와인과 음식 애호가를위한 책

진행중인 작업 : 음식, 요리 및 창의성에 대한 메모 작성자 : René Redzepe (Phaidon Press, 2013 $ 60)

코펜하겐의 세계적으로 유명한 레스토랑 Noma의 요리사 인 René Redzepe가이 Phaidon의 삼중 위협 배후에 있습니다. 이 세트에는 요리 책, 레스토랑의 비하인드 스토리 스냅 샷이 담긴 몰스킨 모양의 수첩, '창의성, 혁신 성 및 성공의 의미'를 기록한 Redzepe의 저널이 포함되어 있습니다. 이 컬렉션의 고기 인 저널은 독자들이 레스토랑의 메뉴 생성 과정에서 일어나는 일을 살짝 엿볼 수 있기 때문에 음식 애호가의 꿈입니다. 달별로 분류 된이 요리 책에는 포르 치니 오일과 건초 크림과 같이 반드시 알아야 할 기본 요리법을 강조하는 부록을 통해 혜택을받는 매우 복잡한 현지 요리법 (“애플이 풀에 빠진다”)이 나와 있습니다.

프로방스 1970 루크 바 (Clarkson Potter, 2013 $ 26)

M.F.K Fisher, James Beard 및 Julia Child는 프로방스로 여행합니다. 좋은 미식 농담의 시작처럼 들리지만 Luke Barr의 elegiac 데뷔 책에서 프로방스 1970 , 이러한 이벤트는 실제로 발생했습니다. Barr의 고모 인 Fisher의 편지에서 대부분 발췌 한이 글은 미국 요리의 거물 (작가 Richard Olney 및 Child의 공동 저자 인 Simone Beck과 함께)이 경력의 교차로에서 만나는 중대한 겨울 이야기입니다. Fisher 그녀의 사랑하는 프랑스에 대한 실존 적 위기를 겪고 있습니다. Child는“프랑스 요리사”라는 엄격한 경계에서 벗어날 준비가되어 있습니다. Beard의 건강 악화는 그의 작품을 끝내는 동안 큰 타격을 입습니다. 미국 요리 .

부르고뉴로가는 길 : 미국의 와인 제조와 프랑스에서의 새로운 삶에 대한 가능성없는 이야기 작성자 : Ray Walker (Gotham, 2013 $ 26)

솔직히 말씀 드리 자면, 우리 중 누가 그 모든 것을 버리고 프랑스에서 포도원 재산을 사서 행복하게 살겠다는 꿈을 꾸지 못했습니까? 글쎄요, Ray Walker는 그저 꿈을 꾸는 것이 아니라 해냈습니다. 이 매력적인 회고록에서 Walker는 이전의 와인 경험과 프랑스어에 대한 지식이 거의없는 그랑 크뤼 (Grand Cru)와 프리미어 크뤼 버건디 (Premier Cru Burgundies)를 채찍질하면서 금융 경력에서 와인 메이커로 생활 한 과정을 기록합니다. 워커는 자신의 와인이라고 부르는 무언가를 만들어야한다는 자신의 요구에 힘 입어 포도를 조달하고, 부르고뉴 사람들 사이에서 자신을 확립하고, 젊은 가족을 키우는 데 어려움을 겪고 있으며, 와인에 대한 철학적 접근 방식을 정의하려고 노력했습니다.

뉴 캘리포니아 와인 작성자 : Jon Bonné (Ten Speed Press, 2013 $ 35)

San Francisco Chronicle의 와인 편집자 인 Jon Bonné는이 새로운 릴리스에서 포도 나무에 대한 캘리포니아의 역사와 와인 제조의 현재 상태를보고합니다. 책 전체에 걸쳐 Bonné는 '큰 맛'와인 (고 알코올, 고 탄닌 와인)이 현재까지의 샷이라고 불렸던 때부터 시작하여 골든 스테이트의 과거를 차트로 표시합니다. 세 부분으로 나뉘어 뉴 캘리포니아 와인 기대 한 것을 뛰어 넘고 와인 세계에서 캘리포니아의 위치를 과감하게 재정의하는 성격의 선봉대를 포괄적으로 살펴 봅니다.

