데킬라 트레일을 따라 여행

들판에는 뾰족한 은색 용설란 식물이 아침 햇살에 반사되어 반짝입니다. 멀리서 산의 어두운 실루엣이 분명하게 보인다. 현지인들은 그것을“ 데킬라 화산 . ' 데킬라 화산.

이곳이 데킬라가 태어난 곳입니다. 술집이나 병에 넣는 선이 아니라 검과 같은 용설란 잎이 태양을 향해 뻗어있는 들판에서 나옵니다.

고급 와인과 마찬가지로 멕시코 테킬라는 증류주가 만들어지는 원료 인 블루 웨버 아가베를 강조합니다.

일부 용설란은 할리 스코의 저지대 계곡 지역에서 자랍니다. 화산 토양이 흙과 같은 초본 특성을 부여하는 긴 휴면 상태 인 데킬라 화산을 볼 때입니다. 아가베는 또한 해발 7,000 피트 높이에 위치한 로스 알토 스의 동쪽 고지대에서도 번성합니다. 여기에서 더운 낮과 시원한 밤은 용설란에 더 과일 향과 꽃 향기를 더합니다.

용설란 뿌리를 파내는 데 사용되는 코아 (coa)라고하는 삽 모양의 도구를 연마합니다.

용설란 뿌리를 파내는 데 사용되는 coa라고하는 삽 모양의 도구를 갈기 / 사진 : Penny De Los Santos

단일 부지 Tequilas를 제외하고 대부분의 생산자는 고지대와 저지대의 용설란을 혼합하여 사용합니다.

국경을 넘어 미국인들은 그 어느 때보 다 더 많은 테킬라를 소비하고 있습니다. 에 따르면 증류주위원회 미국의 경우, 그 성장률은 고급, 숙성 된 테킬라 및 더 많은 테킬라 기반 칵테일에 의해 주도되는 위스키에 불과합니다.

멕시코의 용설란 밭은 멀어 보일지 모르지만 우리가 사랑하는 마가리타와 Palomas는 그들 없이는 같지 않을 것입니다.

데킬라가 만들어지는 방법

고지대 또는 저지대에서 태어난 용설란 식물은 데킬라를 위해 수확되기 전에 보통 6 년에서 12 년 사이에 오랫동안 자랍니다.

깎인 용설란의 날카 롭고 뾰족한 잎사귀 / 사진 : Penny De Los Santos

수확: Jimadores (농부) coa라고하는 날카 롭고 삽 모양의 도구를 사용하여 뿌리를 파냅니다. jimador는 먼저 coa를 레버로 사용하여 식물을 땅에서 들어 올립니다. 그런 다음 coa의 면도날과 같은 가장자리를 사용하여 뾰족한 잎을 깎아 내고 잎이 한때 앉았던 녹색 초승달 모양으로 표시된 아가베의 흰색 심장을 드러냅니다. 큼직한 파인애플을 닮았 기 때문에 아가베 하트가 파인애플 .

그런 다음 피 냐는 증류소로 전달됩니다. 아가베 하트를 처리하는 방법은 생산자마다 다르며 데킬라의 맛에 엄청난 차이를 만들 수 있습니다.

수확 후 아가베 하트 또는 피냐 / 사진 : Penny De Los Santos

요리 / 프레싱 : 증류소에서 피 냐는 절반 또는 4 등분됩니다. 조각은 스팀 오븐에서 조리 된 주스 ( '신선한 압축')를 위해 압축 된 다음 압축됩니다. 타호 나 또는 밀에서 갈가리 찢습니다. 이 시점에서 아가베는 꿀이나 흑설탕에서 고구마, 당밀 또는 타마 린드와 같은 더 깊고 흙이 많은 향에 이르기까지 기본 풍미를 개발합니다.

발효: 용설란은 효모와 결합 된 나무 또는 강철 발효 탱크로 옮겨집니다. 일부 생산자는 야생 효모를 사용하는 반면 다른 생산자는 상업적이거나 신중하게 보호 된 독점 균주를 선택합니다. 이 수조에서 3 ~ 4 일 동안 발효됩니다.

