샤르도네가 맛을내는 이유

오크. 버터. 탄산수. 이 풍미가 어떻게 샤도네에 들어갔습니까? 마스터 소믈리에 나 생화학자가 아니더라도 순진하거나 사소한 질문이 아닙니다.

샤르도네는 미국에서 가장 인기있는 와인입니다. 다양한 방법으로 여러 곳에서 만들어지며 다양한 맛과 가격대로 제공됩니다.

4 도어 세단이 작은 닛산 베르사에서 거대한 메르세데스-벤츠 S 클래스까지 어떻게 변할 수 있는지 아십니까? 음, 샤르도네는 그것보다 훨씬 더 다양합니다. 현재 전국에서 수천 개의 브랜드가 판매되고 있습니다.

그러나 몇 분 동안 혼란을 잊고 샤도네가 맛이 나는 이유를 알아 봅시다.

샤르도네는 와인 메이커가 접시처럼 단순한 모양으로 만들거나 도자기 꽃병처럼 숭고한 모양으로 만들 수있는 고품질 점토 덩어리와 같습니다.

가장 먼저 할 일 : 샤르도네로 라벨을 붙이려면 주로 샤르도네 포도로 와인을 만들어야합니다. 에 캘리포니아 , 샤르도네는 품종 포도의 75 % 이상으로 만들어야합니다. 에서 부르고뉴 샤르도네의 고향 인 프랑스의 100 % 샤르도네가 표준입니다.

포도 품종으로서 샤르도네는 빈 캔버스와 같습니다. 포도 나무에서 포도를 뽑으면 사과 나 레몬 맛이 희미 할 수 있습니다. 하지만 좋은 포도원에서 나온 것이라면 산도가 바삭하고 밀도감이나 집중 감도있을 것입니다.

샤르도네는 재배 장소와 와인 메이커가 발효 및 숙성에 사용한 기술 때문에 브랜드마다 맛이 크게 다를 수 있습니다. 와인 메이커가 접시처럼 단순한 모양이나 도자기 꽃병처럼 숭고한 모양으로 만들 수있는 고품질 점토 덩어리와 같습니다.

Oaky 또는 toasty

'Oaky'는 샤르도네를 설명하는 매우 일반적인 방법입니다. 일부는 참나무 통에서 발효 및 / 또는 숙성 되었기 때문에 신선하게 자른 참나무 냄새가납니다. Matchbook의 The Arsonist Chardonnay Dunnigan Hills에서이 스타일을 잘 보여줍니다.

오크 와인은 또한 오크 칩, 블록 또는 보드가 추가 된 강철 또는 플라스틱 용기로 만들어 졌을 수 있습니다.

새 오크통은 거의 항상 불에 구워집니다. 사이드 보드 또는 지팡이가 통 모양으로 조립 된 후, 술꾼은 지팡이의 내부가 최소한 가볍게 타서 될 때까지 작은 불 위에 개방형 배럴을 놓습니다. 빵을 굽는 것과 비슷하고 냄새도납니다.

전통적인 협력 토스트 및 성형 배럴 / 게티

와인 리뷰에서는이를 '토스트 오크'또는 '그릴 바게트'라고 설명 할 수 있으며 와인을 마시는 사람들에게 매우 매력적일 수 있습니다. 고급 화이트 버건디와 예비 스타일의 캘리포니아 샤르도네는 프랑스, 미국 및 프랑스로 만든 고품질 배럴을 사용하여 오랫동안 차별화되었습니다. 헝가리 인 참나무. 대담하고 매혹적인 Poseidon Vineyard의 Boon Fly ’s Hill Chardonnay Carneros에서 새롭고 심하게 구운 헝가리 참나무 통이 무엇을 할 수 있는지 맛볼 수 있습니다.

캘리포니아와 일부 다른 지역의 저렴한 샤르도네는 구운 참나무 칩으로 맛을 낼 수 있습니다. 부주의하게 사용하면 와인의 다른 속성을 압도 할 수 있습니다.

새롭고 구운 통 또는 칩만이 탁월한 오크 풍미를 제공하지만 이전에 사용되었거나 '중성'통이 여전히 샤도네의 질감을 형성합니다. 미묘한 화학적 상호 작용은 보통 오크통이 아닌 통이나 탱크보다 입안에서 와인을 더 부드럽고 크리미하게 만듭니다. 예를 들어 코버넌트 와인의 부족 Lodi의 부드럽고 넓은 샤르도네.

