지난 가을 어느 날 밤 Scarr ’s Pizza 뉴욕시 로어 이스트 사이드에서 데스티니 차일드가 스피커를 연주 할 때 한 여성이 루이비통 클러치를 얇은 냅킨 디스펜서 옆에 두었습니다. 디 키즈 슈트와 진주를 입은 신사가 친구들과 함께 부스에 꽂 혔고, 20 대가 할머니 조각을 쓰러 뜨 렸습니다.

식당에 있던 거의 모든 사람들이 천연 와인 .

Scarr ’s에는 반짝이는 페퍼로니 컵, 카운터 위의 고추 플레이크 항아리, 두 배로 쌓인 종이 접시 등 낮은 눈썹이없는 뉴욕 슬라이스 조인트의 모든 덫이 있습니다. 그러나 그것은 또한 단단합니다, 유기농 와인 오스트리아의 frizzante rosé에서 Costières de Nȋmes의 Carignan-Merlot 블렌드에 이르기까지 11 개 정도의 선택 목록이 있습니다.

Scarr의 소박한 점포가 프로그레시브 와인의 포털 역할을 함 / 사진 : Evan Sung

레스토랑은 미국에서 캐주얼 한 식사를하기에 좋은 순간을 나타냅니다. 파이를 먹고 놀라운 와인 한 병을 마실 수도 있습니다.

Scarr 's는 확장되는 미국 피자와 와인 현장의 한 조각에 불과합니다. 거기에 사람들 내슈빌 Lovely ’s Fifty Fifty 오리건 주 포틀랜드 사람들의 샌프란시스코 Jon & Vinny 's 로스 앤젤레스 물소 오스틴 현지 피자 가게 덴버에서 피자 리아 베드 디아 필라델피아에서.

자연적인 올해 초 마이애미에서 개장 할 예정입니다. 뉴욕시는 Scarr ’s, 작전 , 나폴리 피자 가게 과 로버타 . 뉴욕의 다른 곳에서 Ariel Arce는 지하 저장고에서 샴페인과 피자 파티를 개최합니다. 틈새 틈새 일주일에 3 일 밤.

하지만 먼저 샌프란시스코에 Shelley Lindgren과 A16이있었습니다.

Scarr의 독보적 인 와인리스트 프레젠테이션, 'Coming to America'McDowell의 캡으로 완성 됨 / 사진 : Evan Sung

피자 가게를 진보적 인 와인 피난처로 바꾸다

Lindgren은 금요일 밤마다 Red Boy Pizza를 먹으며 자랐으며 그녀의 첫 번째 산업 직업은 Straw Hat Pizza의 접시 구덩이였습니다. 그녀는 프렌치 파인 다이닝의 지위를 올렸을 때 피자로 돌아갈 것이라고는 상상도 못했습니다.

하지만 소믈리에 마스터 법정에서 공부하는 동안 Lindgren은 이탈리아 와인을 좋아했습니다. 그녀는 남부 이탈리아 와인이 특히 미국 와인리스트에서 과소 평가되었다고 느꼈습니다. Lindgren이 제로를 맞았을 때 캄파니아 , 그녀는 피자의 발상지에 바로 착륙했습니다.

A16 2004 년에 문을 연 Lindgren은 나폴리 인증 피자가 킬러 와인리스트와 함께 제공되며, 매일 손님이 방문하거나 특별한 날을 축하 할 수있는 공간에서 제공되는 개념을 떠올 렸습니다.

Lindgren이 발견했듯이 피자의 접근성은 잘 알려지지 않은 병과 와인 스타일의 이상적인 파트너입니다.

린드그렌은“나는 이탈리아에 갔는데 전구가 꺼졌습니다. “모든 것은 음식과 와인을 중심으로 이루어집니다. 완전한 라이프 스타일입니다.”

A16이 열린 이후 15 년 동안 남부 이탈리아 와인 미국에서는 급증했습니다. Lindgren의 첫 번째 목록에는 Etna Rossos가 세 개뿐이었습니다. 이제 Aglianico 및 Fiano와 같은 포도의 상당한 표현과 함께 150 개가 있습니다.

남부 이탈리아 와인의 증가는 시장의 광범위한 추세를 반영합니다. 5 년 전 (10 ~ 15 년은 고사)과 비교하면 미국에는 잘 알려지지 않은 포도로 만들어지고 험난한 지역에서 재배 된 소규모 생산자의 와인이 넘쳐났습니다. 천연 와인과 개입이 적은 와인의 인기가 급증했습니다.

