그렇다면 전문가처럼 와인 한 잔을 맛보고 평가하는 방법을 배우고 싶습니까? 쉬운. 아래의 와인 시음 팁을 따르세요.하지만 마시기 전에 올바른 시음 환경에 있는지 확인하세요. 그 의미는 다음과 같습니다.

좋은 시음 조건

가장 먼저 할 일 : 와인에 대한 인상에 영향을 미칠 수있는 와인 시음 경험을 둘러싼 상황을 기록하십시오. 예를 들어, 시끄 럽거나 혼잡 한 방은 집중을 어렵게 만듭니다. 요리 냄새, 향수, 심지어 애완 동물 냄새까지도 와인의 향을 분명하게 느끼는 능력을 손상시킬 수 있습니다. 너무 작은 잔, 잘못된 모양, 세제 나 먼지 냄새 등도 와인의 맛에 영향을 미칠 수 있습니다.

와인의 온도도 인상에 영향을 미칠 것입니다. 와인의 나이와 당신이 먹거나 마셨던 다른 맛의 잔류 풍미도 마찬가지입니다. 당신은 가능한 한 시음 조건을 중화시키고 자하므로 와인은 스스로 설 수있는 공정한 기회를 갖습니다. 와인이 너무 차갑게 먹다 , 그릇을 받아 손으로 따뜻하게합니다. 유리 잔이 곰팡내 나는 것처럼 보이면 물이 아닌 와인으로 빠르게 헹구고 그릇의 모든면을 덮을 수 있도록 휘젓는 다. 이것을 유리 컨디셔닝이라고합니다. 마지막으로, 근처에 강한 향기, 특히 향수가 있으면 최대한 멀리 걸어 가면서 중성 공기를 찾으십시오.

시력으로 평가

시음 조건이 최대한 중립에 가까워지면 다음 단계는 잔에 담긴 와인을 검사하는 것입니다. 약 1/3이 채워 져야합니다. 와인을 시각적으로 평가하려면 다음 단계를 느슨하게 따르십시오.

직선 각도보기

먼저 유리 잔을 똑바로 내려다 본 다음 유리 잔을 빛에 대고 마지막으로 기울여서 와인이 가장자리를 향해 굴러 가도록합니다. 이렇게하면 어두운 중심뿐만 아니라 와인의 전체 색상 범위를 볼 수 있습니다.

아래를 내려다 보면 와인의 농도와 채도에 대한 단서를 제공하는 색상의 깊이를 알 수 있습니다. 또한 색과 향으로 특정 포도를 식별하는 방법을 배웁니다. 채도가 높은 자주색-검정색은 시라 또는 붉은 포도주 , 더 가볍고 옅은 벽돌 그늘은 피노 누아 또는 Sangiovese .

측면보기

빛이 비추는 유리 잔의 측면을 통해 와인을 보는 것은 그것이 얼마나 깨끗한 지 보여줍니다.

탁한 와인은 화학적 또는 발효 문제가있는 와인 일 수 있습니다. 반면에 여과되지 않은 와인이거나 따르기 전에 흔들어서 침전물이있는 와인 일 수 있습니다. 맑고 화려 해 보이고 약간의 반짝임을 보여주는 와인은 항상 좋은 징조입니다.

기울어 진보기

와인이 테두리쪽으로 얇아 지도록 유리를 기울이면 와인의 나이와 무게에 대한 단서를 제공합니다.

색상이 가장자리 근처에서 매우 창백하고 물처럼 보이면 다소 얇고 맛없는 와인을 암시합니다. 색상이 황갈색 또는 갈색 (화이트 와인의 경우) 또는 주황색 또는 녹슨 벽돌 (적포도주의 경우)이면 오래된 와인이거나 산화되어 전성기가 지나간 와인 일 수 있습니다.

소용돌이

마지막으로 유리 잔에 좋은 소용돌이를줍니다. 평평한 표면에 단단히 유지하면 가장 쉽게 소용돌이를 칠 수 있습니다. '자유형'소용돌이 치는 초보자에게는 권장되지 않습니다.

