떼루아 요즘 유행어 그 이상입니다. 가로질러 아르헨티나 그리고 칠리 (그리고 세계의 다른 많은 지역) 와인제조자들은 독특한 장소감을 표현하는 와인에 점점 더 초점을 맞추고 있습니다. 그러나 진정한 테루아를 이해하려면 지구 표면 아래에 무엇이 분비되어 있는지에 대한 더 깊은 이해와 대부분의 교육 기관에서 가르치는 것보다 훨씬 뛰어난 전문 지식이 필요합니다. 포도 재배 프로그램 .

이러한 지식 격차를 메우기 위해 많은 생산자들이 지질학자들에게 도움을 요청했습니다.

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2010년부터 칠레 전역의 와이너리와 협력해 온 지질학자 Eder González는 '지질학자들은 토양과 토양의 진화를 전문적으로 연구합니다.'라고 말합니다. 비록 이 과학자들이 '와인제조자들에게 무엇을, 어떻게, 어디에 포도나무를 심어야 하는지 말하지 않지만' 와인제조자들과 재배자는 자신이 발견한 내용을 바탕으로 주요 재배 결정을 내립니다. “우리는 포도원 주변의 지질, 암석, 언덕이 어떻게 진화했는지에 대한 자세한 통찰력을 제공할 수 있습니다.”

이러한 지식은 지질학자가 식별한 독특한 특성을 지닌 와인을 생산할 수 있는 지역에서 유래한 단일 포도원 라벨의 수가 증가하는 것으로 해석되었습니다. 많은 사람들은 지질학자들의 영향력이 칠레와 아르헨티나 와이너리의 판도를 변화시켜 그들이 새로운 수준의 우수성과 와인 양조에 도달하도록 돕고 있다고 주장합니다. 지속 가능성 .

비밀은 흙에 있다

지질학자의 주요 임무는 포도원을 분할하고 분류하는 것입니다. 그들은 수많은 실험실 테스트를 활용합니다. 흙 구덩이 퇴적물, 암석 및 기타 지질학적 특징의 층을 골라내는 기타 도구도 있습니다.

예를 들어, Gonzalez는 동일한 기반암이 있음에도 불구하고 두 개의 서로 다른 토지에서 점토 함량이 왜 다른지 또는 왜 일부 강에서는 충적 계단식 지형을 생성했지만 다른 강에서는 그렇지 않은지 알고 싶을 수 있다고 설명합니다.

어떤 경우에는 이러한 조사로 인해 새로운 와인 생산지가 개발되었습니다. 한 가지 예는 다음과 같습니다 리마리 밸리 곤잘레스와 다른 전문가들이 칠레 북부에서 풍부한 연구를 진행한 곳입니다. 석회암 토양 일부 지역에서는. 이 토양 유형은 활력 및 미네랄 질감과 같은 와인의 바람직한 특성과 관련이 있습니다. Limarí Valley는 이제 Viña Santa Rita 및 Concha y Toro와 같은 유명 생산자들이 소싱하는 세계 최고의 화이트 와인 지역 중 하나로 인정받고 있습니다. 샤도네이 그리고 소비뇽 블랑 그것에서.

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지질학자들은 또한 대륙의 보다 잘 확립된 목적지가 더 멀리 성장하도록 돕고 있습니다. ~ 안에 멘도사 , 아르헨티나, 동부 저지대에서 고지대까지 포도원 확장 루한 데 쿠요 그리고 유코밸리 약 30년 전에 시작된 와이너리는 더 시원한 온도를 찾기 위해 노력했습니다. 하지만 이러한 움직임은 Instagram 계정 @을 만든 지구물리학자 Guillermo Corona와 같은 전문가들에게 새로운 도전과 기회를 가져왔습니다. 지오그라피아델비노 그리고 그 책의 저자 와인 지리학 .

코로나는 “와인 생산자들이 산에 더 가까워질수록 더 많은 돌이 많고 이질적인 토양을 접하게 되었습니다.”라고 말합니다. 지난 10년 동안 그의 지질학적 연구는 많은 와이너리들이 포도를 재배하기에 가장 좋은 장소를 찾아내는 데 도움이 되었습니다. '누군가 포도나무를 심기에 가장 좋은 장소를 찾고 그 장소 내에서 가장 좋은 땅을 찾으려면 토양을 연구해야 합니다.'라고 그는 말합니다.

와인 제조에 대한 새로운 접근 방식

토양 구성을 이해함으로써 얻을 수 있는 이점은 그 이상입니다. 조직 그리고 구조 . 또한 특히 물 관리 영역에서 지속 가능성을 향상시킬 수 있는 잠재력도 있습니다. 토양이 수분을 유지하는 방법을 알면 포도재배가가 각 포도나무에 전달할 물의 정확한 양을 보다 정확하게 결정하는 데 도움이 될 수 있습니다.

