여기에 소문이 있습니다. 많은 역사가들이 와인의 초기 버전으로 간주하는 Mead가 잠시 시간을 보내고 있습니다. 창의적인 미드 메이커 ( '메이저'라고 함)는 중세에 뿌리를 둔이 꿀 기반 음료의 영감을받은 버전을 만들고 있습니다.

Mead는 8,000 년 전에 태어 났으며, 포도주와 맥주보다 수천년 이전에 태어 났다고 저자 Fred Minnick은 그의 책에서 말합니다. Mead : The Libations, Legends 및 Lore of History에서 가장 오래된 음료 (런닝 프레스, 2018).

간단하게 시작되었을 것입니다. “누군가 빗속에 꿀 냄비를 밖에두고 왔어요.”Minnick이 말합니다. “발효했고 사람들은 마 셨습니다. 미드가 태어났습니다.”

오늘날 미드 부흥은 수제 양조 및 사이다 운동과 유사합니다. 대부분의 미드는 집약적 인 지역 생산에 초점을 맞추며 종종 지역 꿀의 떼루아로 시작합니다.

샌디에고 Meadiocrity Mead의 공동 소유주 겸 미드 메이커 인 Mark Oberle은“이것은 꿀의 독특함, 땅뿐만 아니라 품종도 포착하는 것”이라고 클로버 나 오렌지 꽃 꿀과 같이 말합니다.

점점 더 많은 미드 메이커 중에서 프로듀서가 반짝이는 미드에서 로제를 연상시키는 과일 주입 핑크 미드로 점프하거나 셰리 나 가벼운 위스키를 암시하는 건조하고 배럴 숙성 된 미드로 이동할 수 있습니다.

아주 달콤한 한 모금을 기대하지 마십시오. 점점 더 많은 미드는 상대적으로 건조하며 꿀은 명백한 단맛없이 미묘한 맛을 제공합니다. 일부 구식 미드는 발효 꿀, 효모 및 물의 혼합에 불과하지만 생산자들은 독특한 제품을 만들기 위해 점점 더 식물, 과일 및 향신료로 전환했습니다.

많은 미드도 배럴에서 숙성되어 와인과 같은 뉘앙스를 더합니다.

이것은 흥미롭고 실험적인 환경을 만듭니다. 에 따르면 미국 미드 메이커 협회 , 미국에는 2018 년 기준으로 400 개가 넘는 상업 미드가 있으며 이는 2003 년에 비해 10 배 이상 증가한 수치입니다.

점점 더 많은 미드 메이커 중에서 프로듀서가 반짝이는 미드에서 로제를 연상시키는 과일 주입 핑크 미드로 점프하거나 셰리 나 가벼운 위스키를 암시하는 건조하고 배럴 숙성 된 미드로 이동할 수 있습니다.

뉴욕 브루클린에있는 Enlightenment Wines Meadery의 설립자이자 공동 소유주 인 Raphael Lyon은 미드 운동을 1970 년대 캘리포니아의 초기 와인 산업에 비유합니다.

'미국산 와인은 나쁘고 값싼 포도를 사용했으며 대량 생산되고 달콤했다는 가정이있었습니다.'라고 Lyon은 말합니다. 그러나 어디를보아야할지 알았다면 '나파에서 자연 생산자가 성장하는 것을 보았을 것입니다. 작업하는 것은 미국에서 세계적인 수준의 와인이 될 것입니다.'라고 그는 말합니다.

오늘날, 미드는 비슷한 방향으로 향하고있는 것 같습니다. '많은 프로듀서들이 특별한 것을 만들기 위해 노력하고 있습니다.'라고 Lyon은 말합니다.

여기 당신이 알고 싶은 미드 뒤에 7 명의 제작자가 있습니다.

All-Wise Meadery의 허니 와인 / 사진 : Katie June Burton

All-Wise Meadery (뉴욕 브루클린)

할인하기 쉽습니다. 이 새로운 미드 힙 스터 허영 프로젝트로. 브루클린의 윌리엄스 버그 지역에 위치한이 호텔은 전 디즈니 아동 스타 딜런 스 프라 우즈가 공동 설립했으며, 미드 리의 마스터 메이저이기도합니다. 그러나 데뷔 병입 인 Show Mead는 매우 유망합니다. 약간의 연기와 함께 건조하고 펑키하며 와인 애호가 인 Chenin Blanc 또는 가볍게 오크로 만든 Chardonnay를 상기시킬 수 있습니다.

Sprouse는 파트너 Doug Brochu 및 Matt Kwan과 함께 뉴욕의 소규모 재배자 및 생산자로부터 공급받은 재료를 사용하여 만든 천연 미드에 중점을 두었습니다. Tremblay 양봉장 Finger Lakes 지역에서. 이 지역적 초점은 음료가 노화됨에 따라 계속 발전하는 풍미로 표현적인 병을 생성합니다.

