“포도 복제품”이라는 용어는 페트리 접시에 몸을 굽힌 과학자들의 이미지를 떠올리게 할 수 있지만 포도 재배자들은 수세기 동안 최고의 포도를 선택하고 전파했습니다.

포도 클론은 뿌리 줄기에 접목 된 기존 포도 덩굴에서 채취 한 것입니다. 포도 나무는 재배자가 질병 저항성 또는 과일 품질 증가와 같이 번식을 원하는 특정 특성으로 인해 선택됩니다. 이 절단은 두 식물이 교배 한 결과가 아니라 다른 포도 나무에서 직접 이루어 졌기 때문에 절단은“어미 포도 나무”와 유 전적으로 동일합니다.

'많은 사람들이 우리가 GMO 작업을한다고 생각하지만 실제로는 현장 선택에 가깝습니다.'라고 와인 제조업체 인 Marta Kraftzeck은 말합니다. 별도의 가족 와인 캘리포니아 몬터레이 카운티에서 “언젠가 누군가 포도원을 거닐다가‘와,이 덩굴이 다른 덩굴과 정말 달라 보이니까 재현 해 보겠습니다.’라고 생각했습니다.”

좋아하는 와인의 진실

와인 메이커는 왜 포도 클론을 사용합니까?

'포도를 심는 데는 비용이 많이 듭니다. 여기에 있든 동서양의 어느 곳이든 상관 없습니다.'라고 확장 에이전트 인 Alice Wise는 말합니다. Suffolk 카운티의 Cornell Cooperative Extension 뉴욕 롱 아일랜드에서 '[포도 나무가 성숙하려면] 적어도 몇 년, 때로는 더 오래 걸리므로 제대로 작동하지 않는 일에 시간과 돈을 낭비 할 여유가 없습니다.'

'누군가가 심을 수있는 복제품에 대해 이야기하는 경우 첫 번째 질문은 '와인은 어디로 가는가?'입니다.'라고 포도 재배 책임자 인 Nick Hoskins는 말합니다. Riversun , 뉴질랜드 기스본에있는 식물과 포도 나무 종묘장. “$ 20 또는 $ 50 병은 큰 차이를 만듭니다. 나는 또한 클론이 다른 해에 다르게 작동하기 때문에 혼합을 가질 것입니다. 당신은 매년 좋은 와인을 만들 수있는 최고의 기회를 자신에게주기를 원합니다.”

와인 메이커 Wes Hagen에 따르면 J. 윌크스 와인 캘리포니아 산타 바바라에서 클론은 온도에 민감 할 수 있으므로 일부는 특정 기후에 더 적합합니다. Hagen은 일부 클론은 진한 색으로 알려져 있고 다른 클론은 질병 저항성이 더 우수하다고 말합니다. 또한 숙성 및 수확량 크기에 영향을 미치고 품질에 영향을 미칠 수있는 포도 나무 잎의 밀도에도주의를 기울입니다. 그리고 물론 최종 와인은 맛이 좋아야합니다.

접목 된 포도 나무가 성숙하면 날씨, 농업 관행 및 토양 유형과 같은 요인이 와인의 최종 결과에 영향을 미칠 수 있습니다. 보증보다는 경향의 관점에서 클론을 생각하는 것이 더 나을 수 있습니다.

Hagen은 '무언가를 심어야하고, 상업용 포도원을 심기 위해 클론 시스템에 관여해야합니다.'라고 말합니다. '클론은 중요하지 않지만 믿을 수 없을만큼 복잡한 시스템의 톱니 바퀴입니다.'

“복제물에 대해 구조 나 향신료를 제공하는 것에 대해 원하는 모든 주장을 할 수 있지만 관개 여부에 관계없이 사이트 기후, 농업 관행, 살충제 사용, 제초제 [및] 살균제에 여전히 반응 할 것입니다. 뿌리 시스템의 발달, 뿌리의 깊이, 뿌리 줄기의 선택. 이 모든 것입니다. '라고 말합니다. Neptune School of Wine 캘리포니아 오렌지 카운티에 있습니다.

Riversun의 종묘장에 접목 된 포도 나무 / Strike Photography의 사진

포도원은 어디서 복제품을 얻습니까?

'복제'라는 단어에 대한 혼란이 낸시 스위트 (Nancy Sweet)의 역사가 재단 식물 서비스 데이비스 캘리포니아 대학의 (FPS)는 그녀와 동료들은 서로 다른 클론을 '선택'이라고 부릅니다.

FPS는 미국의 포도 재배자들이 해외에서 클론을 수입 할 수있는 주요 수단 중 하나입니다. 과학자들은 재배자에게 방출되기 전에 질병에 대한 절단을 테스트하고 치료합니다. 이 과정은 몇 년이 걸릴 수 있습니다. FPS를 통해 제공되는 각 클론에는 Chardonnay 클론 FPS 04와 같은 참조 번호가 부여됩니다.

미국 연구자들은 20 세기 중반에 미국 포도원을 다양 화하기 위해 새로운 포도 클론을 찾기 시작했으며, 절단은 FPS가 전 세계에서 수입했습니다.

상표에 따라 국내 선택 만 허가하는 프랑스 정부 연구 단체와 같은 다른 조직도 클론 선택을 분류합니다. ENTAV-INRA . 유사한 클론은 ENTAV-INRA를 만들기 전에 미국으로 가져온 경우 둘 이상의 번호를 가질 수 있습니다.

