반창고, 앞마당, 말 마구간, 경화 고기… 이들은 일반적으로 와인이나 맥주에 대한 최고의 설명 자로 간주되지 않습니다. 또한 브렛으로 '오염 된'해방을 다룰 때 마주 칠 가능성이 높은 자질이기도합니다.

Brettanomyces 또는 줄여서 brett은 오랫동안 와인 메이커의 최악의 적으로 여겨져 왔습니다. 낮은 수준에서 야생 효모는 연기, 향신료 및 복잡성의 긍정적 인 풍미를 생성 할 수 있습니다. 높은 수준은 많은 사람들이 결함이 있거나 부패한 와인과 관련된 더 매력적이지 않은 동물 및 살균 특성을 초래할 수 있습니다.

브렛은 와이너리 외부에 새로운 집을 찾았을 것입니다. 그 중 하나는 양조장입니다. 브렛은 오랫동안 벨기에 양조의 중요한 부분 이었지만 야생 효모는 미국에서 더 많이 나타나고 있습니다.

전국의 양조업자들은 악명 높고 까다로운 곳으로 가기로 결정했습니다. 통제 할 수없는 긴장. 벨기에 전통 맥주 양조로 유명한 Rob Tod는 Allagash 메인 주 포틀랜드에서“맥주를 발효하는 데 사용하는 효모 균주는 매우 중요합니다. 발효하는 동안 각기 다른 효모 균주는 고유 한 풍미와 향을 제공합니다. 브렛 효모는 완전히 새로운 맛과 다양한 층의 풍미와 향에 기여할 수 있습니다.”

Tomme Arthur 님 로스트 애비 브루 잉 캘리포니아 주 샌 마르코스 (San Marcos)는 다음과 같이 동의합니다.“우리는 우리 각자의 내면에서 야생의 아이를 받아들이는 것을 좋아하기 때문에 맥주에 Brettanomyces를 포함 시키기로 선택했습니다. Big Bad Brett으로 양조하면 순수한 효모 배양에서 얻을 수없는 맥주의 맛과 층을 얻을 수 있습니다.”

대부분의 양조업자는 다른 많은 발효 효모와 함께 브렛을 사용하지만 다른 양조업자는 완전한 경험을 추구합니다. 러시안 리버 브루 잉 캘리포니아에서 Sanctification과 Adam Avery를 에이버리 브루 잉 콜로라도 주 볼더에서 Avery Fifteen을 양조합니다. 두 맥주는 모두 brettanomyces로만 발효됩니다. Adam은“저는 다양한 종류의 맥주를 실험하는 것을 좋아합니다. 100 % 브렛은 맥주 양조업자가 거의 방문하지 않은 곳입니다 (의도적으로 그렇습니다!). 그 혜택은 대부분 향기 롭습니다.”
우리가 가장 좋아하는 Bretty Beers 살펴보기 :

Avery Fifteen – 투명하고 황금빛 노란색. 플로럴 노트 (전면 라벨에 표기된 히비스커스)와 미묘한 과일 향의 할머니 스미스 사과 에스테르가 뒷받침되는 미묘한 앞마당 향기가있는 멋지고 신맛이 나는 코. 향긋한 거품과 말, 야생 향신료, 계피, 후추, 꽃 및 갓 구운 빵의 힌트가 더해진 더 가벼운 입맛. 마무리는 더 익은 과일 풍미를 보여주고 미묘한 홉 존재감으로 놀랍도록 깨끗한 ​​마무리로 끝납니다. 블루 치즈와 신선한 과일과 신성하게 짝을 이룰 것입니다. 7.68 % abv.

De Proef Brouwerij Signature Series Les Deux Brasseurs Belgian Ale – Maine에있는 Allagash Brewing의 Jason Perkins와 벨기에의 De Proef Brouwerij의 Dirk Naudts가 여러 균주의 Brettanomyces로 발효시킨 콜라보레이션 맥주입니다 (각 맥주는 선호하는 Brett 균주 하나를 선택했습니다). 잘 익은 파인애플, 사과, 달콤한 향신료, 앞마당으로 가득한 복잡하고 아름다운 코. 중간 정도의 탄산으로 가득 찬 입은 상당히 강렬하고 달콤하며 상당한 그레이엄 크래커, 건포도 및 동물 향이 있으며 드라이 호핑에서 마무리에 좋은 쓴맛이 뒤 따릅니다. 확실히 친구들과 나눌 맥주. 8.5 % 평균

Russian River Brewing Sanctification – 다시 말하지만이 맥주는 100 % Brettanomyces로 발효됩니다. 블론드 에일 스타일이기 때문에 좀 더 가볍고 얇고 산성입니다. 녹색 사과, 노란 꽃, 코의 효모가 뒷받침하는 감귤이 가득한 가벼운 헛간 노트. 입은 가늘고 활기차고 매우 산성이며 동물 털의 힌트로 뒷받침되는 신랄한 레몬과 구스베리가 풍부합니다. 마무리는 건조하고 깨끗하며 뒷면에 익은 열대 과일 뉘앙스가 나타납니다. 마시기 쉽고 따뜻한 날씨에 완벽한 믿을 수 없을 정도로 상쾌한 맥주입니다. 7.0 % 평균

Isabelle Proximus – 이것은 Brett Beers의 소위“pièce de résistance”입니다. Allagasah Brewing의 Rob Tod, Avery Brewing의 Adam Avery, Dogfish Head Craft Brewing의 Sam Calagione, Port Brewing / Lost Abbey의 Tomme Arthur, Russian River Brewing의 Vinnie Cilurzo의 공동 작업으로, 'Allaverdogportrush'(모든 양조장의 장난기있는 조합)로 적절하게 표시됩니다. 그룹이 벨기에 여행에서 영감을 얻은이 양조주는 국가의 악명 높은 자연 발효 사워 에일을 기반으로합니다. 코는 아름답고, 뚜렷하고 신맛이 나는 산미가 뚜렷한 참나무 토스트 맛을 뒷받침합니다 (맥주는 16 개월 동안 참나무 통에서 숙성됩니다). 단정 한 산미를지나 치면 노란 꽃, 레몬, 견과류, 브렛-전형적인 말 담요의 향이 코에 나타납니다. 입은 상당히 시큼하고 산성이며 레몬 같은 산도, 수박 껍질 및 섬세한 빵 맛을 보강하여 사랑스러운 미묘한 동물 노트가 뒷받침됩니다. 바삭하고 깔끔한 마무리로 지금은 맛 있거나 앞으로 몇 년 동안 내려 놓을 수있는 맥주입니다. 7.0 % 평균

Lost Abbey Cuvée de Tomme – 짙은 갈색으로 알코올과 향이 강한 에일입니다. 맥주의베이스는 건포도와 사워 체리가 들어간 갈색 4 배로, 버번 배럴에서 사워 체리와 브렛과 함께 1 년 동안 숙성됩니다. 코에 바닐라, 건포도, 토스트 및 참나무를 은은한 브렛 펑크, 시큼한 노트로 가득 차 있습니다. 입안에서 일어나는 수많은 일들 : 버번, 사워 체리, 커피 크림, 호두 등의 풍미는 모두 풍미 프로파일의 무게와 무게를 상쇄하기 위해 적절한 산도와 균형을 이룹니다. 최소한의 탄산화와 높은 abv로 무한한 마무리를하여 좋은 친구들과 공유 할 수있는 훌륭한 sipper… 또는 맥주 저장고에서 한동안 완벽한 후보자입니다. 12.0 % abv.