배럴에서 노화되는 Avión Tequila / Penny De Los Santos의 사진

증류: 일부 증류기는 구리 스틸을 사용하는 반면, 다른 증류기는 구리로 안감을 덧댄 또는 내부에 구리 성분이있는 저렴한 스틸 스틸을 사용합니다. 포트 스틸과 칼럼 스틸을 모두 사용할 수 있습니다. 대부분의 테킬라는 두 번 증류됩니다. 이 시점에서 그것은 더 가볍고 미묘한 정신으로 바뀌어 꿀과 같은 코어 위에 과일, 꽃 또는 허브 향을 보여줍니다.

노화: 동안 하얀 테킬라는 노화되지 않았거나 최소한의 노화 (사이드 바 참조)이며, 다른 테킬라 표현은 종종 이전에 버번을 수용했던 배럴에 깔때기입니다. 거기에서 그들은 데킬라를 병에 담기 전에 몇 달 또는 몇 년 동안 휴식을 취합니다. 다른 증류주와 마찬가지로 배럴의 시간은 바닐라, 카라멜 및 향신료의 층과 같습니다.

빠른 가이드 데킬라 식

데킬라가 얼마나 오래 숙성되었는지에 따라 라벨에 표시됩니다.

하얀: 미성년자 또는 2 개월 미만

평안한 : 2 ~ 12 개월 숙성

낡은 : 최소 1 년 숙성

Extra-Añejo : 가장 나이가 많은 데킬라는 최소 3 년 이상이어야합니다.

수정 같은: 일반적으로 새롭고 공식적이지 않은 카테고리, 색상이 걸러진 단맛이 나는 añejo Tequila

누가 당신의 데킬라를 만들고 있습니까?

Tequila 증류소는 소규모 장인이 운영하는 곳에서 대기업에 이르기까지 다양하지만, 가장 큰 브랜드 중 상당수는 여러 세대에 걸쳐 가족 소유였습니다.

Tequila Avión의 Alejandro Lopez (오른쪽), Ricardo Lopez (가운데), Maurilio Lopez (왼쪽) / 사진 : Penny De Los Santos

데킬라 비행기 : 전통 주의자

비행기 설립자 Ken Austin은 Gallo와 Seagram에서 일하기 시작했으며 2001 년에 항공 회사 인 Marquis Jet를 시작했습니다. 그의 항공 뿌리를 고수하는 Avión은 2009 년에 설립되었습니다.

Austin은 파트너를 찾기 위해 증류소에서 증류소로 갔다고 말합니다. 가족이 운영하는 로페즈 증류소 , Fine Agave 제품 , 그의 부름에주의를 기울였습니다.

이 브랜드의 뒷이야기가 TV 드라마를 찍을 준비가되어있는 것 같으면 조금 늦었습니다.

HBO 히트 쇼를 만든 Doug Ellin이 브랜드의 큰 변화를 맞이했습니다. 측근자 오스틴의 비즈니스 파트너 인 Kenny Dichter의 어린 시절 친구는 2010 년에 테킬라를 시즌 7의 주요 플롯 포인트로 포함 시켰습니다.

하지 마라 혼합 , 제발

100 % 아가베 데킬라를 찾으세요. 아가베 설탕과 카라멜 색소가 첨가 된 당밀과 같은 기타 소스를 혼합하여 만든 Mixto Tequila는 고품질로 간주되지 않습니다. Mixtos는 종종 '골드'테킬라로 분류됩니다. 그들을 피하십시오.

이러한 제품 배치는 브랜드에 수백만 달러의 비용이들 수 있지만 Avión을 쇼에 포함시키는 데 한 푼도 들지 않았습니다. Entourage는 브랜드 인지도를 크게 높였지만 Austin은 Avión이 'TV 용 테킬라'라는 사실을 단호하게 부인합니다. Pernod Ricard는 2011 년에 회사 지분 20 %를 매입했으며 2014 년에 지배 지분을 획득했습니다.

Lopez 가족은 증류소가있는 마을 인 Jesus Maria에서 아가베 밭을 포함하여 거의 300 개의 목장을 소유하거나 관리합니다. Avión은 Lopez에서 재배 한 아가베를 사용하며 대부분 전통적인 방법을 사용하여 Lopez 증류소에서 만듭니다.

미국에서 사람들은 업계에서 가장 큰 양조장을 좋아하거나 싫어합니다.

