서류상으로는 ' 드라이 와인 '는 간단합니다. 잔여 설탕이나 눈에 띄는 단맛이 없는 와인입니다. 그러나 많은 와인 업계 종사자들에게 화이트 와인의 건조함은 복잡한 주제입니다. “달콤함과 드라이함이라는 질문은 제게는 약간 유머스럽습니다.”라고 와인메이커인 Jeremy Carter는 말합니다. 타폰 지하실 . “와인 제조에서 건조도는 단순히 발효가 끝날 때 설탕이 얼마나 남아 있는지를 나타냅니다. 그러나 소비자와의 단절이 있습니다. 많은 사람들은 이 용어를 산이나 탄닌에서 비롯된 건조함과 더 많이 동일시합니다.”

정의에 따르면 와인은 완전히 건조될 수 있지만 그렇지 않을 수도 있습니다. 느끼다 마른. Carter가 언급한 것처럼 많은 음주자들은 '건조함'을 다음과 같은 감각적 특성과 동일시합니다. 오크 존재 또는 익지 않은 과일 노트 . 드라이 와인의 다른 맛은 단맛을 흉내낼 수 있습니다. 잘 익은 과즙이 풍부한 과일, 밝은 산, 미묘한 탄닌이 있습니다.

그렇다면 화이트 와인의 건조함을 어떻게 이해합니까? 아래에서는 자주 잘못 사용되는 용어를 풀어내는 데 도움을 줄 소믈리에와 와인메이커를 소개합니다.

단맛은 무엇을 의미합니까?

“받지도 않고 ~도 화학에서 발효는 박테리아(효모)가 설탕을 먹고 알코올을 생산하는 것입니다.”라고 Colin Hofer 총괄 관리자는 설명합니다. 장식 바 & 레스토랑 . “설탕이 모두 없어지면 박테리아는 더 이상 먹을 것이 없게 되어 죽고, 설탕이 없는 드라이 와인이 남게 됩니다.”

이것이 바로 셰프이자 소믈리에인 Jean-Benoît Issele과 같은 많은 프로들이 아페리티프 ~에 바이스로이 발리, 발효 기간에 따라 와인의 건조함을 정의합니다. “과정이 길어질수록 포도에 남아 있는 천연 설탕의 양이 줄어듭니다.”라고 그는 설명합니다. “완성된 와인에서 이는 와인이 드라이한 맛을 낸다는 것을 의미합니다. 달콤한 와인을 사용하면 발효 과정이 짧아져 포도에 잔류 설탕이 더 많이 남게 됩니다.”

가게에서

와인 매니아 솜 유니버설 핸드블로운 와인잔

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리슬링

브라이스 포쇼(Bryce Faucheaux) 와인 디렉터 저스틴 뉴올리언스에서 발견 리슬링 단맛을 이해하는 방법을 보여주는 훌륭한 예입니다. 스타일에 따라 “리슬링은 달콤할 수도 있고, 보트리티스 -독일 모젤산의 영향을 받은 디저트 와인이거나 프랑스 알자스산의 드라이하고 미네랄이 풍부한 와인일 수 있습니다.”

다음을 검색하면 건조(또는 마른) 리슬링, 당신은 음식 친화적인 와인으로 보상받을 것입니다. '리슬링은 제가 가장 좋아하는 포도이기 때문에 뼈가 잘 마른 독일산 리슬링을 많이 찾습니다.'라고 Carter는 말합니다. '이것들은 자연적으로 산도가 높으며 그 조합은 거의 모든 상황에서 완벽한 식품 와인을 만듭니다.'

와인 애호가는 다음을 권장합니다.

Stirm 2020 Old Vine Wirz 포도원 리슬링 (Cienega Valley)

속이 빈 배와 오렌지 껍질 향이 4대 양조업자 Pat Wirz가 경작한 유서 깊은 포도원에서 나온 이 병입에 독특하고 매력적인 코를 만들어줍니다. 라임과 오렌지 껍질의 풍미를 통해 활기 넘치는 산미가 입맛을 자극합니다. 91점 . — 매트 케트만

$22.99 매실 시장

묀히호프 2019 리슬링(모젤)

