올 아메리칸 샤르도네

샤르도네보다 사람들을 괴롭히는 와인이 있습니까?

사실, 미국에서 가장 많이 팔리는 와인입니다. 그러나 그것은 보라색 상태의 정치적 논쟁보다 더 많은 의견을 불러 일으키며 모든 지지자들이 선호하는 스타일이 가장 좋다고 주장합니다.

그러나 먼저 사람들이 특정 스타일의 샤르도네를 언급 할 때 무엇을 의미할까요?

가장 기본적인 수준에서 캘리포니아 샤르도네는 참나무와 참나무 두 가지 스타일로 제공됩니다. 차이점은 처음에는 자명하다.

실제로, unoaked Chardonnays는 광범위한 Chardonnay 스타일 중 하나의 극단을 차지합니다. Unoaked Chardonnays는 바로 나무를 보지 못하는 와인입니다. 일반적으로 스테인리스 스틸로 만들어 숙성되는이 와인은 깨끗하고 바삭 바삭한 경향이 있으며 과일 신선도를 유지합니다.

스케일이 올라감에 따라 오크의 영향이 점점 더 두드러집니다.

스펙트럼의 끝 부분에서 오크의 영향은 거의 눈에 띄지 않습니다. 미각이 약간 넓어지고 질감이 풍부함을 암시하며 단순한 바닐라 힌트입니다.

참나무에서 멀어 질수록 참나무에서 파생 된 캐릭터의 강도가 증가합니다. 토스트와 바닐라 맛이 드러납니다. Malolactic 발효는 버터 같은 풍미를 제공하고, 찌꺼기 접촉은 열매 맺는 노트를 추가하면서 미각에 풍부함을 구축합니다.

품질은 스타일과 무관합니다. 참나무 든 아니든 모든 샤르도네는 멋지거나 나쁠 수 있습니다. 그러나 캘리포니아 와인 메이커가 항상 적당한 손으로 오크를 사용하지는 않았기 때문에 오크 스타일은 논란을 불러 일으키는 경향이 있습니다.

어떤 사람들은 캘리포니아 샤르도네를“Tammy Faye Bakker 와인”이라고 부르는데, 그녀의 과도한 화장으로 유명한 고인이 된 텔레비전 방송사를 언급합니다. 오크가 너무 많으면 와인이 균형을 잃고 기이함을 느끼게됩니다.

다른 사람들은 균형이 보는 사람의 눈에 있다고 항의 할 것입니다. 그러나 사실은 참나무가 샤르도네를 불안정하게 만들 수 있다는 것입니다 (고 알코올, 과숙 과일 및 잔류 설탕과 같은 다른 것들처럼).

와인에서 균형은 모든 것입니다. 지난 수십 년 동안 미국 와인 메이커들은 샤르도네에 대한 접근 방식을 지속적으로 개선하여 오늘날 이용 가능한 다양한 균형 잡힌 와인을 생산하고 있습니다.

샤르도네 붐

캘리포니아에서 거의 10 만 에이커에 달하는 인기로 인해,로드 아일랜드의 약 1/8 크기 인 샤르도네는 비교적 최근까지 레이더에서 거의 눈에 띄지 않았습니다. 2012 년은 C.H. Wente는 프랑스 몽펠리에에서 소위 Wente 복제품 샤르도네를 수입했지만 처음에는 캘리포니아를 강타하지 않았습니다. 1940 년에 샤르도네는 100 에이커에 불과했습니다.

Wente Brothers, Mayacamas Vineyards, Stony Hill Vineyard와 같은 야심 찬 몇몇 야심 찬 사람들이 가능성을 탐구했습니다. 이 와인은 대부분 참나무, 레드 우드 또는 콘크리트와 같은 크고 중립적 인 탱크에서 발효되었고 곧바로 병에 담겼습니다.

