칵테일

누구에게 물어 보느냐에 따라 마티니를 마실 수있는 잘못된 방법은 없습니다.

아이코닉 마티니 진과 버몬트의 브레이싱 믹스는 세계에서 가장 간단한 음료가되어야 할 것 같습니다. 하지만 종종 오해를받습니다.

가장 엄격한 역사가들조차 마티니의 개념을 정확히 지적 할 수 없습니다. 뉴욕 맨해튼 클럽이나 터프 클럽에 처음 나타 났나요? 아니면 캘리포니아의 마르티네즈에서 달콤한 올드 톰 진과 함께? 그리고 언제 그렇게 많은 변형이 생성되기 시작 했습니까? 그러나 대부분은 그 전성기가 'Dry Martini'의 출현과 일치하는 1880 년대에 시작되었다는 데 동의합니다.

오늘날 'dry'는 'minimal vermouth'의 코드입니다. 마티니 칵테일 (Ten Speed Press, 2019) . 그러나 그것은 처음 해석 된 방법이 아닙니다.

'음료의 초기에 '드라이'는 달콤한 이탈리안 버몬트가 아닌 드라이 프렌치 버몬트로 만든 마티니를 의미했습니다.”라고 그는 말합니다. “또는 올드 톰 진이 아닌 런던 드라이 진으로 만든 것. 아니면 둘다.'

제 2 차 세계 대전 후 드라이 마티니는 두 번째 열정의 물결을 즐겼습니다. 그때까지 소량의 드라이 버몬트와 섞인 주니퍼 포워드 런던 드라이 진으로 성문화되었습니다. 1950 년대로 넘어 가면 보드카 버전도 일반화 될 것입니다.

그리고 이제 1980 년대와 90 년대의 너무 달콤하고 과도하게 큰 'tinis'이후 세 번째 황금 시대가 도래했습니다. 마티니의 깨끗하고 선명한 라인이 다시 한 번 받아 들여집니다. 건식 스타일은 유비쿼터스로 남아 있지만 버몬트가 많은 '습식'버전도 많이 있습니다. 변하지 않은 것은이 단일 칵테일을 맞춤화하기위한 끝없는 조정의 즐거움입니다. 좋아하는 버전을 디자인하기위한 모든 세부 정보를 계속 읽으십시오.

유리 속의 역사

처음에 Simonson은 음료에 공식 잔이 없었습니다. 작은 와인 잔, 쿠페 또는 바닥이 평평한 텀블러에 담긴 것을받는 것은 드문 일이 아닙니다.

상징적 인 V 자형 유리는 Martini보다 이전에 출시되었을 가능성이 높으며 원래 그와 관련이 없었습니다. 1925 년, 오스트리아 유리 제품 회사 Lobmeyr 파리 전시회에서 Ambassador 안경을 공개했으며 나중에 뉴욕으로 가져 왔습니다.

'모든 안경은 당시의 유행하는 아르 데코 라인과 매우 잘 어울리는 심각한 원뿔 모양을 가졌습니다.'라고 Simonson은 말합니다.

그 모양은 그 후 수십 년 동안 널리 채택되었습니다. 1950 년에서 1970 년 사이에 많은 바와 레스토랑에서 빛나는 장식으로 장식 된 친숙한 V 자형 유리를 묘사 한 네온 사인을 걸었습니다. 다른 인기있는 안경을 읽으려면 페이지를 넘깁니다.

Gibson

유리 잔에 진 2 온스와 드라이 버몬트 ½ 온스를 얼음과 함께 저어줍니다. 차가운 칵테일 잔에 걸러냅니다. 칵테일 양파로 장식하십시오.

마티니

유리 잔에 진 또는 보드카 2 온스와 드라이 버몬트 3/4 온스를 얼음과 함께 저어줍니다. 차가운 칵테일 잔에 걸러냅니다. 레몬 트위스트 또는 올리브로 장식하십시오.

알래스카

믹싱 글라스에 진 2 온스, 옐로우 샤 르트 뢰즈 ¾ 온스, 오렌지 비터 2 회를 얼음과 함께 저어줍니다. 차가운 칵테일 잔에 걸러냅니다.

저녁 기도

혼합 잔에서 Casino Royale에 사과하면서 진 1½ 온스, 보드카 ½ 온스, 릴렛 블랑 ¼ 온스를 얼음과 함께 저어줍니다. 차가운 칵테일 잔에 걸러냅니다. 레몬 트위스트로 장식하십시오.

흔들 리거나 저어?

가상의 스파이 제임스 본드 이후로 그의 음료를 주문했다 “흔들리고, 흔들리지 않고”혼란이 지배했습니다. 증류주, 버몬트, 과일 주스가없는 전통적인 마티니의 경우 바텐더는 저어주는 것이 갈 길이라고 말합니다.

'마티니를 흔들면 어떤 일이 발생하는지는 다음과 같습니다. 희석은 빠르게 발생합니다.'라고 New York City의 음료 책임자 인 Ryan Gavin은 말합니다. 그레이트 티볼리 , 마티니 변형의 전체 메뉴를 제공합니다. 음료는 차가워 지지만 '결과는 종종 약하고 멍청하다'고 그는 말합니다.

