와일드 에일은 처음부터 맥주 .

가당 수가 ​​공기 중의 천연 효모에 노출되었을 때 발효가 일어나고 그 결과로 생긴 액체가 음주자에게 기분 좋은 효과를주는 것으로 나타났습니다. 그 후 수세기에 걸쳐 레시피가 개발되고 효모 균주가 확인 및 수확되었으며 맥주는 오늘날 우리가 알고 사랑하는 음료로 등장했습니다.

전 세계에서 양조되는 맥주의 대부분은 멸균 된 장소에서 이루어집니다. 양조업자는 효모의 종류를 알고 그들은 원하는 맛 결과를 얻기 위해 맥아 즙으로 알려진 달콤한 양조 액체에 첨가합니다.

지난 수십 년 동안 수제 맥주 산업이 발전함에 따라 소수의 양조업자들이 '야생'에일 또는 자연 발효 맥주를 실험하기 시작했습니다. 이것은 양조장에서 맥아 즙을 개방 된 주변 공기에 노출시켜 자연적으로 발생하는 효모가 맥주에 접종 할 수 있도록합니다. 이것은 일반적으로 양조장에서 뜨거운 맥아 즙을 펌핑하고 일반적으로 몇 개의 열린 창문을 통해 요소에 노출되는 방에서 식힐 수있는 얕은 스테인리스 강 풀인 coolships를 사용하여 수행됩니다.

일반적으로 이것은 건강한 양의 Brettanomyces 또는 Pediococcus는 더 표준적인 Saccharomyces Cerveceria와 함께 발효를 돕습니다. 시간이 지남에 따라 양조장이 맥주를 숙성시키기 위해 통을 재사용하기로 결정하면 독특한 가정 문화가 발전하여 맥주에 양조장 고유의 맛을 부여합니다. 대부분의 양조업자는 포장하기 전에 병에 효모를 추가하여 추가 풍미 진화를 돕고 2 차 발효를 통해 추가 탄산화를 제공합니다.

맥주 양조장은 또한 공원, 산 정상 또는 인근 포도밭과 같은 멀리 떨어진 곳으로 이동할 수있는 이동식 쿨 쉽을 사용하여 지역 효모를 픽업하여 맥주에 진정한 장소를 제공 할 수 있습니다. 재배 품종을 사용하는 양조업 자의 좋은 예가 많지만 환경에 의해 만들어진 병을 열 때 오는 어떤 로맨스가 있습니다. 건배!

Brewers가 Coolship을 사용하여 야생 발효를 만드는 방법

Speciation Laurentian 시리즈 : 미시간 호수 $ 32, 93 포인트 . 라일락과 오렌지 꽃이 첫 번째 냄새에서 코를 맞이합니다. 약간의 레몬과 흙이 우거진 초원 풀과 함께 배경에 수선화가 닿는 봄바람처럼 섬세합니다. 짙은 황금색이며 투명하며 한 모금의 뒷부분에 타르트 펑크가 나타나 더 많은 사람들이 따르도록 권장합니다. 양조장은 오대호 유역의 이름을 따서이 일련의 맥주를 명명했으며, 각 배치는 거대한 수역 중 하나 근처에서 양조되고 냉각됩니다. 미시간 호수에서 만든이 제품은 단일 오크 천공에서 숙성되었습니다.

Allagash 횡재 $ 16, 92 포인트 . 장난기 가득한 코는 하얀 복숭아 고리 사탕을 연상시킵니다. 첫 한 모금은 페니 사탕 가게보다 훨씬 더 많은 것을 보여줍니다. 달콤하지만 여전히 시큼한 과일, 보송 보송 한 피부 등 모든 것이 거기에있어 입술을 긁는 품질과 더 많은 것에 대한 열망을 더합니다. 그레이엄 크래커의 달콤함, 약간의 바닐라, 그리고 그 사이에 짜여진 짠 캐러멜 리본이있는 유리 잔에 담긴 늦여름과 같습니다. 이 맥주를 몇 번이고 다시 맛볼 수있는 것은 복숭아입니다. 과일의 신선도를 고려할 때 턱 아래로 약간의 주스가 흘러 나온다고 생각하면 모든 것이 용서됩니다. 약간의 향신료와 건초, 약간의 산성 감귤류로 건조합니다.

Russian River Supplication $ 13, 92 포인트 . 이것은 편안한 가죽 안락 의자에 앉는 것과 같은 맛입니다. 2014 년에 병에 담은이 제품은 부드럽고 낡았으며 나이가 들면서 개선되었습니다. 일년 중 더 좋은 시간을 보냈던이 에일의 곡선 가장자리를 느낄 수 있습니다. 피노 누아 배럴과 신 체리. 과일은 가혹하지 않은 기분 좋은 신맛을줍니다. 부드러운 담배 노트가 상단에 나타나고 약간 짠맛이 있으며 건조하고 약간 나무가 잿빛으로 마감됩니다.

백색 수확 배럴 $ NA, 91 점 . 약간 산성이고 고소한 백포도를 뿜어내는이 구리색 에일은 침샘을 발화합니다. 미묘한 오크 마감으로이 에일은 1 년 동안 손으로 딴 화이트 머스 카딘 포도에서 발효되었으며, 병 컨디셔닝을 통해 부드럽고 약간 가시가있는 탄산이 들어 있습니다. 열리면서 백도, 키위 및 스타 프루트가 나타나 복잡성을 더합니다.

New Glarus 2019 Flanders Sour $ 13, 90 포인트 . 잘 익은 블랙 체리, 스파 믹 한 발사믹 식초, 달콤한 콜라의 멋진 조합이 부케를 형성합니다. 얇은 황갈색 머리가있는 가넷 컬러, 사과 타르트가 와서 한 모금 할 때마다 빠르게 진행됩니다. 이 자발적인 에일의 2019 년 버전은 젊은 맥주와 3 년 된 주식의 조합이며 병에 탄산이 들어 있습니다. 풍성한 스튜와 짝을 이룰 가치가 있습니다.

Odd Breed El Cuate $ 28, 90 포인트 . 달콤한 흙맛, 전신, 드라이 한 마무리가이 맥주의 기둥입니다. 매콤하고 건조하며, 그렇지 않으면 제자리에있을 수없는 딸기 사탕과 같은 단맛이 있지만 여기에서는 여러 가지 구성 요소를 결합합니다. 때때로 오래된 라임 캐릭터가 나타나고 빠르게 후퇴합니다. 양조장은 원래 캘리포니아를 보유한 배럴을 사용했습니다. 소비뇽 블랑 그리고 나중에 데킬라. 그 결과, 병이 비워 질 때까지 술을 마시지 않는 고 옥탄의 와일드 에일이 탄생했습니다.