2019 년 11 월 초, 11,000 명 이상의 국제 과학자들이 지구를 대신하여 SOS에 서명했습니다. ''라는 제목의 선언문 세계 과학자들의 기후 비상 경고 ”및 학술지에 게재 생명 과학 , 인간 활동과 심각한 환경 적 영향 사이에 명백한 연결을 만들었습니다. 또한 이처럼 방대하고 다양한 과학자 풀이“기후 비상 사태”와 같은 긴급한 문구를지지하기 위해 모인 것은 이번이 처음이었습니다.

그 달 말, 그 출판물은 세계 기상기구 지구 온실 가스 농도, 특히 인간 활동에 의해 생성 된 농도는 새로운 기록을 깨뜨 렸습니다. 이것은 나쁜 소식입니다. 그 가스는 단순히 사라지는 것이 아니기 때문입니다. 그들은 우리 대기에 머무르고 지구 표면 근처에 여분의 열을 가두어 지구 온도를 상승시킵니다.

지구가이 궤적을 따라 계속된다면 연합 국가 현재와 ​​금세기 말 사이에 지구 평균 기온이 거의 5.76˚F 상승하는 과정이 진행 중이라고 가정합니다. 수천 년 전, 온도 조절기가 4 도만 올라 갔을 때 가장 최근의 빙하기를 끝낼만큼 충분한 차이를 만들었습니다. 이것은 큰 문제입니다.

이것이 당신의 잔에있는 것과 무슨 관련이 있습니까? 글쎄, 실제로 많이. 거의 모든 것.

와인은 무엇보다도 농산물입니다. 그것을 만드는 데 사용되는 포도는 발효를 목적으로 재배되고 수확됩니다.

이것은 와인 생산이 포도 나무의 가시적 인 건강 상태에서 완성 된 병입의 맛과 품질에 이르기까지 기후 변화의 영향에 취약하다는 것을 의미합니다.

“와인 포도는 기후에 매우 민감하며 이것이 와인을 매우 정교하게 만드는 이유 중 하나입니다. 그러나 그것은 또한 와인 포도가 기후 변화에 극도로 민감하다는 것을 의미합니다.”라고 산림 보존 과학 부교수 인 Elizabeth M. Wolkovich는 말합니다. 브리티시 컬럼비아 대학교 캐나다 밴쿠버에서.

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Wolkovich는 식물과 식물 군집이 종의 계절적 수명주기 인 계통 학을 통해 기후 변화에 어떻게 반응하는지 연구합니다. 포도에 관해서는 그녀는 브리티시 컬럼비아의 오카 나간 지역 하지만 그녀는 종종 전 세계의 데이터를 수집하고 프랑스의 동료들과 광범위하게 협력합니다.

'[그들의] 기록은 지구상에서 가장 긴 기록 중 일부입니다.'라고 그녀는 말합니다. '부르고뉴에서 수확 날짜의 기록은 1300 년대로 거슬러 올라갑니다. 예를 들어, 우리는 최근 수확이 기록상 가장 빠른 것임을 알 수 있습니다. 즉, 지난 700 년 동안 어떤 수확보다 빠릅니다.'

이 데이터의 대부분은 2 차 출처에서 가져온 것이지만, 기후 역사가들은 최근 원본 아카이브를 사용하여 다른 물리적 증언과 지역 온도 및 환경 통계와 비교하여 본 지역을 둘러싼 664 년의 수확 날짜와 기상 조건을 수집했습니다. . 에 게시 유럽 ​​지구과학 연합 일지 과거의 기후 , 이것은 가장 오래 알려진 포도 수확 날짜의 가장 긴 것으로 알려져 있으며 온도가 너무 많이 상승하여 이제 수확이 1988 년 이전보다 평균 13 일 일찍 시작된다는 것을 보여줍니다.

'[그들은] 이미 각 계절과 베리의 설탕과 산의 비율을 변경했습니다.'라고 Wolkovich는 말합니다. 더운 환경에서는 포도가 더 빠르고 쉽게 익어 산도가 낮아지고 설탕이 증가한다고 그녀는 말합니다. 적절한시기에 수확하면 와인은 더 풍부하고 부드러 우며 과일이 더 풍부 해지며 알코올 농도도 높아집니다.