1950 년대 초, 종이 거물이자 이탈리아 주재 미국 대사 인 James Zellerbach는 소노마 밸리에있는 Hanzell 포도원에서 작은 프랑스 참나무 통에서 숙성 된 샤르도네를 생산했습니다. 감정가들은 즉시 그 중요성을 이해했습니다. 와인은 전통적인 부르고뉴 방식으로 만들어졌습니다. 그러나 Hanzell의 Chardonnay는 엄선 된 소수에게만 평가되었습니다.

캘리포니아의 샤르도네 재배는 1960 년대 내내 자랐으며 1972 년에는 1959 년보다 18 배 더 많은 면적을 차지했습니다. 그러나 대부분의 와인을 마시는 사람들은 여전히 오해를 불러 일으키는 'Chablis'와 'Sauternes'라는 라벨을 선호했습니다.

샤토 몬 텔레 나의 1973 년 샤르도네가 미국과 프랑스 와인을 모두 포함하고 언론에서 널리 찬사를받는 블라인드 시음에서 1 위를 차지한 1976 년 파리의 유명한 심판 이후 모든 것이 바뀌 었습니다.

샤르도네는 슈퍼 스타가되었습니다. 캘리포니아의 거의 모든 와인 메이커 (또는 영업 이사)는 와인을 만들거나 판매하기를 원했습니다. 실제로 좋은 와인을 만들었던 덜 인기있는 품종을 대체하는 샤르도네 덩굴이 들어갔습니다.

미국 항구에 도착한 프랑스 오크통은 포도주 양조업자가 주문한 보트로 프랑스 산 오크통이 도착했습니다. 와인 제조업 자들은 새로운 프랑스 오크가 화이트 부르고뉴에 충분하다면 충분히 좋다고 느꼈습니다.

그 때 문제가 시작되었습니다.

좋은 일이 너무 많습니까?

샤르도네에서 오크의 균형이 맞지 않을 때, 종종 바닐라 빈의 강한 힌트와 함께 토 스티, 캐러멜 향과 풍미의 형태로 튀어 나옵니다. 물론 적당히 그런 특성에 문제가있는 것은 아니며, 각자의 취향에 맞게 아들 구트 차쿤 철학은 어떤 사람들이 그런 접근 방식을 좋아할 것임을 의미합니다.

그러나 Williams Selyem Winery의 와인 메이킹 디렉터 인 Bob Cabral은 이렇게 말합니다.“그렇게 크고 무거운 오크를 원하지 않습니다.” 그리고 오늘날 점점 더 많은 와인 메이커들이 똑같은 말을하고 있습니다.

'균형은 균형이 맞지 않는 것을 의미합니다. 캘리포니아 샤르도네의 전형적인 문제는 무엇입니까?' The Ojai Vineyard의 와인 메이커 겸 소유주 인 Adam Tolmach에게 묻습니다. 그의 대답은“너무 참나무가 많고 알코올도 너무 많습니다.”

그러나 악마는 세부 사항에 있습니다. 비교적 낮은 비율의 새 참나무를 가진 일부 샤르도네조차도 너무 참나무처럼 보일 수 있습니다.

검색하는 경우 와인 애호가 의 데이터베이스에는 참나무가 우세한 곳에 고정 된 86 ~ 89 등급의 캘리포니아 샤도네이가 많이 있습니다.

그러나 많은 양의 새로운 프렌치 오크를 처리 할 수있는 샤르도네가 있습니다. Marimar Estate의 2008 년 Bonita의 Hill Don Miguel Vineyard Chardonnay (93 점)는 Russian River Valley에서 100 % 새 오크로 만들어졌습니다.

소유주 인 Marimar Torres는“맛있는 사람은 너무 참나무처럼 느껴지지 않습니다.

그 다음에는 Santa Lucia Highlands (95 점)의 Roar의 2010 Sierra Mar Vineyard Chardonnay가 있으며, 78 %의 새로운 프랑스 참나무로 기록됩니다. '그 와인에 대해 '미안 해요'라고 말하지 않겠습니다.'소유자 Gary Franscioni가 말합니다. “제 스타일이에요. 하지만 참나무가 보이지 않는 것 같아요.”

사실 그렇지 않습니다. Bernardus Lodge의 Gary Danko, The Sardine Factory 및 Marinus와 같은 레스토랑에서는 Roar의 와인을 판매합니다.

