내가 이전에 가본 것보다 산 속으로 더 깊습니다. 뉴욕 중부에 있는 내 집에서 차로 90분 거리 허드슨 밸리 구불구불한 녹색의 누비 이불 사각형이 산기슭의 울창한 단풍나무와 소나무 숲을 강조하는 캐츠킬 산맥의 서쪽 끝에 있습니다. 이곳은 전통적인 와인 생산지가 아닙니다. 수 마일에 걸쳐 어떤 방향으로도 상업용 포도원이 없습니다. 그런데 저는 한 곳을 방문하러 가는 중이에요. 나는 유산 와인 품종을 되살리기로 결심한 젊은 부부의 이야기를 들었습니다. 뉴욕 1800년대에 한때 큰 인기를 끌었던 적이 있습니다. 나는 이 완전한 순환의 순간을 생각하면서 놀라서 고개를 저었다. 2000년대 초반 와인 전문가로서의 초창기 내내 나는 다음과 같은 것을 배웠습니다. 와인덩굴 와인은 좋은 와인을 만들 수 없습니다. 그들은 '폭시'하고 '사향'하고 지나치게 달콤했습니다 (실제로 그 당시의 많은 예가 바로 그랬습니다). 1980년대와 90년대에 가까운 곳에서 성장했습니다. 핑거 레이크스 , 불과 수십 년 전에 원산지와 와인의 상당 부분을 뜯어내거나 버림으로써 스스로를 재창조한 와인 산지입니다. 잡종 품종 그리고 그 자리에 유럽종을 심으면서 이 이야기는 깊이 뿌리박혀 있었습니다. 그리고 지금 나는 2023년에 뉴욕의 유산 포도의 스토리라인을 바꾸는 데 열정을 갖고 있는 두 명의 젊은 와인제조자들과 함께 하루를 보내기 위해 남동쪽으로 120마일 떨어진 산맥을 횡단하고 있었습니다.

그리고 그들은 혼자가 아닙니다. 점점 더 많은 소규모 생산자들이 비-생산성을 다시 쓰고 있습니다. 비니페라 지속 가능성과 접근성에 대한 이야기를 전달하는 내러티브입니다.

역사와 유산

Alfie Alcántara와 Deanna Urciuoli 출시 친애하는 토종 포도 보다 조용한 삶을 위해 뉴욕시를 탈출하고자 하는 두 영화 산업 전문가는 북부 땅을 구입하기 위해 저축을 시작했습니다. 그들은 값이 더 비싼 허드슨 밸리에서 빠르게 가격이 책정되었기 때문에 계곡의 서쪽 측면에 있는 캐츠킬을 더 깊이 검색하여 2019년 델라웨어 카운티의 오래된 농장인 30에이커의 땅을 발견했습니다. 알칸타라는 술을 마시며 자랐습니다. 주로 스페인 와인 멕시코 시티 근처에 있는 그의 집에서 그 부부는 최근에 사이가 나빠졌습니다. 천연 와인 .

Urciuoli는 “우리는 그 나라의 토종 포도와 함께 아름다운 와인을 배우고 접하고 있었습니다.”라고 말합니다. “이런 질문이 생겼습니다. 북미가 원산지인 포도에는 어떤 것이 있나요? 그리고 그 질문에 대답할 수 있는 사람은 많지 않았습니다. 그리고 그것은 이 깊은 토끼굴을 시작했습니다.”

부부는 유산과 잡종 포도의 역사에 대해 더 많이 알수록 기후 불확실성으로 가득 찬 미래의 포도 재배에 대한 해결책을 제시하고 과거를 존중하는 것처럼 보이는 이 포도에 더욱 집착하게 되었습니다.

“북동부는 와인 제조의 온상이었습니다. 1800년대와 1900년대에는 모든 미국인이 델라웨어, 카토바, 이사벨라 같은 와인을 마시고 있었습니다.”라고 Urciuoli는 1800년대 초로 거슬러 올라가는 뉴욕의 오리지널 하이브리드 세 가지를 언급하면서 말합니다. '무슨 일이에요?' 그녀는 수사적으로 묻습니다. “그리고 그때 당신은 그 일을 기억합니다 금지 13년이었습니다. 사람들은 포도원을 헐었습니다. 그들은 현장을 떠났습니다. 그다음에는 산업화가 있었고, 그다음에는 대공황이 있었고, 그 다음에는 제2차 세계대전이 있었습니다. 그것은 붐, 붐, 붐과 같고 북동부는 결코 반등하지 않았습니다.”