브랜드 회장을 맡고있는 Austin은 '자동화는 절대 안됩니다.'라고 말합니다. 아가베는 벽돌 오븐에서 조리 한 다음 내부에 구리 코일을 집어 넣은 비교적 작은 스테인리스 제철소에서 갈가리 찢고 증류합니다.

생산 방법이 겸손 해 보이면 창고는 넓고 다소 매끄 럽기 때문에 할리우드와의 연결에 적합합니다. 한 공간에는 네온 사인이 있고 3,000 배럴이 들어있는 반면, 두 번째 지하 공간에는 그 양의 두 배를 수용하고 이전 황갈색 포트 배럴의 큰 부분이 포함됩니다. 아직 출시되지 않은 항구의 영향을받은이 정신은 복숭아 과즙과 라즈베리 향이 나는 과일이 들어간 테킬라 맛이납니다.

후원자의 David Rodriguez (왼쪽)와 Francisco Alcaraz (오른쪽) / 사진 : Penny De Los Santos

패턴 : 큰 개

미국에서 사람들은 업계에서 가장 큰 양조장을 좋아하거나 싫어합니다. 약 1,700 명의 직원이 무늬 리조트 호텔 속성처럼 느껴지는 화합물. 편의 시설로는 라스 베이거스에서 잊혀지지 않는 멋진 전용 바가있는 새로운 컨퍼런스 센터가 있습니다.

브랜드의 마스터 증류기 겸 블렌더 인 Francisco Alcaraz는 자체 증류소를 짓기 전에 Patrón이 1989 ~ 2002 년에 만들어 졌던 Siete Leguas (또 다른 Tequila 증류소)에서 Patrón의 레시피를 만들었습니다. 주력 제품인 Patrón Tequila 병입 외에도, 라인업에는 이제 고급 Roca Patrón 및 Gran Patrón 셀렉션이 포함됩니다.

Patrón은 외부 생산자로부터 용설란을 구입합니다. 양조장 내부에서 피 냐는 증기 오븐에서 요리 한 다음 트랙터와 같은 장치로 구동되는 큰 타호 나 돌 (전통적으로이 돌은 당나귀에 의해 뽑혔습니다)에 의해 분쇄됩니다. 으깬 아가베는 큰 나무 통에서 발효되고 작은 구리 냄비 증류기에 증류됩니다. 최종 결과? 감귤류와 향신료가 듬뿍 들어간 과일 테킬라.

Herradura의 Rubén Aceves Vidrio / 사진 : Penny De Los Santos

Herradura : 자연 주의자

일부 Tequilas는 엄격하게 통제 된 실험실과 같은 환경에서 만들어 지지만 (아래 Cazadores 참조) 편자 보다 편안한 접근 방식을 취합니다. 발효 용설란의 크고 열린 강철 통에는 뚜껑이 없으며 그 중 80 %는 저지대에서 나옵니다. 개방 된 통은이 지역에서 자란 16 종의 과일 나무에서 야생 효모가 떠오르게합니다. Herradura는 실험실에서 개발 한 품종이 아닌 천연 효모를 사용하는 몇 안되는 대규모 생산 업체 중 하나입니다. 결과물 인 데킬라는 파인애플과 꽃 꿀을 암시하는 노트와 함께 미묘한 식물 프로필을 자랑하지만 맛은 배치에 따라 다를 수 있습니다.

블랑코 데킬라 5 개를 섞거나 마시기

의 일부 브라운 포먼 헤라 두라의 많은 테킬라는 이전에 Kentucky Bourbon을 보유했던 배럴에서 숙성되었습니다. 오래 된 셀렉션은 카라멜, 바닐라 또는 커 스터디 플랜을 암시하는 대담하고 버번과 같은 특성을 자랑합니다.

Herradura는 또한 지마 도르 상표. Herradura의 마스터 테 이스터 인 Rubén Aceves Vidrio가 차이점을 설명합니다. El Jimador의 경우 아가베가 익기 전에 압착되어 더 많은 주스가 생성됩니다. 반대로, 아가베는 먼저 Herradura를 위해 찐 다음 부드러운 피 냐를 주스로 압착합니다.

Aceves Vidrio는“뼈가없는 늑골과 뼈가있는 늑골과 같습니다. 뼈가있는 갈비뼈처럼 Herradura는 생산 과정에서 필요한 추가 노력 덕분에 더 복잡하다고 말합니다.