인간이 맥주를 양조하기 시작한시기와 장소를 정확히 파악하기는 어렵습니다. 수천 년 동안 많은 문화에서 없어서는 안될 부분 이었기 때문입니다.

최근까지 맥주에 대한 최초의 증거는 9,000 년 전 중국으로 거슬러 올라갑니다. 하지만 2015 년에 Li Liu 교수는 스탠포드 대학교 , 고고학 탐험을 이끌었습니다. 라 케펫 동굴 많은 사람들이 수렵 채집 인에서 농부로의 전환에 대한 중요한 정보를 담고 있다고 믿는 이스라엘 사이트입니다.

Liu와 그녀의 팀은 동굴에있는 13,000 년 된 돌 박격포에서 샘플을 수집하면서 녹말이 많은 음식에서 잔류 물을 발견했습니다.

“처음에는 그 모르타르에서 어떤 식물 잔해가 살아남 았는지 알고 싶었지만, 약 1 년 후 발효로 인해 손상된 기능을 보여주는 전분 과립을 발견했습니다.”라고 Liu는 말합니다.

그들이 발견 한 것은 '약간 안정적이고 먹이를 찾는 사람들에 의한 시리얼 기반 맥주 양조에 대한 최초의 고고 학적 증거'였습니다. 고고학 저널 .

' 맥주는 탄수화물에서 생산할 수있는 가장 일반적인 음료 인 경향이 있기 때문에 전 세계적으로 우리에게 영향을 미쳤습니다.”라고 Patrick McGovern 박사는 말합니다. 그는 저자입니다 고대 맥주 : 재발견 및 재창조 과 과거의 코킹 해제 : 와인, 맥주 및 기타 알코올 음료에 대한 탐구 .

McGovern은 또한 양조장의 설립자 인 Sam Calagione과 함께 일했습니다. 도그 피시 헤드 , 같은 고대 에일을 재현하기 위해 마이다스의 손 , '마이다스 왕의 무덤에서 나온 2,700 년 된 술통'에서 발견 된 재료를 통합했습니다.

Dogfish Head의 Sam Calagione (L)과 Penn Museum에서 연설하는 Dr. Patrick McGovern (R) / 사진 : Thomas Stanley

Travis Rupp, 연구 개발 관리자 겸 맥주 고고학자 에이버리 브루 잉 (Avery Brewing Co.) 의 고전 교수와 콜로라도 볼더 대학교 , 인간은 우리가 이전에 믿었던 것보다 훨씬 일찍 맥주를 양조했을 수 있다고 추측합니다.

“보리의 가축화는 기원전 8000 년으로 거슬러 올라갑니다.”라고 McGovern은 말합니다. 그는 또한 음식, 발효 음료 및 건강을위한 생체 분자 고고학 프로젝트의 과학 책임자이기도합니다. 펜실베이니아 대학교 박물관 . “그렇다면 맥주를 많이 만들지 않으면 왜 길들일까요?”

Rupp는 맥주가 고대 일상 생활의 필수품이어서 많은 문화에서는 기록조차하지 않았을 것이라고 믿습니다. 그는 고대 맥주 생산을 현대 세계의 우유 나 종이 클립에 비유합니다.

'당연한 것으로 여기기 때문에 그런 종류에 대한 글이 거의 없습니다.'라고 그는 말합니다. “그냥 거기에 있습니다. 맥주도 그랬어요.”

고대 이라크 / 알라 미 맥주 제조에 사용 된 점토 여과기

영양으로서의 맥주

'문명의 요람'으로 알려진 고대 메소포타미아 현대 이라크, 쿠웨이트, 터키, 시리아의 일부에 위치하고 있습니다. 그리고 그것은 맥주의 온상이었습니다. 일부 역사가들은 기원전 4500 년 사이에이 지역에 정착했다고 믿는 수메르 인들에게 양조는 특히 중요했습니다. 기원전 4000 년까지 평균 수메르 인은 하루에 최대 1 리터의 맥주를 소비했으며 맥주는 영양소 , 효모가 생산하는 주요 비타민 덕분입니다.

발효는 또한 곡물에서 발견되는 피트 산을 분해하여 영양소 흡수를 돕습니다. 맥주를 마신 사람들은 그렇지 않은 사람들보다 더 오래 살았을 것입니다.

이집트인들은 또한 중요한 영양을 위해 맥주를 사용했습니다. McGovern에 따르면 메소포타미아 또는 이집트에 살았던 사람들이 먼저 맥주를 양조하기 시작했는지 확실하지 않습니다. '그러나 그들은 서로 접촉했습니다.'라고 그는 말합니다. '그래서 나는 아이디어가왔다 갔다하고 확신합니다.'

Kathryn A. Bard는 교과서에서“맥주와 빵은 이집트 식단의 주요 스테이플이었습니다. 고대 이집트의 고고학 소개 .

이 책은 대부분의 맥주가 보리로 만들어 졌다고 말합니다. 먼저, 보리를 맥아로 만든 다음 가열하고 맥아를 넣은 다른 배치에 혼합했습니다. 설탕, 복합 탄수화물 및 비타민을 생산합니다.