오크는 와인에 실제로 어떤 영향을 미칩니 까?

버터

맛있는 버터 향과 풍미는 다음과 같은 큰 캘리포니아 샤르도네의 일반적인 특성입니다. 섀넌 리지 레드 힐스 랜치 리저브 레이크 카운티에서. 버터와 토스트는 아침 식사 때와 마찬가지로 와인에서도 잘 어울리지 만, 버터 풍미는 참나무와 같은 곳에서 나오지 않습니다. 그것은 malolactic 발효에서 비롯됩니다.

malolactic 또는 ML은 1 차 발효가 포도 주스의 설탕을 알코올로 전환 한 후에 발생합니다. Malolactic 박테리아는 일반적으로 새 와인에 이미 존재하지만 와인 메이커가 추가 할 수도 있습니다. 그것은 와인에 들어있는 사과 맛의 사과산을 젖산으로 전환시킵니다. 유제품에도 존재하는 젖산은 화려한 조쉬 셀러스 샤르도네 캘리포니아에서.

그러나 와인 메이커가 매우 선명하고 깨끗하며 강철 같은 스타일의 샤르도네를 원한다면 말로 락틱 발효가 일어나는 것을 막을 수 있습니다. 이것은 조심스럽게 아황산염을 첨가하거나 와인을 멸균 여과하여 달성 할 수 있습니다. 오늘날의 부드러운 막 여과 장비를 사용하면 소리만큼 나쁘지 않습니다.

Unoaked

바삭하고 톡 쏘는 특성은 오크가없는 샤도네에서 찾을 수있는 것입니다. 배럴 대신 스테인리스 스틸 탱크에서 일반적으로 발효되고 숙성됩니다. 오크를 넣지 않은 버전은 버터 같은 풍미를 가질 수 있습니다. 와인은 모든 종류의 용기에서 여전히 malolactic 발효를 겪을 수 있기 때문입니다. 두꺼비 빈 포도원 Francine의 셀렉션 Unoaked Chardonnay에서 이것의 완벽한 예를 가지고 있습니다. 멘 도시 노 , 오크없이 버터를 가져옵니다.

갓 짜낸 라임이 마가리타에 어떤 역할을하는지 생각해보십시오. 그것이 산 균형입니다.

하지만 맛과 식 감면에서 밝고 산뜻한 느낌의 비 오크 와인 채텀 포도원 처치 크릭 스틸 샤르도네 버지니아의 동부 해안에서 온 떡갈 나무 샤르도네보다 시트러스 소비뇽 블랑이나 드라이 리슬링과 더 많은 공통점이있을 수 있습니다. 칵테일 타임, 특히 더운 날에는 식욕을 돋우는 음료를 만들거나 갓 딴 구마모토 굴과 같은 해산물과 잘 어울립니다.

리스에

일부 와인 메이커는 간단하고 깨끗하며 보강 된 샤르도네, 심지어는 참나무가없는 것에 만족하지 않습니다. 그들은 와인의 천연 찌꺼기를 사용합니다. 이들은 잔존하는 죽은 효모 세포와 포도주에있는 포도 껍질로 미세한 미사를 형성합니다. 배럴 효과를 모방하는 크림 같은 질감을 추가 할 수 있습니다. 찌꺼기의 노화라고합니다. 리스에 프랑스어. Bergström Sigrid Chardonnay , 로부터 윌라멧 밸리 리스에서 18 개월 된은 좋은 예입니다.

전통적인 관행은 발효 후 즉시 화이트 와인을 찌꺼기에서 분리하는 것입니다. 그러나 찌꺼기를 탱크 바닥에 남겨두면 (그리고 심지어 저어 주면) 풍부함이 향상되고 때로는 구운 빵 향이 더해집니다. 와인은 병입 전에 찌꺼기에서 분리됩니다.

콘크리트

원통형, 직육면체 또는 달걀 모양이든 콘크리트로 만든 와인 통은 이제 모든 인기를 얻고 있습니다. 일부 와인 메이커는 샤르도네를 발효하고 숙성시키는 데 사용하는데, 이는 unoaked라는 아이디어에 또 다른 반전을 더합니다. 좋은 표현은 Gary Farrell의 Rochioli Allen Vineyards Chardonnay , 로부터 러시안 리버 밸리 .

