진지하게 생각하면 병 발효 거품 , 이탈리아는 먼 길을 왔습니다. 더 나은 포도밭 관리 및 부지 선택, 그리고 이상적인 포도 숙성을 장려하는 더 따뜻하고 건조한 여름 덕분에 이탈리아 전역의 생산자들은 이제 집중적이고 복잡한 스파클링 와인을 만듭니다.

가장 매혹적인 반복은 추가 설탕없이 만들어집니다. 부름 제로 복용량 , 자연 또는 투약 안함 , 이들은 깨끗한 과일, 활기 및 칼과 같은 정밀도를 결합한 뼈가 건조하고 정밀한 와인입니다. 그들은 전체 식사에 동반 할 수있는 구조와 신선함으로 믿을 수 없을 정도로 음식 친화적입니다. 그리고 그들은 향상되거나 무게가 줄어들지 않기 때문에 복용량 , 또는 추가 설탕,이 깎인 보틀링은 개별 테루아를 아름답게 표현합니다.

복용량은 무엇입니까?

복용량은 전통적인 방법의 마지막 단계입니다. 고전적인 방법 이탈리아에서 스파클링 와인 생산. 이 과정은 스틸 와인에 효모와 설탕을 첨가 한 다음 금속 크라운 캡으로 병에 담습니다. 효모는 당을 알코올로 발효시켜 자연적으로 발생하는 이산화탄소를 포함하는 거품을 생성합니다. 다음으로, 병은 빵 껍질이나 브리오슈의 따뜻한 풍미를 전달하는 찌꺼기로 알려진 소비 된 효모 위에 놓입니다.

Metodo Classico, 다음 이탈리아 스파클링 와인 (Prosecco가 아닙니다)

효모는 분해 (disgorgement)라는 과정을 통해 제거됩니다. 병에 코르크를 바르기 전 마지막 단계는 복용량을 추가하는 것입니다. 고전적인 복용량은 와인과 설탕의 혼합이지만, 도사 지오 제로 스파 클러의 경우 생산자는 소량이 분해 중에 빠져 나갈 수 있기 때문에 병을 채우는 데만 와인을 추가합니다.

건조에 대한 갈증

Dosaggio zero는 리터당 최대 3 그램까지 포함 할 수 있습니다. 잔류 설탕 (RS). 이에 비해, 여분의 단맛과 단맛은 각각 리터당 RS가 1 ~ 6g, 리터당 최대 12g입니다.

미국에서는 스파클링 와인 애호가들이 특히 신종 코로나 바이러스 전염병 이전에 레스토랑에서 더 건조한 스타일에 끌리기 시작했습니다.

'주로 대도시와 같은 일부 시장에서는 특히 레스토랑에서, 특히 최근에는 그다지 많지 않지만, 안타깝게도 추가 단맛과 도사 지오 제로에 대한 갈증이 증가하고 있습니다.'라고 브랜드 관리자 인 Giovanni Caveggia는 말합니다. Winebow 수입품 .

와인 숍 또는 '오프 프레미스'시장에서 도사 지오 제로 판매를 모니터링하는 것은 더 복잡합니다. Caveggia는 '스파클링 와인 선택은 종종 큰 브랜드 이름이 지배하지만, 소규모 생산자의 건조 스타일은'정교한 시장의 부티크 매장 '에서 확장되고 있습니다.'

이 건조하고 구조화 된 이탈리안 거품을 사용해보고 싶으신가요? 다음은 추구해야 할 교단과 생산자 중 일부입니다.

트 렌토 / 게티의 포도원

트 렌토

트렌 티노에 위치한 트 렌토 전통적으로 제조 된 스파클링 와인을 생산하는 이탈리아의 유명한 지역 중 하나이며, 오늘날 공동 브랜드 인 Trentodoc로 알려져 있습니다. 이 지역의 산악 포도밭은 해발 656 ~ 2,952 피트에 달하며 충분한 햇빛을 즐길 수 있습니다. 더운 낮과 시원한 밤은 최적의 포도 숙성을 촉진하며, 생산자가 복용량을 건너 뛸 경우 필수적입니다.

도사 지오 제로를 처음 출시 한 사람 중 하나는 마소 마티스 , 2009 년 제로 예비 복용량 .

Maso Martis의 소유주 겸 포도주 양조업자인 Antonio Stelzer는“오늘까지 그리고 우리의 언덕이 많은 지역의 기후 변화는 더 나은 포도 숙성을 허용했습니다. “이것은 우리가 상당한 양의 설탕을 개입하지 않고도 더 복잡하고 균형이 잡힌 스파클링 와인을 얻는 데 도움이됩니다.”

역사적인 프로듀서 페라리 수년간 그 범위에 걸쳐 복용량을 낮추었습니다. Dosaggio Zero cuvée는 수년간의 실험의 결과입니다. 이 와인은 2021 년 미국에서 출시 될 예정입니다.

주의해야 할 제작자 : 페라리 , 마소 마티스

딸깍 하는 소리 여기 트 렌토 스파클링 와인의 최신 리뷰를 확인하세요.