기온이 너무 높아져 수확은 1988 년 이전보다 평균 13 일 일찍 시작됩니다.

이러한 특성이 반드시 바람직하지 않은 특성은 아닙니다. 특히 추운 온도에서 포도 재배가 까다로운 곳에서는 더욱 그렇습니다.

'온난화는 일부 품종이 실제로 더 잘할 수있는 상황을 만들 수있는 능력을 가지고 있습니다.'라고 그레고리 존스 이사는 말합니다. 와인 교육을위한 Evenstad 센터 환경학과의 교수이자 연구 기후 학자입니다. 린 필드 칼리지 오레곤에서. “너무 시원한 조건에서 서늘한 기후 품종을 재배하고 갑자기 약간 따뜻해지면 더 일관성 있고 더 일관되게 좋은 빈티지를 얻을 수 있습니다.”라고 그는 말합니다.

그것은 이미 관찰 된 것처럼 뜨거운 행진입니다. 예를 들어 보르도와 부르고뉴의 와인 메이커들은 수확 직후 따뜻한 2019 년 빈티지에 대해 많은 흥분을 표했습니다. 최근 이탈리아 전역에서 생산 된 보틀링은 더 맛있고 일관된 결과를 가져 왔습니다.

독일 최북단 와인 지역 중 일부가있는 곳은 최근 몇 년간 더위 속에서 훌륭한 빈티지를 달성 한 전반적으로 운이 좋은 곳입니다. 한때 익기 위해 고군분투하던 덩굴은 통통하고 육즙이 많은 포도와 믿을 수없는 마른 병을 만들기 시작했습니다. 바덴과 같은 따뜻한 지역에서는 와인이 점점 더 부드러워지고 모든 정도의 상승으로 가득 차 있습니다.

Baden ’s의 Yquem Viehhauser는 '모든 빈티지에서 자연에서 새로운 것을 배우고 주어진 상황에 개별적으로 반응합니다. [올해] 우리의 경우 포도의 품질과 와인의 농도 모두에 좋았습니다.' Bernhard Huber 와이너리 .

온난화는 또한 생존 가능한 성장 지역의 경계를 팽창 시켰습니다. 일반적으로 성공적인 포도밭은 위도 30도에서 50도 사이에서 발견되었습니다. 그러나 지구 평균 기온이 계속 상승함에 따라 가장 이상적인 심기 지역은 적도에서 멀어지고 있습니다.

이제 독일 최고봉 인 메 클렌 부르크에있는 Föhr 섬과 Stargarder Land까지 먼 지역은 법적으로 테이블 와인을 생산할 수 있습니다. 포도주의 역사가 맥주 문화로 가려진 벨기에는 2006 년과 2018 년 사이에 생산량을 4 배로 늘렸고, 함께 챔피언이 될 것으로 예상됩니다. 핀란드 , 스웨덴 그리고 다른 한대 기후.

영국 또한 현대 고급 와인 현장에 성공적으로 진입했습니다.

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“영국에서 이러한 품질, 에너지 및 풍미를 가진 와인을 만들 수 있다는 사실에 놀랐습니다.”라고 전무 이사이자 와인 메이커 인 Adrian Pike는 말합니다. 웨스트 웰 와인 단지 영국 켄트에서.

Westwell은 2008 년 John Rowe에 의해 설립되었습니다. Pike와 포도원 관리자 인 Marcus Goodwin이 2017 년 수확 직전에 인수하여 화학 개입을 줄이고 포도 나무에 활력을주기 시작했습니다. 지금까지 그들의 벨트 아래에는 단지 세 개의 빈티지가 있지만 상황이 계속 나아지고 있다고 그는 말합니다.

