1968년부터 한 의사가 다음과 같은 글을 썼습니다. 에게 보내는 편지 뉴잉글랜드 의학저널 중국 식당에서 식사를 한 후 그의 증상에 대해 MSG 부작용이 현미경으로 관찰되었습니다. 그 서신에서 로버트 호만 곽(Robert Ho Man Kwok) 의학박사는 음식에 포함된 MSG가 심장 두근거림과 허약함을 포함하여 그가 경험한 다양한 증상의 원인인지 의문을 제기했습니다. 그의 가설은 많은 사람들에 의해 사실로 받아들여졌고, 과학자들은 지난 40년 동안 향미 강화제와 그 안전성에 대한 연구를 수행해 왔습니다.

우리는 가장 일반적인 MSG 미스터리에 대한 답을 찾기 위해 건강 전문가와 최신 과학 연구에 눈을 돌렸습니다. 그리고 일부 MSG 오해를 해소하여 현명하게 주문하고 식사할 수 있도록 했습니다.

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MSG란 무엇이고 어떤 식품에 MSG가 들어있나요?

'글루타민산나트륨 또는 MSG의 일반적인 이름은 단순히 나트륨과 아미노산인 글루타민산염입니다.'라고 설명합니다. 메건 메이어 박사 ., 전 과학 커뮤니케이션 이사 국제식품정보협의회재단 . '옥수수, 설탕, 전분을 이용해 발효과정을 거쳐 생산됩니다.' MSG를 생성하려면 글루타메이트 형태를 나트륨과 결합하여 안정화시켜 상온 보관이 가능합니다.

또한 다음과 같은 식품에서도 자연적으로 발생합니다.

• 파마산 치즈
• 아몬드
• 토마토
• 버섯
• 멸치
• 조개
• 가리비

아미노산 글루타메이트는 모유에서도 발견됩니다. 에 발표된 연구 미국 임상 영양 저널 , 우리 중 너무나 많은 사람들이 이 세 글자를 합친 것을 듣기 훨씬 전에 그것을 소비했습니다.

MSG는 음식의 풍미와 고기 맛(흔히 감칠맛이라고 함)을 증폭시킵니다. MSG를 Accent라는 이름으로 베이킹 통로에서 조미료로 본 적이 있을 것입니다. 용기를 뒤집어서 성분 목록을 확인하면 글루탐산나트륨 나열되어 있습니다. 전문 소매점이나 온라인에서 'MSG'라고 표시된 패키지를 본 적이 있을 수도 있지만 식료품 체인점에서는 Accent라고 부르는 것이 더 일반적입니다.

과학은 MSG에 관해 무엇을 말합니까?

MSG가 몸에 나쁜지 여부를 다루는 대부분의 연구는 쥐를 대상으로 수행되었습니다. 인간과 관련된 소수는 정상적인 소비 수준에서 건강에 영향을 미치지 않는 것으로 나타났습니다. (평균적인 미국인은 매일 티스푼의 1/10 정도를 소비합니다.) 과학자들은 자연적으로 발생하는 MSG와 제조된 조미료 제품의 부작용에 대해 테스트했으며 신체는 비슷하게 반응했습니다.

'수년에 걸쳐 우리는 MSG를 두통 및 메스꺼움과 연관시키는 일화적인 보고를 보아왔습니다. 첫 번째 사건이 보고된 이후 이러한 주장을 뒷받침할 강력한 의학적 증거는 없었습니다.'라고 Meyer는 말합니다.

미국 식품의약품안전청 (FDA)는 이러한 주장 중 일부를 조사했지만 'MSG가 보고된 효과를 유발했는지 확인할 수 없었습니다'라고 그녀는 말합니다.

또한 FDA는 1990년대에 미국실험생물학회연맹(FASEB)의 독립 과학자 그룹에 MSG의 안전성을 조사하도록 의뢰했습니다. FASEB 보고서 MSG가 안전하다고 판단했습니다.'라고 Meyer는 말합니다.

MSG는 안전한가요, 아니면 해로운가요?

Meyer는 'MSG는 안전합니다.'라고 확인합니다. '그만큼 우리를. FDA MSG를 GRAS[일반적으로 안전하다고 인정되는]로 인식합니다. GRAS가 되려면 MSG 및 기타 식품 첨가물이 안전한 사용에 대한 과학적 연구를 제공해야 합니다. 이러한 연구는 독립적인 전문가 패널에 의해 추가로 평가됩니다.'라고 그녀는 말합니다.

세계보건기구(WHO)와 유럽 및 호주의 의료 전문가들도 MSG가 건강 문제를 일으키지 않는다는 사실을 발견했습니다.

실제로 Meyer의 의견에 따르면 적당히 사용하면 실제로 건강한 선택이 될 수 있습니다.

'향미 강화제 외에도 MSG는 개인의 전체 나트륨 섭취량을 줄이기 위해 나트륨 대신 사용할 수 있습니다. 글루타민산염은 소금과 마찬가지로 맛을 향상시키는 효과가 있지만 나트륨 함량은 식용 소금의 1/3에 불과합니다.'라고 Meyers는 말합니다. '이것은 고혈압 환자에게 특히 중요합니다.' (만약 당신이라면 이 맛있는 저염 요리법이 당신의 저녁 식탁에 올라갈 가치가 있습니다.)

미국 정부는 MSG를 소비할 수 있거나 소비해야 하는 수준을 설정하지 않았지만, 유럽식품안전청 일일 허용 섭취량(ADI)을 체중 1kg당 30mg으로 설정했는데, 이는 체중이 150파운드인 사람의 경우 하루 약 2,000mg입니다. (관점에서 나트륨의 일일 권장 허용량은 하루 2,300mg이며 평균 미국인은 3,400mg을 소비합니다.)

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현재 증거에 따르면 MSG가 함유된 음식을 먹은 후 느끼는 두통과 심계항진은 위약 효과 때문일 수 있습니다(즉, 친구가 MSG를 사용한 조리법이 자신보다 기분이 이상하다고 언급했을 수도 있음) 또는 기타 다른 요인 때문일 수 있습니다. MSG 또는 MSG가 풍부한 재료를 요구하는 레시피의 공통 구성 요소입니다.

하지만 글루타메이트가 포함된 레시피나 재료가 기분을 '불쾌'하게 만든다면, 이를 피하고 대신 다른 건강한 레시피로 구성된 균형잡힌 식단을 섭취하는 것도 나쁘지 않습니다.

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Engin, Ayse B. 등. ' 글루타민산나트륨의 건강상의 위험에 대한 검토 .' 식품 과학 및 식품 안전에 대한 종합적인 검토 , 권. 18, 아니. 2019년 4월 4일, pp. 1111–1134, doi:10.1111/1541-4337.12448