시카고 식당, 그레이엄 엘리엇 , 현대 미국 요리, 고전적인 요리 기술 및 재미있는 프레젠테이션을 제공합니다. 절충주의 와인리스트는 빈티지, 올드 월드, 뉴 월드 및 이름없는 지역에서 선별 한 세 가지 시음 메뉴로 구성되어 있습니다.

이 손님이 좋아하는 요리에서 버터는 특히 완벽하게 짝을 이룰 때 랍스터의 풍미를 향상시킵니다.

랍스터 버터, 레몬 식초 젤리, 타라곤, 처빌을 곁들인 버터 데친 랍스터

레시피 제공 : 일리노이 주 시카고 그레이엄 엘리엇의 수석 셰프 Andrew Brochu

메인 랍스터 1 개, 약 2 파운드
맛에 소금
버터 4 온스 + 1 큰술
1 온스 랍스터 알
달걀 노른자 1 개
4 온스 프랑스 유자 식초
단순 시럽 2 온스
Ultra-Tex 8 타피오카 전분 2 큰술
장식용 생 처빌 잎 1 큰술
장식용 신선한 타라곤 가지 1 큰술

데친 랍스터 :
큰 냄비에 소금물 1 갤런을 넣고 끓여서 랍스터를 냄비에 넣습니다. 타이머를 4 분으로 설정합니다. 타이머가 울리면 랍스터의 꼬리 부분을 물에서 꺼내 얼음물 욕조에 떨어 뜨립니다. 발톱과 너클을 다시 물에 3 분 더 넣은 다음 얼음을 넣으십시오. 랍스터가 식은 후에는 그대로 유지하면서 랍스터에서 고기를 선택합니다. 버터 한 스푼이 담긴 수 비드 백에 넣고 140 ° F로 설정된 수조에 12 분 동안 담급니다. 수조에서 랍스터를 꺼내고 따뜻하게 유지하십시오.

휘핑 된 랍스터 버터 :
냄비에 버터를 녹이고 랍스터 알을 넣습니다. 밝은 빨간색이 될 때까지 요리하십시오. 달걀 노른자와 물 1 티스푼을 혼합물에 넣고 부드러워 질 때까지 섞습니다. 혼합물을 iSi 캐니스터 (또는 휘핑 크림 디스펜서)에 붓고 아산화 질소 충전물 2 개로 충전합니다. 따뜻한 상태를 유지해.

레몬 식초 젤레 :
믹싱 볼에 프랑스 유자 식초, 슈가 시럽, 전분을 넣고 원하는 농도가 될 때까지 저어줍니다. 치노 아 여과기를 통과하여 짜낸 병에 넣습니다.

봉사하려면 :
접시에 휘 저은 버터 덩어리를 무작위로 누르고 레몬 젤레로 반복합니다. 따뜻한 랍스터 고기를 접시에 놓고 신선한 허브로 장식합니다. 4 인분.

와인 추천 : 이 요리는 랍스터, 버터, 레몬의 간단한 재료를 독특하게 해석 한 것입니다. 전통에 따라 와인 페어링은 간단합니다. Domaine Gros Frère et Soeur의 2006 Bourgogne Hautes Côtes de Nuits는 접시에 담긴 음식의 현대적인 표현과 대조를 이룹니다. 와인은 부드럽고 둥글고 랍스터와 버터의 풍부함을 유지합니다. 산도는 같은 풍미를 잘라내어 요리와 와인이 혀에서 춤을 추게합니다. 이 병에는 버터 스카치, 바닐라, 베이크 샵 스파이스 및 구운 사과와 같은 일부 오크를 본 샤르도네의 전형적인 향과 풍미가 가득합니다.

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