All-Wise Meadery의 Show Mead는 건조하고 펑키하고 약간의 연기가 나는 와인 애호가 인 Chenin Blanc 또는 가벼운 오크 샤르도네를 떠올리게 할 수 있습니다.

Sprouse는 처음으로 New York University의 기숙사 방에서 미드를 만드는 실험을했습니다. Brooklyn 위스키 제조업체 인 King ’s County Distillery에서 잠시 근무한 후 2017 년 All-Wise를 열었습니다.

여기의 미드 미학은 건조하고 가볍게 오크로 숙성되었습니다. 수제 맥주 분야에서 과일과 채소 양조주를 연상시키는 우롱 차, 과일 및 채소와 같은 주입 물이 들어있는 실험용 병을 찾으십시오.

시도 해봐: 미드 표시

왼쪽에서 오른쪽으로 : B. Nektar의 Brad Dahlhofer, Kerri Dahlhofer 및 Paul Zimmerman / 사진 제공 B. Nektar

B. 넥타 (미시간 주 펀 데일)

이 괴짜, 기발한 미드 소믈리에가 가장 좋아하는 제품이며 최근 뉴욕시의 Agern에서 2 회 수상자 의 위에 와인 애호가 ’s America 's 100 Best Wine Restaurant 목록. 병 이름은 종종 대중 문화의 영향을받으며 유쾌하게 어두운 유머를 나타냅니다. 현재 제공되는 제품으로는 홍차와 레몬 주스로 만든 'Kill All the Golfers', Arnold Palmer의 사이드 아이, 블랙 베리, 클로브 및 오렌지 제스트로 만든 매콤한 가넷 색상의 'Black Fang'이 있습니다.

B. Nektar는 Brad와 Kerri Dahlhofer가 친구 인 Paul Zimmerman과 함께 2006 년에 설립되었습니다. 열렬한 가정 양조업자인 Brad와 Paul은 Brad의 지하실에서 미드를 만들기 시작했으며 여러 가정 양조 대회에서 상을 수상했습니다.

하이브 마인드의 미드 칵테일

Brad와 Kerri는 2005 년에 결혼하여 물론 미드 잔으로 건배했습니다. Kerri가 2006 년 직장에서 해고되었을 때 그녀는 Meadery를 열 계획을 시작했습니다. B. Nektar는 거의 2 년 후 2008 년 8 월 2 일 (전국 미드 데이)에 문을 열었습니다.

10 년 후, B. Nektar는 미국에서 가장 큰 미 더리 중 하나입니다. Minnick은이를 '카테고리에 진입하기 위해 새로운 인재에 영향을 준'선구자라고 평가합니다. Meadery는 여전히 엣지 있고 경건하지 않은 미드를 만들어 내고 가라오케, 코미디 및 퀴즈의 밤과 같은 시설에서 기발하고 너무 심각하지 않은 이벤트를 개최합니다.

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Bos Meadery의 Mead Hall / 사진 제공 Bos Meadery의 Mead Hall

Bos Meadery (위스콘신 주 매디슨)

수석 미드 메이커 인 Colleen Bos가 공동 설립 이 미드 2012 년에는 Jeannine Bos, Peter DeVault와 함께. 콜린은 전문 중세 주의자로서의 경험을 활용했습니다.

'나는 단지 괴짜 일뿐입니다. 그 결과로 귀결됩니다.'라고 그녀는 말합니다. “저는 제가 관심있는 모든 분야에 대해 심층 분석을하고 싶어하는 사람입니다.

“저는 발효 과학에 관심을 갖게되었고 그 분야에 깊이 빠져 들었습니다. 중세 역사에 관심이 있었고 석사 학위도 받았습니다. 이제 마술처럼이 두 가지가 실제로 저를 위해 결합되었습니다.”

Bos는 수상 경력에 빛나는 Pomegranate Pyment와 같은 스파클링 미드로 유명합니다. 이는 발효 꿀과 포도의 일종의 와인 미드 하이브리드입니다. 그녀는 또한 지역 도어 카운티 체리로 만든 Hammer Smashed Cherry와 같은 저 알코올 '세션 미드'를 만듭니다. 이 작업은 2015 년에 문을 연 인기있는 미드 홀로도 유명합니다.

“저는 괴짜 일뿐입니다. 저는 제가 관심있는 모든 분야에 대해 심층 분석을하고 싶어하는 사람입니다.” —Colleen Bos, Bos Meadery

Bos는 '우리는 때때로 시끄러운 라이브 음악이있는 친절하고 비공식적 인 장소입니다.'라고 말합니다. 전 중세 역사 강사는 장소가 서사시의 모자의 일각이라고 말합니다. 베오 울프 미드 홀에 설정되어 있습니다.

