우리는 가지를 지중해 식재료로 생각하는 경우가 많지만 아시아 요리에도 좋습니다.이 매콤하고 맛있는 볶음이 확실합니다.

양고기 갈은 사 천식 가지와 고추장 소스
가지 :
8 온스 일본 가지 1 개 (성분 정보 참조)

고기 혼합물 :
¼ lb. 갈은 양고기
잘게 다진 작은 마늘 1 쪽
잘게 다진 얇은 파 1 개
마늘을 넣은 칠리 페이스트 ½ 큰술 (성분 참고 사항 참조)
물 ½ 큰술
진간장 1 작은 술
해상 소스 ½ 작은 술
옥수수 전분 ½ 작은 술
MSG ¼ 작은 술

소스:
¾ 컵 칠리와 콩 소스 (성분 참고 사항 참조)
물 2 큰술
shao hsing 1 테이블 스푼 (또는 드라이 셰리 대체)
MSG ½ 작은 술

요리와 향료 :
식물성 기름 1 큰술
다진 지방 파 2 개 (약 6 큰술, 장식용으로 약간 추가)
다진 마늘 10 쪽 (약 1/4 컵)
간 신선한 생강 뿌리 1 큰술
명령:
1. 오븐을 400 도로 예열합니다.

2. 포크로 가지를 10 번 정도 찌릅니다. 오븐에 넣고 부드러워 질 때까지 약 20 분 정도 굽습니다. 피부가 바삭 바삭하거나 건조하지 않아야합니다. 가지를 제거하고 휴식을 취하십시오. 가지가 충분히 식은 후 1/2 인치 원형으로 자릅니다 (약 12 개).

3. 고기 혼합물을 준비합니다 : 믹싱 볼에 양고기, 마늘, 파, 칠리 페이스트를 마늘, 물, 간장, 해상 소스, 옥수수 전분 및 MSG와 섞습니다. 잘 섞일 때까지 저어주세요. 비축.

4. 소스 준비 : 믹싱 볼에 고추와 콩 소스, 물, shao hsing 및 MSG를 결합합니다. 비축.

5. 접시를 요리하려면 큰 냄비에 식물성 기름 한 스푼을 넣고 중간 정도의 불 위에 올려 놓습니다. 부추, 마늘, 생강을 넣고 향이 부드러워 질 때까지 약 4 분간 볶습니다. 한쪽으로 밉니다. 불을 중불로 바꾸고 고기 혼합물을 호두 크기 정도의 큰 덩어리로 추가합니다. 덩어리가 굳을 때까지 (약 1 분) 저어주지 않고 조리 한 다음 반대쪽의 갈색으로 뒤집습니다. 두 번째면이 갈색으로 변하는 동안 조리 된 향료를 얹습니다. 1 분 더 지나면 양고기 덩어리를 향료와 함께 던지고 잘린 가지 조각으로 둘러 쌉니다. 1 분 동안 요리 한 다음 모두 함께 버립니다. 소스를 추가하고 30 초 후 양고기와 가지가 소스로 코팅 될 때까지 재빨리 던져서 접시에 웍의 내용물을 쏟습니다. 다진 파를 얹고 즉시 제공하십시오.

멀티 코스 중국 요리의 일부로 4 인분을 제공합니다.
성분 노트
*이 레시피는 길고, 상당히 좁고, 밝은 보라색 일본 가지로 만들었습니다. 로스팅 후 1/2 '라운드로 자르기 쉽습니다. 그러나 모든 종류의 가지로 조리법을 만들 수 있습니다. 예를 들어 블랙 뷰티 (일반적인 슈퍼마켓 가지)를 사용하는 경우 위에서 언급 한 것과 동일한 무게 (8 온스)를 사용하고 로스팅 후 대략 1/2 인치 라운드 (약 1/2 인치 두께)의 덩어리로 자릅니다. , 청크 전체에 약 1/2 ″).

* '마늘을 넣은 칠리 페이스트'와 '고추와 콩 소스'의 젓갈 요리는 요즘 슈퍼마켓에서도 쉽게 찾을 수 있습니다. 이 조리법에는 중국식을 사용합니다. 저는 홍콩에서 만든 이금기 제품을 아주 좋아합니다.

David Rosengarten은 Food Network에서 약 2,500 개의 쇼를 주최하거나 공동 주최 한 여행 작가, 요리 책 작가 및 TV 저널리스트입니다. NBC의 투데이 쇼에 자주 게스트 인 David는 다양한 출판물에 음식과 와인에 대해 글을 쓰고 미국, 유럽, 라틴 아메리카 및 아시아 전역을 자주 여행하며 다양한 요리 주제에 대한 글을 쓰고 강의합니다. 현재 David는 편집자입니다. -2003 년 미국 최고의 음식 및 와인 뉴스 레터로 James Beard Award를 수상한 The Rosengarten Report의 최고 책임자.

Rosengarten의 Recipes는 www.winemag.com에서 격주로 반복되는 기능입니다.