달콤하거나 시큼하거나 짠맛도 쓰지도 않습니다. 일종의 짭짤하고 미묘하고 확실히 맛있습니다. 와인과 짝을 이루는 것은 고통 스럽습니다. 우마미 (oo-MOM-ee로 발음)에 대해 이야기하고 있습니다. 우리 혀에서 감지되는 신비한 다섯 번째 맛입니다.

1908 년에 발견 된 도쿄 제국 대학의 이케다 교수는 활성 성분 인 글루탐산 또는 글루타민산 염이 포함 된 해조류를 특징으로하는 전통적인 일본 국물을 먹을 때이 신비한 맛을 처음으로 분리했습니다. 다른 알려진 맛과 구별되는 그는이 흥미로운 산을 일본어 단어에서“감칠맛”이라고 명명했습니다. umai , '맛있다'및 나를, '본질.'

미소와 간장은 버섯, 조리 된 토마토, 경화 된 고기, 숙성 치즈와 마찬가지로 스페이드에서 다섯 번째 맛을냅니다. 파마산을 뿌리는 것이 왜 그렇게 큰 효과가 있는지 궁금한 적이 있습니까? 이제 알다시피.

하지만 우마미만큼 맛있지 만 와인과 함께하는 것이 가장 쉬운 방법은 아닙니다. 완벽한 푸어는 미각 감각을 압도하지는 않지만 그에 맞는 충분한 질감을 가진 것입니다. 다음은 몇 가지 뛰어난 옵션입니다.

이 자연적으로 풍미있는 와인은 미묘한 일본 국물 맛의 요리와 완벽하게 어울립니다.

Benanti 2012 Pietramarina Superiore Bianco (Etna)
Pieropan 2013 La Rocca (Soave Classico)

표고 버섯과 해초가 들어간 요리에서 발견되는 우마미 층은 다음의 숙성 된 샴페인과 잘 어울립니다.
Drappier 2006 Grande Sendrée Brut (샴페인)
Pol Roger 2004 Cuvée Sir Winston Churchill Brut (샴페인)

스페인 타파스 요리 Jamon 숙성 된 Manchego는 감칠맛이 나는 풍부한 셰리 병과 완벽하게 어울립니다.
Bodegas Dios Baco S.L. NV Elite Amontillado Sherry (Jerez)
Delgado Zuleta NV Premium Fino Sherry (Jerez)

익힌 버섯을 먹을 때 Nebbiolo로 만든 다음과 같은 게임적인 붉은 색을 마셔보세요.
Sperino Property 2010 (강의)
Nemea Reserve Nemea (Gattinara)의 협력 와이너리

멸치 또는 소금물에 절인 생선은 다음의 건조 미네랄 리슬링과 일치합니다.
Malat 2014 Silberbichl Reserve Riesling (Kremstal)
Wittmann 2014 Westhofen Morstein Riesling 드라이 GG (Rheinhessen)

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