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Raphael Lyon (왼쪽)과 Arley Marks는 Enlightenment Wines Meadery의 시음 실인 Honey ’s 외부에 있습니다. / 사진 제공 Enlightenment Wines Meadery

계몽주의 와인 Meadery (뉴욕 브루클린)

약초 학자와 예술가 그룹이 운영하는 이 미드 뉴욕의 Finger Lakes 지역에있는 한 양봉가 인 Tremblay가 공급 한 꿀로 시작합니다. 그런 다음 미드는 두 개의 생산 시설 중 하나에서 만들어집니다. 하나는 미드의 많은 식물이 공급되는 Hudson Valley에있는 가족 농장에 있거나 다른 하나는 Enlightenment의 시음 실인 Honey 's가 곧바로 따르고 미드 칵테일.

“실험과 호기심의 세계입니다. 우리가 좋아하는 것을 알거나 만드는 방법을 배우기 위해 높은 곳의 승인이나 허가가 필요하지 않습니다.” —Raphael Lyon, Enlightenment Wines Meadery

공동 소유주 인 Raphael Lyon은 2009 년 가족의 Hudson Valley 농가를 경작하면서 벤처 사업을 시작했습니다. 그곳에서 그는 가보 작물에 중점을 두었고, 그중 일부는 다른 지역 재료로 만든 과일 와인과 미드로 바뀌 었습니다.

'여기서 자연스럽게 자라는 것이 중요합니다.'라고 Lyon은 말합니다. “과일, 사용되는 허브… 우리는 지역 재료를 사용하고 자연적으로 사용해야합니다.”

이 meadery는 야생 효모, 사료 허브 및 현지에서 공급 된 과일로 만든 소량의 제철 제물에 중점을 둡니다. 한 가지 예는 150 파운드의 야생 민들레 꽃으로 만든 Enlightenment의 Memento Mori 병입입니다.

2015 년 Lyons는 Arley Marks 및 Tony Rock과 제휴하여 운영을 확장하고 미드 리의 시음 실 및 칵테일 바인 Honey ’s를 열었습니다. 또한 헌신적 인 약초 학자 인 Marks는 뉴욕시에있는 Danny Bowien의 Mission Chinese 레스토랑을위한 바와 칵테일 프로그램을 설계하고 구축했습니다.

탐색 적 접근 방식은 계몽주의를 계속 추진하고 있다고 Lyons는 말합니다. 전통적으로 받아 들여지는 지혜에 대한 시행 착오를 직접 경험하도록 장려 한 철학 운동의 이름을 딴 회사에 적합합니다.

Lyons는 미드에 대해“실험과 호기심의 세계입니다. '우리가 좋아하는 것을 알거나 만드는 방법을 배우기 위해 높은 곳의 승인이나 허가가 필요하지 않습니다.'

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Meadiocrity Mead의 벌집 검사 / 사진 제공 Meadiocrity Mead

Meadiocrity Mead (샌디에이고)

Terroir는 미드에서 중요하다고 말합니다. Meadiocrity 공동 소유자 / 미드 메이커 인 Mark Oberle.

2016 년에 개장 한이 지역 밀착 형 '벌투 보틀'미드는 4 명의 소유자 중 양봉가로 간주됩니다. 이 작업은 소수의 전통적인 스타일의 미드, 특히 생꿀, 물 및 효모로 간단하게 만든 주력 재단 병입을 만듭니다. 추가 식물이 부족함에도 불구하고 terroir는 감귤류와 밝은 사과 색조를 미드에 주입합니다.

'특정 재배 지역의 재배 계절의 본질을 모두 유리 잔에 담을 수 있으며 내년에 같은 장소에서 동시에 꿀을 수확하면 맛이 달라집니다.' —Mark Oberle, Meadiocrity Mead

호황을 누리고있는 수제 맥주 산업에서 영감을받은 샌디에고는 이제 여러 미드 메이커를 자랑합니다. Oberle은 이러한 추세를 '모든 꿀벌과 제품을 사용해 볼 수있는 소비자를 확보 할 수있는 남부 캘리포니아 날씨의 완벽한 폭풍'이라고 생각합니다.

소믈리에로 훈련받은 Oberle은 와인 포도와 꿀 사이의 유사점을 그립니다. 수확 장소와 방법이 중요하다고 그는 말합니다.

Oberle은“특정 재배 지역의 재배 계절의 정수를 모두 유리 잔에 담을 수 있으며 내년에 같은 장소에서 동시에 꿀을 수확하면 맛이 달라질 것입니다.”라고 Oberle은 말합니다.

