소믈리에는 전 세계 최고의 빈티지를 시음하고 음미할 수 있는 기회를 갖습니다. 하지만 사람이 많아질수록 알코올과의 관계를 재평가 , 와인 산업 전문가도 점점 늘어나고 있습니다. 그 중 다수는 다음을 포함합니다. 소믈리에 —절주를 선택하고 있습니다.

냉정한 소믈리에라는 개념은 처음에는 직관에 어긋나는 것처럼 보일 수 있습니다. 결국 와인은 소믈리에 기술의 핵심입니다. 하지만 산업이 발전함에 따라 솜의 역할도 커졌습니다.

“제 생각에 냉철한 소믈리에가 된다는 것은 소믈리에가 어떤 사람이어야 하는지에 대한 전통적인 고정관념에 도전하는 것 같아요.” 프랑스에서 활동하는 냉철한 솜씨 Laura Vidal은 말합니다. “와인을 감상하기 위해 꼭 술을 마실 필요는 없으며, 와인을 즐기는 방법도 다양하다는 점을 보여주는 것이 중요합니다.”

하지만 냉철한 소믈리에가 실제로 어떤 모습일까요? 우리는 술에 흠뻑 젖은 산업에 종사하면서 금주에 대한 그들의 경험과 어려움에 대해 여러 사람에게 질문했습니다.

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로라 비달, 4년간의 냉정함

몬트리올에서 태어난 Vidal은 수상 경력이 있는 소믈리에이자 레스토랑 경영자입니다. 그녀는 와인을 사랑하여 프랑스로 왔습니다. 2011년에 그녀는 파리의 유명 비스트로인 Frenchie의 첫 소믈리에가 되었습니다. 오늘날 Vidal과 그녀의 전 파트너는 소그룹 , 현지 제품과 천연 와인에서 영감을 받아 파리 전역에서 이벤트를 주최하는 회사입니다. 그들은 또한 다음을 포함하여 전국 각지의 음식 및 음료 장소 뒤에 있는 세력이기도 합니다. 아를의 샤르동 게다가 라 메르세리 , 리빙스턴 그리고 니더 슬리퍼 마르세유에서. 2021년 비달은 이름이 붙은 최초의 여성이 됐다. 올해의 소믈리에 프랑스 레스토랑 잡지 Gault & Millau가 선정한 사진입니다.

절주를 받아들이기로 한 비달의 결정은 술을 잠시 끊는 것에서 시작되었습니다. 35번째 생일 다음 날, 그녀는 앞으로 다가올 바쁜 달을 생각했습니다. “2019년에는 엄청난 행사와 팝업, 대규모 오프닝이 예정되어 있었는데 단 하루도 숙취에 시달리는 것을 상상할 수 없었습니다.”라고 그녀는 말합니다. '나는 휴식을 취하기로 결정했지만 그것은 멈췄습니다.'

그녀는 술과의 관계가 문제라고 생각한 적이 없지만, 술을 끊게 된 주된 동기는 개인의 건강과 웰빙 때문이라고 말합니다. “나는 내 몸과 마음을 통제하고 싶었습니다.”라고 그녀는 말합니다. “나는 내 삶에서 더 건강하고 더 현존하고 싶었습니다.”

비달에게 있어서 절주란 다른 사람들의 경우와는 다른 것을 의미합니다. 그녀는 여전히 고객과 고객에게 제공하는 와인을 맛보고 있습니다. 침을 뱉다 . 그녀는 술을 마시지 않는 것이 놀랍게도 자신의 능력을 향상시켰다는 것을 알게 되었습니다.

“술을 끊은 이후로 냄새가 더 좋아지고, 맛이 더 정확해지고, 식감이 더 깊어지는 느낌이 듭니다.”라고 그녀는 말합니다. 그럼에도 불구하고 그녀는 냉정한 소믈리에라는 개념이 왜 문제를 일으킬 수 있는지 이해합니다.

“대부분의 사람들은 호기심이 많고, 감동받고, 놀라며, 백만 가지 질문을 합니다.”라고 그녀는 말합니다. “그들은 자신과 술의 관계에 대해 생각하고 그것이 그들을 촉발시킵니다. 하지만 자신의 결정에 대해 정직하고 투명하게 설명하고 그것이 업무 수행 능력에 영향을 미치지 않는다는 점을 보여주는 것이 중요합니다.”