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그 동안에, 캘리포니아 유럽 ​​품종 재배가 폭발적으로 증가했고 미국 와인 산업의 대부분이 서쪽으로 이동했습니다. 뉴욕의 와인 산지인 핑거 레이크스(Finger Lakes)와 롱아일랜드 , 반등했지만 비니페라 같은 품종 리슬링 , 카베르네 프랑 그리고 메를로 . 허드슨 강 지역은 약용 및 성찬용 와인을 만들어 금지령에서 살아남았으며 미국에서 가장 오래된 상업용 와이너리와 지속적으로 재배되는 포도원인 브라더후드(Brotherhood)와 벤말(Benmarl)을 자랑합니다. 오늘날 이 지역의 식재는 다음과 같은 것들이 혼합되어 있습니다. 비니페라 , 미국 종 및 현대 및 유산의 다양한 잡종.

Dear Native Grapes를 위해 Alcántara와 Urciuoli는 지역의 전통 품종만을 재배하는 데 전념했습니다. 2020년에 그들은 외딴 산지에 24종의 품종을 심었습니다. 부부의 멘토 중 한 명인 J. Stephen Casscles는 그들에게 Empire State 및 Black Eagle과 같은 희귀 품종을 소개했습니다. Casscles는 허드슨 강 지역의 역사 및 잡종 품종에 대한 최고의 챔피언 중 하나입니다. 그는 와인 제조자였습니다. 허드슨 채텀 와이너리 는 뉴욕 최초의 현대 하이브리드 품종 챔피언 중 하나이며, 2020년 새로운 소유주인 Steven Rosario와 Justen Nickell에 의해 부활되었으며 현재 이 지역에서 가장 흥미로운 하이브리드 와인을 생산하고 있습니다. 책의 저자 허드슨 밸리의 포도 그리고 미국과 캐나다의 기타 시원한 기후 지역 Casscles는 허드슨 밸리의 오랜 과일 농부 출신이며 그의 고향과 매사추세츠의 희귀한 유산 잡종 품종을 재배하고 만들고 교육하는 데 평생을 바쳤습니다. 그는 뉴욕주 아테네에 있는 12에이커 규모의 농장에서 이러한 품종 중 110종 이상을 번식시켰으며 최근에는 허드슨 밸리 헤리티지 포도 프로젝트 Staatsburg의 Milea Estate와 협력하여.

Casscles는 “저는 간과되어 왔고 간과되어서는 안 되는 포도 품종을 다루고 있습니다.”라고 말합니다. 최근 Casscles의 연구는 특정 품종에 가장 적합한 품종을 식별하는 데 중점을 두었습니다. 변화하는 기후 — 추위에 강하고 습한 지역을 괴롭히는 곰팡이 질병에 저항할 뿐만 아니라 2023년 뉴욕의 많은 포도밭을 황폐화시킨 것과 같은 늦봄 서리로 인한 피해를 피할 수 있을 만큼 늦게 싹이 트는 포도입니다. , Casscles는 포도 재배 농가를 다양화해야 한다고 믿습니다. '나는 점점 더 폭력적인 날씨 패턴을 경험하고 있기 때문에 펀치에 더 잘 굴러갈 수 있는 오래되고 전통적인 포도 품종을 필사적으로 찾고 있습니다.'

하이브리드 전환

Todd Cavallo는 파트너 Crystal Cornish와 함께 와일드 아크 농장 Cavallo는 이제 하이브리드 재혁명을 개척하는 데 도움을 주고 있지만 회의적인 태도로 덜 알려진 포도에 이르렀다고 인정합니다. “이 포도를 받아들이고 결국 사랑하게 되기까지 확실히 긴 과정이 있었습니다.”라고 그는 말합니다. Cavallo는 항상 농업과 와인 제조에 대한 자연스러운 접근 방식을 강하게 믿었지만, 비니페라 초기 초점이었습니다.