강우량의 양조차도 꿀에 나타나는 변화를 초래할 수 있습니다.

“1 년 동안 비가 많이 내 렸습니다. “우리는 많은 샐비어가 피고 아주 오랜 시간 동안 지속되는 가볍고 꽃이 많은 꽃을 많이 받았습니다. 그리고 작년에 우리는 비가 거의 내리지 않았기 때문에 대부분의 풍미는 매우 튼튼합니다. 메밀과 세이지 그리고 건조한 기후를 견딜 수있는 일부 꽃들입니다.”

결국 Oberle은 해마다 차이를 보여주기 위해 수직 미드 테이스팅을 설정하기를 열망합니다.

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Melovino Meadery가 캔을 자랑합니다 / 사진 제공 Melovino, Facebook

Melovino Meadery (뉴저지 주 복스 홀)

그것의 이름, 멜로 비노 , 꿀과 포도주에 대한 라틴어 단어의 연극입니다. 그래서 아마도이 생산자가 미드와 와인 모두에 대한 친화력을 가지고 있다는 것이 이치에 맞습니다.

미드 메이커 인 Sergio Moutela는 아주 어릴 때부터 할아버지가 와인을 만드는 것을 도왔던 것을 기억합니다. 성인이 된 그는 집에서 실험을 시작하여 와인, 맥주 및 기타 발효 제품을 만들었습니다. 결국 그것은 그를 곤경에 빠뜨 렸습니다.

Garrido는 의도적으로 포르투갈 산 포도 주스와 효모로 발효 된 'Vinho Verde 스타일 미드'입니다.

사실, Melovino의 많은 작품은 와인 세계에서 영감을 받았습니다. 과거 병입에는 꿀과 주스를 결합한 Sweet Affair가 포함됩니다. 소비뇽 블랑 또는 까베르네 소비뇽 포도. 현재 제공되는 By Any Other Name은 로제 한 병을 닮은 신선한 딸기로 만든 붉고 마른 포도 미드입니다. 한편 Garrido는 일부러 ' Vinho Verde 스타일 포르투갈 산 포도즙과 효모로 발효시킨 미드”입니다.

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Midwest Meadwerks의 라인업 / 사진 제공 Midwest Meadwerks

Midwest Meadwerks (시카고)

과일 미드의 지지자 인 Tom Sadowski는 그의 성이 폴란드어에서 '과일 농부'로 번역되었다고 빠르게 지적합니다. 그가 직접 과수원을 관리하지는 않지만 양조 맥주와 미드 그는 1990 년대부터 그의 동생과 함께 취미 생활을 시작했습니다.

“저에게는 쌍둥이 소년과 17 개월 된 소녀가 있습니다.”라고 Sadowski는 말합니다. “저는 높은 의자에 3 개, 병 3 개, 기저귀에 3 개가있었습니다. 몰래 내려 와서 미드를 먹었습니다. 어머니의 작은 도우미처럼 아빠의 작은 도우미였습니다.”

“아이들이 고등학교를 졸업하면서 축구… [미드]가 옆으로 밀려났습니다. 저는 Tru-Value 철물점도 소유하고 있습니다.” —Tom Sadowski, Midwest Meadworks

수년 동안 그는 브루어스 그룹과 맥주 클럽에 참석하여 다른 미드 메이커와 교류했습니다. 그의 미드 중 하나 인 블랙 커런트, 체리 및 라즈베리 블렌드 인 Triskelion은 현재 그의 주력 제품으로 2006 년 미국 홈 브루어 협회 (American Homebrewers Association)에서 올해의 미드 메이커 상을 수상했습니다. 그때 그는 프로가 될 때라고 결정했습니다.

그러나 종종 그렇듯이 인생에는 자체 계획이 있습니다. '아이들이 고등학교, 축구를 다니면서… 옆으로 밀려났습니다.'Sadowski가 말합니다. '저도 Tru-Value 하드웨어 상점을 소유하고 있습니다.'

그의 아이들이 대학에 입학 할 때까지 Sadowski가 마침내 2016 년에 문을 연 자신의 미드를 만들었습니다. 그는 라즈베리 스파이크 미드 인 Lush와 잘 익은 체리와 할라피뇨를 혼합 한 CherryBomb을 포함하여 계속해서 과일 미드를 옹호하고 있습니다. 열. 여행을 시작한 지 수십 년이 지난 후에도 Sadowski는 여전히 미드를 만드는 데 열정적입니다.

“철물점과 밋 더리 외에는 다른 일을 할 시간이별로 없습니다.”라고 그는 말합니다. “은퇴하고 풀 타임으로 미드 메이킹을하고 싶습니다. 그것이 제 목표입니다. 그것이 나의 은퇴 계획입니다.”

시도 해봐: Triskelion