탈수기에서 공기 튀김기, 수 비드 완드 및 소형 자동차의 마력을 가진 블렌더에 이르기까지 주방 기기에 지출하는 비용은 요리의 초석 인 칼 유지 관리에 상대적으로 거의 관심을 기울이지 않습니다. 안타깝게도 누군가의 집에 들어가서 다음과 같은 강력한 브랜드의 최고급 칼을 보는 것은 너무 흔합니다. 글로벌 또는 쌍 , 가장자리는 버터 나이프와 동일합니다.

고맙게도 집 수저를 손질하는 것은 어렵지 않습니다. 이것은 편리함과 유용성의 단면에 걸쳐 칼을 날카롭게 유지하기 위해 우리가 가장 좋아하는 도구입니다.

구식 : 날카로운 자갈 프리미엄 숫돌

인간은 도구가 발명 된 이래로 바위에서 물건을 갈고 있으며 수천 년이 지난 후에도이 기본 기술은 여전히 ​​겸손한 숫돌을 통해 구현됩니다. 안타깝게도 많은 셰프들이 칼날을 연마하는 가장 좋은 방법이라고 주장하는 것은 최고 수준의 기술이 필요합니다. 그래도 칼날의 각도와 경사를 완벽하게 제어하고 싶거나 예전 방식으로 칼을 꼼꼼하게 연마하는 고요한 연습을 즐기고 싶다면 좋은 숫돌을 이길 수 없습니다.

칼을 최대한 활용하는 데 도움이되는 저렴한 옵션으로 Sharp Pebble Premium Whetstone을 권장합니다. 양면 스톤에는 두 가지 수준의 그릿이 포함됩니다. 칩 연마, 구조적 흠집 또는 심하게 무딘 날의 모양 변경과 같은 거친 연마 작업을위한 # 1000 옵션과 연마 및 마무리 가장자리를위한 미세한 # 6000 그릿면입니다. 전기 숫돌만큼 설정하고 잊어 버리는 것은 아니지만 돌로 깎은 칼날의 보상은 슬라이스 한 토마토마다 느껴질 것입니다. 39.99 달러 아마존

전통과 편리함의 만남 : Spyderco Tri-Angle Sharpmaker

사용 편의성, 경제성 및 품질 사이에서 최고의 중간 지점을 찾고 있다면 Spyderco의 Tri-Angle Sharpmaker가 확실한 권장 사항입니다. 베이스는 연마 막대를 정확한 위치에 고정하여 균일 한 경사를 보장하고 여러 블레이드 각도에 대한 옵션을 제공합니다.

설치가 간편한 Spyderco는 두 개의 막대를 제자리에 고정시켜 빠르게 날카롭게하기 위해 칼날을 수직으로 빠르게 스 와이프 할 수 있습니다. 대부분의 서양식 부엌 칼은 기본 40도 각도 (양쪽에 20도)로 잘 작동하는 반면, 더 날카로운 모서리를 원하는 사람은 30도까지 조정할 수 있지만 더 빨리 무디게됩니다. 두 개의 그릿 레벨을 사용하면 무겁고 미세한 그라인딩이 가능하며 둥근 모서리를 사용하면 전문적인 날카로움이 필요할 수있는 톱니 모양의 블레이드를 손질 할 수도 있습니다. 튼튼하고 보관하기 쉬운이 투자는 앞으로 수십 년 동안 귀하와 귀하의 칼을 행복하게 유지할 것입니다. 73.50 달러 아마존

전기 : Chef'sChoice Diamond Hone AngleSelect Sharpener Model 1520

전기 나이프 샤프너는 혼합 가방입니다. 수동 장치에서는 찾을 수없는 편리함과 균일 성을 제공하지만 블레이드에 미치는 영향은 지불하는 금액에 따라 다릅니다. 저렴한 전기 숫돌은 칼날을 빠르게 갈아 낼 수 있으며 종종 금속에 버를 남김으로써 가장자리가 빠르게 무디게됩니다. 요리사의 칼날이 서서히 깎는 칼로 변함에 따라 악용의주기를 계속하여 더욱 적극적인 날카롭게해야합니다.

그러나 투자 할 의향이있는 경우 Chef’sChoice AngleSelect Model1520은 사용 가능한 최상의 옵션 중 하나입니다. 블레이드는 1 분 이내에 파괴 직전에서 완전히 되돌릴 수 있으며 일상적인 손질은 10 초 정도 걸릴 수 있습니다. Chef'sChoice는 각도가 설정된 다른 모델을 제공하지만, 특히 블레이드를 각면에 15 도의 정적 인 베벨로 재구성하는 인기있는 Trizor XV를 제공하지만 전기를 사용하는 경우 옵션을 제공하는 AngleSelect에 투자 할 가치가 있다고 생각합니다. 블레이드를 15도 또는 20 도로 다이얼링합니다. 195 달러 Chef'sChoice

핸드 헬드 : Lansky Blademedic Pocket Sharpener

주머니칼 용 $ 11 휴대용 숫돌을 포함하는 이유는 무엇입니까? 그 순간 당신은 친척이나 친구의 집에서 양파를 자르는 것만 큼 불가능한 무디 고 거의 쓸모없는 칼을 찾기 위해 부엌에서 도우려고합니다. 진지하고 장기적인 연마 작업에는 블레이드 메딕을 권장하지 않지만, 팟럭, 피크닉 또는 가족 저녁 식사로 향하기 전에 가방에 넣어두면 즉석에서 빠른 손질이 가능하고 두통을 피할 수 있습니다. . 10.98 달러 아마존

호닝 스틸 : Korin Mac Black Ceramic Honing Rod

가정용 주방에서 볼 수있는 주요 옵션 중 하나로 호닝 스틸을 포함하지만 가장 오해를받는 것 중 하나이기도합니다. 대중적인 오해에도 불구하고,이 막대는 일반적으로 칼을 날카롭게하는 것이 아니라 칼날을 연마합니다.

차이점이 뭐야? 칼을 갈거나 도마에 반복해서 사용하면 거의 미세한 버가 생깁니다. 그러나 그것은 일반적으로 가장자리를 접고 칼을 둔화시키는 소량의 강철로 끝납니다.

호닝 강철을 사용하면 금속에서이 버를 제거하여 가장자리가 깨끗해집니다. 또한 칼날의 미세한 찰과상을 재정렬 할 수 있으며 (식칼에서는 거의 보이지 않지만 절단 할 때 경이로운 작업을하는 작은 톱니 모양) 더 나은 최첨단을 제공 할 수 있습니다. 주방에 두는 것이 매우 중요하며 칼을 최상의 상태로 유지하기 위해 작업 전후에 사용하기에 좋습니다. 그러나 그들이하지 않을 한 가지는 적절한 샤프닝을 대체하기에 충분한 금속을 면도하는 것입니다.

무수히 많은 옵션이 있으며 모두 사용하기 전에 칼을 만질 목적으로 사용되지만 Korin의 Mac Black Ceramic Honing Rod를 권장합니다. 전통적인 화이트 세라믹보다 더 단단한 화합물로 만들어진 것으로 알려진 Mac Black은 금속의 강도에 관계없이 다양한 강철 유형에서 작동합니다. 또한, Korin은 공격적인 호닝 및 미세 연마를위한 홈이있는 두면과 연마를위한 부드러운 # 2000 그릿면을 통합합니다. 또한 기존의 강철 호닝로드보다 가벼워 팔의 피로를 예방합니다. 49.95 달러 아마존