Marinus의 주방장 겸 요리 책임자 인 Cal Stamenov는“일반적으로 오크가 많은 와인, 특히 음식을 좋아하지 않습니다.”라고 말합니다. 그러나 그는 Roar 와인을 좋아합니다. (Garden Zucchini Tartare 및 Piment d’ Espelette 레시피와 와인 페어링을 사용하는 요리사 Stamenov의 Monterey Bay Spot Prawns의 경우, 여기를 클릭하세요 .)

그렇게 많은 새로운 프렌치 오크를 보는 와인이 어떻게 그러한 균형을 유지할 수 있습니까? 전문가들은 포도원과 그것이 생산하는 과일의 강도에 관한 것이라고 믿습니다.

이전에 샌프란시스코의 리츠 칼튼 호텔에서 근무한 마스터 소믈리에이자 현재 소규모 와인 브랜드 인 Miura Vineyards의 소유주 인 Emmanuel Kemiji는 '나는 캘리포니아 샤르도네의 50 % 새 오크를 아주 많은 포도원에 사용하지 않을 것입니다.'라고 말합니다.

Kemiji의 관점에서 대부분의 포도밭은 많은 새 참나무를 지탱할만큼 충분히 튼튼한 과일을 생산하지 못합니다. 그는 열매가“그 정도의 오크 나무를 지탱하기에 충분한 구조, 천연 산도, 매달린 시간”을 가진 포도원을 찾습니다.

즉, 과일이 더 강하고 산도가 높을수록 와인이 더 많은 오크를 견딜 수 있습니다.

새로운 오크 퍼센트 체인 아래에있는 Hanzell은 샤도네 스타일이 50 년 동안 거의 변하지 않았습니다.

Hanzell의 와인 양조 책임자 인 Michael McNeill은 과일의 30 %가 배럴 발효 된 다음 100 % 새로운 프렌치 오크에서 숙성되고 말로 락틱 발효를 거칩니다. 나머지 70 %는 탱크에서 발효 된 다음 오래된 배럴에서 숙성되며, malolactic 발효를 거치지 않습니다.

이는 McNeill이 '제한과 균형'중 하나로 정의한 Hanzell의 집 스타일을 유지하는 실습적이고 구체적인 접근 방식입니다. 그리고 반복적 인 시음이 증명 하듯이 Hanzell의 샤르도네는 수십 년 동안 자체적으로 보유 할뿐만 아니라 향상됩니다.

그럼에도 불구하고 McNeill은 많은 미국인들이 새 오크의 향과 향이 실제로 샤르도네의 향이라고 믿는다는 것을 알고 있습니다.

McNeill은 '고객이 전화를 걸어 버터 맛, 진한 참나무 샤르도네를 원한다고 말하면'저희 제품을 원하시는 지 모르겠습니다. '라고 말합니다.'라고 McNeill은 말합니다. Hanzell의 2009 년 샤르도네 (95 점)와 같은 와인은 오크 스펙트럼의 중간 지점을 정의합니다.

적은 것이 더 많을 때

오늘날, 참나무없는 샤르도네는 캘리포니아의 트렌드 그 이상입니다. 운동입니다. 얼마나 많은 와이너리가 참나무 샤르도네를 생산하는지 알지 못합니다 (때로는 '스테인리스', '알몸'또는 다른 유사한 용어로 불림). 매일 새로운 것을 가져 오는 것 같습니다.

이제 시장의 실행 가능성이 입증되었으므로 Lynmar Estate, Marimar Estate, Mer Soleil 및 Williams Selyem을 포함한 최고 샤르도네 하우스가 비열한 밴드 왜건에 뛰어 들고 있습니다.

소비자들은 과일의 신선도와 가격이라는 두 가지 이유로 그것을 좋아합니다.

