쿠키에 케이크 가루를 사용할 수 있나요? 최상의 결과를 위한 팁을 확인하세요
다용도 밀가루가 다 떨어졌거나 단순히 전통적인 케이크 레시피에서 케이크 가루를 사용하는 방법을 찾고 있다면 '케이크 가루를 쿠키에 사용할 수 있나요?'라고 궁금해하실 것입니다. 사실, 케이크 가루 쿠키는 거의 존재하지 않습니다. 이는 이미 재료 목록에 케이크 가루를 요구하는 쿠키 레시피를 의미하지만 쿠키에 케이크 가루를 사용하는 것은 가능합니다. 그리고 우리는 그것이 귀하의 쿠키 반죽 전체를 망치지 않을 것이라고 약속합니다. (먼저 굽도록 하세요. 생밀가루를 절대 먹으면 안 되는 이유를 간단히 알려드리겠습니다.) 케이크 가루로 만든 쿠키 뒤에 숨겨진 과학을 배우고 추가 베이킹 영감을 얻어 다음 쿠키 항아리 별을 맞춤화하여 최고의 쿠키를 만드세요. 아직 일괄 처리되지 않았습니다.
앤디 라이온스
쿠키에 케이크 가루를 사용할 수 있나요?
따라서 귀하는 클래식 쇼트케이크, 휘핑 크림을 곁들인 호박 스파이스 라떼 번트 케이크, 시폰 케이크 또는 가족이 가장 좋아하는 생일 케이크 레시피를 위한 케이크 가루 한 봉지에 투자했습니다. 우리는 다른 케이크 조각을 결코 거절하지 않을 것이지만, 그 케이크 가루를 맛있게 사용할 수 있는 더 많은 옵션이 있습니다.
모든 종류의 밀가루에 들어 있는 단백질과 글루텐이 수화되면 구운 식품의 기초와 부스러기를 제공하는 데 필요한 구조를 제공합니다. 쿠키에 들어가는 밀가루의 양과 종류에 따라 쿠키가 쫄깃쫄깃하거나 쫄깃해지거나, 바삭해지거나 부드러워질 수 있습니다.
케이크 가루는 단백질 함량이 낮은 밀가루입니다. 다용도 밀가루의 단백질 10~12%에 비해 단백질 함량은 약 7~9%입니다. 모든 박력분 쿠키를 선택하시면 쿠키 반죽을 섞을 때 글루텐이 덜 형성됩니다. 베이킹 후 쿠키의 일관성은 섬세하고 부드럽고 푹신하며 케이크와 비슷합니다. 색상이 더 옅어지고 가장자리가 바삭하지 않을 수 있습니다. 하지만 맛은 여전히 전달되어야 합니다. 부드러운 배치 쿠키나 눈에 띄게 부드러운 설탕 쿠키를 좋아한다면 원래 버전보다 케이크 가루 쿠키를 더 좋아할 수도 있습니다.
테스트 키친의 역대 최고의 쿠키 레시피 22개글루텐 101
글루텐은 스프링과 같은 역할을 합니다. 액체와 혼합하면 늘어나고 팽창하여 구조와 모양을 추가하고(예: 벗겨지는 비스킷에 층 만들기) 가스를 가두며(포카치아 빵의 대표적인 거품을 제공하는 것과 같은) 쫄깃함을 제공할 수 있습니다(예: 알단테 홈메이드 파스타). 글루텐 형성량은 섞는 양과 사용하는 밀가루에 따라 달라집니다. 일반적인 글루텐 법칙: 밀가루에 단백질이 많을수록 최종 제품에 글루텐이 많아져 더 많이 씹게 됩니다.
단백질 함량이 가장 높은 것부터 가장 낮은 것까지 순위가 매겨져 있으며, 베이킹에 가장 많이 사용되는 밀가루는 다음과 같습니다.
- 통 밀가루: 밀알을 전부 사용하기 때문에 밀기울(밀알의 겉껍질)과 배아(밀알의 내부 씨앗의 일부)를 제거하고 배유 부분만 남기는 만능 밀가루보다 무겁고 밀도가 높습니다. 곡물의. 약 13.5%의 단백질을 함유한 통밀가루는 흰 통밀과 통밀 페이스트리 품종으로도 나옵니다. 와플과 팬케이크 반죽, 빵 반죽, 파스타 조리법에 가끔 사용되며 다목적으로 반반씩 혼합되는 경우가 많습니다.
- 제빵 용 밀가루: 빵가루는 다목적보다 단백질이 약 12%~14% 더 많기 때문에 글루텐이 더 많고 씹는 맛도 더 좋습니다. 이스트 빵, 피자 반죽, 페이스트리에 자주 사용됩니다.
- 다목적 밀가루: 조리법에 '밀가루'가 필요한 경우 다용도를 사용하세요. 이는 표백되거나 표백되지 않은 제품으로 제공되며 10%~12%의 단백질을 함유하고 있습니다.
- 케이크 가루: 부드러운 케이크 가루를 찾고 있다면 7~9% 단백질 케이크 가루가 베이킹 BFF입니다. 케이크(특히 엔젤 푸드 케이크와 스펀지 케이크)와 컵케이크는 물론 머핀과 스콘에도 등장합니다.
케이크 가루 쿠키 만드는 방법
부드럽고 케이크 같은 쿠키를 원하거나 박력분을 다 써버렸다면 박력분으로 만든 쿠키가 훌륭한 솔루션이 될 수 있습니다. 쿠키 레시피에 필요한 다용도 밀가루를 75% 케이크 가루(25% 다용도 포함)로 자유롭게 교체하세요(따라서 밀가루 2컵이 필요한 레시피에서는 케이크 가루 1½컵과 다용도 ½컵). . 다용도 쿠키를 100% 케이크 가루로 대체할 수도 있습니다. 특히 부드러운 쿠키를 좋아하고 그 위에 프로스팅 레시피를 올려서 더 연한 윗면을 덮는 경우라면 더욱 그렇습니다.
쿠키에 케이크 가루를 사용하고 싶지만 현재 식품 저장실에 케이크 가루가 없다면 이 홈메이드 케이크 가루 레시피를 시도해 보세요. 다용도 밀가루 1컵을 정확하게 계량하고 밀가루 2테이블스푼을 제거한 다음 다시 넣습니다. 옥수수 전분 2테이블스푼을 넣은 것. 체로 쳐 섞은 후 케이크 가루 쿠키에 사용하세요.
물론, 케이크 가루로 만든 쿠키는 속은 쫄깃하고 겉은 바삭한 수제 초콜릿 칩 쿠키와 질감이 다릅니다. 하지만 케이크 가루 쿠키를 만든다면 맛 측면에서는 전혀 희생하지 않을 것입니다. 그리고 매우 부드러운 쿠키를 좋아한다면 결과를 더 즐길 수도 있습니다.
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