제이osep Roca는 수석 소믈리에이자 미슐랭 3 스타를 운영하는 세 형제 중 한 명입니다. The Celler de Can Roca . 자동차로 바르셀로나에서 북동쪽으로 75 분 거리에있는 지로 나에 위치한이 레스토랑은 1,000 명에 가까운 레스토랑 전문가 패널에 의해 2015 년 세계 최고의 레스토랑으로 선정되었습니다. 겸손 함과 따뜻함 (그리고 60,000 병의 와인 저장고)로 유명한 Roca는 와인을 사용하여 최고의 자리에 걸 맞는 완벽한 미식 경험을 제공합니다.

우선 우승을 어떻게 축하 하셨나요?

우리는 주차장에 테이블을 설치하고 직원들과 함께 파에야의 거대한 팬을 만들었고, 카바와 ¿ Vamos에서 쉽게 마실 수있는 카탈루냐 와인을 마 셨나요? ¡ Vamos!

Can Roca의 와인 서비스가 특별한 이유는 무엇입니까?

감성적 인 와인 페어링을 시도합니다. 시음 메뉴에는 12 가지 요리가 포함되어 있으며 일반적으로 14 가지 와인과 일치합니다. 이 일치는 테이블마다 다릅니다. 처음 몇 분 안에 우리는 와인을 선택하기 위해 테이블의 개성과 선호도를 읽으려고 노력합니다. 사람들은 그들이 좋아하는 와인의 스타일처럼 약간 벗어납니다. 우리는 또한 사람들이 와인에 대해 어떻게 말하는지에 대한 단서를 잡으려고 노력합니다. Can Roca의 음식은 우리 자신의 감정과 역사를 반영하지만 와인과 함께 나는 테이블을 반영하려고 노력합니다.

페어링을 완벽하게 만드는 다른 방법은 무엇입니까?

주요 페어링 규칙 외에도 많은 작은 요소를 변경하여 페어링을 완벽하게 만들 수 있습니다. 예를 들어, 나는 맛이 입안에 머무르기를 원하는 시간에 와인의 온도를 조정합니다. 우리는 또한 요리와 관련하여 다른 간격으로 와인을 제공 할 것입니다. 복잡한 와인은 식당의 더 많은주의가 필요할 수 있으므로 요리 전에 제공하는 반면 타닉 와인은 고기의 완화 효과가 필요할 수 있으므로 처음 한 입 먹은 후 몇 초 후에 제공됩니다.

Can Roca의 지하실에는 3,360 개의 다양한 와인과 60,000 개 이상의 병이 있습니다. 와인을 어떻게 선택 했습니까?

와인 저장고는 내 것이 아니므로 내가 좋아하는 것만 반영해서는 안됩니다. 세계의 와인은 물론 와인 세계의 다양한 스타일과 정신을 표현하기 위해 만들어졌습니다. 나는 모든 페어링에 몇 가지 천연 와인을 가져 오는 것을 좋아하지만 급진적이지는 않습니다.

그런 거대한 지하실을 어떻게 추적합니까?

재고와 마실 준비를 추적 할 풀 타임 소믈리에가 있습니다. 데이터베이스가 없습니다. 스타일은 거의 내 머리 속에 있습니다. 하지만 저는 와인에 대한 '주기적 시스템'을 개발하고 있습니다. 계획은 그것을 사용하여 음식과 일치시키는 데 유용한 요소를 전적으로 기반으로 와인을 설명하고 주문하는 것입니다.

집에서 무엇을 마십니까?

저는 Sherry에 대해 열정적이지만 Riesling, Champagne, Burgundy, Priorat 및 Jura의 와인도 좋아합니다. 지금 내 냉장고에서 Valdespino의 Fino Inocente, Coliseo의 Amontillado, Egon Müller의 German Rieslings 및 Peter Jakob Kuhn을 찾을 수 있습니다. 나는 지구에 가까운 정직한 사람들이 만든 와인을 선호합니다.

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와인 페어링을위한 Roca의 간단한 규칙

짠맛, 고 산성 식품은 고 산성 와인과 어울립니다.

기름진 요리는 넓고“뚱뚱한”와인과 함께 나옵니다.

기름진 생선은 가볍고 적포도주와 어울립니다.

가금류 또는 흰색 고기는 화이트 와인과 함께 사용됩니다.

박제 고기, 라구 및 스튜는 숙성 된 적포도주와 함께 사용됩니다.