가끔 가식을 키울 수있는 사업에서 치즈를 먹는 사람을 재미 있고 여유롭게 만나는 것은 상쾌합니다. 설립자 Adam Moskowitz 치즈 몽거 인비테이셔널 Columbia Cheese의 소유자는 음식에 대한 두려움 요인을 없애고 지식을 더 쉽게 접근 할 수 있도록하여 그렇게하기를 원합니다. '내 모든 것은 가능한 한 단순하게 유지하는 것입니다.'라고 그는 말합니다. “치즈 속에 대해 이야기하기 시작하면 사람들이 혼란 스러울 수 있습니다. 그냥 무슨 뜻인지 말하지 않겠습니까?

이를 위해 치즈의 비공식 족장은 프로 마쥬 팬들이 두 발로 쉽게 뛰어들 수 있도록 노력하고 있습니다. Moskowitz는 최근 뉴욕에 본사를 둔 Larkin Cold Storage라는 다른 사업장의 창고에서 워크샵, 강의 및 페어링을 주최하기 시작했습니다. Barnyard Collective라고 불리는 Moskowitz는 치즈 전문가들이 모여 이야기를 나누는 이벤트 공간을 만들었습니다. 그러나 이것은 아이스 와인과 블루 치즈를 페어링하는 것에 대한 일반적인 이야기가 아닙니다. Moskowitz는 '페어링에 접근 할 때 와인이 치즈를 높이기를 바라고 있습니다.'라고 말합니다. 무료 메모를 찾는 데 초점을 맞춘 그는 페어링 할 때 '시끄럽고, 불쾌하고, 거만함'과 같은 '거대한'맛을 피하려고합니다. '나는 모두가 함께 밴드에 참여하기를 바랍니다.'라고 그는 말합니다.

아래는 아름다운 음악을 만드는 와인과 치즈 페어링에 대한 Moskowitz의 추천입니다.

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발포성 포도주

뉴욕 주 Adirondacks에서 Kunik 풍성하고 버터 같은 치즈 스프레드로 거품이 많은 부머와 잘 어울립니다. Domaine Rolet Père et Fils’Brut Crémant de Jura , 치즈의 크리미함에 완벽한 포일 인 생동감 넘치는 거품이 있습니다.

백포도주

치리 보가 블루 Allgau의 독일 산 블루 치즈 인 타니 쉬의 2014 년 독일 Mosel에서 생산 된 리슬링의 산도가 높고 달콤하고 크리미 한 천도 복숭아 맛을 견딜 수있는 적절한 양의 펑크가 있습니다.

라이트 레드 와인

Anne과 Jean-Francois Ganevat의 De Any Beaute Nature는 Gamay 기반 블렌드로 매우 잘 어울립니다. Ossau Iraty 프랑스 피레네 산맥의 단단한 양 치즈 비엘. 매콤하면서도 잘 익은 신선한 붉은 과일 향이 나는이 와인은 치즈의 풀과 초본 품질의 균형을 맞 춥니 다.

미디엄 바디 레드 와인

Alto Adige의 Nusserhof의 Elda는 예외적으로 짝을 이룬 오래된 포도 나무 Schiava입니다. 누 페넨 , 스위스 Graubunden의 단단한 암소 알파인 치즈. 와인의 부드러운 타닌이 장미 꽃잎과 이국적인 향신료 향과 결합되어 누 페넨의 버터 향, 열매 및 과일 향과 어우러집니다. 치즈는 또한 날카로운 허브, 복잡한 품질의 방식으로 향신료의 힌트를 제공합니다.

한편, Jasper Hill ’s의 나무 껍질로 감싼 바퀴의 소나무 향과 나무 향은 Harbison 소박하고 재미있는 자질과 조화롭게 조화를 이룹니다. Savage Grace 2014 Copeland Vineyard 까베르네 프랑 from Rattlesnake Hills , 워싱턴. 딱딱한 바게트를 들고 파 내십시오.