“점토 토양을 사용하는 포도원의 관개는 돌이 많은 토양을 사용하는 관개와 다릅니다.”라고 와인제조자 Teresita Ovalle은 말합니다. 산타리타 포도원, 칠레 최대 규모의 와이너리 중 하나. 예를 들어, 점토 토양은 자갈 비율이 높은 토양보다 더 많은 물을 보유합니다. 따라서 점토 토양의 포도나무는 암석 토양의 포도나무에 비해 더 짧은 기간 동안 물을 공급해야 합니다. 이는 와이너리가 점점 더 귀중한 천연 자원인 물을 절약하는 데 도움이 될 뿐만 아니라 에너지 비용도 절감할 수 있습니다.

지질학자들과 협력한 후 Ovalle은 지질학적으로 우수한 여러 지역의 포도를 별도로 양조하기로 결정했습니다. 각 지역에서는 서로 다른 특징을 지닌 고품질 와인을 생산했습니다. 어떤 와인은 근육질과 타닌이 강하고 다른 와인은 좀 더 우아했습니다.

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“와인의 탄닌과 구조는 포도나무가 자라는 장소에 따라 결정됩니다.”라고 Ovalle은 말합니다. “Maipo Valley의 Alto Jahuel 포도원에서 우리는 카베르네 소비뇽 언덕의 공동 토양에서 자라는 것과 충적토에서 자라는 것. 후자는 언덕에서 나오는 와인보다 부드럽고 둥근 탄닌을 가지고 있습니다.”

또 다른 지질학 개종자는 와인메이커인 Andrea Ferreyra입니다. 셀리아 1890년 아르헨티나에서 설립된 우코 발 에이. 그녀는 오랫동안 포도 재배와 와인 제조에 대한 전체적인 접근 방식을 믿어왔지만 최근에야 지질학이 그녀 작업의 필수적인 구성 요소가 되었습니다.

Ferreyra는 “우리는 Uco를 고도가 높고, 기후가 서늘하며, 다른 지역에 비해 강우량이 많고, 일교차가 큰 지역으로 생각하곤 했습니다.”라고 말했습니다. '그러나 우리는 땅 밑에 무엇이 있는지 생각하는 데 그치지 않았습니다. 현재 우리는 모든 것을 전체적으로 고려하고 있습니다.'

현재까지 La Celia 포도밭 토양의 약 30%가 분석되었습니다. 이러한 연구는 이미 성과를 거두었습니다. 작년은 다음 중 하나였습니다. 아르헨티나의 가장 어려운 수확 , 서리로 인해 포도가 고르지 않게 익습니다. 그러나 Ferreyra의 토양 분석 포도원 중 한 곳에서 수확한 과일은 그녀의 구원의 은혜를 입증했습니다. 그녀는 연구에서 얻은 지식을 활용하여 포도나무의 활력을 모니터링하고 전달되는 물의 양을 신중하게 조정하면서 각 농장에 가장 적합한 것을 별도로 관리했습니다. 날씨가 좋지 않은 해에도 눈에 띄게 좋은 열매를 맺었습니다. 비록 서리가 내리지 않았을 때보다는 적은 양이었지만요. 그러나 어떤 의미에서 토양 분석은 일종의 보험 정책임을 입증했습니다.

미래를 바라보며

지질학자들의 연구 남아메리카 최근 몇 년간 대륙의 와인 산업이 크게 발전하는 데 도움을 주었지만 아직 끝나지 않았습니다. 과학자와 와인 메이커 모두 각 소지역과 명칭에 대한 더 깊은 이해를 위해 계속해서 노력하고 있습니다.

코로나는 “멘도사와 같은 곳의 포도밭은 물 부족으로 인해 [물리적으로] 더 이상 확장되지 않을 것”이라고 말했습니다. 즉, 일반적으로 생산자는 포도나무를 심을 새로운 장소를 찾을 수 없습니다. 그러나 그들이 가지고 있는 자원(예를 들어 토양)을 더 잘 활용할 수 있다면 제품의 품질을 높이고 더 많은 떼루아 기반 와인을 만들 수 있습니다. “지금 우리가 해야 할 일은 각 지역을 완전히 이해하기 위해 계속해서 세부적으로 연구하는 것입니다.”라고 그는 말합니다.

구대륙의 와인 지역과 달리 남아메리카의 생산자들은 포도원에 대해 수세기 동안의 지식을 갖고 있지 않을 수도 있습니다. 그러나 지질학은 그들이 자신의 땅과 그 가능성에 대해 더 깊은 이해를 얻도록 돕고 있습니다. 이미 고품질 병입은 지식이 힘이라는 것을 입증했습니다.

González는 “정보와 데이터가 많을수록 더 나은 결정을 내릴 수 있습니다.”라고 말합니다.