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샘 앤더슨, 8년 반쯤 냉정한 상태

Sam Anderson은 델라웨어에 거주하는 소믈리에이자 와인 디렉터입니다. 그는 바텐더이자 칵테일 전문가로 레스토랑 사업에 뛰어들기 전 Contra와 같은 뉴욕 최고의 레스토랑에서 음료 프로그램을 디자인했습니다. 와일드 에어 . 그는 자신을 '반쯤 냉정한 사람'이라고 표현한다.

'어떤 사람들에게는 냉정한 것과 냉정하지 않은 것이 이분법적입니다'라고 그는 말합니다. “내 경우에는 좀 더 미묘한 차이가 있어요. 가끔 술을 마시긴 하는데, 그런 경우는 거의 없어요.”

앤더슨은 함께 산다 알코올 사용 장애(AUD) , 이는 '내 몸과 마음을 통제하고 싶은' 그의 욕구에 영향을 미친다고 그는 말합니다. “나는 일을 하거나 인생을 즐기기 위해 술에 의존하고 싶지 않았습니다.”

그렇다고 술을 완전히 끊는 것은 아닙니다. 앤더슨은 9개월 동안 술을 마시지 않았지만 시간과 치료를 통해 자신에게 맞는 방식으로 습관을 조절할 수 있었다고 말했습니다.

“저는 가족 중에 중독의 역사가 꽤 강했고, 20대에는 일부 마약을 포함해 중독 문제를 많이 겪었습니다.”라고 그는 말합니다. “[술]은 어린 시절의 많은 트라우마를 극복하는 과정이었던 것 같아요.” 그러나 아버지가 된 후 앤더슨은 술과의 관계가 새로운 가족의 역동성과 맞지 않는다는 것을 알게 되었습니다. '숙취는 나쁘지만 두 살 반 된 딸이 아침 5시 45분에 머리를 잡아당길 때 나타나는 숙취는 훨씬 더 심합니다.'라고 그는 말합니다.

음주를 줄인 덕분에 앤더슨은 더 많은 에너지와 집중력을 얻었으며 가족에게도 긍정적인 모범을 보였습니다. 그러나 술을 마시지 않기로 한 그의 결정을 이해하거나 존중하지 않는 고객들에게 문제도 제기되었습니다. 이러한 이유로 앤더슨은 그를 레스토랑 바닥에서 일하게 하는 소믈리에 직업에서 물러났습니다. 요즘 그의 업무 대부분은 와인 수입과 유통에 관한 것이다.

“저는 말 그대로 와인으로 가득 찬 1200평방피트 규모의 창고를 갖고 있습니다.”라고 그는 말합니다. '나는 내가 원하면 술을 마실 수 있는 선택권에 끊임없이 직면하지만 [보통]은 그렇지 않습니다.'

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티모시 하니(Timothy Hanni), 30년 간 냉정한 생활

티모시 하니는 와인의 달인 40년에 걸쳐 성공적인 음주 경력을 쌓았습니다. 그는 그들 중 세 명 동안 술에 취하지 않았습니다.

와인에 대한 Hanni의 관심은 그의 아버지가 그에게 레드 부르고뉴를 소개했던 어린 시절로 거슬러 올라갑니다. 그는 결국 와인 산업으로 전환하기 전에 10년 동안 전문 요리사로 일했습니다. 경력 기간 동안 그는 소매 와인 구매자, 관리자 및 중개인으로 일했습니다. 그러나 1993년이 되자 하니의 음주 습관은 통제 불능 상태가 되었습니다.

“저는 꿈에 그리던 여성, 당시 제가 활동하던 밴드의 가수와 결혼했습니다. 이번이 두 번째 결혼이었고, 나는 실패한 관계의 또 다른 파탄으로 가는 빠른 길에 있었습니다.”라고 그는 그 기간에 대해 말합니다. “저는 도움이 필요하다는 것을 알았고 28일간의 회복 프로그램을 위해 나파의 하웰 마운틴에 있는 Crutcher의 세레니티 센터에 체크인했습니다. 그렇지 않으면 나는 다시 독신이 될 것이고 전반적으로 내 삶은 제대로 돌아가지 않을 것임을 알았습니다.” 두 사람은 최근 결혼 30주년을 기념했고, 하니는 '우연이 아니다'라고 말했다.

