세 가지 주요 포도는 샴페인 아르 샤르도네 , 만큼 잘 피노 누아 과 피노 뮤니에 ,이 지역에서 유일하게 두 개의 붉은 포도. 이 세 가지 품종은이 지역 식목의 약 99 %를 차지합니다.

그러나 실제로 샴페인에서 재배 할 수있는 허용 된 품종이 7 가지 있다는 것을 알고 계셨습니까?

나머지 4 개는 Pinot Gris, Pinot Blanc, Petit Meslier 및 Arbane으로, 모든 백색 품종은 심기의 .3 % 미만을 구성합니다.

샤르도네

Blanc de의 양으로백대하와인 상점과 레스토랑 메뉴에서 발견되는 샴페인은 샤르도네가 매우 널리 심어 졌다고 생각하는 것이 잘못이 아닙니다. 그러나주요 세 가지 중25,000 에이커가 조금 넘는 규모로 샴페인에서 가장 적게 심은 포도 품종입니다. 실제로 샤르도네 기반 샴페인은 카테고리의 5 % 미만을 차지합니다.

순한 향미 프로필로 인해 샤도네는 와인 제조 결정에 쉽게 영향을받을 수 있습니다. 그것의 포함은 산도, 구조 및 신선도를 추가 할 수 있습니다.

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피노 누아

피노 누아는 샴페인 블렌드의 필수품이며이 지역에서 가장 널리 재배되는 품종으로 32,000 에이커가 넘습니다. 그것은 피노 누아의 조상 고향 인 부르고뉴보다 많습니다. 피노 뫼니에와 함께이 지역에서 허용되는 단 두 개의 붉은 포도 중 하나입니다. 그들은 Blanc de Noirs Champagnes 또는 검은 피부 포도로 만든 화이트 와인을 담당합니다.

종종 섬세하다고 묘사되는 피노 누아, 그 입을 채우는 구조적 질감을 와인에 몸을 가져옵니다. 또한 블렌드에 사랑스러운 향기를 더합니다.

피노 뮤니에

역사적으로 블렌딩 포도이지만 피노 뮤니에 스타가되었다그 자체로최근 몇 년,100 %미디엄Eunier샴페인어울리는더욱 더인기가 더 많은. 우수한 예에는 만약 그것은 미셸 , 무스 그것은 아들 과 연어 , 모두 Meunier에 그들의 제작 대부분을 걸었습니다.

Pinot Meunier는 탐내는 레드 베리 풍미를 전면에 내 세우지 만 전체 블렌드의 균형도 맞 춥니 다. 약두6, 000이 지역에는 에이커의 Meunier가 심어 져 있습니다.

피노 블랑

피노 블랑은 백포도 품종이지만 피노 누아와 관련이 있습니다. 색 변이는 색소를 생성하는 특정 유전자를 비활성화시켜 피노 누아의 흰색 버전을 만듭니다. 베리의 크기와 잎 모양은 종종 피노 블랑의 먼 사촌 인 샤르도네와 혼동되었습니다.

Pinot Blanc은 항상 Burgundy와 Champagne에서 재배되었지만 Alsace는 거의 8,300 에이커로 프랑스에서 가장 큰 재배지를 보유하고 있습니다. 피노 블랑은 와인의 부케에 강한 꽃 프로필을, 미각에 약간의 산미를 제공합니다.

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피노 그리스

역사적인 이름 인 Fromenteau로도 알려진이 분홍색 피부 포도는 스틸 와인으로 잘 알려져 있지만 샴페인에서 허용되는 7 가지 품종 중 하나이기도합니다. 또한 피노 누아의 색 변이이기도합니다. 블렌딩하면 피노 그리스 과일과 풍요 로움을 제공합니다.

샴페인 초보자 가이드

프티 메 슬리에

샴페인에서 가장 모호한 품종 중 하나 인 프티 메 슬리에 가장 따뜻한 해에도 우세한 산도가 있습니다. 피노 블랑처럼 샤르도네의 친척입니다. “부모”중 하나는 구 아이스 블랑 , 또 다른 잘 알려지지 않은 품종과 교배 한 샤르도네의 부모, Savagnin .

Petit Meslier의 풍미는 종종 식물성이며 다음을 연상시킬 수 있습니다. 소비뇽 블랑 . 주요 보너스는 샴페인 포도원의 주요적인 서리에 강하다는 것입니다.

Arbane

Arbane 2006 년에 프랑스 전역에 2.5 에이커가 심어진 가장 희귀 한 샴페인 포도 일 수 있습니다. 산도가 높은 연 노란색의 매우 늦게 숙성되는 포도로 낮은 수확량 때문에 많은주의를 기울여야합니다. 풍미는 종종 허브 또는 녹색입니다.

지금“잊혀진 네 사람”은 어디에 있습니까?

1986 년 L. Aubry Fils Champagne 하우스는 초기에 만들어 졌을 와인을 재현하여 1991 년 200 주년을 준비했습니다. 아이디어는 호의를 벗어난 Arbane과 같은 품종을 사용하는 것이 었습니다.

그러나 포도가 자라고 생존 가능한 열매를 맺는 데는 시간이 걸립니다. 1994 년이 되어서야 Aubry가 허용되는 7 가지 품종을 모두 수확 할 수있었습니다. 그 심기에서 온 이름 도르 , 또는“The Golden Number”.

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샴페인 포도와 기후 변화

샴페인의 계속해서 온난 한 기후는 전 세계적으로 큰 문제가 있음을 나타냅니다. Bollinger와 같은 샴페인 하우스는 자연적으로 높은 산도 때문에 덜 사용되는 4 가지 품종 중 더 많은 것을 심기 시작했습니다. 그것은 샴페인 숙성에 필요한 다른 구조적 구성 요소 인 익은 과일의 균형을 유지하는 데 도움이됩니다.

다른 생산자는 복용량을 줄임으로써 더 달콤한 과일의 균형을 맞추거나 분해 후 샴페인에 첨가되는 설탕 혼합물을 조절합니다. 단맛의 샴페인에는덜 그쪽으로엔복용량 리터당 12g이지만 온도가 계속 상승함에 따라 복용량 수준이 감소하거나 심지어 제거되고 있습니다. 이들 무 투여 병입은 이제 전 세계 샴페인 cognoscenti에서 엄청나게 인기가 있습니다.

AR Lenoble과 같은 일부 생산자는 산도를 유지하기 위해 malolactic 전환을 차단합니다. Malolactic 전환 , 다정하게 알려진 '나쁜,”는 프로세스입니다.어디그만큼날카로운 포도에 존재하는 말산은크리미 한-젖산 느낌.

많은 샴페인은 와인의 산도가 풍부하기 때문에 이것을 사용하지만 온도가 상승하면 산 수준이 낮아집니다. 이것은 생산자가 샴페인의 역사와 맛을 보존하기 위해 실험하는 몇 가지 방법에 불과합니다. 하지만 그들 만이 유일한 것은 아닙니다.