1.) 맛은 terroir에 있습니다.

'샴페인은 순도, 우아함, 기교가 있기 때문에 스파클링 와인 세계에서 매우 잘 알려져 있습니다.'라고이 지역의 테루아에 그러한 특성을 부여한 Demarville은 말합니다. “서늘한 기후 덕분에 포도에 충분한 산도를 유지할 수 있습니다. 산도는 와인에 가볍고 신선합니다.”

2.) 비 빈티지 샴페인의 경우 모든 것이 혼합되어 있습니다.

Demarville은“블렌딩은 비 빈티지의 일관성을 얻기위한 핵심입니다. 여러 소포를 함께 블렌딩하고 몇 년 동안 블렌딩하면 매우 구조화되고 복잡한 와인을 만들 수 있습니다.”라고 덧붙입니다. Veuve Clicquot의 Yellow Label의 일관성을 유지하기 위해 Demarville은 400 ~ 500 개의 와인 (일부는 1988 년으로 거슬러 올라감)을 사용하여 블렌드를 만듭니다. “해마다 같은 레시피가 아닙니다.”라고 그는 말합니다. '우리는 와인의 기교, 구조, 길이, 강도 및 숙성 가능성에 따라 와인을 선택합니다.'

3.) 숙성 시간이 길수록 와인의 품질이 좋아집니다.

스페인의 Cava와 같은 일부 스파클링 와인 지역에서는 보급형 제품이 출시되기 전에 9 개월 동안 만 숙성하면됩니다. 그러나 샴페인에서 비 빈티지 병입은 최소 15 개월이 필요합니다. 와인이 찌꺼기에 숙성하는 데 더 많은 시간을 할애할수록 더 많은 '브리오슈와 가벼운 토스트 맛'이 개발된다고 Demarville은 말합니다. 그는 '모든 강도, 모든 풍부함, 모든 복잡성을 얻기 위해'를 발표하기 전에 최소 2 ~ 3 년 동안 스파크를 노화시킵니다.

4.) 좋아하는 음식

'샴페인의 가벼운 거품은 입맛을 신선하게 유지하고 항상 음식에 개방되어 있기 때문에 페어링에 도움이됩니다.'라고 Demarville은 말합니다. 그러나 그것은 샴페인이 먹거리 와인으로서의 유일한 유혹이 아닙니다. 샴페인은 다양한 스타일과 단맛 수준으로 제공됩니다. 백인의 백인 로제와 뼈 건조 잔인한 자연 퇴폐적으로 부드러운 —Champagne는 다음부터 시작하여 정식 식사와 쉽게 페어링 할 수 있습니다. 즐겁게 부슈 그리고 디저트로 끝납니다.

5.) 축하는 거품에 있습니다

샴페인의 피리처럼 축제를 말하는 것은 없습니다. Demarville은 '우리 와인은 사람들이 인생을 즐길 때 마신다는 것을 아는 것이 훌륭합니다.

Dominique Demarville의 5 대 휴가

그의 휴일 모임에서 유명한 와인 메이커는이 병이 테이블을 장식해도 상관하지 않을 것입니다.

1. 뵈브 클리 코 NV 옐로우 라벨
두. Cloudy Bay 2010 Te Koko Sauvignon Blanc (말보로)
삼. Domaine du Vieux Telegraph 1985 Châteauneuf-du-Pape
네. Château d' Yquem 1967 Sauternes
5. 뵈브 클리 코 2004 La Grande Dame Brut