현재 Hanni는 대학에서 와인 비즈니스 과정을 가르치고 있으며 전 세계에 컨설팅을 제공하고 자신의 와인 연구를 수행하고 있습니다. 와인 및 주류 교육 신탁 과정. 적당한 음주에 대한 옹호와 교육이 주요 초점입니다.

“와인 업계에는 절도와 책임감 있는 음주를 장려할 책임이 있다고 생각합니다.”라고 그는 말합니다. “와인 전문가로서 우리는 술을 둘러싼 문화를 바꾸고 더 건강한 생활 방식을 장려하는 데 긍정적인 역할을 할 수 있습니다.”

와인 사업에서 냉정함을 유지하는 데 가장 어려운 부분은 무엇입니까? Hanni에게는 '무지한 사람들'이 아니며 절주에 대한 선입견이 그에게 전달됩니다. “와인이라는 주제는 오만함, 방어적 태도, 다른 사람을 위협하려는 욕구를 불러일으키는 것 같습니다.”라고 그는 말합니다. “이건 술을 더 많이 마시면 ​​정말 과장됩니다. 더 이상 그럴 시간이나 의향이 없습니다.”

Hanni는 “나는 알코올 및/또는 약물과의 관계를 심각하게 고려해야 하는 사람들에게 위협으로 보일 수 있습니다.”라고 말합니다. '산업 전반에 걸쳐 교육은 매우 부족하며, 낙인을 계속 유지하고 알코올 중독자가 다른 사람의 도움을 받지 못하게 하는 '묻지 말고 말하지 말라'는 약속의 일부입니다.'

이러한 일로 인해 Hanni는 자신의 회복에 대해 공개적으로 이야기하게 되었습니다. “이것은 제가 기부하는 데 있어 매우 중요한 부분입니다.”라고 그는 말합니다.

미래를 바라보며

무알콜 음료 시장은 2022년에 110억 달러를 넘어섰다. 포브스 , 그리고 그것은 단지 성장하고 있습니다. 이 이야기를 위해 인터뷰한 냉정한 소믈리에들은 업계의 변화에 ​​한결같이 흥미를 느꼈습니다.

“과도한 알코올 섭취가 부정적인 영향을 미친다는 인식이 높아지고 있으며 사람들은 더 많은 저알코올 및 무알코올 옵션을 찾기 시작했습니다.”라고 자신의 메뉴에 무알코올 제품을 많이 보유하고 있는 Vidal은 말합니다. '소믈리에로서 이러한 옵션을 제공하고 책임감 있는 음주 관행을 장려하는 것이 우리의 임무입니다.'

반면에 Hanni는 병을 여는 것이 술에 취하지 않은 많은 사람들에게 촉발될 수 있다고 믿습니다. 그는 술 같은 것, 심지어 유행하는 것까지 피하라고 권합니다. 제로 프루프 와인 그리고 주정 .

“이것은 매우 개인적인 질병이기도 하며 회복을 진지하게 받아들이고 지속적으로 회복 전문가와 협력해야 할 필요성은 아무리 강조해도 지나치지 않습니다.”라고 그는 말합니다. '대부분의 전문가들은 무알콜 대안을 싫어하며 의식과 결합하면 재발의 빠른 경로가 될 수 있습니다.'

개인의 음주 선호도에 관계없이, 음주 친화적인 공간에서는 절주의 여지가 커지고 있다는 것은 분명합니다. 냉정한 소믈리에의 존재는 확실히 업계가 변화하고 있다는 추가적인 증거입니다.

알코올과의 관계를 평가하는 와인 전문가를 위해 Vidal은 알코올에 대한 성찰과 존중을 권장합니다. “자신의 결정에 대해 자신과 다른 사람들에게 솔직해지는 것이 중요합니다.”라고 그녀는 말합니다. “하지만 그것이 당신을 정의하게 놔두지 마세요. 당신은 여전히 ​​소믈리에이고, 아직도 제공할 것이 많습니다.”