와인이 유리의 측면을 따라 흘러 내리는 '다리'또는 '눈물'을 형성하는지 확인하십시오. 다리가 좋은 와인은 알코올과 글리세린 함량이 더 많은 와인으로, 일반적으로 그렇지 않은 와인보다 더 크고, 익고, 입안 가득 차고 밀도가 높다는 것을 나타냅니다.

와인 시음 용어와 그 의미

Sniff에 의한 평가

이제 와인을 잘 보셨으므로 좋은 냄새를 맡을 준비가되었습니다. 유리 잔에 소용돌이를 주되 그 안에 코를 묻지 마십시오. 대신 러시아워 교통 체증을 조사하는 헬리콥터 조종사처럼 맨 위로 마우스를 가져 가고 싶을 것입니다. 일련의 빠르고 짧은 냄새를 맡은 다음 물러나서 정보가 당신의 두뇌를 통과하도록하십시오.

좋은 와인과 나쁜 와인의 주요 향을 식별하기 위해 코를 훈련시키는 데 도움이되는 많은 가이드가 있습니다. 좋은 와인 한 잔에는 잠재적으로 수천 가지 아로마 성분이 있으므로 모두 찾는 것은 잊어 버리십시오. 모든 과일, 꽃, 허브 및 기타 향기에 이름을 붙이는 것은 재미있는 게임이 될 수 있지만 와인을 즐기고 맛보는 방법을 배우는 데 필수적인 것은 아닙니다. 와인을 몇 가지 빠르고 짧게 냄새 맡았다면 와인의 특성을 더 잘 이해하는 데 도움이되는 다음과 같은 향기를 찾아보십시오.

와인 결함

먼저, 와인이 상했다는 것을 나타내는 오프 아로마 마를 찾고 싶습니다. 코르크 처리 된 와인은 곰팡내 나는 오래된 다락방 냄새가 나고 젖은 신문과 같은 맛이납니다. 이것은 터미널, 수정 불가능한 결함입니다.

강한 양의 SO2를 병에 담은 와인은 타는 성냥 냄새가납니다. 약간의 격렬한 소용돌이를 주면 날아갈 것입니다.

식초 냄새는 VA (휘발성 산도)를 나타내며 매니큐어 냄새는 에틸 아세테이트입니다.

Brettanomyces-땀이 나는 안장 냄새가 나는 바람직하지 않은 효모. 약간의 '브렛'은 적포도주에 흙 같고 가죽 같은 성분을 제공하지만 너무 많은 양은 과일의 모든 풍미를 제거합니다.

이러한 일반적인 결함을 식별하는 방법을 배우는 것은 적어도 모든 과일과 꽃의 이름을 암송하는 것만 큼 중요합니다. 또한 자신의 미각 민감도와 사각 지대를 이해하는 데 도움이됩니다. 자신이 인식하고 즐기는 것을 발견하는 것은 스스로 와인을 선택하는 방법을 배우는 열쇠입니다.

과일 향

명백한 향기가 없다면 과일 향을 찾으십시오. 포도주는 포도로 만들어지기 때문에 아주 오래되거나 아주 달거나 아주 차갑지 않은 한 신선한 과일 냄새가납니다.

특정 과일과 포도를 찾는 방법을 배울 수 있으며, 많은 포도는 포도원의 성장 조건 (서늘한 기후, 보통 또는 매우 따뜻한)을 식별하는 데 도움이되는 다양한 과일 향을 보여줍니다.

꽃, 잎, 허브, 향신료 및 야채

꽃 향은 특히 시원한 기후의 화이트 와인에서 흔히 볼 수 있습니다. 리슬링 과 Gewürztraminer 및 일부 론 다음을 포함한 품종 Viognier .

일부 다른 포도는 허브 향이나 풀 향이 나는 것으로 예상됩니다. 소비뇽 블랑 종종 강하게 풀이 많은 반면 까베르네 소비뇽 허브와 초목의 힌트로 향을 낼 수 있습니다. 론 레드는 종종 프로방스 허브의 유쾌한 향기를 보여줍니다. 대부분의 사람들은 허브 향이 섬세한 것을 선호합니다. 최고의 와인 향은 복잡하지만 균형 잡히고 구체적이지만 조화로운 향입니다.