Tanqueray, Absolut 및 Lustau Vermut을 사용한 마티니의 아르 데코 스타일 일러스트

John Mattos의 삽화

병 추천

보다 winemag.com/ratings 전체 시음 노트 및 기타 권장 주류 병.

진

비 피터 런던 드라이 : 주니퍼와 시트러스의 균형을 이루는 다용도 선택

Tanqueray London Dry : 강렬한 주니퍼와 희미한 플로럴 노트로 깔끔하고 클래식 함

플리머스 : 부드럽고 상대적으로 중성은 강한 향이 나는 재료와 싸우지 않습니다.

성: 상쾌하고 깨끗하며 유쾌한 감귤류

비행: 자몽과 캐러 웨이 씨의 힌트가 가미 된 튼튼하고 풍미있는 맛

보드카

Absolut Elyx : 깨끗하고 부드럽고 약간 달콤함

Hangar One : 포도와 곡물의 혼합에서 전체적으로 중성, 과일 꽃의 힌트가있는 증류

스트리트 퓨마 : 아몬드의 단맛이 강조된 풀 바디

버몬트

이것들은 가장 건조한 것부터 가장 적은 것까지 나열됩니다. Sweet vermouth도 훌륭하지만 Martini에 거의 사용되지 않으므로 여기에서 건너 뜁니다.

Mancino Dry Vermouth : 뼈 건조 racy 레몬 껍질 산도 플러스 세이지 및 레몬 그라스 힌트

신자 노 엑스트라 드라이 : 다재다능하고 바삭 바삭한 돌 과일 향

Chambéry의 Dolin Blanc Vermouth : 초본, 신선하고 희미하게 쓴, 좋은 방법으로 Dolin은 우수한 건조 버전을 만듭니다.

Lustau White Vermouth : Moscatel 잔디와 마일드로 달게 한 Fino Sherry 기반 버몬트

Alessio Vermouth Bianco : 신선하고 산뜻한, 익은 배의 힌트

John Mattos의 삽화

Martinis와 함께 즐기기

다음 파티에서 믹스하는 동안 손님을 기다리게하지 마세요.

옵션 1

사전 배치. 점점 더 많은 바텐더가이 기술을 사용합니다. 에서 야생 뉴욕 브루클린에서 Bar Director Will Elliott는 진 5½ 파트, 버몬트 1 파트, 물 2 파트와 오렌지 비터를 사전 혼합합니다. 그는 혼합물을 병에 따르고 냉동실에 보관합니다. 이 기술은 고급스럽고 거의 시럽 같은 질감과 '절대적으로 추운'온도를 만듭니다. 즉, 뉴욕시의 유명한 소유주 인 Audrey Saunders는 페구 클럽 , 그녀는 일괄 마티니의 팬이 아니라고 트윗했습니다. 약동하고 봉사하는 것은“성스러운 의식으로 남아야한다”고 그녀는 말한다.

옵션 # 2

DIY. 어떤 사람들은 매우 특정한 선호도를 가지고 있는데, 손님이 자신의 취향을 혼합하도록 권장하는 것은 어떨까요? 이것은 또한 좋은 쇄빙선이 될 수 있습니다. 진, 보드카, 버몬트, 약간의 쓴맛, 레몬, 자몽, 오렌지 트위스트와 같은 다양한 장식 옵션과 함께 하나 또는 두 개의 고전적인 레시피가있는 카드를 설정하십시오. 올리브, 양파, 케이 퍼 베리 또는 신선한 허브 장식이나 식용 꽃과 같은 풍미있는 옵션을 추가 할 수도 있습니다.

V 자형

에 대한: 여분의 올리브가 바닥에 자리 잡을 수있는 충분한 공간을 제공합니다.

와: 입이 넓은 상단은 음료가 림 위로 쉽게 튀어 나올 수 있도록합니다.

것: 초대형 90 년대 스타일의 유리 잔은 더블을 담을 수 있으므로 천천히 마 십니다.

잘게 잘림

한때 Marie Antoinette의 가슴 모양으로 만들어 졌다고 주장되었던이 접시 모양의 유리는 일반적으로 4-6 온스를 담을 수 있습니다. 작은 크기가 장점입니다. 더 큰 잔은 음료가 끝나기 전에 예열 될 수 있음을 의미합니다.

닉 & 노라

이것은 Dashiell Hammett의 1934 년 탐정 소설에 등장한 술을 많이 마신 탐정 닉과 노라 찰스의 이름을 따서 명명되었습니다. 얇은 남자 . 쿠페보다 곡선이 더 깊고 입술이 얇아서 쉽게 마실 수 있습니다.

바위

얼음과 함께 제공되는 'Martini on the Rocks'는 50 년대 후반과 60 년대에 대중화 된 캐주얼 옵션입니다. 오늘날에는 주로 구식 레스토랑과 바에서 볼 수 있습니다. 얼음은 모든 것을 차갑게 유지하고 음료가 녹을 때 희석시켜 마티니가 너무 강력하다고 생각하는 사람들에게 이상적입니다.