60 갤런의 새로운 프랑스 오크통은 각각 최대 $ 1,000에 달하는 가격으로 캘리포니아 와인 메이커는 오크를 넣지 않은 샤도네에 대해 더 적은 비용을 청구 할 수 있습니다. 그리고 당신은이 벌거 벗은 Chards가 얼마나 부자가 될 수 있는지에 놀랄 것입니다. 어떤 경우에는 참나무 조각을 본 적이 없다는 것이 놀랍습니다.

현대 요리사들은 또한 새로운 오크의 과도한 사용에 맞서고 있습니다.

“솔직히 저는 오크를 거의 또는 전혀 좋아하지 않습니다.”라고 오클랜드 해안가에있는 세련된 범미 레스토랑 Bocanova의 요리사 겸 소유주 인 Rick Hackett은 말합니다. (셰프 Hackett의 팬에 구운 Day-Boat Sea Scallops 레시피 및 와인 페어링의 경우, 여기를 클릭하세요 .)

북쪽으로 몇 마일 떨어진 버클리의 유명한 Chez Panisse에서 와인 디렉터 인 Jonathan Waters는 아직까지 그의 목록에 오크를 넣지 않은 샤르도네가 없습니다. '그러나 나는 눈에 띄는 오크가없는 와인을 찾습니다.'라고 그는 말합니다.

다른 식당가들도 그들을 수용하고 있습니다.

음식 친화적 인 스타일

Chamisal Vineyards의 스테인리스 Unoaked Chardonnay를 구입하는 Laguna Beach에있는 Three Seventy Common Kitchen + Drink 레스토랑의 와인 구매자 인 Michael Blash는 '많은 사람들이 크고 참나무 같고 버터 같은 샤르도네 폭탄에 대해 과묵합니다.'라고 말합니다. (Three Seventy Common Kitchen + Drink에서 선보인 그을린 가리비 레시피와 와인 페어링의 경우, 여기를 클릭하세요 .)

Oak는 Chardonnay와 짝을 이루는 음식의 종류를 제한한다고 Blash는 말합니다. '하지만 Chamisal은 더 간단한 결정입니다.'라고 그는 말합니다. '와인은 수많은 음식과 잘 어울립니다.'

Chamisal의 와인 메이커 인 Fintan du Fresne은 그의 스테인리스 Unoaked Chardonnay를 위해“매우 앞선 과일”을 많이 찾습니다. 그는 몬터레이 카운티와 샌 루이스 오비 스포 카운티 포도의 시큼하고 순수한 맛과 산에서 그것을 발견합니다.

Du Fresne은 그의 스테인리스 Unoaked Chardonnay가 malolactic 발효를 거치는 것을 허용하지 않습니다.

'이 와인은 순결에 관한 것입니다.'라고 그는 말합니다. '저는 사람들이 포도를 거의 맛보고 신선하게 발효 된 샤르도네 주스의 냄새를 맡을 수있는 수확 기간 동안 와이너리에서 그 느낌을 경험하기를 바랍니다.'

결국, 그것은 모두 취향의 문제입니다. 소비자는 자신이 좋아하는 샤르도네 스타일을 스스로 결정할 것입니다.

이것이 캘리포니아의 아름다움입니다. 규칙이없고, 규정이 거의 없으며, 시장을 면밀히 주시하면서 가능성을 탐색하려는 다양한 테루아와 양조업자가 있습니다.

분명한 오크 [오크의 실제 %에 관계없이]

92 Freestone 2009 Pastorale Vineyard Chardonnay (소노마 해안). 이처럼 큰 샤르도네의 도전은 힘을 복종 균형에 맞추는 것입니다. 그대로, 와인은 버터 같은 새 오크와 엄청나게 익은 파인애플과 살구 과일로 압도적입니다. 이제 거의 마실 수 없습니다. 그러나 산도가 강하고 완전히 건조하고 강철처럼 강한 미네랄이 있습니다. 3 ~ 4 년 동안 지하실을 사용해보십시오.
abv : 14.1 % 가격: 80 달러

88 Bernardus 2010 Chardonnay (몬테레이 카운티). 인기 있고 현대적인 스타일이이 와인의 제작에 영향을 미쳤습니다. 버터 토스트, 캐러멜 옥수수, 잘 익은 오렌지와 황금 망고 과일에 달콤하고 맛있습니다.
abv : 14.1 % 가격: 22 달러

