와인 퀴즈 : 독일 리슬링은 달콤하거나 건조합니까? 생각할 필요가없는 것 같습니다. 미국 와인을 마시는 사람들에게 German Riesling은 잔에 남아있는 설탕의 전형적인 예입니다. 그러나 독일인에게 물어 보거나 독일 레스토랑 와인 목록을 살펴보면 답은 이것이다 : 리슬링은 건조하고 건조 해지고있다.

그것은 독일 역설입니다. 미국 시장을 지배하는 스타일이 독일에서는 거의 사라졌습니다. 우리가 독일 와인이라고 생각하는 것은 대부분의 독일인들이 몇 년 전에 술을 끊은 것입니다. 여기에 '옳고 그름'은 없습니다. 두 스타일 모두 맛있을 수 있지만 국제적인 오해가 있습니다.

반 건조 스타일 (프루티라고 부르거나 독일인들이 선호하는 lieblich (매력))은 제 2 차 세계 대전 말부터 1970 년대까지 독일 와인 양조를 지배했습니다. 이시기는 헐렁한 Liebfraumilch와 Blue Nun의 전성기 였지만, 소규모 생산자들이 생산 한 놀랍고 오래된 와인의 전성기이기도했습니다. 독일이 알자스와 이탈리아에서 점점 더 많은 양의 드라이 화이트를 수입하기 시작하면서 드라이 스타일 리슬링이 등장했습니다.

1985 년 오스트리아 와인 혼잡 스캔들 (일부 달콤한 와인에 디 에텔 린 글리콜이 주입되었다는 폭로)은 독일에서 파급 효과를 보였으며 더 건조한 스타일에 대한 추세가 급격히 증가했습니다. 리슬링과 다른 백인들은 설탕을 줄인 식단을 먹었고, 붉은 색 품종이 더 많은 관심을 받았습니다. 독일 와인 프레스는 새로운 방향을 좋아했고 소비자 선호도의 변화는 멈출 수없는 것으로 판명되었습니다. 독일 와인 정보국에 따르면, 2004 년 품질 평가를 위해 제출 된 와인의 거의 60 %가 트로 켄 (건조) 및 할브 트로 켄 (중건 조) 와인이었습니다.

독일 와인의 '드라이'를 정의하려면 약간의 작업이 필요합니다. Kabinett, Spätlese 및 Auslese의 친숙한 범주는 최종 와인의 단맛이 아니라 수확시 설탕을 의미합니다. Spätlese는 트로 켄이 될 수 있습니다. 감각적 측면에서, 잔류 설탕을 포함하는 대부분의 독일 테이블 와인은 산도를 보강하기 때문에 미각에서 상당히 건조하게 마무리됩니다. 숫자로 볼 때 독일 법에 따라 트로 켄이라고 표시된 와인은 리터당 최대 9 그램 (0.9 %)의 설탕을 함유 할 수 있으며, 예를 들어 캘리포니아 나 뉴질랜드의 건조 소비뇽 블랑에서 찾을 수있는 것보다 많습니다. Halbtrocken 와인은 설탕 18g에 도달 할 수 있습니다.

그러나 더 건조한 스타일은 더 달콤한 스타일과 눈에 띄게, 때로는 극적으로 다르며, 두 사람은 완전히 다른 시장에서 집을 찾습니다. 대부분의 독일 부동산 와이너리는 국내 소비를 위해 건조하고 미국, 일본 및 영국을 위해 건조하지 않습니다. 드라이 스타일은 Pfalz와 같은 따뜻한 지역에서 지배되지만 오프 드라이 와인으로 유명한 쌀쌀한 Mosel-Saar-Rüwer에서도 Hans Selbach (Selbach-Oster)는 와인의 1/3을 건조시키고 Karl Loewen (Weingut Carl Loewen) 그의 와인의 90 %는 건조합니다. Mittelrhein의 Toni Jost와 Rheinhessen의 Daniel Wagner (Wagner-Stempel)와 같은 많은 와인 메이커들은 그들이 해외 매장을 가지고 있기 때문에 계속해서 달콤한 와인을 만들고 있음을 인정합니다.

독일 와인 메이커들은 어떤 스타일이 더 오래 가는가에 따라 다르며, 테루아를 더 완벽하게 표현하고 만드는 것이 더 어렵고 어떤 와인을 선호하는지에 따라 다릅니다. 그러나 모든 사람들은 트로 켄 와인이 수년에 걸쳐 더 많이 마실 수 있다는 데 동의합니다. Nahe 와인 메이커 Helmut Dönnhoff는“90 년대에는 모든 것이 흑백이었습니다. 이제 우리는 균형을 추구하고 이념은 잊어 버립니다.”

한편, 드라이는 미국에서 여전히 힘든 판매로 남아 있습니다. Michael Skurnik Wines가 유명 제품을 수입하는 Terry Thiese와 Rudi Wiest Selections의 전국 영업 관리자 인 Thomas Haehn은 수요보다 드라이 스타일에 대한 논의가 더 많다고보고합니다. 그들의 고객. 둘 다 건조한 리슬링을 꽤 많이 수입하지만 창고에서 거의 날아 가지 않습니다.

미국의 소비자 취향은 독일 역설의 또 다른 측면을 나타냅니다. 이곳의 리슬링 팬들은 와인에 약간의 설탕을 넣는 데 익숙하며, 그런 식으로 좋아하며, 트로 켄 와인의 강철 같은 물기가 완전히 외상을 입는 것을 발견 할 수 있습니다. 반면에 마른 백인의 당파는 리슬링이 그 스타일로 나온다는 단서가 없습니다. 미국 국내 최대 리슬링 생산 업체가 오프 드라이 스타일을 선호한다는 사실이 인상을 강화합니다. Haehn은 장인 프로듀서의 작은 케이스 롯트로 내재 된 인식을 바꾸는 것이 어렵다고 지적합니다.

그는 약간의 드라이 와인을 가지고 있지만, Thiese는 서두르지 않고 시장을 뒤집습니다. '이 [달콤한] 와인은 세계에서 독특합니다.'라고 그는 말합니다. '저와 동료들은 이러한 독일 리슬링 스타일을 유지하는 데 크게 책임이 있습니다.'