석회 시간을 약간의 햇빛에 흡수하면 대부분의 미국인이 전혀 알아볼 수없는 성분이됩니다. 단단하고 검은 색이며 깃털처럼 가벼운 '검은 석회'는 새로운 형태의 복잡성과 깊이를 취하면서 신선한 대응 물을 일부 유지합니다. 그리고 점점 더 그들은 당신의 칵테일에 들어가는 길을 찾고 있습니다.

이 독특한 성분은 리무 아마니 ( '오만의 석회') 또는 누미 바스라 (“바스라의 레몬”) 중동 지역에서 스튜와 양념 혼합물에 뿌려집니다. 이제 말린 과일도 증류주와 팅크에 주입되고 시럽과 코디 얼에 담근 다음 유리 잔 위에 갈아서 뿌립니다.

'블랙 라임은 매우 강렬한 맛, 달콤함, 허브입니다.'라고 워싱턴 DC의 바 매니저 인 Megan Coyle이 말합니다. 엷은 갈색 . '거의 모든 것을 견딜 수 있습니다.'

Meg Baggott의 사진

신선하고 밝은 녹색과 달리 검은 석회는 유통 기한이 길고 산도가 더 고르게 단련됩니다. '비결은 [그들이] 중앙 무대를 차지하게하는 것이 아닙니다.'

Boulevardier의 리프를 위해 Coyle은 Dolin Blanc Vermouth에서 블랙 라임을 주입합니다. 이 미묘한 결합은 식물성 성분과 잘 어울리 며 배럴 숙성 된 증류주에서 캐러멜과 바닐라 향을 자극합니다.

'보통 더 깊고 약간 더 먼지가있는 단맛을 보여줄 수 있습니다.'라고 Coyle은 말합니다. 그는이를 맥주의 신선한 홉과 말린 홉의 차이와 비교합니다.

'블랙 라임에는 매혹적인 향기가 있습니다.' 앨런 월터 , 크리에이티브 디렉터 말하다 뉴 올리언스에서. “나는 말린 꽃잎, 소나무 향, 심지어 사탕과 같은 품질까지 집어 들었습니다. 독단적이고 다재다능하지만 주로 '사진을 밝게'하는 데 사용합니다.”

맛을 구하기

소박하고 거의 발효 된 맛으로 인해 블랙 라임이 정향이나 스타 아니스와 같은 향신료와 교묘하게 섞일 수 있다고 바텐더 인 Kyle Darrow는 말합니다. 붉은 올빼미 선술집 필라델피아에서. 데메 라라 설탕의 풍부함은 또한 블랙 라임의 펑키함을 나타냅니다. 이것은 Darrow가 전통적인 라임 코디 얼을 대체하기 위해 그것들을 사용하기 시작한 이유의 일부입니다.

그의 Art of the City 칵테일을 위해 Darrow는 더 강력한 맛을 위해 블랙 라임이 주입 된 진을 사용합니다.

'이 재료의 아름다움은 꽤 친숙한 맛이어서 놀기 쉬울 것입니다.'라고 그는 말합니다. '신선한 라임 주스가 필요한 모든 음료는 약간의 깊이를 더하기 위해 블랙 라임을 사용하도록 쉽게 비틀 수 있습니다.'