일반적으로 현지 구매가 더 좋습니다. 음식은 더 신선하고 건강하며 종종 더 맛있습니다. 그러나 경화 햄은 예외입니다.

버번과 와인과 마찬가지로 기후는 노화에 중요한 역할을하며 소금에 절인 돼지 다리는 남부 남부, 이탈리아 남부 및 스페인과 같이 습하고 따뜻한 지역에서 가장 좋은 경향이 있습니다.

많은 사람들과 마찬가지로 미국 햄을 prosciutto 및 jamón Iberico와 같이 고급스럽고 값 비싼 유럽 고기의 시골 사촌으로 생각할 수 있습니다. 그럴 경우, 당신은 잘못된 캐릭터를 구입 한 것입니다. 최고의 요리사들이 오랫동안 이해해 온 것입니다. (뉴욕에있는 셰프 David Chang의 Momofuku는 미국 최고의 장인 공급 업체에서 얇게 얇게 썬 햄만 제공합니다.)

부활절 축제를 FedEx-ed에서 개최하는 것이 이상해 보일 수 있지만,이 햄 전문가는 즙이 많은 물건을 배송하는 기술을 마스터했습니다.

햄스

브로드벤트
햄 : 전통 도시 햄

Nueske의
햄 : 구식 본인 햄

벤턴
햄 : 히코리 훈제 컨트리 햄

Col. Newsom의 숙성 된 켄터키 컨트리 햄
햄 : 전국 햄 (조리)

DIY 유약

장인의 캐릭터는 돼지 고기를 치료하는 천재이지만, 포함하는 유약 측면에서 직접 만드는 것이 더 나을 수 있습니다. 빠르고 맛있는 레시피가 있습니다.

½ 햄 (6 ~ 8 파운드)
2 리터 콜라 1 병
흑설탕 1 컵
마른 겨자 가루 1½ 큰술
바카디 8 년 럼 ¼ 컵
라임 1 개 주스

오븐을 325˚F로 예열합니다.

로스팅 팬의 랙에 햄을 놓습니다. 콜라 4 컵을 팬에 붓습니다. 호일로 단단히 덮고 2 시간 동안 굽습니다.

한편, 시럽이 될 때까지 중강 불에서 콜라 3 컵을 줄입니다 (수율 ½ 컵). 흑설탕, 겨자 가루, 럼, 라임 주스를 넣고 저어줍니다.

오븐 열을 425˚F로 올립니다. 한편, 호일을 버리고 햄 표면에 얕은 크로스 해치 컷을 만드십시오. 페이스트리 브러시를 사용하여 햄을 콜라 유약으로 덮고 뚜껑을 덮지 않은 상태에서 30 분 동안 또는 햄의 내부 온도가 140˚F가 될 때까지 굽습니다. 조리하는 동안 10-15 분마다 추가 유약을 바르십시오. 팬의 주스와 함께 제공합니다.

돼지 고기 페어링

햄은 짠맛, 풍부하고 스모키 한 숙성의 해일이기 때문에 균형을 잡으려면 낮은 탄닌과 신선한 과일이 필요합니다. 레드의 경우 Beaujolais, Frappato 또는 Russian River Pinot Noir를 사용해보세요. 백인의 경우 Grüner Veltliner, 건조하지 않은 Riesling 또는 Sauternes는 예기치 않게 상쾌 할 수 있습니다. 스파클링의 경우 로제 또는 람 브루스 코를 사용해보세요.