“일반적으로 2018 년은 예외적이지만 3 년 동안 과일의 품질은 환상적이었습니다.”라고 그는 말합니다. “우리의 모든 노력에도 불구하고 수확량의 주요 기준은 좋은 오래된 영국 날씨, 특히 강우시기였습니다.”

우리가 아는 지역의 더 나은 와인과 이전에 미지의 지역에서 온 새로운 와인으로 와인 세계가 더 좋아지고있는 것처럼 보일 수 있습니다. 그러나 실제로 이것은 계속 악화되는 포도 재배 문제에 대한 얇은 은색 안감입니다.

프랑스에서는 2019 년 샴페인의 수확을 둘러싼 상황에 대한 피드백이 칭찬으로 가득했습니다. 그러나 샴페인 르 라지 푸조 Vrigny에서 7 세대 비너 론 인 Dominique Lelarge는 전반적으로 시즌이 이상적이지 않았으며 지난 몇 년 동안 그 조건은 혼합 가방이었습니다.

“기상 패턴은 변하지 만 지난 몇 년 동안 지속적으로 더 많은 태양, 더 많은 열대성 폭풍우가 발생했지만 여름 내내 물은 더 적었습니다. 올해 우리는 여러 번의 폭염을 겪었고… 포도 나무가 힘들었습니다.”라고 그는 말합니다. “우리는 더 일찍 수확합니다. 제 조부모님은 10 월 중순에 수확 하셨고 지금은 9 월 둘째 주에 수확합니다. 주스는 수확기에 더 뜨거워 져서 이상적이지 않습니다. 지금은 더 따뜻하기 때문에 기본 와인이 더 과일이 풍부하고 풍부합니다. '

“더 따뜻하기 때문에 우리의 기본 와인은 더 과일이 풍부하고 풍부합니다.” – Dominique Lelarge, 와인 메이커, Champagne Lelarge-Pugeot

예상되는 기후 변화의 타임 라인에서 Lelarge와 그의 포도는 림보에 있습니다. 예상대로 기온이 계속 상승하면 열매가 더 큰 변화를 보일 수 있습니다. 더운 조건의 혜택을받는 품종의 경우에도 연구에 따르면 신맛이 나기 시작하는 지점이 있다고합니다.

성장기가 너무 뜨거워지면 과일은 수명주기를 너무 빨리 진행하고 다음과 같은 특성을 갖습니다. 탄닌 포도 껍질에 색을주는 성분 인 안토시아닌은 제대로 발달하지 못합니다. 무산 및 알코올 수치 증가도 가능하며 종종 바람직하지 않습니다.

낮과 밤의 기온 차이도 위험합니다. 따뜻한 재배 지역에서는 이러한 차이가 신선도를 달성하고 특정 풍미 및 향 개발을 장려하는 데 중요 할 수 있습니다.

강렬한 열이나 너무 많은 직사광선은 말린 과일 향을 유발하거나 연약하고 둔한 와인을 만들 수 있습니다. 포도 나무에 너무 오래 방치 된 과일은 햇볕에 타서 손상되거나 단순히 쪼그라들 수 있습니다. 덩굴은 스스로를 보호하기 위해 폐쇄 될 수 있습니다.

이것은 이미 어떤 곳에서 일어나고 있습니다. 이탈리아 북부의 와인 재배자들은 이미 햇볕에 타는 농작물을 자주 보았습니다. 남호주에서 2019 년 여름은 1910 년 국가 기록이 시작된 이래 가장 더웠으며, 샤르도네는 지난 5 년 동안 최저 생산량으로 12 % 하락하면서 화이트 와인 품종이 8 % 감소했습니다. 스페인 Priorat의 재배자들은 기온이 기록적인 107.6˚F까지 치솟았을 때 덩굴 손상, 그을린 잎, 건조 된 포도를보고했습니다.

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그러나 기후 변화는 복잡하고“온도는 와인 포도의 전반적인 성장과 생산성에 가장 큰 영향을 미치는 요소”라고 Jones에 따르면 수은 상승 이상을 고려해야합니다.