백후추, 재, 쇄석의 대담한 대시가 여기에 반짝이는 천도복숭아와 자몽 맛과 함께 어우러집니다. 세미 드라이하고 풍부하게 추출된 이 와인은 잘 익었지만 가벼운 바디감의 리슬링 와인으로, 상쾌한 산미가 깔끔하게 균형을 이루고 있습니다. 2025년까지 지금이 가장 좋습니다. 90점 . — 안나 리 C. 이이지마

$19.99 버스터즈 주류

퓨시 베일 2016 컨투어 뮤지엄 리저브 싱글 빈야드 에스테이트 리슬링(에덴 밸리)

강렬한 향기를 지닌 이 박물관에서 출시한 리슬링은 서늘한 곳의 오래된 포도나무에서 채취하여 이 품종이 얼마나 훌륭하게 숙성되는지를 능숙하게 보여줍니다. 꿀에 구운 아몬드, 등유, 라임 오일, 설탕에 절인 생강이 건조하고 농축된 맛으로 진행됩니다. 길고 조화로우며 신선하며 여전히 신맛이 나는 산미와 레몬 라임 및 꽃 향이 톡톡 튀는 느낌을 줍니다. 지금은 아름답게 술을 마시고 있지만 피곤한 기색은 보이지 않습니다. 94점 . — 크리스티나 피커드

$42.99 와인닷컴

뷔르츠트라미너

뷔르츠트라미너 모양이 변하는 포도입니다. 달콤한 복숭아와 리치의 꽃향기가 나는 매우 달콤한 반복 또는 탄탄한 바디감, 풍부한 꽃향, 매우 향기로운 코 및 낮은 산도(와인을 달콤하다고 착각하게 만드는 품질)를 지닌 뼈 건조 와인에 사용할 수 있습니다. ). 가장 흔히 게뷔르츠트라미너는 약간의 단맛이 있는 오프드라이(off-dry) 제품입니다.

와인 애호가는 다음을 권장합니다.

룰라 2022 게부르츠트라미너(앤더슨 밸리)

이 와인은 키위, 파인애플, 백도 복숭아, 백도의 향이 밝고 생기 넘치며 풍부합니다. 백후추, 칠리 플레이크, 커민, 바닐라, 라임 껍질이 얽혀 풍미가 있으면서도 활기 넘치는 마무리를 선사합니다. 페어링에는 전 세계의 스시와 카레가 포함됩니다. 90점 . — 토냐 피츠

$22.99 병 헛간

샴페인

샴페인 건조도 측면에서 탐색하기 가장 쉬운 범주 중 하나입니다. 대부분의 병에는 설탕 수준을 표시하는 라벨이 붙어 있습니다. 가장 건조한 것은 '브뤼 네이처(brut nature)', '브뤼 소바쥬(brut sauvage)' 및 '제로 복용량(zero-dosage)'이며, 모두 설탕을 첨가하지 않은 뼈 건조된 제품입니다('도량'은 설탕을 첨가하는 것을 의미함). '엑스트라 브뤼(Extra brut)'는 복용량 중에 설탕을 첨가하지 않고 건조 정도를 한 단계 낮추는 것입니다. 그러나 앞서 언급한 뼈 건조 샴페인과 달리 최대 6g의 설탕을 함유할 수 있습니다. 그 다음에는 시중에서 가장 흔히 볼 수 있는 샴페인 스타일인 '브뤼(brut)'가 있는데, 약간의 단맛만 자랑합니다. 'Doux'(매우 달콤한)는 설탕 스펙트럼의 반대편에 있습니다.

Danya Degen 총괄 관리자 배 워싱턴 D.C.에서는 술꾼들에게 브뤼 샴페인을 추가로 구입할 때 신맛을 즐기는 방법을 고려하라고 조언합니다. Degen은 “레몬이나 녹색 사과를 먹는 것을 좋아하지 않는다면, 무자비한 샴페인도 좋아하지 않을 것입니다.”라고 말합니다. '브뤼에서 찾을 수 있는 것처럼 과일과 설탕을 조금 더 좋아할 수도 있습니다.'

와인 애호가는 다음을 권장합니다.

