도심의 샤블리로 운전 부르고뉴 최북단 지역에서 도로는 마치 다른 세계처럼 느껴지는 곳으로 내려갑니다. 파리에서 프랑스 남부까지 이어지는 A6 고속도로에서 불과 10 마일 떨어져 있을지 모르지만 조용하고 와인이 지배하는 샤블리는 시간을 거슬러 올라갑니다.

슬레이트 지붕이있는 박공 집은 거대한 교회를 둘러싸고 있습니다. 좁은 거리는 프랑스 전원 생활의 필수 요소로 가득 차 있습니다. 현대적인 슈퍼마켓에도 불구하고 베이커, 정육점 및 카페는 번성합니다. 그리고 와이너리가 있습니다. 내부 안뜰과 지하 저장고로 이어지는 눈에 띄지 않는 문 뒤에 앉아있는 모든 거리에서 그들을 발견합니다.

덩굴에서 벗어날 수 없습니다. 그들은 Chablis (cha-BLEE라고 발음)가 살고 숨쉬는 것입니다. 포도원은 Serein (ser’-EN) 강 양쪽에서 솟아 오른 주변 지역을 지배합니다. 강은 샤블리의 이름을 딴 와인의 이유입니다. 가파른 계곡과 온도가 적당하지 않으면 포도 나무가 번성 할 수 없습니다.

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Chablis가 특별한 이유는 무엇입니까?

와인 샤블리 100 % 샤르도네 . 네 샤블리에는 다른 포도는 허용되지 않습니다. 제어 원산지 지정 (AOC), 아무도 그것을 바꿀 필요성을 보지 못했습니다. 두 사람이 너무 잘 어울렸다. 포도는 서늘한 기후와 점토 석회암 토양에서 번성하여 지구상에서 가장 순수한 샤르도네가 될 수 있습니다.

테루아의 완전한 표현은 따뜻한 지역에서는 찾을 수없는 방식으로 샤블리의 맛에 존재합니다. 심지어 부르고뉴의 위대한 포도밭에서 재배 된 샤르도네도 코트 도르 . 열대, 둥글거나 참나무는 설명 자로 사용되지 않습니다.

목재는 때때로 고급 숙성에 사용되지만 대부분의 샤블리 생산자는 강철 탱크 발효를 통해 과일의 순도를 장려합니다. 이를 통해 와인은 맛있고 과일이 풍부하고 바삭하며 질감이 생깁니다.

샤르도네 필수 가이드

Chablis 계층 구조

부르고뉴의 모든 지역과 마찬가지로 Chablis는 토지와 토양의 질에 따라 법적으로 안치 된 계층 구조를 가지고 있습니다. 서늘한 기후 지역은 실제로 버건디의 남쪽 지역보다 샴페인 포도원에 더 가깝고 약간 더 따뜻한 지역이므로 방향이 중요합니다. 남쪽, 남동쪽 또는 남서쪽을 향하는 포도밭은 더 많은 태양 노출을 경험하고 더 좋은 과일을 재배하여 더 좋은 와인을 만들 수 있습니다. Serein에 근접하면 약간의 따뜻함이 더해져 더 풍부한 와인이 생성됩니다.

Chablis 계층 구조에는 Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru 및 Chablis Grand Cru의 네 가지 레벨이 있습니다. 대부분의 재배자는이 두 가지 범주로 와인을 만들고, 많은 사람들이 세 가지 범주로 와인을 만듭니다. 네 가지 모두에서 와인을 만드는 사람은 거의 없습니다.

언제 마실까요?
샤블리 : 지금
프리미어 크루 : 출시 후 2 ~ 3 년
그랑 크뤼 : 출시일로부터 5 년

가장 칭찬받는 세 가지 별명은 Chablis, Premier Cru 및 Grand Cru이며, Kimmeridgian 분필에 심은 포도원은 Kimmeridge의 영국 마을 이름을 따서 명명되었습니다. 이 분필 토양은 쥬라기 시대로 거슬러 올라가며 잉글랜드 남부에서 샤블리와 샴페인까지 뻗어 있습니다. 수많은 화석화 된 바다 생물로 구성되어 샤블리에게 백본과 강철 또는 부싯돌 특성을 부여합니다.

8,880 에이커의 포도원으로 가장 널리 사용되는 분류는 라벨에 단순히 'Chablis'라고 불립니다. 와인은 과일 맛이 나면서도이 먼 북쪽 샤르도네의 전형 인 강철 같은 미네랄 특성이 균형을 이루어야합니다. 포도원은 경사면에서 더 높거나 Serein의 주요 계곡에서 더 멀리 떨어져있는 경향이 있습니다. 이 와인은 숙성에 적합하지 않아 젊게 즐길 수 있습니다.

