다음을 상상해보세요. 고급 리조트에서 최고급 와인이나 맥주 한 잔을 마시 며 한숨을 쉬며 깊은 만족감을 느끼고 있습니다. 그 음료가 그토록 깨끗한 ​​상태에서 그 외딴 지역으로 어떻게 만들어 졌는지 궁금한 적이 있습니까? 당신의 꿈의 휴가를 잘 마시는 사람들에 대해 알아보십시오.

Kohanaiki의 Garratt Fitts / 사진 제공 : Kohanaiki

브루 마스터

Garratt Fitts, Kohanaiki, Kailua-Kona, HI

개인 클럽의 미로 지하 복도에서 하와이 큰 섬, Fitts는 다양한 수제 맥주와 Kombucha 감정가를 위해 만들어졌습니다. 1 인 작업은 최근 옷장에서 만든 작은 배치에서 완전히 허가 된 하이테크 양조 실로 확장되어 Fitts가 코하 나이키 자신의 창작물을 가진 클럽.

그가 클럽에서 서버로 일하는 동안 Fitts는 집에서 맥주를 ​​양조하는 방법에 대해 동료들과 이야기했습니다. 그는 회원들과 직원들을 놀라게 한 샘플을 가져 왔습니다. 맥주에 대한 흥분이 너무 커져 Fitts는 수요를 충족시키기 위해 밤새도록 일했습니다. 이제 120 갤런 탱크를 마음대로 사용할 수있는 이전의 '달빛 달빛 달빛 광'은 자신의 기술을 연습하는 데 필요한 모든 것을 갖추고 있습니다.

Fitts의 도전은 와인을 마시는 사람들로 가득한 클럽과 소수의 와인 메이커를 맥주 세계로 끌어들이는 것이 었습니다.

“맥주 안 마셔요.”라는 말을 많이 듣습니다. 그는 웃으며 말합니다. '그래서 저는 쉽고 접근 가능한 것부터 시작하려고합니다.'

Fitts는 현재 금발과 라거를 제공하며 저 알코올을 각각 4.2 %와 4.5 %로 유지합니다. “여기 날씨를 고려할 때 맥주는 더 가벼운 편입니다.”라고 그는 말합니다.

그의 과거 맥주에는 훈제 ki'awe 나무로 맛을 낸 포터와 캡틴 쿡의 여행에서 영감을 얻은 일련의 에일이 포함됩니다. 그는 현재 숙성 된 사워 에일을 만들고 있습니다. 피노 누아 배럴.

Two Rock Wine Company의 Mat Macdonald / 사진 Cici Araujo / Two Rock Wine Co

수입업자

Mat Macdonald, Two Rock Wine Company, Paget, 버뮤다

맥도날드는 고향 인 버뮤다의 와인 문화를 바꾸는 데 결코 도움이되지 않을 것이라고 생각했습니다. 그러나 몇 년 후 우리. 그리고 포도 재배를 연구하는 일인 뉴질랜드 , Macdonald는 집으로 돌아와 수입 업체 New World Wines의 대부분을 인수했습니다.

맥도날드는 현재 주로 소규모의 구세계 생산자들을 수입하고 있으며 현지인들에게 새롭고 흥미로운 와인을 제공하기를 갈망합니다.

'성장하면서 [와인] 선택은 매우 끔찍했습니다.'라고 Macdonald는 말합니다. “현금을 가진 사람들은 지하실을 가지고있었습니다. 그들은 영국에서 와인을 사서 직접 배송했습니다. 수입 업체는 적고 소비자 수요가 없으면 변경할 이유가 없습니다. 본질적으로 소비자는 지루한 와인리스트를 가지고 있기 때문에 고통을 겪었습니다.”

테이스팅 룸 에티켓의 기록되지 않은 규칙

투락 다양성을 더하는 역할을하고 있습니다.

“많은 사람들이 유기 및 생체 역학 생산자, 그리고 더 작은 종류의 틈새 제품의 경우”라고 그는 말합니다. “우리는 자연스럽지 않습니다. 무섭습니다.에서 버뮤다로 배송해야하기 때문입니다. 뉴욕 , 그리고 우리는 쉬운 냉동 [냉장] 라인 [운송]이 없습니다. 오류가 발생할 기회가 너무 많습니다.”

맥도날드는 재배자와 함께 틈새 시장에 대한 고객의 가려움증을 긁으려고합니다. 샴페인 15 ~ 30 달러 범위의 소규모 생산 병입을 제공합니다. 래프트 업 로제 . 다음? “오렌지 와인을 가져오고 싶습니다.”

Sabi Sabi Private Game Reserve의 Rod Wyndham / Sabi Sabi Private Game Reserve의 사진 제공

음료 감독

Rod Wyndham, Sabi Sabi Private Game Reserve, 크루거 국립 공원, 남아프리카

거의 40 년 전 창립 이래 비축 수상 경력에 빛나는 6,000 병 목록을 작성했습니다. 남아프리카 선택. 그러나 와인을 덤불로 운반하는 것은 어려울 수 있다고 전무 이사 인 Rod Wyndham은 말합니다.

“일반적인화물 운송은 여름철 기온이 치솟기 때문에 와인을 쉽게 손상시킬 수 있습니다.

그의 18 년 임기는 젊은 와인 메이커들이 잘 알려지지 않은 지역에서 번성하고 다양한 품종을 실험함에 따라 국가의 와인 산업에서 역동적 인 진화를 보였습니다. 그는 현재 무엇에 대해 흥분하고 있습니까?

' Saronsberg 지하실 , 웨스턴 케이프의 Tulbagh 지역에서 놀라운 쉬라즈 만큼 잘 풀 서클 , 아마도 내가 가진 최고의 블렌드 일 것입니다.”라고 그는 말합니다. 혼합 쉬라즈 , 그르 나슈 , Mourvèdre 과 Viognier . '우리는 심지어 Plettenberg Bay의 Orange River를 따라 재배되는 포도 나무를보기 시작했습니다.'

그의 처분에 너무 많은 것을 가지고, 그는 종종 올바른 병을 고르기 위해 설정을 찾습니다.

“야외 Boma 저녁 식사는 전형적인 사파리 경험이며, 야외 파티 [바비큐]는 우리의 맛에 영향을 미칩니다.”라고 그는 말합니다. “당신은 와인으로 잘못 갈 수 없습니다 스텔 렌 러스트 셀러 마스터, Tertius Boshoff. 오래된 포도 나무 Chenin Blanc은 정말 환상적입니다.”