Cavallo는 “우리가 직접 포도나무를 심기 시작한 이후로 잡종의 특별한 점을 알게 되었습니다.”라고 말합니다. “우리는 1에이커의 Cab Franc을 심었습니다. 샤도네이 그리고 피노 누아 몇 줄과 함께 초승달 2018년에 집 농장에서, 그 지역에서 100년 만에 최악의 겨울이 되어 어린 포도나무가 완전히 죽었습니다. 그 후 몇 년 동안 더 많은 어려움이 있었고, 저는 성장하는 데 어려움이 있음을 깨닫기 시작했습니다. 비니페라 유기적으로.” 특히 그는 '변덕스러운' 피노 누아를 덧붙였습니다.

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Cavallo는 재배에 필요한 많은 유기농 스프레이를 제대로 관리하기 위해 노력했습니다. 비니페라 트랙터를 너무 자주 줄을 따라 달리게 만드는 추가 디젤 및 토양 압축에 대해 의문을 제기하기 시작했습니다. '이제 지역 환경에 더 적합한 품종을 재배하는 것이 농사에 가장 덜 해로운 방법이라는 것이 분명해졌습니다. 우리가 얼마나 재생적으로 일하려고 노력하든 농업은 항상 자연 환경에 반하는 일이라는 점을 명심하세요.' 작은 생산 규모에도 불구하고 Wild Arc는 뉴욕에서 가장 눈에 띄는 제품을 생산합니다. 저알코올 , 트렌드 와인. 남은 포도 찌꺼기를 업사이클링하여 만든 고대 음료 피케를 부활시킨 것으로 알려진 Wild Arc는 이제 세계적인 현상이 되었습니다. Wild Arc는 또한 다양한 통조림 와인, 사이다 및 발효주, Itasca의 전기 스킨 컨택트 화이트 및 생고를 연상시키는 레드 필드를 만듭니다. Amorici라는 12가지 잡종을 혼합한 것입니다. 이제 하이브리드로 전환한 Cavallo는 이러한 와인에 대한 선입견이 없다는 점이 실제로 가장 큰 판매 포인트가 될 수 있다고 믿습니다.

Cavallo는 '이는 와인을 마시는 대중이 지난 수백 년 동안 스며든 와인에 대한 유럽 중심적 견해가 심어준 편견을 피하려는 한 보다 열린 마음으로 그들에게 다가갈 수 있다는 것을 의미합니다.'라고 Cavallo는 말합니다.

겸손하게 마셔라

Catskills 반대편으로 집으로 구불구불한 운전을 시작하면서 Dear Native Grapes의 12개의 새로운 유산 및 잡종 포도나무를 걷느라 부츠가 여전히 진흙투성입니다. 최초의 소규모 와인 출시 – 이러한 유럽 중심 와인 관점도 내 마음 속에 있습니다. 하이브리드 와인이 과연 이런 목표를 달성할 수 있을까요? 복잡성 그리고 유럽에서 가장 유명한 품종의 잊혀지지 않는 아름다움이 있습니까?

그만큼 신세계의 하이브리드는 올바른 포도재배가가 올바른 장소에서 재배하고 하이브리드의 타고난 특성을 진정으로 존중하는 와인 메이커가 제조할 때 가장 큰 잠재력을 보여줍니다. 아직 초기 단계입니다. 제작자들은 Alcántara와 Urciuoli가 그랬던 것처럼 그들이 아직 배우고 있음을 거리낌 없이 인정합니다. 어쩌면 그게 요점일 수도 있습니다. 어쩌면 이 단계에서는 결과보다 과정이 더 중요할 수도 있다. 이러한 품종에 대한 우리의 집단적 새로움은 우리가 겸손하게 재배하고, 만들고, 팔고, 마실 것을 간청합니다.

이 기사는 원래 다음 기사에 게재되었습니다. 2023년 11월 문제 와인 매니아 잡지. 딸깍 하는 소리 여기 오늘 구독하세요!

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