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Premier Cru와 Grand Cru의 차이점

품질은 높지만 여전히 광범위하게 사용 가능한 Chablis Premier Cru입니다. 거의 2,000 에이커에 달하는 Premier Cru 포도원이 Serein의 양쪽 둑 위의 경사면과 일부 측면 계곡에 펼쳐져 있지만 모두 남동쪽 또는 남서쪽을 향하고 있습니다.

Kimmeridgian 분필의 노출, 경사 및 밀도를 기준으로 Premier Cru로 지정된 40 개의 포도원이 있습니다. 그러나 많은 이름이 와인 라벨에 거의 나타나지 않습니다.

더 작은 Premier Crus 중 일부는 이웃 플롯과 함께 묶여 있으며 더 높은 인지도를 가진 브랜드로 생산됩니다. 실제로 그 40 개의 포도원은 17 개로 축소되었으며 라벨에 표시되는 이름입니다. 제작자는 상업적 선호도에 따라 더 작은 Premier Cru 또는 더 큰 이름을 사용할 수 있습니다.

오른쪽 은행에있는 Premier Cru 포도원은 따뜻하고 풍부하며 강력한 와인을 생산합니다. 이 은행에서 가장 잘 알려진 포도원 중 일부는 Mont de Milieu, Montée de Tonnerre, Fourchaume 및 Vaucoupin입니다. Serein의 왼쪽 은행에서 Premier Crus는 깔끔한 성격을 띠는 더 엄격한 와인을 생산하는 경향이 있습니다. 찾아야 할 포도밭은 Côté de Léchet, Vaillons, Montmains, Vosgros 및 Vau de Vey입니다. 출시 후 2 ~ 3 년 후에 대부분의 Premier Cru 와인을 즐기십시오.

오른쪽 은행에있는 Premier Cru 포도원은 따뜻하고 풍부하며 강력한 와인을 생산합니다. Serein의 왼쪽 은행에서 Premier Crus는 깔끔한 성격을 띠는 더 엄격한 와인을 생산하는 경향이 있습니다.

맛과 가격면에서 최고는 그랑 크뤼입니다. 7 개의 남향 포도밭은 Serein의 오른쪽 강둑에있는 Chablis 마을을 가로 지르는 한 가파른 경사면에 247 에이커에 달합니다.

하나의 슬로프 일 수 있지만 각 Grand Cru에는 가파른 정도와 노출에 따라 달라지는 고유 한 특성이 있습니다. 단 한 명의 생산자가 전체 그랑 크뤼 포도원을 소유하지 않으며, 여기저기서 1 에이커 또는 2 에이커에 불과합니다. 특히 생산자가 다른 구획에 포도 나무를 가지고 있다면 그 차이를 맛보는 것은 매혹적입니다.

다음은 북서쪽에서 남동쪽으로가는 일곱 가지 그랑 크뤼입니다.
• Bougros (boo-GROW)는 생동감 있고 바삭하며 미네랄입니다.
• Les Preuses (pruhz)는 길고 팽팽한 뒷맛으로 우아합니다.
• Vaudésir (voh-DEH-zer)는 강력하고 관대하며 화려할 수 있습니다.
• Grenouilles (gren-OU-eeye)는 구조뿐만 아니라 훌륭한 열매를 맺습니다.
• Valmur (vahl-MUR)는 과일 향이 강하지 만 미네랄이 균형을 이룹니다.
• Les Clos (cloh)는 아마도 가장 크고 크기가 가장 크며 건조하고 노화 능력이 뛰어난 미네랄입니다.
• Blanchot (blong-CHOT)은 유연하고 향이 있습니다.

그랑 크뤼 와인은 숙성 될 수 있으며 출시 후 5 년 전에는 드물게 즐길 수 있으며 10 년 후에 시작됩니다. 빈 판매 또는 제대로 관리되지 않는 와인 목록에서 저렴한 가격으로 오래된 Grand Cru를 주시하십시오.

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Petit Chablis는 무엇입니까?

Chablis 계층 구조에는 Petit Chablis 또는 'little Chablis'라는 다른 카테고리가 있습니다. 불행한 이름이 있다면이 샤르도네 덩굴은 잉글랜드 남부에서 유래 한 다른 종류의 분필 토양 인 포틀 랜디 언 (Portlandian)에 심습니다. 화석이 덜 풍부하며 Kimmeridgian 위에 몇 억년 정도 더 최근의 층으로 발견되었습니다.

이 덩굴은 경사면 꼭대기의 고원에서 자랍니다. Petit Chablis는 매력적이고 가볍고 과일 향이 나는 와인 스타일로, 수확 후 몇 달 이내에 마실 수 있습니다. 지역 협동 조합, La Chablisienne , Pas Si Petit 또는 '그다지 적지 않은'와인을 생산합니다.이 와인은 이러한 저렴한 와인을 아주 잘 요약합니다.

샤르도네 애호가들에게 샤블리는 순수한 천국입니다. 샤르도네에 지친 와인 애호가를 위해 입맛에 행복한 충격을주세요. 이것은 이전에 한번도 먹어 본 적이없는 샤르도네입니다.