브랜디

Cognac과 Armagnac에 대해 알아야 할 사항

프랑스 서부의 코냑과 아르마냑 지역은 세계에서 가장 존경받는 포도 브랜디를 생산합니다. 코냑은 보르도 북쪽의 대서양과 인접 해 있지만 내륙 아르마 낙에서 남쪽으로 약 1 시간 30 분 거리에 있지만 역사, 포도, 토양, 기술 및 노화로 구별되는 두 가지 매우 다른 스타일의 브랜디를 생산합니다.

코냑이란?

코냑 프랑스 코냑 지역의 와인으로 특별히 만든 브랜디입니다. 코냑을 만드는 데 사용되는 주요 포도는 우 그니 블랑 , 적은 양이지만 폴 블랑쉬 (또는 Picpoul ) 및 Colombard 허용됩니다.

해양 항구와 접해 있기 때문에 Cognac의 브랜디는 항상 더 인기 있고 상업적으로 이용 가능합니다. 영국은 1700 년대 정신의 중요한 초기 목적지였습니다. Cognac의 많은 레거시 브랜드는 다음과 같은 외국인의 이름을 따서 명명되었습니다. 리처드 헤네시 , 아일랜드 상인 및 토마스 하인 , 증류소가있는 가족과 결혼 한 영국인.

프랑스 와인과 달리 코냑은 여전히 개별 생산자 나 영지보다는 브랜드로 알려져 있습니다. 가장 큰 4 개의 집, Hennessy는 Courvoisier , 레미 마틴 과 마르텔 , 거의 모든 바 뒤에 병이있는 글로벌 기업입니다. 그러나 대부분의 생산은 지역 전역의 생산자들과 계약을 맺습니다. 이러한 포도 재배자 및 증류기 중 다수는 여러 브랜드와 협력합니다. 일부는 또한 자신의 코냑을 병에 넣습니다.

Cognac, Charente / Getty의 지하실

영혼은 다른 생산자로부터 너무 일반적으로 공급되기 때문에 대부분의 코냑은 다양한 집 표현을 만들기 위해 혼합됩니다. 성적은 V.S입니다. (매우 특별한), V.S.O.P. (매우 우수한 오래된 창백함), X.O. (추가 구식)과 나폴레옹이라는 비공식 명칭.

이 지정은 블렌드에서 가장 어린 브랜디의 나이를 나타냅니다. V.S. 가장 어린 브랜디 (이 단계에서는 오드 비라고 함)가 2 세 이상임을 의미합니다. V.S.O.P는 블렌드에서 가장 어린 오드 비가 4 세 이상임을 나타냅니다. 이전에는 X.O. 최연소 오드 비는 최소 6 세 였지만 2018 년 기준으로 최소 10 세 이상의 엄격한 요건으로 개정되었습니다.

Cognac의 라벨은 무엇을 의미합니까?

V.S .: '매우 특별', 최소 2 년 숙성 된 가장 어린 브랜디

V.S.O.P .: '매우 우월한 창백함', 최소 4 년 이상

나폴레옹 : 6 세 이상

X.O .: 최소 10 세 이상인 '초대형'

나폴레옹 카테고리는 일반적으로 X.O. 자격을 갖춘 엑스트라 오래된 코냑에 대한 비공식 레이블 이었지만 훨씬 더 오래 된 사람들도 많습니다. X.O.의 재 분류 이후 나폴레옹은이 카테고리의 이전 요구 사항을 채택했으며 이제는 최소 6 세의 혼합을 의미합니다.

주목할 가치가있는 것은 이러한 지정이 항상 병에 표시되는 것은 아니며 대부분의 고품질 생산자는 최소 등록 연령을 상당히 초과 할 것입니다.

Cognac에는 Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois, Bons Bois 및 Bois à Terroir (또는 Bois à Terroir)의 여섯 가지 이름 중 하나가 표시 될 수도 있습니다. 유명한 스파클링 와인 지역과 마찬가지로 두 개의 샴페인 지역은 토양의 분필 함량이 높기 때문에 명명되었습니다. Cognac 한 병에 'Fine Champagne'라는 라벨이 지정되어 있으면 Grande Champagne와 Petite Champagne 브랜디가 혼합 된 것입니다. 그러나이 지정을 받으려면 블렌드의 50 % 이상이 Grande Champagne Cognac이어야합니다.