일반적인 와인 향의 또 다른 그룹은 흙으로 특징 지을 수 있습니다. 많은 레드 와인에는 버섯, 축축한 흙, 가죽 및 바위의 향기가 존재할 수 있습니다. 버섯 냄새는 뉘앙스를 더할 수 있으며 가능한 포도 또는 와인의 원산지를 결정하는 데 도움이 될 수 있습니다. 버섯이 너무 많으면 포도가 충분히 익지 않았거나 열등한 복제품에서 나온 것일 수 있습니다.

말이나 압정 방 가죽의 향이 악센트가 될 수 있지만 너무 많이 향하면 brettanomyces를 나타낼 수 있습니다.

흙, 광물, 암석의 향이 때때로 최고급 화이트와 레드 와인에 존재합니다. 이는 완성 된 와인의 특정 향과 풍미로 표현되는 포도원의 특정 조건 인 '테루아'의 표시 일 수 있습니다.

와인 배럴 아로마

와인에서 토스트, 훈제, 바닐라, 초콜릿, 에스프레소, 구운 견과류 또는 카라멜 냄새를 맡는 경우 새 오크통에서 숙성 된 냄새를 느낄 가능성이 큽니다.

참나무의 종류, 통이 만들어지는 방식, 통의 나이, 숯의 수준, 와인 메이커가 이들을 혼합하고 일치시키는 방식을 포함한 다양한 요인에 따라 통은 다양한 향을 전달할 수 있습니다. 완성 된 와인에 대한 풍미. 배럴은 화가가 페인트 튜브를 사용하는 방식으로 사용되는 와인 메이커의 색상 팔레트라고 생각하면됩니다.

2 차 아로마

젊은 화이트 와인과 젊은 스파클링 와인은 맥주를 연상시키는 향기가있을 수 있습니다. 이것은 효모에서 나온 것입니다.

일부 디저트 와인은 꿀 냄새가 강합니다. 이것은 종종 고귀한 썩음이라고 불리는 botrytis의 증거이며 가장 큰 것의 전형입니다 Sauternes .

샤르도네 버터 팝콘이나 캐러멜의 냄새는 말산을 젖산으로 전환시켜 와인을 부드럽게하고 향을 열어주는 2 차 말로 락틱 발효를 통해 발생했을 가능성이 높습니다.

오래된 와인은 더 복잡하고 과일 향이 적습니다. 완전히 숙성 된 와인은 매우 미묘한 향기를 폭발적으로 제공 할 수 있으며, 아름답게 조화를 이루고 사실상 이름을 지을 수 없습니다. 순수한 즐거움입니다.

그럼에도 불구하고 와인 아로마에 단어를 적용하려는 노력은 다른 와인에 대한 인상에 집중하고 이해하며 유지하는 데 도움이됩니다. 와인 냄새와 그 의미에 대한 기억 뱅크를 구축하고 싶습니다. 그것이 와인의 언어가 와인 시음 행사에 가치를 더할 수있는 곳입니다. 극단적으로 진행되지는 않더라도 말을 배우는 것은 와인 라벨에 대한 설명을 둘러싼 혼란과 같은 일부 와인 신화를 없애는 데 도움이됩니다. 와이너리에 자몽을 첨가 한 이유를 묻는 사람을 알고 계신가요? Gewürztraminer 그리고 라스베리에 붉은 포도주 ? 이것이 단순히 설명적인 용어라는 사실이 항상 이해되는 것은 아닙니다.

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맛으로 평가

드디어 맛볼 시간입니다! 큰 제비가 아닌 한 모금의 포도주를 입에 넣고 빨대를 통해 당기는 것처럼 빨아보십시오. 주변 사람들의 시선을 무시하십시오. 이것은 단순히 와인을 통기하고 입 전체를 순환시킵니다.

다시 말하지만, 다양한 과일, 꽃, 허브, 미네랄, 통 및 기타 향료를 접하게 될 것이며, 숙제를 맡았다면 대부분 향이 중단 된 지점을 따라 가게됩니다. 단순히 맛을 식별하는 것 외에도 미뢰를 사용하여 와인이 균형 잡힌 지, 조화로 운지, 복잡하고, 진화했으며, 완전한지 결정합니다.

