마지막 한 모금을 위해 에스프레소 컵을 기울일 때 바닥에 붙어있는 작은 설탕 결정을 감시하는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 걱정할 필요가 없으며 단순히 첨가 한 설탕을 녹일만큼 충분히 저어주지 않았다는 의미입니다.

그러나 와인 한 잔에서 비슷한 시나리오가 전개되면 경미한 경보가 울립니다. 거의 비어있는 유리 잔에서 작은 흰색 또는 빨간색 결정 또는 어둡고 붉은 슬러지가 나타나면 헹구고 다시 채울 때입니다.

게티

와인 침전물이란 무엇이며 위험합니까?

적포도주의 침전물이 정말로 우려의 원인입니까? 화이트 와인의 크리스탈은 위험합니까? 바닥에 다양한 종류의 찌꺼기가있는 와인을 마시는 것이 안전한가요?

이 질문에 대한 답은? 아니, 아니, 예. 거의.

거의 항상, 침전물, 찌꺼기 또는 '와인 다이아몬드'라고도 알려진 작은 결정이 유리 바닥에 나타날 때 위험하지 않습니다. 와인이 최소한의 개입으로 만들어 졌다는 신호입니다.

침전물, 찌꺼기 또는 '와인 다이아몬드'라고도하는 작은 결정이 유리 바닥에 나타나면 위험하지 않습니다.

대부분의 경우 와인의 침전물은 타르타르산 결정 ( '와인 다이아몬드')이거나 천연 부산물 인 리 (lees)라고하는 소비 된 효모입니다. 둘 다 신체에 해롭지 않습니다.

하지만 혀에 묻히기 전에 침전물이 보이지 않는다면이 끔찍한 작은 놀라움에 재갈을 물을 수도 있습니다.

침전물을 빨리 제거하려면 와인을 디켄터 나 적당한 크기의 물통에 잘게 짠 체, 무명천 몇 겹 또는 종이 커피 필터를 통해 붓습니다. 먼저 뜨거운 물로 커피 필터를 헹구는 것이 현명합니다.

게티

천연 주석 산염 결정

타르타르산 결정은 와인의 용액에서 떨어진 칼륨 비 타르 산 또는 칼슘 비 타르 산입니다. 화이트 와인에서 더 흔하며 일반적으로 와인을 오랫동안 냉장 보관했을 때 발생합니다. 화학 수업에서 기억하는 경우 열은 고체 물질이 유체에 용해되도록 도와주고 추위는 다시 결정 형태로 되돌릴 수 있습니다.

칼륨과 타르타르산은 포도 주스의 두 가지 천연 성분입니다. 그들은 연결되어 와인에 남아 있습니다. 발효 효모가 포도당을 알코올과 이산화탄소로 바꿀 때. 대부분의 세계 상업용 포도주 양조장에서는 병에 담기 전에 주석 산염 결정이 용액에서 침전되는 과정 인 저온 안정화를 통해이를 방지합니다.

한 가지 기술은 온도 조절 탱크 또는 냉장실을 통해 최대 3 주 동안 32 ° F 아래로 와인을 냉각하는 것입니다. 그 후에 탱크에 남아있는 칼륨 비 타르트 레이트 결정을 모아서 잘게 갈아서“치석 크림”으로 판매 할 수 있습니다.

실험실과 회사는 주석 산염 안정화의 다른 방법을 고안했습니다. 하나는 효모의 세포벽에서 추출한 만노 단백질을 사용합니다. 이는 발효 후 남은 대부분의 죽은 효모 세포의 침전물 인 찌꺼기에서 숙성 된 와인이 병입 후 타르타르산 결정을 개발할 가능성이 적다는 관찰에서 비롯된 것입니다. 또 다른 방법 인 전기 투석은 정교한 여과 장치에서 전하를 띤 막에 와인을 통과시킵니다.

언제 와인을 따라야합니까?

레드 와인은 찌꺼기 퇴적물을 의미합니다.

