기초

와인에서 '복용량'은 정확히 무엇을 의미하나요?

복용량은 힘들게 번 돈을 거품 한 병에 쓰는 사람이라면 누구나 배울 수 있는 유용한 용어입니다. 리큐어 데스페디션(liqueur d'expedition)이라고도 불리는 복용량은 와인 메이커가 와인에 복합성, 풍미 및 균형을 추가하기 위해 사용하는 달콤한 액체입니다. 스파클링 와인 .

복용량은 무엇입니까?

'이것은 기본적으로 모든 생산자에게 고유한 와인과 설탕의 혼합입니다.'라고 글로벌 상업 이사인 Raymond Ringeval은 말합니다. 샴페인 팔머 . “설탕의 양에 따라 완성된 병의 건조함이나 단맛이 결정됩니다.”

복용량에는 두 가지 주요 구성 요소가 있습니다. 동일한 품종의 숙성 버전인 예비 와인과 설탕 또는 다른 감미료입니다. 바로 뒤에 추가됨 수수께끼 . 와인 제조자는 병목 현상에서 효모 세포를 제거할 때 복용량을 추가한 다음 최소 3개월 동안 병을 방치합니다.

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감미료와 와인의 정확한 비율은 생산자, 지역, 원하는 결과 및 기타 요인에 따라 다릅니다. Instagram 계정을 운영하는 작가이자 와인 법률 변호사인 Davon D. E. Hatchett는 '일부 샴페인 하우스는 자신만의 독점적인 복용량 레시피를 가지고 있다고 주장합니다.'라고 말합니다. @thebubbleista . 여기에는 '빈티지 샴페인, 키르쉬, 사탕무 설탕, 코냑 또는 포트 와인과 같은 재료'가 포함됩니다.

복용량은 석회암 동굴에서 작업하는 생산자로부터 전 세계 와인 메이커의 무기고의 일부입니다. 샴페인 에게 클래식 캡 양조업자 남아프리카 의 웨스턴 케이프입니다. 그러나 그것 없이도 거품을 만드는 것은 가능합니다. 스파클링 와인 펫나트처럼 병 속에서 2차 발효를 거치지 않는 프로세코 , 복용량을받지 마십시오. 추가적으로 일부 전통 방식의 스파클링 와인 메이커 더 건조한 스타일의 샴페인을 만들기 위해 리큐어 디 원정대를 달게하지 않기로 결정했습니다.

복용량의 작동 원리

복용량을 약간의 감미료를 추가하는 것과 유사한 감미료로 생각하기 쉽습니다. 간단한 시럽 하지만 그 효과는 훨씬 더 복잡합니다.

“복용량은 와인을 완전히 변화시킬 수 있습니다.”라고 드 카브의 셰프인 Cédric Jacopin은 말합니다. 드 생갈 샴페인 . “설탕 농도를 통해 인지된 단맛에 영향을 미치거나 반대로 와인의 산도나 쓴 맛을 강조할 수 있습니다. 또한 코와 미각 모두에서 와인의 향기로운 표현에 영향을 미칠 수 있습니다.”

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복용량도 질감에 영향을 미칩니다. 일부 와인 메이커는 더 풍부하고 부드러운 식감을 만들기 위해 복용량을 조정하는 반면 다른 와인 메이커는 더 강철 같은 스타일을 유지하는 것을 선호합니다.

그들은 빈티지 변수와 노화의 영향을 수용하기 위해 복용량을 사용합니다. '2002년이나 2012년처럼 매우 성숙하고 강력한 빈티지는 2008년이나 2013년처럼 미네랄이 풍부하고 신선한 빈티지보다 설탕이 덜 필요합니다.'라고 Jacopin은 말합니다. '노화에 따라 복용량은 일반적으로 감소합니다.' 예를 들어, 그는 한 가지 수준의 복용량으로 빈티지를 시작하고 2년 후에 다시 효과를 수용하고 하우스 스타일을 유지하기 위해 조정할 수 있습니다.

복용량은 이제 특히 중요합니다.

기후와 소비자 취향이 변화함에 따라 와인 메이커가 병을 미세 조정하는 방법에 있어서 복용량은 특히 중요합니다.

“기후 변화의 결과 중 하나는 수확 시 포도의 성숙도가 높아지는 것입니다.”라고 Ringeval은 말합니다. 기온이 따뜻할수록 샴페인과 같이 역사적으로 추운 지역의 포도는 수확 직후에 더 많은 설탕을 함유하고 있음을 의미합니다. 결과적으로 해당 포도로 만든 와인은 일반적으로 균형을 맞추는 데 더 적은 복용량이 필요합니다. “우리는 수년에 걸쳐 관찰한 전반적인 숙성도에 적응하기 위해 빈티지가 아닌 브뤼 리저브 와인의 복용량을 점차적으로 줄였습니다.”라고 그는 덧붙입니다.

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드라이 와인은 지금은 더 인기가 많아 전년도보다 와인메이커들은 더 많은 브뤼, 엑스트라 브뤼, 브뤼 네이처 및 제로 복용량 병입을 출시하는 경향이 있습니다. 와인 가게의 라벨 벽을 쳐다보고 있다면 해당 용어를 숫자로 분류하는 것이 도움이 될 수 있습니다. 브뤼트 스파클링 와인에는 리터당 최대 12g(g/L)의 설탕이 포함되어 있습니다. 엑스트라 브뤼(최대 6g/L); 브뤼 네이처 와인이나 제로 복용량 와인은 3g/L 미만이고 추가 설탕이 없습니다.

Hatchett는 “일부 시퍼는 복용량이 0인 것이 가장 순수한 형태의 샴페인을 마시는 것과 유사하다고 주장하는 반면, 다른 시퍼는 너무 건조하고 엄격해서 즐길 수 없다고 주장합니다.”라고 말했습니다. 하지만 결국에는 “정말 입맛에 맞는 것 같아요.”라고 생각합니다.