균형이 잡힌

균형 잡힌 와인은 기본 향미 성분이 좋은 비율로 이루어져야합니다. 우리의 미뢰는 단맛, 신맛, 짠맛, ​​쓴맛을 감지합니다.

단 (잔류 설탕)과 신맛 (산도)은 분명히 와인의 중요한 구성 요소입니다. 짠맛은 거의 발생하지 않으며 쓴맛은 실제 쓴 맛보다 떫은 느낌 (타닌에서)에 더 가깝습니다.

대부분의 드라이 와인은 일반적으로 단순히 냄새로 감지 할 수없는 산, 타닌 및 알코올의 맛과 함께 아로마에서 파생 된 풍미가 혼합되어 표시됩니다.

모든 와인에 대한 단일 공식은 없지만 항상 풍미 사이에 균형이 있어야합니다. 와인이 너무 시큼하고, 너무 단맛이 있고, 너무 떫고, 너무 뜨겁거나 (알코올성) 너무 쓰거나, 너무 연약한 (산이 부족) 균형 잡힌 와인이 아닙니다. 젊다면 나이가 들면 잘 늙지 않을 것 같고, 무너 지거나 완전히 사라질 수 있습니다.

조화로운

조화로운 와인은 모든 풍미가 완벽하게 통합되어 있습니다. 특히 젊은 와인의 경우 모든 성분이 와인에 좋은 비율로 존재하는 것이 가능하지만 튀어 나옵니다. 쉽게 식별 할 수 있지만 서로 섞이지 않은 모든 가장자리를 느낄 수 있습니다. 젊은 와인이 이미 모여서 그 맛을 조화롭게 표현하는 것은 아주 좋은 와인 양조의 표시입니다.

복잡한

복잡성은 많은 것을 의미 할 수 있습니다. 와인의 복잡성을 감지하고 인식하는 능력은 와인 시음 방법을 배우는 데있어 전반적인 진행 상황에 대한 좋은 척도가 될 것입니다.

인식 할 수있는 가장 간단한 맛 (매우 잘 익은 자미 과일, 다양한 오크 트리트먼트의 강한 바닐라 맛)은 청량 음료를 연상시킵니다. 새로운 와인을 마시는 사람들이 친숙하고 호감이 있기 때문에 먼저 그들과 관계를 맺는 것은 아주 자연스러운 일입니다. 일부 매우 성공적인 와인 브랜드는 이러한 풍미를 풍부하게 제공하기 위해 공식화되었습니다. 그러나 그들은 복잡성을 제공하지 않습니다.

복잡한 와인이 입안에서 춤추는 것 같습니다. 맛보는 동안에도 변합니다. 더 많이 볼수록 더 많이 볼 수있는 좋은 그림과 같습니다. 오래된 와인에서 이러한 복잡성은 때때로 숭고한 영역으로 발전합니다. 와인의 길이는 오래 되었든 젊든간에 복잡성을 나타내는 좋은 지표 중 하나입니다. 삼킨 후 맛이 얼마나 오래 지속되는지 확인하기 만하면됩니다. 유리 잔에 특히 흥미로운 와인이 있다면 시계를 살펴볼 수도 있습니다. 대부분의 초보 와인 마시는 사람은 정말 좋은 와인이 잔에 들어있을 때 다음 한 모금을 너무 빨리 마 ​​십니다. 기다려! 파트너를 바꾸기 전에 와인이 춤을 추게하십시오.

완전한

완전한 와인은 균형 잡히고 조화 롭고 복잡하며 진화되어 오래 지속되고 만족스러운 마무리가됩니다. 그러한 와인은 당신이 맛볼 다른 어떤 와인보다 즐거움과 훈련 측면에서 더 많은 것을 제공하기 때문에 특별한 관심을 기울일 가치가 있습니다.

이제 와인 시음 팁으로 기본 단계를 이해 했으므로 직접 실험 해 볼 차례입니다. 당신의 모험에 대한 와인 일기를 작성하는 것은 매우 도움이 될 수 있습니다. 좋아하고 싫어하는 와인에 대한 완전한 시음 노트를 작성하십시오. 와인을 선택하는 방법을 스스로 배우기 시작할 때 각 와인이 공유하는 특성에 주목하면 큰 도움이 될 것입니다. 건배!