이집트인들은 종종“음료를 발효시켜 48 시간 이내에 마실 것”이라고 Rupp는 말합니다.이 덕분에 이동 중에도 마실 수있었습니다.

맥주도 중국에서 중요한 역할을했습니다. 잘 보존 된 막걸리 샘플이 상 왕조 (기원전 1600-1046 년경)로 거슬러 올라가는 중국의 창즈 커우 (Changzikou) 부지에서 발굴 된 뚜껑이 꽉 막힌 청동 항아리에서 발견되었습니다.

McGovern과 그의 팀은 Artemisia가 포함되어 있음을 발견했습니다. 아르 기 , 중국 쑥으로 알려진, 수세기 동안 중국 전통 의학에 사용되었습니다.

고대 이집트에서 맥주를 ​​만드는 남성 모델 / Alamy

종교 맥주

많은 문화권에서 양조는 집안일로 간주되었습니다. 맥주는 주로 여성이 만든 것으로 많은 종교에 반영된 아이디어입니다.

예를 들어 이집트에서는 상류에서 씻겨 나가는 철분이 풍부한 토양으로 인해 나일강이 붉게 흐르는시기와 일치하는 Tekh 축제라는 축제가있었습니다. 고대 맥주 .

이야기가 진행됨에 따라 여신 Hathor는 태양신 Ra에 의해 지구로 가서 인류를 파괴하라는 명령을 받았습니다. 그러나 Ra는 물러서 고 대신 나일강에 빨간 맥주를 가득 채웠다. 암 사자 여신 인 Sekhmet으로 변신 한 Hathor는 술을 마셨고, 그녀가 피를 오해 한 빨간 맥주를보고 그녀가 자신의 임무를 완수했다고 믿었습니다. 따라서 맥주는 인류를 구했습니다. 고대 맥주.

철기 시대의 도자기 주전자를 들고있는 Patrick McGovern 박사 / 사진 : Nicholas Hartmann

맥주는 Eygpt의 필수품이어서 양조장의 3D 모델과 함께 음료로 채워진 도자기가 무덤에서 발견되었습니다. 이것은 고인이 내세에서 맥주를 ​​많이 마셨을 것입니다.

수메르 인들에게 맥주는 '인간의 웰빙과 행복'을 증진하기위한 신의 선물로 여겨졌다 고 2019 년 연구 논문에 따르면, 시대의 음료 . 네 수메르 신은 맥주의 여신 니나 스키처럼 맥주와 밀접한 관련이 있습니다. 기원전 1800 년에 쓰여진 니나 스키의 찬송가는 맥주 레시피 시의 형태로.

맥주는 고대 남미에서도 중요한 역할을했습니다. A.D. 1438 년부터 1500 년대에 스페인 정복자들이 도착할 때까지 콜롬비아에서 볼리비아로 뻗어있는 제국을 통치했던 페루 잉카에게, 치차 (옥수수 맥주)는 종교적 관습에 필수적이었습니다. 그들의 태양신 Inti는 그의 '압도적 인 갈증'을 해소하기 위해 많은 양의 맥주를 선물 받았다고 McGovern은 다음과 같이 썼습니다. 고대 맥주 . 그리고 맥주는 종교 축제의 중심이었습니다.

유럽인들이 현재 아메리카를 식민지화하기 오래 전부터 원주민 공동체는“옥수수, 과일, 단풍 나무 수액 및 용설란과 같은 다양한 종류의 발효 음료를 만들고있었습니다.”라고 미국 양조 역사 이니셔티브의 큐레이터 인 Theresa McCulla는 말합니다. 스미소니언의 미국 역사 박물관 .

예를 들어, 아파치 부족은 스페인 식민지 개척자가 오기 전에 애리조나, 콜로라도, 뉴 멕시코 및 그 너머 지역에 살았습니다. 그들은 티즈 윈 , 또는 옥수수 맥주. 일상 생활의 필수품은 아니지만 발효 된 풍경 그것은 의식과 다른 의식의 필수적인 부분이었습니다.

Jaclyn Nash의 사진 / 사진 제공 : 미국 역사 박물관

비즈니스와 혁신의 맥주

맥주는 고대 경제에서도 중요한 역할을했습니다. 예를 들어 이집트를 보자.

Rupp는“산업 이었어요. “이것은 모든 사람들이 하루를 보내기 위해 자신 만의 똥을 만드는 단순한자가 양조가 아니 었습니다. 대규모 산업이었습니다.”

나일강 삼각주의 텔 엘-파르 카 (Tell el-Farkha)라는 위치가 2014 년에 발굴되었습니다. 그곳에서 왕조 이전 시대로 추정되는 여러 양조장의 유적이 발굴되었습니다.

“파라오가 있기 전에도 그들은 맥주를 대량 생산하고있었습니다.”라고 Rupp는 말합니다. “그들은이 양조장에서 하루에 200 갤런 이상의 규모로 맥주를 생산하고있었습니다. 그리고 그것은 그것이 산업이고 상품이라는 것을 보여줍니다.”

