1926 년 로마 민요 인 'Na gita a li Castelli'는 수도 외곽에 위치한 마리노 마을에서 분수에서 물이 솟아나는 대신 화이트 와인을 사용한다고 약속합니다. 이 노래는 일부는 도피 주의자 환상이고 일부는 현실입니다. 공공 시설은 수확 축하 행사에서 분수를 통해 와인을 돌리고 2008 년 밸브를 전환하여 실수로 개인 가정의 수도꼭지로 와인을 보냈습니다. 이 노래의 야한 가사는 바로 오늘까지 함께 노래하는 저녁 식사 때 울려 퍼집니다.

이 노래가 그린 또 다른 정신적 그림은 일부는 선술집이자 일부는 사회적인 홀인 식사 장소 인 fraschette의 그림입니다. 물병 (또는 두세 개)의 와인을 사서 집에서 요리 한 음식을 가져와 긴 나무 테이블에서 다른 사람들과 나눕니다. 이러한 DIY 식당의 변형은 중세 시대에 존재했지만 오늘날 Castelli Romani로 제한됩니다.

이 개념은 동지애, 개성, 장난기 가득한 일등성을 중시하는 이탈리아 중부 요리 철학과 기꺼이 공감합니다. Abruzzo의 3 분의 2가 산이 많기 때문에이 지역은 양과 염소 (예 : 날카로운 페코 리노)의 맛있는 치즈, 양고기 요리와 고기 라구를 자랑합니다. 파스타 알라 치타 라 ( '기타 문자열'). Marche는 다진 고기로 채워진 튀긴 녹색 올리브를 제공합니다 ( 아스 콜리 올리브 ).

움 브리아 요리는 야채 또는 렌즈 콩 미네 스트로 네, 구운 크로스 티니 및 Strangozzi ( '교살 된 사제') 트러플을 깎은 파스타. 라치오와 로마의 요리는 훨씬 더 소박하며 이른바 퀸토 쿼토에 의존합니다. “5/4”요리는 버려지는 동물의 남은 음식을 사용합니다 : 조림 소꼬리 (coda alla vaccinara), 튀긴 뇌, 송아지 내장 ( 파 자타 ) 및 양 하트 ( 코라 텔라 ).

주요 성분

아티 초크 : 로마 유대인 요리의 왕비 인 카르시 오피 알라 지오 디아 (주로 로마의 게토에서 제공됨)는 압착되어 거대한 꽃처럼 튀겨집니다.

Guanciale :이 베이컨 같은 고기는 부카 티니 올 아마 트리시아 나 (매운 토마토 소스 포함)와 스파게티 알라 카르 보 나라에서 바삭 바삭하고 딱딱한 완벽 함까지 돼지 턱뼈에서 요리합니다.

렌즈 콩 : Abruzzo의 Lenticchia di Santo Stefano di Sessanio와 Umbria의 Lenticchia di Castelluccio di Norcia는 작은 크기에도 불구하고 풍미가있는 펀치를 포장하는 것으로 알려져 있습니다.

오라 타 : 도미는 반도 양쪽에서 인기있는 생선으로, 때때로 아쿠아 파자 스타일로 제공됩니다 (화이트 와인, 토마토, 양파, 파슬리를 곁들인 '미친 물').

Saffron : Abruzzo에있는 L’ Aquila는 고품질 zafferano로 유명합니다. 칸나 로체 티 (통 모양의 파스타), 닭고기 조림, 토끼 또는 홍합 찜에 사용합니다.

말린 신선한 펄스 (레검) 수프

말린 콩 26 온스 (병아리, 렌즈 콩, 완두콩, 넓은 콩)
& frac12 작은 술 소금
헹구고 물기를 제거한 후 대충 다진 시금치 5 온스 (약 1 & frac14 컵)
헹구고 잘게 썬 셀러리 1 줄기, 약 & frac12 컵
5 온스 스위스, 녹색 또는 무지개 근대, 헹구고 물기를 제거하고 대충 다진 것
헹구고 다진 작은 회향 전구 1 개, 약 1 컵
1 벨기에 엔디 브, 헹구고 물기를 제거한 후 & frac14 인치 슬라이스로 자릅니다.
뼈가있는 돼지 고기 주둥이 또는 햄 뼈 1 개
다진 돼지 고기 1 파운드 (다진 돼지 고기)
갓 갈은 후추, 맛보기
헹구고 물기를 제거한 신선한 마조람 잎 1 큰술
헹구고 물기를 제거한 신선한 민트 잎 1 큰술
라드 8 큰술 (버터, 쇼트닝, 올리브 오일)
& frac14 컵 신선한 파슬리 잎, 헹구고 두드려 건조
껍질을 벗겨 깍둑 썰기 한 중간 크기 양파 1 개, 약 1 컵
껍질을 벗기고 잘게 다진 마늘 3 쪽
다진 정향 1 꼬집
갓 간 육두구 1 꼬집
1/3 컵 토마토 소스
더럼 밀 파스타 24 온스 (디 탈린 니 또는 팔꿈치 마카로니)
다양한 종류와 크기의 10 온스 신선한 파스타 (큰 조각으로 쪼개진 신선한 파파 델리 또는 페투치니 또는 말타 글리 아티)
2 파운드의 신선한 콩 (완두콩, 넓은 콩)

말린 콩과 식물을 큰 냄비에 적어도 하루 동안 담그고 물을 두 번 바꾸십시오. 큰 냄비에 소금물을 끓입니다. 콩과 식물을 추가하고 콩이 부분적으로 익을 때까지 30 ~ 45 분 동안 부드럽게 끓입니다. 배수하고 큰 그릇에 따로 보관하십시오.

큰 냄비에 소금물을 끓입니다. 다음 6 가지 재료를 넣고 야채가 바삭 바삭해질 때까지 약 8 분간 끓입니다. 배수하고 따로 보관하십시오.

큰 냄비에 햄 뼈 또는 돼지 주둥이를 넣고 덮을 수있는 충분한 물을 넣습니다. 약하게 끓여서 45 분 정도 조리합니다. 도마로 옮기고 뼈를 제거하고 고기를 자르고 육수와 함께 냄비에 고기를 되돌립니다. 재고를 낮게 끓입니다.

다진 돼지 고기를 소금과 후추로 간을하고 큰 프라이팬에서 중불에서 완전히 익을 때까지 익 힙니다. 예약 된 부분적으로 익힌 콩과 콩과 식물에 추가하십시오. 마조람과 민트를 넣고 저어 섞어 따로 보관하십시오. 프라이팬에 라드와 파슬리를 넣고 중불에서 버터가 갈색이 될 때까지 익 힙니다. 불을 중간으로 줄이고 토마토 소스, 다진 양파, 마늘, 다진 정향, 육두구를 넣습니다. 양파가 부드러워 질 때까지 5 분 더 익힌다. 스톡과 함께 냄비에 추가하십시오.

스톡 냄비에 조리되고 예약 된 모든 재료를 넣고 소금과 후추로 맛을 내십시오. 낮은 종기를 가져 오십시오. 더럼 밀 파스타를 넣고 5 분간 조리합니다. 파스타가 완성 될 때까지 3 ~ 5 분 더 요리하면서 신선한 파스타와 신선한 콩을 추가합니다. 뜨겁거나 차갑게 제공하십시오. 8 인분.

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