미국 위스키, 버번, 라이 : 국가가 선호하는 주류에 대한 가이드 작성자 : Clay Risen (Sterling Epicure, 2013 $ 25)

200 개 이상의 위스키를 검토하는 것은 쉬운 일이 아니지만 Clay Risen은 도전에 나섰습니다. 이 책은 제목이 제안하는 내용을 제공 할 것을 약속합니다. 각 프로필에는 위스키 스타일을 광범위하면서도 간결하게 소개 한 후 병의 배경, 시음 노트, 등급 및 가격이 표시됩니다. 애호가와 초보자 모두에게 이상적이며 완벽한 홈 바를 구축하는 데 좋은 참고 자료가됩니다.

A.O.C. 자세한 해설서 수잔 고인 (Suzanne Goin), 캐롤라인 스타 인 (Caroline Styne)의 와인 노트 (Alfred A. Knopf, 2013 $ 35)

이 요리법은 30 분의 식사가 아닙니다. 까다 롭지 만 James Beard Award를 수상한 저자 Suzanne Goin Lucques에서 일요일 만찬 L.A.의 A.O.C. Wine and Cheese Bar—“가는 과정에서 무언가를 배울 수 있기를 바랍니다.” 또한 가정 요리사가 레스토랑을 재창조하는 데 도움이 될뿐만 아니라 광범위한 메모와 함께 여러 페이지에 걸쳐 복잡한 요리법 (예 : 가지 잼을 곁들인 양고기 메르 게즈, 구운 체리 토마토 및 그린 올리브)을 설명하는 데 시간이 걸리므로 여러분도 그렇게 할 것이라고 생각합니다. -가치있는 요리뿐만 아니라 프로세스 뒤에 '이유'를 가르쳐줍니다. 각 요리와 함께 Goin의 비즈니스 파트너이자 소믈리에 인 Caroline Styne이 제공하는 페어링이 제공됩니다.

간단한 음식의 예술 2 권 앨리스 워터스 (Clarkson Potter, 2013 $ 35)

Alice Waters의 새로운 요리 책은 첫 번째 책에서 설명한 것과 동일한 발자취를 따릅니다. 200 개의 요리법에 걸쳐 유기농 지역 음식 운동의 도이 엔은 다음과 같은 친숙한 영역을 다룹니다. 간단한 음식 예술, 정원 가꾸기에 대한 찬사를 부르는 동안, 독자들에게 자신의 정원을 재배하는 방법을 안내하는“향기 있고 아름다운”(허브)에서“씨앗에서 씨앗”과 같은 주제를 다루는 장을 포함합니다. 야생 회향과 블러드 오렌지 및 골든 비트 샐러드로 구운 블랙 미션 무화과와 같은 간단한 요리법은 고서를 돋보이게하여 신선한 제철 및 현지 풍미에 대한 Waters의 충성심을 자극합니다.

칵테일 일러스트 가이드 작성자 : Orr Shtuhl , Elizabeth Graeber의 삽화 (Penguin Books, 2013 $ 20)

'음료가 있으면 이야기가 있습니다.'적어도 그것이 Shtuhl이 자신의 기발한 칵테일 책을 설명하는 방식입니다. 여기에는 기원 이야기와 함께 간단한 50 가지 레시피가 포함되어 있습니다. Shtuhl의 흥미로운 역사는 Graeber의 예쁜 삽화로 칭찬받습니다.이 책은 술집에 대한 지식이 가득한 완전한 책은 아니지만 술집 영감이 필요한 경우 선택할 가치가있는 책입니다.

완전한 맥주 코스 조슈아 M. 번스타인 (Sterling Epicure, 2013 $ 25)

전에 들어 본 적이 있습니다. 지금은 맥주를 마시기에 좋은시기입니다. 번스타인은 여기서 공리를 망치고, 여기서 그는 라거에서 트라 피스트 에일에 이르기까지 양조주 간의 차이점을 설명합니다. 이 책은 또한 정보에 입각 한 양조장을 만들기 위해 따라하기 쉬운 수업과 시음과 함께 맥주 미국의 성인 음료를 만드는 맛 요소를 탐구합니다.

안녕하세요, 와인 멜라니 와그너 (Chronicle Books, 2013 $ 25)

올 가을 초에 출간 된 Melanie Wagner의 산뜻한 책은 신진 동성애자들에게 완벽한 동반자입니다. 시카고에 기반을 둔 인증 된 소믈리에, 교사 및 와인 컨설턴트 인 Wagner는 신화를 없애고 팁을 제공하며 와인에 대한 지식을 접근하기 쉬운 스타일로 증류하여 잔에 담긴 내용에 겁을 먹은 사람들에게 어필합니다. Lucy Engelman의 60 개의 삽화도 아름답게 등장합니다.