에 대해 생각하다 갈색 맥주 칵테일을위한 소금과 후추처럼 : 요리의 풍미를 균형있게 조화시키는 양념을 뿌립니다.

“비터는 음료의 풍미 프로필을 향상시키는 훌륭한 방법입니다.”라고 수상 경력에 빛나는 믹스 학자이자 공동 창립자 인 Lauren Mote는 말합니다. 쓴 슬링 비 터즈 . “다른 균형 잡힌 재료에 쓴 성분을 추가하면 마법 같은 일이 일어납니다. 칵테일은 너무나 약간 말라서 다른 요소들 안에서 풍미의 뉘앙스가 피어납니다. 마지막으로, 음료는 구성 요소의 중단 및 시작 혼합이 아니라 완전한 풍미처럼 맛이납니다.”

이 작은 병은 칵테일 필수품입니다. 몇 방울 만하면 진토닉부터 옛날의, 구식의 .

'맨해튼 두 개를 만드세요.'라고 Mote는 말합니다. “하나는 향긋한 비터 (클래식) 두 대시가있는 것과없는 것입니다. 2 밀리리터가 얼마나 큰 변화를 가져올 수 있는지 놀랍습니다. '

비 터즈 : 구매 또는 제조?

그러나 향기로운 쓴맛은 무엇입니까? Mote는 그것들을 '신중한 재료로 만든 높은 증거 주입'이라고 정의합니다.

쓴맛의 스타일은 다양하지만 일반적으로 식물과 향신료의 혼합이 필요합니다. 일부 브랜드는 각 병에 수십 가지 재료를 사용합니다. “[비 터스]는 허브와 향신료의 균형이 혼합되고 함께 숙성되기 때문에 복잡하고 층이있는 풍미 프로파일을 가지고 있습니다. Fernet-Branca .

아로마틱 쓴맛은 의사가 위장병 치료를 위해 처방 한 1712 년에 처음 특허를 받았습니다. 일부는 숙취 치료제로 사용하기 시작했습니다. 와인이나 브랜디에 약간의 대시를 추가하여 통증과 통증을 완화하기 시작했습니다. 시간이 지남에 따라 쓴맛은 치료법에서 주요 칵테일 성분으로 바뀌었지만 현대 건강 식품 상점은 여전히 ​​쓴맛을 소화 보조제로 보관하고 있습니다.

어떤 브랜드를 알아야합니까? '안고 스투 라 (비 터즈)와 페이 쇼드 (비 터즈)는 비 터즈의 할아버지입니다.'라고 Mote는 말합니다. '오늘날 우리가 알고있는 카테고리를 효과적으로 만든 브랜드입니다.'

최근 몇 년 동안 쓴 세계는 초콜릿과 하바네로에서 체리와 크랩 애플에 이르기까지 수많은 종류로 확장되었습니다. 여기에서는 가장 일반적으로 사용되는 두 브랜드 인 Angostura와 Peychaud 's와 집에서 칵테일을 만들 때 고려해야 할 다른 두 가지 옵션에 대해 설명합니다.

사진 : Tom Arena, 스타일링 : Julia Lea

Angostura Bitters는 무엇입니까?

이름이 Angostura 종을 울리지 않고 뚜렷한 병이 기억을 되살려 야합니다. 세계에서 가장 많이 팔리고 생산되는 가장 오래된 비터 브랜드로, 특 대형 흰색 라벨과 밝은 노란색 캡으로 가장 잘 알려져 있습니다. 기발한 레이블은 처음에는 생산 우연 이었지만 이제는 브랜드의 차별화 된 특징이되었습니다.

1824 년, 앙고 스투 라 비 터즈는 베네수엘라의 앙고 스투 라에있는 요한시 에거트 박사가 발명했습니다. 처음에 그의 의도는 순전히 약용이었습니다. 그는 40 가지 향신료와 식물의 혼합을 위장병 치료제로 선언하고 시몬 볼리바르 군대의 병사들에게 물약을 배포했습니다.

