 수분 스트레스가 적습니다.”

Haidle은 겨울 강수량이 수분 공급에 더 큰 중요성을 부여했다고 말합니다. 독일 포도원도 마찬가지입니다. 이제 눈이 녹고 비가 내리는 독일의 건조한 여름을 보완합니다.

기후 변화 시대에 구세계와 신세계 와인은 쓸모가 없습니까?

기후 변화로 인해 날씨 패턴이 바뀌고 새로운 문제가 발생합니다. 여름 더위와 가뭄에 대한 논의가 많았지 만 겨울도 바뀌 었습니다. 겨울이 가라 앉는 것의 의미는 전세계 재배자들을 걱정합니다.

“온난 한 겨울로 인해 휴면 기간이 짧아지고 있습니다.”라고 Haidle은 말합니다. “이것이 부분적으로 지난 몇 년 동안 수확이 너무 이른 이유입니다. 이것은 또한 늦은 서리의 위협을 증가시킵니다.”

Sparks-Gillis는 겨울과 전체 성장기 ​​동안 더 따뜻하고 건조한 조건을 향한 추세와 함께 더 많은 변동성을 발견했습니다.

'염 독성 문제와 피어스 병의 확산으로 인해 문제가됩니다.'라고 그는 말합니다.

그래서 우리가 와인을 사랑한다면 겨울을 사랑하는 법을 배워야합니다.