그들을 사랑하든 싫어하든 소믈리에는 와인을 좋아하는 고객을위한 훌륭한 식사 경험을 만들거나 깨뜨릴 수 있습니다. 사실, 우리 모두는 단순히 완벽한 와인을 고르는 것을 돕는 것보다 오히려 설교를하려는 ​​고정 관념적인 와인 디렉터를 다루어야했습니다. 그리고 질문을 던진 후 와인 애호가 페이스 북에 수십 건의 불만이 쏟아졌습니다.

다음은 가장 흔한 소믈리에 위반 행위 상위 5 개와 뉴 올리언스의 Restaurant R’evolution의 와인 디렉터 인 Molly Wismeier가 제시 한 각 항목에 대한 반박입니다. 그는 약 8,500 병의 세계적 수준의 와인 저장고를 감독합니다.

불만 # 1 : 급한 서비스

'내가 한 종류의 와인을 시음한다면… 내 얼굴에 다른 병을 밀기 전에 내 [구개]를 제거 할 시간을주십시오.' —Brian Clardy, Murray, Kentucky

M.W .: 서두르는 식사를하는 사람들은 종종 소믈리에가 테이블에 와인 한 병을 남겨달라고 요청합니다. 이것은 종종 불신 문제입니다. 레스토랑이 프로그램을 운영하기 위해 풀 타임 소믈리에를 고용하고 지불 할 때까지 손님은 와인이 적시에 부어 질 것이며 소믈리에가 그들과 의사 소통 할 것이라는 것을 알고 안심해야합니다. 손님을 편안하고 특별하게 느끼고 품위있는 서비스를 제공합니다.”

불만 # 2 : 모든 것을 아는 태도

'지적인 질문을하고 배우고 싶어하는 것을 어리석게 만드는 것은… – 캘리포니아 나파, 로리 보위

M.W .: “손님이 무엇을 마시고 싶은지 모르는 것이 아니라 때때로 [잘못된] 어휘를 사용하기 때문입니다. 이것은 소믈리에에게 오해의 소지가있을 수 있으며, 이것이 일부 소믈리에가 약간의 방어를 할 수있는 이유라고 생각합니다. 번역가로 활동하고 '이 스타일에서 마지막으로 즐겼던 와인은 무엇 이었습니까?'라는 질문으로 간단히 대답하는 것이 소믈리에의 두 번째 역할입니다. 그러면 [소믈리에]가 [그 또는 그녀]가 어떤 와인을 가지고 있는지 측정 할 수 있습니다. 손님이 언급 한 와인과 유사한 목록입니다.”

불만 # 3 : T.M.I.

'로켓 과학이 아니라 와인이야!' –Mike Hicks, Montclair, NJ

M.W .: “ '샤블리가 뭔지 아세요? Opus One이 뭔지 아세요?”이런 일이 생기면 손님에게 와인이 무엇인지 알고 있고 목록에 포함 시키거나 스타일이 비슷한 와인을 가지고 있음을 확신시키기 위해 와인에 대해 정중하게 설명하려고 노력합니다. 또한 손님이 선택한 와인을 따르면서 전에 맛보지 못했던 접근 가능한 와인을 설명하면 손님과 소믈리에의 장벽을 허물 수 있습니다. 소믈리에로서 우리가하는 말의 대부분은 우리가 말하는 방식입니다.”

불만 # 4 : 남성이 가장 잘 안다

'깨어나세요. 여성은 세련된 입맛을 가지고 있으며 무시당하는 것을 좋아하지 않습니다.' –Christy Majors

M.W .: “여성 소믈리에 인 저는 테이블에 도착했을 때 비슷한 반응을 보였습니다. '당신은 여성이고… 당신은 와인 디렉터인가요?'그래서 커플 [식사] 때 둘 다 와인을 맛볼 수 있는지 묻습니다… 그리고 전통적인 서비스 단계에서 벗어날 수있을만큼 나의 경계를 잘 알고 있습니다. '

불만 # 5 : 상향 판매

“나쁜 소믈리에… 나를 업셀하려고합니다.” –Caitlin Woodbury, 캘리포니아 산타 로사

M.W .: “저는 항상 '최근에 무엇을 정말 즐겼습니까?'라는 질문으로 팀을 이끌도록 훈련시킵니다.이 질문은 손님이 이전에 즐겼던 와인의 특정 스타일과 편안한 가격대로 바로 안내합니다. 와. 저는 항상 3 가지 와인을 제안합니다. 하나는 $ 35– $ 55, 하나는 $ 60– $ 85, 하나는 약 $ 100입니다. 저렴한 가격의 와인을 공유하고 고객의 신뢰를 얻는 것이 시도하고 상향 판매하는 것보다 낫습니다.”