Lindgren이 발견했듯이 피자의 접근성은 잘 알려지지 않은 병과 와인 스타일의 이상적인 파트너입니다.

샌프란시스코 A16의 다양한 와인과 피자 / 사진 : Di Desmond

크래프트 피자와 천연 와인 잡기

어렸을 때 Steven Dilley는 Pizza Hut 팬 피자를 좋아했습니다. 그의 엄마는 때때로 냉동 Stouffer의 French Bread Pizza를 위해 봄을 보냈습니다. 8 년 전, 금융 경력을 떠나 Dilley는 물소 나무를 태우는 오븐과 값싼 복사 용지에 인쇄 된 약 30 종의 와인 목록이있는 오스틴에 있습니다.

“사람들이 맥주 만 마실 까봐 걱정 했어요.”라고 Dilley는 말합니다.

그의 두려움은 근거가 없었습니다. Dilley는 이후 두 번째 위치를 열었고 450 레이블 목록의 무게로 선반이 신음합니다. 그는 판다 Domaine Leflaive의 버건디 화이트 (화이트 부르고뉴)와 Sangiovese-Ciliegiolo pét-nat from 다닐로 마르 쿠치 ,의 병과 함께 Southold 농장 및 지하실 , 텍사스의 몇 안되는 개입 최소화 와이너리 중 하나입니다.

“사람들이 맥주 만 마실 까봐 걱정 했어요.” –Steven Dilley, 소유자, Bufalina

Dilley에 따르면 Bufalina는 선택의 70 ~ 80 %를 차지하는 천연 와인의 목적지가되었습니다. 해피 아워에는 $ 100 미만의 모든 피자와 병이 50 % 할인됩니다. 손님은 Taleggio 파이를 얻고 한 병과 페어링 할 수 있습니다. 루 아르 계곡 Chenin Blanc.

와인 목록을 작성할 때 Dilley는 약간의 냉기에도 효과가있는 상쾌하고 재미 있고 저 알코올 제품을 찾습니다.

'제 생각으로는 피크닉 바구니에 담아두면 테이블에서 잘 작동합니다.'라고 그는 말합니다.

오스틴의 Bufalina에서 장작 피자가 천연 와인의 매개체가되었습니다 / 사진 : Nicolai McCrary

에서 피자 리아 베드 디아 필라델피아에서 빨간색 Grolleau 'Gamay의 뻔뻔스런 사촌'으로 고객에게 제시됩니다.

새로 고침? 검사. 장난? 검사. 저 알코올? 12 %.

Pizzeria Beddia의 소유주 인 Joe Beddia는 자연스럽고 가벼운 바디에 산도가 높고 탄닌이 적은 와인을 찾습니다. 거품은 플러스입니다. 베드 디아는 피자 올로가되기 전 몇 년 동안 양조장으로 일했습니다. 그는 2008 년 Una Pizzeria에서 Gragnano 한 병과 함께 피자와 와인의 마법의 교차점을 처음 경험했습니다.

필라델피아의 Pizzeria Beddia에서는 빨간색 Grolleau가 'Gamay의 뻔뻔스런 사촌'으로 고객에게 선물합니다.

“맥주처럼 가볍고 발포성이 있었지만 적포도주였습니다.”라고 그는 말합니다. “이건 피자 와인이라고 생각 했어요.”

Gragnano의 첫 번째 덩어리는 여전히 Beddia의 미각을 알려줍니다. 그가 올해 두 번째 반복을 열었을 때, 그와 음료 책임자 인 Heather Lesher는 마시기 쉽고 저렴한 올드 월드 와인 목록과 몇 가지 더 많이 할당 된 병을 준비했습니다.

'저희 식당은 30 대 젊은 편이며 즐거운 시간을 찾고 있습니다.'라고 Lesher는 말합니다. '그들은 피자와 함께 즐겁고 맛있는 것을 원합니다.'

뉴욕 Niche Niche에서 Ariel Acre의 피자와 와인 페어링 파티 전경 / 사진 제공 Niche Niche

저지방 음식을 통한 와인 민주화

피자 파티, 소박한 평일 식사, 기숙사 연회 및 심야 조각이 우리의 국가 DNA에 구워집니다. 그러나 피자는 와인을 민주화하는데도 도움이됩니다. 아마도 햄버거 나 다른 전통적인 위안 식품보다 더 좋을 것입니다.

