소비뇽 블랑과 짝을 이룬 치킨 타진
모로코의 아프리카 정상에 자리 잡고 있지만 지리와 정신 모두에서 유럽과 아라비아 사이의 중간에 위치한 마라케시는 모든 감각을 즐겁게합니다. 그 이국적인 광경과 소리는 수세기 동안 방문객을 매료 시켰지만, 가장 큰 매력은 멋진 장면입니다.
도시 최고의 레스토랑 중 하나 인 La Maison Arabe는 높은 성벽 뒤에 숨어있는 이전의 저택이 부티크 호텔로 개조 된 리야드에 자리 잡고 있습니다. 이곳의 요리는 모로코와 프랑스의 독창적 인 조합이며 집에서 쉽게 재현 할 수 있습니다. 고객이 가장 좋아하는 것이 있습니다.
치킨 타진
& frac12 보존 레몬
올리브 오일 2 큰술
다진 마늘 1 쪽
잘게 썬 신선한 파슬리 1 큰술
잘게 썬 신선한 고수 1 큰술
& frac12 작은 술 소금
후추 가루 12 작은 술
& frac12 작은 술 생강 가루
1 & frac 강황 12 작은 술
뼈가 들어간 닭 허벅지 2 개
닭다리 2 개
잘게 썬 작은 적 양파 1 개
그린 올리브 10 개
보존 된 레몬을 세로로 반으로 자릅니다. 껍질을 벗긴 칼로 펄프를 제거하고 껍질을 따로 둡니다. 레몬 펄프를 잘게 자르고 중간 크기의 타진이나 더치 오븐 바닥에 놓습니다. 올리브 오일, 마늘, 파슬리, 고수, 소금, 후추, 생강, 강황을 넣고 숟가락으로 섞습니다.
타진에 닭 허벅지와 닭다리를 넣고 올리브 오일-향신료 믹스를 바릅니다. 양파를 넣으십시오. 타진을 중불에 올려 놓고 (세라믹 타진을 사용하는 경우 금속 열 디퓨저를 버너에 올려 놓습니다) 껍질이 고르게 바삭해질 때까지 자주 돌리면서 약 20 분 동안 닭고기를 굽습니다. 달라 붙지 않도록 물 4 큰술을 조금씩 조금씩 추가합니다.
닭이 노릇 노릇 해지면 물 1 컵을 넣고 불을 중약 불로 줄이고 덮는다. 45 분 동안 끓여서 가끔 덮개를 제거하여 닭고기를 저어 뒤집습니다. 45 분 후 레몬 껍질과 올리브를 넣고 뚜껑을 덮고 5 분 더 조리합니다. 즉시 봉사하십시오. 2 인분.
와인 페어링
새로 결성 된 모로코 소믈리에 협회의 창립 회원 인 프랑스 태생의 소믈리에 니콜라스 체인은 La Maison Arabe의 요리 책에 어울리는 와인을 썼습니다. 그는 닭고기 타진과 함께 모로코 Benslimane의 Domaine des Ouled Thaleb의 2010 Médaillon Sauvignon Blanc을 추천합니다. 왜냐하면 신선한 감귤 맛과 와인의 밝은 산미가 향신료를 통해 잘리고 레몬과 올리브의 신맛을 견디기 때문입니다. 모로코 소비뇽 블랑 한 병을 추적하는 것이 어려울 수 있으므로 개인적으로 좋아하는 것을 자유롭게 시도하십시오.
