루시 옹 남동부의 가파른 계단식 포도밭에서 프랑스 , 스페인 국경 근처에서 포도를 손으로 수확하여 Banyuls 디저트 와인을 생산합니다. 강한 바람, 뜨거운 지중해의 태양, 상대적으로 적은 강우량이 강렬한 성격을 띠고 있지만,이를 정의하는 것은 와인 제조 과정입니다.

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돌연변이에서 해조로

소수의 포도 품종이 반율을 생산하는 데 사용되지만 가장 중요한 것은 포도가 태양에 의해 시들게 될 때까지 포도 나무에 남겨진 그르 나슈입니다.

발효가 5-10 % 알코올에 도달해야 할 때 돌연변이가 발생합니다. 이 방법은 13에서 고안되었습니다.^일세기, 중성 포도 기반 증류주를 추가하여 발효를 중지합니다. Port는 비슷한 방식으로 생산되지만 Banyuls는 알코올 함량이 낮습니다. 일반적으로 부피당 알코올 함량은 약 16 % 인 반면 Port는 종종 약 20 %입니다.

돌연변이 후 침연은 과정의 중요한 부분입니다. Emmanuel Cazes, 제작하는 비너 론 Les Clos de Paulilles의 Banyuls , 알코올은이 단계에서 색과 탄닌을 추출하는 데 도움이된다고합니다.

와인 추천

Gerard Bertrand 1951 Legend Vintage Banyuls
M. Chapoutier 2015 Banyuls Rimage
Les Clos de Paulilles 2012 Banyuls Traditional

노화에 관한 모든 것

다양한 노화 기술로 강렬한 붉은 열매에서 열매가 맺히고 산화되는 바율을 만들 수 있습니다.

일부 생산자는 산화를 피하기 위해 조심스럽게 덧칠 한 오크통을 사용하지만, Les Clos de Paulilles가 Banyuls Traditionnel에 사용하는보다 전통적인 방법은 demijohns에 의존합니다. 와인은 야외에서 30 개월 동안 햇빛과 요소에 직접 노출되는 유리 데미 존에 보관됩니다. 온도 변화는 대부분의 와인을 파괴하지만 대신 Banyuls의 고유 한 특성 개발을 장려합니다.

'아이디어는 와인에 충격을주는 것'이라고 Cazes는 말합니다. '이 노화 과정의 좋은 점은이 병 중 하나를 열고 변경하지 않고 몇 달 동안 마실 수 있다는 것입니다. 변경 사항은 이미 우리 지하실에서 이루어 졌기 때문입니다.'