많은 와이너리는 화이트 와인과 로제 와인을 안정화하지만 레드 와인은 안정화하지 않습니다. 여기에는 두 가지 이유가 있습니다.

대부분의 고품질 레드 와인은 적어도 몇 주 동안 찌꺼기에서 숙성됩니다. 따라서 나중에 타르트 레이트를 흘릴 가능성이 적습니다. 그러나 화이트 와인은 찌꺼기에서 숙성되는 빈도가 적습니다.

둘째, 가장 인기있는 적포도주는 최고의 맛을 내기 위해 차게 식힐 필요가 없습니다. 즉, 냉장 보관 될 가능성이 적고 병에서 주석 산염 결정을 형성합니다.

그러나 다른 형태의 퇴적물, 찌꺼기 또는 찌꺼기는 거의 항상 적포도주 현상입니다. 좀 더 구체적으로 말하면 잘 숙성 된 적포도주의 현상입니다.

와인 침전물의 종류
백포도주: 주석 산염 결정 또는 '와인 다이아몬드'
적포도주: Lees 또는 사용한 효모

와인 메이커들은 껍질, 주스, 씨앗, 펄프와 같은 으깬 포도를 사용하여 적포도주를 만듭니다. 화이트 와인을 만드는 데는 주스와 펄프 만 사용됩니다. 적포도주는 대부분의 색과 향, 풍미 및 질감의 대부분을 껍질에서 얻습니다. 이 때문에 적포도주는 더 많은 포도 입자가 현탁되거나 용해됩니다.

새로운 와인은 껍질, 씨앗, 줄기 조각, 발효 과정에서 다 쓴 효모 세포로 가득 차 있습니다. 이들 중 일부는 와인에 남아 있습니다.

와인이 발효되고 숙성되는 동안 많은 파편이 떨어집니다. 그런 다음 와인 메이커가 와인을 펌핑하거나 '랙'할 때 해당 찌꺼기는 뒤에 남아 제거됩니다. 그러나 와인을 압축하고 몇 달 동안 숙성시키고 여과 한 후에도 미세한 고체는 남아 있습니다.

병 속에 몇 달 또는 몇 년이 지나면 그 재료 중 일부는 바닥에 미세한 미사 또는 찌꺼기 침전물을 형성합니다. 이것은 거의 모든 좋은, 숙성 및 태닌 적포도주에서 발생합니다. 보르도 , Barolo , Rioja 또는 캘리포니아 까베르네 소비뇽 . 미세한 퇴적물은 병이 수년 또는 수십 년 동안 방해받지 않고 옆으로 눕혀지면 눈에 보이는 세로 스트립을 형성 할 수 있습니다.

게티

당신은 가만히 따를 수 있습니까?

찌꺼기는 누구에게도 해를 끼치지는 않지만 정말로 마시고 싶은 사람은 거의 없습니다. 운 좋게도 디캔팅은 이러한 목적으로 개발되었습니다.

아이디어는 찌꺼기에서 와인을 천천히 부어 병에 남아있게하는 것입니다. 손전등이 도움이 될 수 있습니다. 가만히 따라갈 때 병 아래에 조명을 놓으면 침전물이 목으로 이동하기 시작하는시기를 알 수 있습니다. 그 때 붓기를 그만두세요.

따르기 전에 모든 찌꺼기를 병 바닥에 모으는 것이 중요합니다. 와인이 옆으로 눕혀져 있으면 병을 똑바로 세운 후 며칠 동안 따르십시오.

그러나 이것은 로켓 과학이나 마스터 소믈리에 시험이 아닙니다. 기다릴 시간이 없거나 디캔팅을 더듬 거리면 손님의 잔에 와인을 따르십시오. 그들이 바닥에 가서 어떻게 그들의 포도주에 침전물이 들어 갔는지 궁금해하면 그들에게 무엇을 말해야할지 알게 될 것입니다.