Franciacorta

이것은 주로 샤르도네와 피노 네로로 만든 메 토도 클래식 거품의 또 다른 유명한 교단입니다. 롬바르디아에 위치 ,이 지역은 또한 이탈리아에서 최초의 도사 지오 제로 보틀링의 일부입니다.

Barone Pizzini의 부사장이자 지역 컨소시엄의 사장 인 Silvano Brescianini는 '내 경험상, 더 건조한 와인, 특히 소규모 생산자로부터 확실히 더 많은 관심을 받고 있습니다.'라고 말합니다. “여기 Franciacorta에서 우리가 거의 모두 '성장 자'라는 사실을 아는 사람은 거의 없습니다.”

레이블의 첫 번째 Dosaggio Zero는 2006 Nature였습니다.

Brescianini에 따르면 이상적인 포도 성숙은 이탈리아 북부에서 문제가되지 않지만 '지난 10 년 동안 포도 압착에 대한 축적 된 노하우를 통해 우리는 더 우아하고 기교가있는 와인을 만들 수있었습니다.'

주의해야 할 제작자 : Barone Pizzini , Berlucchi , 카델 보스코

딸깍 하는 소리 여기 Franciacorta의 최신 리뷰.

Alta Langa / Getty의 스파클링 와인

알타 랑가

이탈리아의 metodo classico 전통은 1800 년대에 Piedmont의이 부분 , 프랑스와의 근접성 덕분입니다. 생산량은 1970 년대에 감소했지만 1990 년대 중반에 반등하기 시작하여 2002 년 Alta Langa 종파가 탄생했습니다.

Barolo와 Barbaresco를 생산하는 와인 메이커의 기술 외에도이 지역의 언덕이 많은 지형과 석회질 토양은 항상 빈티지 날짜를 기록하는 Alta Langa 거품의 Pinot Nero와 Chardonnay에 이상적입니다.

“10 년 전 우리는 100 Mesi Pas Dosé Riserva를 만들어 영토를 진정으로 표현하고 음식으로 인정받을 수있는 와인을 만들기로 결정했습니다.”라고 Enrico Viglierchio의 전무 이사는 말합니다. 반피 , Piedmont 및 Tuscany에 보유하고 있습니다.

회사의 Cuvée Aurora Pas Dosé 100 Mesi Riserva는 2021 년에 미국으로 수입 될 예정입니다.

주의해야 할 제작자 : 반피 , 엔리코 세라피노

딸깍 하는 소리 여기 알타 랑가의 최신 리뷰.

Lessini Durello

이 잘 알려지지 않은 교단 베네토 metodo classico에 대한 스파클링 와인 팬들 사이에서 컬트가 있습니다. 화산 토양에서 재배 된 토종 Durella 포도로 만든이 선형 와인은 단단한 산도와 면도날처럼 선명한 투명도와 잘 익은 과일을 가지고 있습니다.

산도가 매우 높기 때문에 'Durella는 완전 숙성시 스파클링 와인 생산에 완벽한 몇 안되는 포도 중 하나입니다.'라고 국제 영업 책임자 인 Giacomo Danese는 말합니다. 모시 나 법원 .

해당 지역의 와인에 표시된 미네랄 노트를 가장 잘 해석하기 위해 Durello 생산자는 종종 복용량을 줄이거 나 아예 건너 뜁니다.

'지난 몇 년 동안 미국의 입맛에 큰 변화가있었습니다.'라고 Danese는 말합니다. '그들은 더 이상 과장된 부드러움을 원하지 않고 드라이 와인과 도사 지오 제로를 찾고 있습니다.'

주의해야 할 제작자 : 모시 나 법원 , 요인

딸깍 하는 소리 여기 Lessini Durello의 최신 리뷰.

Oltrepò Pavese / Getty에서 수확되는 Pinot Nero

Oltrepò Pavese

극한 지점에 위치 롬바르디아 파비아 지방의 포 강 남쪽의 아름다운 언덕은 와인 양조의 오랜 역사를 가지고 있습니다. 이탈리아의 피노 네로 요새이기도 한 이곳은 1800 년대 초반 나폴레옹이 프랑스를 점령하던 시절부터 이곳에 포도를 심었습니다.

1900 년대 초, 재배 지역은 이미 Pinot Nero에서 상당한 양의 전통적인 방법으로 스파클링 와인을 생산하고 있었고 Oltrepò Pavese Metodo Classico DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita)의 중추로 남아 있습니다.

스트레이트 버전 또는 보급형 제품의 경우 Pinot Nero는 최종 블렌드의 70 % 여야합니다. 이 수치는 Oltrepò Pavese Metodo Classico DOCG Pinot Nero로 표시된 품종 와인의 경우 최소 85 %까지 올라가지 만, 많은 생산자들은 포도만을 독점적으로 사용하여 우아함과 긴박함이 흥미로운 조화를 이루는 와인을 생산합니다. 도사 지오 제로 보틀링은 정교하고 기교가 가득합니다.

주의해야 할 제작자 : 올 트레 네로 , Moratti-Cicognola 성

딸깍 하는 소리 여기 Oltrepò Pavese Metodo Classico의 최신 리뷰.