음식의 즐거움, 생물 다양성 및 지속 가능성을 보호하는 데 전념하는 비영리 단체 인 Slow Food는 1989 년 Piedmont에서 설립되었습니다. 편집자이자 작가이자 지식인 인 Carlo Petrini는 로마에서 열린 최초의 McDonald 's 레스토랑에 대한 대응 조치를 취했습니다. 풀뿌리 협회는 이후 150 개국에 걸쳐 100,000 명의 회원을 포함하는 글로벌 운동으로 발전했습니다. 슬로우 푸드의 원칙을 가장 순수한 형태로 끓이면 Piedmont의 음식 신념에 대한 명확한 창을 볼 수 있습니다.

Slow Food, Eataly (Piedmont에도 설립 된 인기있는 미식가 소매 업체) 및이 지역에 흩어져있는 많은 미슐랭 스타 레스토랑은 이탈리아에서 가장 요리 적으로 진보적 인 곳으로 자리 매김했습니다. 스페인, 프랑스 및 미국의 아방가르드 요리사와 경쟁하기를 가장 열망하는 곳은 이탈리아의 한 구석입니다.

사실, Piedmont는 와인의 라이프 스타일이 음식과의 놀라운 시너지에 의존하는 훌륭한 모델을 제공합니다. Barolo와 Barbaresco는 현지 요리법의 대사이며 현지 요리는 Piedmont의 오래된 와인을 홍보합니다.

이웃 프랑스 요리의 영향을받은 Piedmont는 이탈리아에서 가장 다양한 치즈를 자랑합니다. 애피타이저에는 생고기 (카르네 크루 다), 비텔로 톤 나토 (참치 그레이비를 곁들인 얇게 자른 송아지 고기), 퐁듀와 비슷하게 구운 야채를 마늘, 멸치, 올리브 오일로 만든 소스에 담근 바냐 카우 다가 포함됩니다. 첫 번째 코스는 풍부하지만 가장 맛있는 것 중 하나는 agnolotti al plin입니다. 이들은 다진 고기로 채워지고 버터, 세이지 및 육두구를 얹은 매우 작은 손으로 만든 라비올리입니다. 두 번째 코스에는 매콤한 소스를 곁들인 볼 리토 미스 토 ( '삶은 고기'), 소고기, 돼지 고기, 계란을 깎은 흰 트러플이 있습니다. 디저트에는 zabaione, panna cotta 및 bunet (초콜릿 푸딩)이 포함됩니다.

아로마 허브 탈리아 타와 플랭크 스테이크

옆구리 스테이크

측면 스테이크 1½ 파운드
⅓ 컵 이탈리아 엑스트라 버진 올리브 오일
껍질을 벗긴 마늘 1 쪽, 얇게 썬 종이
로즈마리 1 개
½ 파운드 아루 굴라 (200g)
적 양파 3-4 장, 얇게 썬 종이
맛에 따라 바다 소금
맛에 따라 갈라진 후추

로즈마리 향이 나는 올리브 오일

다진 신선한 로즈마리 1½ 큰술
마늘 1 쪽 껍질을 벗기고 얇게 썬 종이
이탈리아 엑스트라 버진 올리브 오일 1 컵

arugula를 씻고 말리십시오. 제공 할 준비가 될 때까지 바삭하고 차갑게 유지하십시오.

올리브 오일, 마늘, 로즈마리를 섞고 고기를 냉장고에 넣고 24 시간 동안 재워 둡니다.

그릴 준비하기. 실내에서 요리하는 경우 무거운 팬이나 프라이팬을 센 불로 가열합니다.

불을 중불로 줄이고 측면 스테이크를 그릴이나 팬에 올려 놓고 2 분 동안 요리합니다.

크로스 해치 패턴을 만들려면 집게로 스테이크를 집어 45도 각도로 팬에 넣으세요. 첫 번째면에서 총 3 분 동안 추가로 요리합니다.

스테이크를 뒤집어 4 분 더 익힌다. 옆구리 스테이크는 그 온도가 지나면 레어에서 미디엄 레어로 제공되는 것이 가장 좋습니다.

고기가 다 익 으면 5 분 동안 그대로 둔 다음 곡물에 얇게 썰어줍니다.

고기를 쉬는 동안 올리브 오일을 냄비에 넣고 약한 불로 간신히 따뜻해질 때까지 가열합니다. 마늘과 로즈마리를 첨가하십시오. 1 분 더 데우고 불을 끈 다음 따로 보관하십시오.

접시에 arugula를 펴십시오. arugula 위에 얇게 썬 고기를 놓습니다. 고기 위에 양파를 올리고 로즈마리 향유를 뿌립니다. 바다 소금과 갈라진 후추로 간을하여 맛을 내고 제공합니다. 6 인분.

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