Jones는 '열 축적과 사물이 더 넓은 관점에 영향을 미치는 방식 측면에서 정말 중요합니다.하지만 기후가 포도 재배에 실제로 어떤 영향을 미치는지에 대한 틀 안에서 다른 많은 일들이 진행되고 있습니다.'라고 말합니다.

겨울과 그 모든 처방은“다른”것들 중 하나입니다. “우리는 일반적으로 온난화에 대해 이야기하지만 겨울에 얼거나 봄에 극심한 서리가 사라지지 않습니다. 덜 빈번해질 수 있지만 잠재적으로 더 심각해질 수 있습니다.”

정기적 인 겨울 서리의 감소는 또한 추운 계절에 일반적으로 죽을 수있는 해충 및 해충 매개 질병의 확산을 촉진 할 수 있습니다.

수분은 매우 중요합니다. 너무 많은 비가 다가 오거나 수확 중에 포도가 묽고 빈티지가 약해질 수 있습니다. 온화한 겨울과 마찬가지로 습하고 축축하고 습한 조건은 다양한 해충, 곰팡이, 곰팡이 및 질병 압력에 대한 문을 엽니 다.

파타고니아 남부 와인 생산 개척지의 극한 조건과 기후 변화

해수면 상승에 따르면 NASA , 2100 년까지 26 인치 이상 급증 할 것으로 추정되며 해안선을 파괴하거나 변경할 수있는 능력을 갖추고 있으며 인근 포도 재배 지역을 가로 지르고 있습니다.

심각한 홍수도 가능하며 포르투갈, 뉴질랜드, 캘리포니아 및 기타 지역의 포도밭을 완전히 수중에 남길 수 있습니다.

한편 더 많은 내륙 지역은 지하수 염분 화에 더 취약 해집니다. 이것과 가뭄은 큰 문제가 될 수 있습니다.

덩굴은 다른 작물보다 물 부족에 더 잘 견딜 수 있으며, 스트레스가 바람직 할 수도 있으며 아래의 물 공급원을 찾을 때 뿌리 성장에 박차를 가할 수 있습니다. 그러나 너무 많은 스트레스는 광합성을 방해하거나 새싹의 숙성을 지연 시키거나 억제하거나 겨울의 강건 함을 낮추거나 포도 나무 생산을 완전히 중단시킬 수 있습니다.

이러한 물 부족 시대에 토양도 침식과 사막화의 심각한 위협을 받고 있습니다.

관개는 어느 정도 도움이 될 수 있지만 항상 가능한 것은 아닙니다.

이것은 최근 3 년간의 가뭄의 영향을 여전히 느끼고있는 남아프리카에서 일어났습니다. 조직 빈 프로 국가의 포도 재배 관심사를 대표하는 비영리 기업인 포도밭 면적 감소, 부적절한 베리 세트, 전체적인 포도 재배 장애 및 2005 년 이후 가장 적은 수확량을보고합니다.

'미래에는 재배자들이 특정 지역에서 품종을 유지하는 데 어려움을 겪을 것으로 예상합니다.' –Elizabeth M. Wolkovich, University of British Columbia 부교수

이러한 모든 복잡함과 다른 것들은 온도와 함께 작동하여 포도 나무가 어디에서 얼마나 오랫동안 성공적으로 자랄 수 있는지를 결정합니다. 기후 변화에 직면하여 모든 것이 점점 더 예측할 수 없거나 완전히 뒤집어집니다.

와인을 재배하고 만들고 판매하는 사람들은 이러한 뉘앙스에 동조합니다.

Wolkovich는 '적어도 와인 포도 재배자들에게는 상황이 변하고 있다는 데 동의합니다.'라고 말합니다. 많은 사람들이 변화에 적응하거나 완화하기 위해 전략을 적용하고 있습니다.

일부 재배자들은 더 높은 고도를 추구하고 있는데, 증거에 따르면 더 짧은 기간의 강렬한 더위를 제공하거나 낮과 밤의 기온 변화를 더 잘 견뎌냅니다. 스페인 생산자 봉우리로 향했다 몇 년 전 Priorat, Rioja 및 Ribera del Duero의. 이전에 숙성을 장려하기 위해 더 낮은 고도가 필요했던 워싱턴 주 와인 메이커들은 지금 찾고 있었다 천연 산도를 유지하기 위해.