Labastide-d’Armagnac 마을, Gascony / Getty

Armagnac은 무엇입니까?

Armagnac 생산이 더 소박하여 수입업자 Charles Neal이 생산하는 완전한 맛의 브랜디가됩니다. Charles Neal 선택 , '조금 더… 전진하고 펀치'라고 부릅니다. Armagnac 생산에 사용 된 브랜디는 역사적으로 로빙 증류기에 의해 만들어졌습니다. 견인중인 스틸은 배후지에있는 농장으로 이동하여 농부들이 장비를 구입하지 않고도 와인으로 브랜디를 만들 수 있도록했습니다.

Cognac과 Armagnac의 주요 차이점은 증류입니다. Cognac은 냄비 증류기를 사용하여 두 번 증류되지만 Armagnac은 보드카와 같은 중성 증류주를 생산하는 데 자주 사용되는 크고 현대적인 산업 증류기와는 많이 다르지만 컬럼 증류를 거칩니다.

'[이들]은 15 개 이하의 컬럼 스틸입니다.'라고 판매 관리자 인 Leonardo Comercio는 말합니다. PM 스피릿 , 브랜디 전문 수입 업체입니다. “원료를 스트리핑하여 중성 증류 액으로 옮기는 데는 없습니다. 그들은 그것을 정화하고 배럴에 들어가기도 전에 여전히 향이 좋은 증류 액이 될 높은 아로마 톤을 제공합니다.”

“코냑은 조리대에 보관하는 보드카와 거의 같습니다. Armagnac은 조직적으로는 냉동실의 보드카와 비슷하지만 입천장에서는 더 두껍고 풍부합니다.” —Charles Neal, 수입 업체, Charles Neal Selections

기둥은 여전히 Cognac과 Armagnac간에 텍스처 차이를 만듭니다. '코냑은 주방 카운터에 보관하는 보드카와 거의 같습니다.'라고 Neal은 말합니다. 'Armagnac은 조직적으로는 냉동실의 보드카와 비슷하지만 입맛이 두껍고 풍부합니다.'

식감의 차이는 부분적으로 알코올 농도에서 기인합니다. Armagnac은 알코올 부피 기준 약 52 ~ 60 % (abv)에서 증류기에서 나오는 경향이 있습니다. 통 강도로 블렌딩하거나 병에 넣지 않는 한 일반적으로 약 45 ~ 47 % abv로 희석됩니다.

반면에 꼬냑은 냄비 스틸에서 두 번 증류되어 약 70 % abv가됩니다. 일반적으로 희석하여 40 %로 병에 담습니다. Neal은 추가 희석이 코냑의 가벼운 느낌에 기여한다고 말합니다.

냄비는 여전히 '머리, 심장 및 꼬리'또는 증류기가 증류기에서 흘러 나오는 영의 첫 번째, 중간 및 마지막 부분을 각각 설명하는 방법에 대한 더 많은 제어를 허용합니다. 코냑은 가장 순수한 맛으로 간주되는 증류 과정의 중간 부분 또는 심장의 더 큰 부분을 포함합니다. 그러나이 심장이 무거운 정신이 발전 할 가능성은 많지만, 이는 코냑이 더 활기차게 보이기 위해 더 많은 시간이 걸릴 수 있음을 의미합니다. 한편 Armagnac은 젊을 때 과일이 풍부하고 강렬 할 가능성이 더 큽니다.

Cognac과 마찬가지로 Armagnac은 V.S.O.P., X.O. 최소 연령을 표시하려면 예약하십시오. 그러나 Cognac보다 빈티지 Armagnac을 병에 넣는 것이 더 전통적입니다. Vintage Armagnac은 다른 오래된 증류주에 비해 상대적으로 저렴하며 특정 해를 기념하기 위해 병을 찾는 경우 훌륭한 옵션입니다.

코냑 / 게티의 포도원

코냑, 아르마냑 및 와인 관련

와인 애호가들에게 Cognac과 Armagnac의 차이점은 유명 와인 지역과 경쟁이 치열한 고품질 병을 생산하지만 팡파르가 적은 유명한 와인 지역에서 발견되는 것과 매우 유사합니다. Cognac은 매년 판매 기록을 세웠지 만 Armagnac은 감정가의 음료로 다시 등장했습니다. 전문가와 아는 사람들에게 사랑을 받고 있지만 더 인기있는 형제 자매보다 많이 팔렸습니다.