88 Keller Estate 2009 La Cruz Vineyard Chardonnay (소노마 해안). 새로운 오크는이 샤르도네를 지배하며 버터 토스트, 바닐라 및 카라멜 향과 풍미를 빌려주는 반면 기본 과일은 매우 잘 익은 달콤한 파인애플을 향합니다. 현대적인 스타일로 제작되어 화려한 샤르도네 애호가들에게 어필합니다.
abv : 14.1 % 가격: 38 달러

균형 잡힌 [오크의 실제 %에 관계없이]

95 Hanzell 2009 Chardonnay (소노마 밸리). 엄청난 샤르도네. 항상 그렇듯이이 와이너리의 최신 출시 제품은 뼛가루 건조하고 산뜻한 산성과 미네랄 성분입니다. 이 시점에서 자몽의 시큼한 마무리로 엄숙하다고 부를 수 있습니다. 그러나 훌륭한 Hanzell Chardonnay는 적어도 10 년, 아마도 2 년 동안 향상 될 것이며 이것은 훌륭한 Hanzell Chardonnay입니다. 이 점수는 대략 8 년 후에 와인이 될 가능성을 반영합니다. 지하실 선택.
abv : 14.5 % 가격: 75 달러

95 Roar 2010 Sierra Mar Vineyard Chardonnay (Santa Lucia Highlands). 몬터레이 카운티의이 고지대의 테루아와 포도가 완벽하게 익을 때까지 포도 나무에 매달린 시원한 빈티지를 모두 보여주는 화려한 샤르도네. 파인애플과 망고 과일로 눈부시게 달콤하고 바닐라 향이 나는 오크의 완벽한 재킷으로 눈부시게 빛납니다. 무엇보다도 산도가 빠르고 밝고 깨끗합니다. 편집자의 선택.
abv : 14.4 % 가격: 45 달러

91 Joseph Swan Vineyards 2010 Cuvée de Trois Chardonnay (러시아 리버 밸리). 캘리포니아에서 쉽게 얻을 수있는 풍부한 열대 과일과 참나무 맛을 보여줍니다. 하지만 차가운 강철처럼 균형 잡힌 미네랄이 있고 산도는 부드럽고 클렌징합니다. 이것은 사랑스러운 샤르도네, 건조하고 우아하며 상대적인 가치입니다.
abv : 14.2 % 가격: 28 달러

워싱턴

워싱턴은 사과, 배, 복숭아, 살구에서 본격적인 열대 지방에 이르기까지 다양한 과일 향이 나는 놀라 울 정도로 좋은 샤르도네를 생산합니다. 여기에서 풍부한 산도를 지닌 버터 향이 나는 참나무에 담근 샤르도네를 많이 찾을 수 있지만, 단순히 실제 과일에서 누락 된 맛을 추가하기 위해 새 참나무에 과도하게 노출 될 필요가 거의 없습니다.

모든 워싱턴 샤르도네는 생생한 자연 산도를 중심으로 지어졌으며 일부 지역 (Cold Creek Vineyard, Canoe Ridge Vineyard, Celilo Vineyard) 또는 AVA의 교묘 한 혼합에서 더욱 복잡해집니다. 그들 중 최고 라 할지라도 한 병에 $ 30를 넘지 않는 경우는 거의 없으며, $ 15– $ 20 범위에서 매우 훌륭한 사례를 많이 찾을 수 있습니다.

뛰어난 샤르도네는 Abeja, Buty, Dunham Cellars, Forgeron Cellars, JM Cellars, Januik, Mark Ryan Winery, Rulo, Sparkman Cellars, Tranche 및 Woodward Canyon Winery에서 제조합니다. 가치 측면에서 Apex Cellars, Boomtown, Chateau Ste. Michelle, Columbia Crest, Gordon Estate, Mercer, Snoqualmie, StoneCap 및 Waterbrook. — 폴 그레 고트

오레곤

샤르도네는 오레곤에서 덜 인상적인 출발을했습니다. 캘리포니아에서 생산 된 Wente 클론을 널리 심어 두껍고 둔한 초기 숙성 스타일의 와인을 생산했습니다. 그러나 David Adelsheim, Harry Peterson-Nedry 및 몇몇 다른 개척자들이 Wente 클론을 Dijon 클론으로 교체하기 시작하면서 1990 년대에 주 샤르도네가 크게 도약했습니다.