빌카르-살몽 NV 엑스트라 브뤼(샴페인)

이 와인의 낮은 복용량은 맛있는 과일의 풍부함을 드러냅니다. 산도는 하얀 과일, 미네랄 질감, 순수하고 상쾌한 뒷맛과 잘 균형을 이룹니다. 이 맛있는 와인은 병에 몇 달 더 보관하면 도움이 될 것입니다. 2019년부터 마신다. 88점 . — 로저 보스

$81.99 와인 검색자

폴 로저 NV 퓨어 엑스트라 브뤼(샴페인)

뼈가 거의 건조된 이 샴페인은 블렌드에서 아름다운 과일을 돋보이게 합니다. 밝고 선명하며 그 뒤에 감귤류의 향이 좋습니다. 질감이 좋은 이 와인을 지금 마셔보세요. 92점 . — R.V.

$66.81 사라토가 와인

빈센트 쿠슈 1999 센세이션 브뤼 네이처(샴페인)

매우 숙성된 샴페인은 부드럽고 확실히 마실 준비가 되어 있습니다. 오래된 피노 누아 맛은 강한 산미를 가져오는 강한 토스트 특성을 가지고 있습니다. 지금 이 강력한 와인을 마셔보세요. 93점 . — R.V.

$145 레온 앤 선즈

소비뇽 블랑

소비뇽 블랑 종종 믿을 수 없을 정도로 건조한 느낌이 들며 그 이유는 다음과 같습니다. 표준 소비뇽 블랑은 미디엄 바디로 와인에 약간의 무게감과 바디감을 부여합니다. 이것은 항상 산도에 의해 균형을 이룹니다. 와인이 뉴질랜드와 같은 따뜻한 기후에서 생산될 때는 입이 텁텁하고 자몽 중심이며, 프랑스 루아르 계곡의 Sancerre와 같은 시원한 지역에서 만들어지면 부드러움과 풍미가 있습니다. 대부분의 소비뇽 블랑은 건조하고 스틸 와인으로 만들어지지만, 종종 소비뇽 블랑과 혼합되는 유명한 보르델레즈 디저트 와인인 소테른(Sauternes)을 포함하여 달콤한 버전도 일반적입니다.

와인 애호가는 다음을 권장합니다.

우표 2022 소비뇽 블랑 소비뇽 블랑(돌로미테의 포도원)

햇빛에 흠뻑 젖은 이 고산 와인은 감귤류, 백도, 갓 자른 풀의 향을 풍기며 유리잔에서 나옵니다. 자몽, 잘 익은 파인애플, 으깬 돌의 생생한 풍미가 입안에서 흘러나와 상쾌하고 밝은 마무리로 마무리됩니다. 86점 . — 제프 포터

$17.44 사라토가 와인

프레이 2022 소비뇽 블랑 (노스 코스트)

이 가벼운 바디감의 단순한 Sauv Blanc은 톡 쏘는 높은 산도와 함께 추가적인 에너지를 제공하는 약간의 향을 미각에 선사합니다. 잘린 풀, 수련, 리치, 장미수, 백포도 향을 즐겨보세요. 87점 . — 스테이시 브리스코

$11.99 게리의 와인

줄스 테일러 2023 소비뇽 블랑 (말보로)

울타리의 녹색 채소 쪽에 기대어 갓 썬 녹색 피망, 끈끈이 콩, 조개 껍질, 라임 그라니타 및 패션프루트 향이 어우러진 과격하면서도 조화로운 콤보입니다. 활기찬 산미와 부팅하기에 좋은 질감이 있습니다. 91점 . — C.P.

$18.99 와인닷컴

말바시아

말바시아 이탈리아에서 가장 중요한 백포도 중 하나인 는 Vin Santo 또는 Vin Santo와 같은 드라이 스타일과 스위트 스타일 모두에서 찾아볼 수 있습니다. 목재 . 드라이 스타일로 마무리하면 말바시아는 놀라울 정도로 향기롭고 기분이 좋아집니다. Malvasia에서 Malvasia와 함께 일하는 Bruce Devlin은 “저는 Malvasia가 귤, 자스민, 살구, 모과에서부터 타마린드와 얼 그레이 차에 이르기까지 다양한 향을 내는 경향이 있다고 생각합니다.”라고 말합니다. 발렌타인 포도원 나파 밸리에서. “Malvasia는 pH가 낮고 산도가 좋은 경향이 있습니다. 일반적인 나파 밸리 화이트 와인보다 더 바삭해요!” 그는 태국 음식의 향신료와 풍부함, 구운 문어의 숯불 맛을 없애는 Malvasia의 능력을 높이 평가합니다.