맥주는 노동자의 대가로 사용되었습니다. 기자 고원의 노동자들에게 하루에 세 번씩 맥주를 지급 받았다고한다. Ancient.eu .

고대 메소포타미아에서는 맥주가 노동과 목재 및 금속과 같은 재료의 물물 교환을위한 일종의 화폐로 사용되었다는 증거가 있습니다.

맥주는 여성들이 수메르 사회에서 자신의 자리를 개척하는 데 도움이되었습니다. 집안일로 여겨졌 기 때문에 여성들은 맥주를 양조 할 것으로 예상되었지만 일부 여성들은 맥주를 판매하기 위해 술집을 열었습니다.

하지만 맥주를 사용하여 사업을 추진 한 것은 고대 문명 만이 아니 었습니다.

미국에서는 1800 년대 중반의 산업 혁명 동안 공장이 생겨나 기 시작했고 농업이 현대화되고 철도가 국가를 연결하고 맥주가 그 중심에있었습니다.

Anheuser-Busch와 같은 미국 맥주의 거물은 기계식 냉동과 같은 혁신으로 인해이 기간 동안 엄청나게 성장했습니다. 냉장 보관하기 전, 미국에서 대부분의 양조 작업은 부패없이 제품을 배송하기가 어려웠 기 때문에 매우 작았습니다.

McCulla는“기계적으로 냉장 된 철도 차량을 사용하고 결국에는 공장과 공장 식 양조장에서 냉동 트럭과 기계식 냉장을 사용하게되었으므로 맥주가 폭발하고 커질 수있는 성냥과 같았습니다.”라고 McCulla는 말합니다.

2019 년에 수제 맥주 양조장은 58 만 개의 일자리를 나타냈다. 브루어스 협회 . 그리고 2017 년에는 새로운 음식 전 세계적으로 200 개 이상의 국가와 영토에 퍼져있는 19,000 개 이상의 양조장이 있다고보고했습니다.

스미소니언의 양조 쇼케이스 / 사진 : Jaclyn Nash / 사진 제공 : 미국 역사 박물관

사회의 맥주

맥주는 처음부터 인간을 하나로 모았습니다. 예를 들어 이스라엘에서 가장 먼저 알려진 사례를 생각해보십시오. 에 따르면 리우 ,“묘지에서 맥주 양조를 발견 한 것은 수렵 채집 인들이 조상과의 감정적 유대 관계를 의미합니다.”

Rupp는“말 그대로 맥주는 문화와 사회를 이끄는 기계 중 하나라고 생각합니다. “맥주는 의심 할 여지없이 매우 사교적 인 음료이며 항상 그랬습니다.

“내 말은, 당신은 고대 수메르, 바빌로니아 [그리고] 이집트 예술의 가장 오래된 조각들을 돌아 보면,이 모든 갈대가 튀어 나와있는 주전자를 둘러싼 수많은 사람들이 있습니다… 그리고 그들은 대화를하고 있습니다. 그리고 그들은 아마도 바로 그곳에서 사업을 수행하고 일을 끝내기 위해 회의를하고있을 것입니다.”

인간은 양조주에 대한 문제를 논의하기 위해 모여서 시작된 고대 문명 실천을 확실히 계속해 왔습니다.

예를 들어, 맥주는 수백만 명의 유럽 이민자들이 새로운 공장과 창고에서 일하기 시작한 1800 년대 후반에 사회 생활의 중심지였던 미국식 술집을 탄생 시켰습니다.

“많은 이민자들이 뉴욕시나 보스턴이나 다른 곳과 같은 대도시에 도착하여이 술집을 보았습니다. 술집에서 제공되는 맥주는 매우 중요한 사회적 역할을했지만 [술집]은 매우 정치적 공간이었습니다.”라고 McCulla는 말합니다.

많은 이민자들이 영어를 사용하지 않았기 때문에 술집은 남성들이 업무를 끝내고, 파인트를 통해 사교하고, 투표 방법을 배우고, 어떤 정치 후보가 자신의 이익을지지 할 것인지를 배우는 장소가되었습니다.

McCulla에 따르면, 미국식 술집은 금지 . 그러나 행복한 시간이나 금요일 또는 토요일 밤에는 많은 후원자가 하루에 대해 이야기하는 것을 볼 수 있습니다.

McGovern은“[맥주]는 춤, 음악, 말하기 언어와 같은 다른 창의적인 활동을 자극하며 사회적 윤활유 역할을합니다. “그러므로 동굴에있는 초기 인간처럼 사람들의 그룹 간의 평범한 관계에서도 그들을 하나로 모았을 것입니다. 그것은 당신을 잠들게하기 위해 하루의 활동에서 당신을 끌어 내립니다. 다양한 기능이 있습니다.”

결국 '맥주는 우리를 인간으로 만드는 것'이라고 Rupp는 말합니다.