칠레 와인 메이커의 작물과 같은 기타 최근 파타고니아를 맡은 , 아무것도 보장되지 않는 야생 영역으로 타 오르고 있습니다. 그들의 희망은 미기후와 테루아의 패치 워크가 현재의 위험을 의미하더라도 자연의 일부 요소로부터 미래의 구제책을 제공하는 것입니다.

더 많은 생산자들이 캐노피 관리, 덩굴 떨기 또는 가지 치기 기술을 재고하고, 덮개 작물과 광범위한 음영 처리 방법을 개발하고, 포도원 생물 다양성을 높이고, 물을 재사용하는 방법을 찾고 있습니다.

그래도 극복 할 수없는 도전이 있습니다.

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'미래에는 재배자들이 큰 개입없이 특정 지역에서 품종을 유지하는 데 어려움을 겪을 것으로 기대합니다.'라고 Wolkovich는 말합니다. '그들이 큰 변화를 일으키지 않으면 이미 유럽에서 볼 수있는 수확량 감소와 품종이 기후와 점점 더 일치하지 않게됨에 따라 품질이 떨어질 것이라고 생각합니다.'

생산자들은 새로운 대목을 접목하고 다른 포도로 실험하기 시작했습니다. 예를 들어 남아프리카에서 Vinpro는 Assyrtico와 Marselan을 포함한 가뭄에 강한 품종의 테스트를 지원했습니다. 호주 생산자들은 따뜻한 환경에서 잘 자라는 Fiano, Vermentino 및 Nero d’ Avola와 같은 이탈리아 포도를 사용해 왔습니다.

와인 메이커 Dan Petroski Larkmead 캘리포니아 칼리스토가에있는 그의 팀은 나파 밸리에서 새로운 품종을 실험하는 데 앞장서고 있습니다.

와인의 미래를 보호하기 위해 노력하는 두 명의 생산자

'기술이 도움이 될 것이고, 농업 관행이 도움이 될 것이지만, 1 주 또는 2 주 정도 동안 100˚F 이상인 장기간의 더위에서 기온이 올라갈 때 은색 총알이 없습니다.'라고 Petroski는 말합니다. “2017 년에 100˚ 이상 성장하는 날은 100 일 중 28 일이었습니다. 110˚ 이상 11 일, 115˚ 이상 3 일을 보냈습니다. 포도원에서는 할 수있는 일이 없습니다. 그 기간 동안 그렇게 뜨거워지면 포도 나무가 처리하는 데 도움이됩니다. 그런 조건에서 성숙 된 품종을 다루어야합니다.”

그는 Aglianico, Touriga Nacional, Tempranillo, Shiraz 등과 같은 열을 좋아하는 포도를 실험하고 있습니다.

'Cabernet Sauvignon은 2040 년, ’50, ’60, ’70 년에 나파 밸리에서 더 이상 관련이 없을 것입니다.”라고 그는 말합니다. '오늘 우리는 이것이 우리 이웃과 관련이 있는지 평가할 수 있도록 심고 있습니다.'

포도와 블렌드가 법으로 규정 될 수있는 구세계 지역에서는 재배를 바꾸는 아이디어가 기념비적입니다.

보르도는 그러한 장소 중 하나이며 2019 년 총회 회의에서 드디어 마음이 반감되었습니다. 보르도 AOC와 보르도 Supérieur 연합 와인 제조업체들은 Arinarnoa, Castets, Marselan, Touriga Nacional, Alvarinho, Liliorila 및 Petit Manseng의 7 가지 '기후 변화에 적응하기위한 관심 품종'목록을 만장일치로 승인했습니다.

이 새로운 재배의 승인은이 지역이 고급 와인의 미래를 보존하는 데 얼마나 헌신적인지를 보여줍니다.