와인 애호가는 다음을 권장합니다.

Schiopetto 2018 Malvasia (콜리오)

노란 봄 꽃, 마이어 레몬, 흰 돌과일 향이 백리향 향과 함께 섬세한 코를 형성합니다. 풍미가 넘치고 생동감 넘치는 맛에 헤이즐넛과 빵 반죽 향이 잘 익은 노란 배와 백도 향을 강조한 후 톡 쏘는 굴 껍질을 암시하는 톡 쏘는 미네랄 향이 마무리됩니다. 90점 . — 케린 오키프

$24.95 이탈리아 제품만

샤도네이

거의 모든 반면 샤도네이 드라이 스타일로 만들어지기 때문에 포도의 일반적인 특성은 양조업자마다 다를 수 있습니다. 일부는 뼈가 건조하고 풍부하며 일부 샤르도네는 사과 또는 레몬 제스트와 같은 과일 향을 선보입니다. 샤르도네를 오크통에서 숙성시키면 과일의 특성이 바닐라나 토스트 향으로 변합니다.

와인 애호가는 다음을 권장합니다.

샤토 드 푸이세 2020 르 클로 모노폴 프리미에 크뤼(푸이퓨세)

메이어 레몬, 아카시아, 달콤한 버터, 바닐라, 색다른 소금 향이 가득한 화려한 와인입니다. 맛은 잘 익은 레몬 껍질, 인동덩굴, 달콤한 향신료, 갈색 버터의 아름다운 조합을 제공합니다. 기분 좋은 산미가 마무리감까지 향을 길게 하여 질감이 있는 와인의 우아한 표현을 만들어냅니다. 93점. — 안나-크리스티나 카브랄레스

$129.99 와인닷컴

부체인 2021 하이드 빈야드 샤도네이(카네로스-나파 밸리)

이 통통하고 버터향이 나는 풀바디 와인은 폭이 넓고 군침이 돌게 합니다. 맛있는 버터스카치, 바닐라빈, 구운 사과 향이 오래 지속되는 페이스트리 같은 마무리를 통해 흘러나옵니다. 94점 . — 짐 고든

$70 부체인

매드슨 2021 미스티 걸치 포도원 샤도네이(산타 크루즈 산맥)

초크와 라임 껍질의 강알칼리성 향이 부서진 사암과 만나 코끝에 감귤 향이 느껴집니다. 미각은 아몬드와 레몬 껍질의 풍미를 엮어내는 견고한 구조적 그립에 관한 것입니다. 93점 . — M.K.

$39.95 빈티지 와인 LTD.

레시피에 '드라이 화이트 와인'이 요구된다는 것은 무엇을 의미합니까?

와인을 식사와 함께 사용하는 경우에도 동일한 규칙을 적용하여 레시피에 와인을 사용할 수 있습니다. '드라이 화이트 와인의 좋은 점은 음식 측면에서 매우 유연하다는 것입니다.'라고 Carter는 말합니다. “산과 탄닌이 고기에 잘 견디거나 치즈나 디저트의 풍미를 더해 주기 때문에 지방이 많은 음식과 짝을 이룰 수 있습니다. 굴이나 구운 야채와 같은 섬세한 맛을 압도하지 않으므로 가벼운 음식과 함께 사용할 수 있습니다.”

화이트 와인을 접시에 담는 대신 요리에 넣고 싶다면, 드라이 와인도 마찬가지로 다재다능합니다 . 디글레이징 및 팬 소스 만들기, 고기를 더 많이 끓이거나 액체를 줄이려면 드라이 와인을 사용하세요.

고려해야 할 가장 큰 요소는 요리용 와인이 와인의 맛을 집중시킨다는 것입니다. 달콤한 화이트 와인은 더 달콤해지고, 산미가 강한 와인은 더 시큼해집니다. (동일한 지침이 적용됩니다. 빨강 : 지나치게 오크나무로 만든 병이나 강렬한 잼향이나 꽃향기를 피하세요. 요리할 때 농도가 진해지고 쓴맛이 강해집니다.)

요리용 드라이 와인을 선택할 때 경험상 좋은 법칙은 그것이 마시기에 충분하다면 음식에 적합하다는 것입니다. 하지만 마시는 와인에 비해 요리용 와인은 안목이 있을 필요가 없습니다. 20달러 미만이면 충분합니다.