'이탈리아 음식은 맛있고 접근성이 좋으며 인구의 폭이 넓다고 생각합니다.'라고 운영 및 음료 책임자 인 Helen Johannesen은 말합니다. 합작 투자 다음을 포함하는 레스토랑 Jon & Vinny 's . '사람들은 포용적인 환경에 있고 편안하게 느끼기를 원하며 이탈리아 음식은 영혼의 일부를 감동시킵니다.'

Jon & Vinny의 식당 중 약 80 %가 피자를 먹으며, 대부분은 테이블을 기다리면서 Johannesen의 소매점에서 와인을 맛 보거나 페어링을 요청합니다. Johannesen은 쵸 리조, 아시아 고, 고수, 적 양파 및 크레마를 곁들인 El Chaparrito, 햄, 보드카 소스, 적 양파, 카시오 카발로, 훈제 모짜렐라를 곁들인 Ham and Yeezy와 같이 로스 앤젤레스에서 영감을받은 파이와 같은 레스토랑의 정체성에 필수적인 와인을 만들었습니다. 그리고 절인 프레즈노 고추.

클래식을 뛰어 넘는 피자와 와인 페어링

Ariel Arce는 타거나 죽는 뉴요커이자 기름진 조각을위한 빨판입니다. 자신의 피자 가게를 운영하지는 않지만 좋아하는 음식과 좋아하는 음료를 결합하는 방법을 찾았습니다. 샴페인 .

매주 수요일부터 금요일까지의 지하실에서 틈새 틈새 , Arce는 피자와 샴페인 파티를 개최합니다. 65 달러에 샴페인 4 개, 프렌치 어니언 딥, 팝콘, 올리브, 시저 샐러드, 얇은 크러스트 피자를 길 건너 Emmett에서 배달합니다. 식사하는 사람들은 왁스 양초가 뚝뚝 떨어지는 공동 테이블에 둘러 앉아 종이 냅킨에 손을 닦으면서 코트 데 바의 장점을 배웁니다.

Arce는“정말 엄청난 가치입니다. “한 잔에 10 달러에 아름다운 샴페인을 맛볼 수 있습니다. 나는 사람들이 가능한 한 많은 샴페인을 마시도록하기 위해 헌신적 인 노력을 기울이고 있습니다.”

최근 Niche Niche 피자 파티에서 모든 손님은 식사가 끝날 때 빈티지 샴페인 한 잔을 추가로 선택했습니다. J.L. Vergnon 2010 MSNL Blanc de Blancs . 피자가 효과가있었습니다.

'사람들이 여전히 멋진 일을하고 있다고 느끼는 곳에서 캐주얼 음식에 굶주리는 것 같습니다.' –Mike Fadem, 공동 소유자, Ops

하지만 Mike Fadem이 큐레이팅하는 신선한 저 알코올 와인의 경우도 마찬가지입니다. 작전 . 레스토랑에는 인쇄 된 와인 목록이 없습니다. 대신 서버는 식당가가 원한다고 생각하는 병 몇 개 (대략 동일한 가격대)를 가져옵니다. 그들은 식당에서 생산자, 포도 및 스타일에 대한 이야기를 들려줍니다. 누군가가 모르 타 델라가 드리 워진 파이의 마지막 조각을 닦을 때 갑자기 테이블이 4 병 깊이가됩니다.

'사람들이 여전히 멋진 일을하고있는 것처럼 느끼는 곳에서 캐주얼 음식에 굶주리는 것 같습니다.'라고 최근에 두 번째 피자 컨셉을 연 Fadem은 말합니다. 사자 별자리 , 뉴욕 브루클린의 윌리엄스 버그 인근에 있습니다. '사람들은 답답하지 않은 고급 장소에서 식사를하고 싶어합니다.'

Fadem에게 그것은 나폴리와 같은 피자와 독단적으로 자연스러운 와인리스트를 의미합니다. Bushwick에서 방금 설정 한 Lindgren의 모델입니다.

Arce는“젊은이들은 제품의 품질과 이야기에 관심이 있고 와인은 특히 소규모 생산 와인과 유기농 및 바이오 다이내믹 와인에 대한 이야기를 들려줍니다. “트렌드가 시작됩니다. 하지만 양질의 피자는 아무데도 가지 않으며 양질의 와인도 아닙니다.”