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전 세계적으로 구현되는 다양한 전술 각각에는 많은 시간과 테스트 및 연구가 필요합니다. Petroski는 Larkmead의 포도 실험을 '21 년 계획 '이라고 부릅니다. 덩굴을 심고 포도를 재배 한 다음 와인을 만들고 숙성하는 데 걸리는 시간이 플롯에 대한 지속 가능한 농업 관행을 찾는 데 시행 착오가 필요하기 때문입니다.

또한 현재 고 안되고있는 방법은 향후 적용되지 않을 수 있습니다. 변경을 시도하고 예측하는 데 사용되는 여러 모델이 있지만 향후 시나리오에 따라 달라지는 비선형 문제를 추적하려고합니다.

기본적으로 우리가 확실히 아는 유일한 사실은 더워질 것이고 우리를 덮치기 전에 그 열기를 예상 할 수 있다는 것입니다.

“정말 문제가되는 것은 우리가 기후에서 보아온 변동성입니다.”라고 Jones는 말합니다. “평균적인 변화를 갖는 것도 한 가지이지만, 예를 들어 [95˚F] 이상의 갑작스런 열 스트레스와 같이 점점 더 극단적 인 상황이 발생하면 매우 해로울 수 있습니다. 우리가 더 따뜻한 기후로 이동함에 따라 모든 예측에 따르면 이러한 이벤트가 더 많이 나타날 가능성이 있습니다. '

가뭄, 홍수, 예상치 못한 폭풍과 같은 비참한 기상 현상을 유발하는 것은 이러한 종류의 조건입니다. 그리고 실제로 '일부 중요한 지역에서 우박과 화재도 증가하고있는 것 같습니다.'라고 Wolkovich는 말합니다.

변경을 시도하고 예측하는 데 사용되는 여러 모델이 있지만 비선형 문제를 추적하려고합니다.

그러나 '모든 것을 바꿀 것'이라고 Petroski는 말합니다. '우리는 함께 일하는 포도와 포도원의 무결성을 보존하고 와인을 계속 생산할 수있는 기회를 찾기 위해 지금 무엇을 할 수 있는지 물어야합니다.'

당분간 와인 업계의 구성원들은 한 가지 경로가 분명하다는 데 동의하는 것 같습니다.

'산업의 어느 부분에 속해 있든지간에 탄소 배출량을 줄여야합니다. 기간'의 창립자 인 Michelle Bouffard는 말합니다. 기후 변화 맛보기 몬트리올에서 회의. “모든 사람의 요구 사항은 다르며 실제로 지역에 따라 다릅니다. 모두를 위해 일하는 한 가지 선은 탄소 배출을 줄이는 것, 즉 취해야 할 긴급 조치입니다.”

그녀는 예를 들어 행동을 주도한 미겔 토레스와 같은 리더를 지적합니다. 그는 스페인에 기반을 둔 토레스 가족 , 회사의 배출량을 줄이기 위해 1200 만 유로 이상을 투자했으며 탄소 배출량을 27 % 이상 줄일 수있었습니다.

캘리포니아의 잭슨 패밀리 와인 , 그는 형성 기후 행동을위한 국제 와이너리 (IWCA), 2019 년 엄격한 탄소 감축에 전념하고 과학 기반의 지속 가능한 솔루션에 초점을 맞춘 와이너리의 글로벌 협력 업체입니다. 지역 및 광범위한 산업 수준에서 조치가 이루어져야한다는 것은 널리 알려져 있지만, IWCA , 객관적인 솔루션 공유를 목표로하는 지속 가능성 프로젝트 인 The Porto Protocol과 같은 광범위한 플랫폼과 함께 인지도를 확산하고 커뮤니케이션 채널을 열 수 있습니다.

“이것은 글로벌 이니셔티브입니다. 우리 모두가 이것을보기 시작했고 모두 영향을 받고 있습니다.”라고 Petroski는 말합니다. “우리는 그것을 뒤로 돌릴 수 없다는 것을 알고 있으며 속도를 늦출 수 있는지조차 확신하지 못합니다. 하지만 우리는 노력해야합니다.”