Willamette Valley의 Burgundian 기후는 이러한 새로운 클론에 특히 적합한 것으로 입증되었으며 그 결과 Chardonnays는 기분 좋은 신경을 가지고 있습니다. 그들의 복잡하고 때로는 섬세한 구조는 미네랄, 콤팩트 한 녹색과 노란색 과일, 그리고 새로운 오크통의 신중하고 제한적인 사용을 기반으로 지어졌습니다.

오늘날, 많은 오리건 주 와이너리는 칭찬할만한 샤르도네를 만들고 있습니다. Adelsheim, Bergström Winery, BlackCap, Chehalem, Domaine Serene, The Eyrie Vineyards, Lemelson Vineyards, Longplay, Ponzi Vineyards 및 Seven of Hearts에서 단일 포도원을 찾아 보틀링을 예약하십시오. 예산 측면에서 Foris, King Estate 및 Thistle을 찾으십시오. -P.G.

뉴욕

Long Island와 Hudson River Valley에서 Finger Lakes 지역에 이르기까지 New York Chardonnay는 지역의 시원한 기후와 다양한 토양을 우아하게 표현합니다. 가장 좋은 예 중 일부는 Long Island에서 왔습니다.

가족 소유의 와이너리 인 Paumanok Vineyards의 와인 메이커 인 Kareem Massoud는“서늘한 해양 기후에서 온 우리 Chardonnay는 적당한 알코올, 좋은 산도 및 순수한 Chardonnay 과일 특성의 현명한 균형을 제공합니다.

Long Island의 North Fork에있는 Bedell Cellars의 와인 메이커 인 Richard Olsen-Harbich는 이렇게 말합니다.“우리는 시럽으로 추출한 큰 흰색을 만들지 않을 것입니다. “사과, 카모마일, 녹차, 배와 같은 바삭 바삭하고 식염수 가장자리가있는 미네랄 품질을 얻을 수 있습니다.”

추천 생산 업체로는 Bedell Cellars (롱 아일랜드 노스 포크), Heron Hill Winery (핑거 레이크), Knapp (핑거 레이크), Millbrook Vineyards & Winery (Hudson River 지역), Paumanok Vineyards (North Fork of Long Island) 및 Sparkling Pointe ( Long Island의 North Fork). —Anna Lee C. Iijima

여자 이름

버지니아 와이너리가 까베르네 프랑, 네비올로, 비 오니에 등 다양한 포도 품종에 대한 노력에 파도를 일으키기 시작했지만, 장 소감있는 샤르도네를 생산하는 것은 버지니아의 아직 초기 와인 산업을 뒷받침하는 동기입니다. 고품질 스틸 와인이 증가하고 있지만 지금까지 최고의 표현 중 일부는 스파클링 와인입니다.

Trump Winery (이전 Kluge Estate)에서 와인 제조 및 포도원 운영 책임자 인 Grégory Brun은 자신의 부르고뉴 와인 제조 뿌리를 terroir에 대한 예리한 연구와 합성하여 복잡함, 기교 및 개성을 지닌 반짝이는 blanc de blancs brut를 생산합니다.

“우리의 화산 심토와 관개되지 않은 포도원의 높은 비율의 점토는 우리를 미국의 다른 곳과 구별되게 만듭니다.”라고 그는 말합니다. '버지니아의 매우 대조적 인 계절과 매우 기술적 인 야간 수확이 결합되어 결과적으로 놀라운 샤도네가 탄생했습니다…'
추천 생산 업체로는 Barrel Oak Winery (버지니아), Chatham Vineyards (버지니아), Trump Winery (Monticello)가 있습니다. -일체 포함.

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