Angostura의 브랜드 관리자 인 Mitch Cooper는 '제품의 의료 사용은 1870 년대까지 계속되었습니다. Dr. Siegert의 아들 인 Siegert Brothers가 회사를 인수하여 트리니다드 섬으로 이주했습니다.' '그의 아들 중 한 명인 Don Carlos는 Angostura 향긋한 비터의 복잡한 풍미가 적당히 섞여서 칵테일이나 음식의 캐릭터를 완벽하게 보완한다는 것을 깨달았습니다.'

Siegert의 레시피는 오늘날에도 여전히 사용되지만 꽉 감싸고 있습니다. 정확한 재료를 아는 사람은 5 명 뿐이라고합니다.

'비밀 혼합물에는 높은 증거 정신이 주입되어 있습니다.'라고 Cooper는 말합니다. '그런 다음 흑설탕과 혼합하여 착색하고 알코올을 44.7 %로 희석합니다.'

Old Fashioned와 Manhattan과 같은 많은 고전적인 칵테일은 쓴맛과 향신료를 더하기 위해 Angostura를 한두 번 마시도록 요구합니다.

“진 한 잔에 대시를 몇 개 더하면 엘리자베스 2 세 여왕이 가장 좋아하는 사랑스러운 핑크 진 칵테일을 마실 수도 있습니다.”라고 Cooper는 말합니다. Bitter Last Word 또는 Trinidad Sour와 같은 최신 요리법에는 입을 가득 채우는 앙고 스투 라가 필요합니다.

사진 : Tom Arena, 스타일링 : Julia Lea

Peychaud ’s Bitters는 무엇입니까?

약사 Antoine Amédée Peychaud에 의해 1830 년대에 발명 된 용담 기반의 아니스를 지향하는 Peychaud ’s Bitters는 뚜렷한 뉴 올리언스 정체성을 가지고 있습니다.

“낮 동안 Peychaud는 복통에서 편두통에 이르기까지 모든 것이있는 사람들을 위해 블렌드를 처방했습니다.”라고 Mote는 말합니다. “그러나 저녁 동안 Peychaud는 그의 약용 팅크, 압생트 및 브랜디를 함께 결합하여 바텐더처럼 행동했습니다. 이것은 '페이 쇼드의 칵테일'이라는 애칭으로 알려지게되었습니다.”

이 칵테일은 1800 년대 초에 'Sazerac'칵테일에 Peychaud를 사용했던 French Quarter 커피 전문점 주인 Sewell Taylor의 도움으로 인기를 얻었습니다. 오늘날 Peychaud의 Bitters는 여전히 Sazerac .

사진 : Tom Arena, 스타일링 : Julia Lea

Orange Bitters는 무엇입니까?

“오렌지 비터는 열대 오렌지와 향신료의 향긋한 조화입니다.”라고 Cooper는 말합니다. 오렌지 노트는 일반적으로 세비야 또는 서인도 제도에서 생산되는 말린 오렌지 껍질의 향과 용담 뿌리, 계피, 정향, 생강 및 고수풀 향료에서 나옵니다.

'오렌지 비터는 백주, 특히 진에 풍미를 더할 수있는 훌륭한 방법입니다.'라고 Mote는 말합니다. 그녀는 원작에서 오렌지 비터가 요구되었다고 말합니다. 마티니 진과 화이트 버몬트 외에도 레시피.

쿠퍼도 동의합니다. '오렌지 쓴 맛은 뛰어난 드라이 마티니의 영혼입니다.'

마가리타와 다이 키리와 같은 열대성 음료에 첨가하거나 위스키 또는 버번을 부어 오렌지 비터를 맛볼 수도 있습니다.

사진 : Tom Arena, 스타일링 : Julia Lea

초콜릿 비터는 무엇입니까?

일반적으로 카카오 닙과 향신료로 만든 초콜렛 비터를 한두 개 정도 넣으면 칵테일에 미묘한 영양을 더할 수 있습니다. 디저트 영역에서 보일지 모르지만 초콜릿 비터는 달콤한 버몬트 나 위스키 나 럼과 같은 숙성 된 증류주와 잘 어울립니다. 맨해튼과 같은 칵테일을 마시거나 버몬트와 소다를 곁들여 쉽게 저 알코올 식 전주를 즐겨보세요.

또한 초콜렛 비 터즈 계열 : 고추와 카카오로 만든 두더지 비터.