예를 들어, 프랑스 클론 459 인 피노 누아 클론 FPS 38이 있습니다. 그러나 이것은 ENTAV-INRA가 존재하기 전에 가져 왔기 때문에 입증되지 않았습니다. 따라서 프랑스 정부에서 인증하지 않았습니다.

Riversun에서 수확 준비가 된 뿌리 줄기 덩굴 / Strike Photography의 이미지

인기있는 포도 클론은 무엇입니까?

거의 모든 포도 품종에 사용할 수있는 다양한 클론이 있습니다. 가장 많이 심은 품종 중 세 가지는 샤르도네 , 피노 누아 과 까베르네 소비뇽 . 수천 개의 클론을 사용할 수 있으므로 포도밭에 심는 것에 많은 요인이 영향을 미칩니다.

Wente 클론은 가장 잘 알려진 샤르도네 클론 캘리포니아에서 웬테 포도원 리버모어에서는 금지법에서 살아 남기 위해 상업적으로 실행 가능한 두 개의 샤르도네 포도원 중 하나였습니다. 수년에 걸쳐 많은 포도 나무를 잘라 냈습니다. FPS 04, FPS 17 및 FPS 67을 포함하여 역 추적 할 수있는 여러 개의 개별 클론 라인이 있습니다.

FPS에 인수되기 전에 Wente 클론은 각 클러스터에서 크기가 작고 덜 익은 베리의 비율이 높은 것으로 알려져있었습니다. 1960 년대에 FPS가 일부 Wente 절단을 받았을 때 과학자들은 바이러스를 제거했고 건강한 클론 선택을 클론 4라고합니다.

바이러스가 제거되면 크기가 작은 열매에 대한 경향도 억제되었습니다. 오늘날,이 클론은 늦게 숙성되고 무거운 포도 클러스터로 유명하며, 이는 여전히 안정적으로 좋은 맛의 와인을 생산하면서 높은 수확량으로 이어집니다.

1980 년대에 오레곤의 와인 메이커들은 포도원에서 성공할 클론을 찾았고, 그래서 디종 클론으로 알려진 프랑스 샤르도네와 피노 누아 커팅 그룹을 수입했습니다. 이들은 현재 미국 전역에 널리 심어 져 있습니다.

두 개의 일반적인 샤르도네 클론은 76과 96이고 가장 일반적인 피노 누아 디종 클론 중 3 개는 667, 777 및 115입니다. 일반적으로 디종 클론은 더 작은 베리, 조기 숙성 및 매우 표현력이 뛰어난 아로마로 알려져 있습니다.

컴퓨터가 포도를 해킹하는 데 사용되는 방법

포도 덩굴의 DNA는 다양한 환경에서 자라면서 변화합니다. 특히 피노 누아는 돌연변이가 발생하기 쉽습니다. 유명한 몇몇 피노 누아 클론 구조화 된 타닌과 강렬한 색상으로 유명한 Burgundy의 Pommard 클론과 큰 클러스터와 상쾌한 산도를 제공하는 스위스의 Wädenswil 클론과 같이 미국으로 가져 왔습니다.

두 클론 모두 FPS에서 사용할 수있는 여러 선택 항목이 있으며 다른 양의 바이러스 치료가 필요했습니다. 우아한 Swan 클론 (FPS 97)과 풍부한 Mount Eden 클론 (FPS 37)과 같은 기존 캘리포니아 사이트에서 제출 된 다른 제품은 모두 원산지 포도원의 이름을 따서 명명되었습니다.

몇 가지 공통점이 있습니다. 까베르네 소비뇽 클론 미국에서 사용

FPS 07 및 FPS 08은 1965 년에 같은 포도 나무의 다른 부분에서 콘 캐논 포도원 캘리포니아 리버모어는 보르도에서 시작된 것으로 생각됩니다. 그들은 고품질의 와인을 높은 수확량으로 만드는 것으로 알려져 있으며 1970 년대부터 캘리포니아에서 널리 재배되었습니다. 프랑스 클론 337 (FPS 47이라고도 함)도 일반적으로 노화를 위해 균형 잡힌 탄닌과 산 구조를 가진 작은 베리를 생산하기 때문에 인기가 있습니다.

변동하는 온도와 비정상적인 날씨 패턴으로 인해 클론은 이러한 변화를 해결하는 데 중요한 역할을 할 수 있습니다.

Scheid Family Wines의 와인 양조 부사장 인 Dave Nagengast는“미래를위한 흥미로운 것 중 하나는 다양한 지역과 기후에서 더 잘 작동하는 클론을 찾는 것입니다. “따뜻해 짐에 따라 [변화]가 빠르게 진행되지만 하룻밤 사이가 아닙니다. 조정 만하면됩니다.”

'피노 누아는 더 따뜻한 기후 조건에 적응할까요?' Neptune이 묻는다. “대목은 일반적으로 토양 온도, 토양의 수분 보유 능력 등에 적응하도록 선택되기 때문에 우리가 선택한 뿌리 줄기와 동시에 발생합니다. 식물 과학자는 다음과 같은 돌연변이를 감시 할 것입니다. 내열성, 가뭄 저항성 및 질병 저항성.”

어쨌든 클론 선택은 와인 메이커가 사용할 수있는 도구 중 하나 일 뿐이므로 관점을 유지하는 것이 중요합니다.

Hagen은 '그냥 발효 된 포도 주스 일 뿐이고 좋은 음료를 원하면이 재료에 대해 생각할 필요가 없습니다.'라고 말합니다. '클론이 얼마나 복잡한 지 이해하는 데 와인 사업에 25 년이 걸렸습니다.'