Okanagan Crush Pad에서 사용중인 이탈리아 제조업체 Nico Velo의 콘크리트 발효 탱크 / Sarah Lionel Trudel의 사진

콘크리트의 주된 장점은 오크 풍미가 부족하다는 것 외에도 단열성입니다. 콘크리트 탱크에는 두꺼운 벽이있어 시원하게 유지되고 고품질 발효를위한 안정된 온도를 제공합니다. 일부 와인 메이커들은 콘크리트가 미네랄 풍미를 더한다고 말하고 다른 와인 메이커들은 와인의 질감을 부드럽게하기 위해 오크처럼 아주 천천히 '호흡'한다고 말하지만 배심원 단은 여전히 콘크리트의 감각적 영향에 대해 의견이 없습니다.

밸런스

기본적으로 균형은 산에 관한 것입니다. 샤르도네에서 균형이 좋다는 것은 와인이 부드럽고 지방이 아닌 생생한 맛을 낼 수있을만큼 바삭하고 자연적인 과일 산도가 충분하다는 것을 의미해야합니다. 이는 저가 샤도네의 일반적인 결함입니다. 올바른 균형의 환상적인 예는 다음과 같습니다. Domaine Ferret의 Pouilly-Fuissé 부르고뉴에서 제공합니다.

통에서 발효되는 매우 잘 익은 풀 바디 샤르도네조차도 너무 풍부 해지지 않도록 충분한 산도가 필요합니다. 갓 짜낸 라임이 마가리타에 어떤 역할을하는지 생각해보십시오. 그것이 산 균형입니다. 부르고뉴의 샤블리 와인은이 점에서 고전적입니다.

선택 결정

와인은 포도원에서 시작됩니다. 맛을 결정하는 핵심 요소 중 하나는 포도를 따는시기입니다. 포도를 일찍 수확하면 샤르도네에 더 많은 산미, 가벼운 바디 및 녹색 사과 및 레몬 라임과 같은 과일 향이 제공됩니다. 나중에 수확하면 와인은 산도가 낮고 몸이 더 풍부하며 배, 아몬드 또는 꿀과 같은 풍미가 있습니다.

와인 메이커는이 두 가지 스타일 중 하나를 사용하거나 다른 장소에서 다른 시간에 포도를 선택하여 각각의 최고의 특성을 결합한 조화로운 블렌드를 만들 수 있습니다. Kendall Jackson Vintner ’s Reserve 구성 부품에서 혼합 된 일관된 와인의 고전적인 캘리포니아 표현입니다.

포도 수확

캘리포니아의 포도 재배 조건은 샤르도네의 품질에 큰 영향을 미칠 정도로 거의 변하지 않습니다. 이는 일반적으로 다양한 지역의 포도와 혼합되는 12 달러 미만의 와인에 특히 해당됩니다. 한 지점에 포도의 풍미를 희석시키는 비가 오는 조건이있는 경우 와인 메이커는 더 밝은 지점의 와인을 혼합합니다.

그러나 단일 포도원 또는 단일 카운티에서 만든 고급 와인의 경우 때로는 맛볼 수있을만큼 연도가 다릅니다. 예를 들어 2011 년의 북부 캘리포니아와 센트럴 코스트와 노스 코스트의 특정 지역에 대한 2015 년이 있습니다.

대지

포도밭의 정확한 위치, 고도, 땅의 기울기 및 미기후는 고급 가격의 샤르도네와 큰 차이를 만듭니다. 부르고뉴의 수도사들은 중세 시대에 이것을 마스터했고 포도밭을 분류했습니다. 몽 라체의 덩굴과 코르 톤 샤를 마뉴는 수세기 동안 샤르도네 포도로 유명한 명소였습니다.

여러 단일 포도원 와인을 만드는 브랜드를 선택하면 사이트 간의 차이를 맛볼 수 있습니다. 조밀하게 포장 해보십시오 Patz & Hall Dutton Ranch 샤르도네 러시안 리버 밸리에서 패츠 앤 홀의 버터 스카치 향 앨더 스프링스 포도원 멘 도시 노에서 큰 대조를 이룹니다.