포도 나무는 인생에서 단 하나의 단순한 목표를 가지고 있습니다. 새를 끌어 들이고, 소화하고, 씨앗을 여기 저기 분배하여 종을 영속시킬 수있을만큼 충분히 익은 포도를 얻는 것입니다. 그들에게 필요한 것은 물, 약간의 햇빛과 따뜻함, 뿌리를 내릴 흙뿐입니다. 더 많은 것이 더 좋습니다 : 성장을 촉진하기위한 충분한 물, 포도를 익히기위한 열과 크고 강하게 자라도록 돕는 많은 영양소 .

그러나 인간이 그 같은 포도로 포도주를 만들 수 있다는 것을 발견했을 때 그들은 포도 나무에 대한 완전히 새로운 의제를 생각해 냈습니다. 농부와 와인 애호가들이 단단한 바위가 아닌 모든 표면에 포도를 심 으면서 수천 년에 걸쳐 시행 착오를 겪으면서, 일부는 단단한 바위가 아닌 곳에서도 놀랍고 독특한 와인을 생산할 수 있다는 사실이 밝혀졌습니다. 타오르는 뜨겁고 얼어 붙는 추위, 뼈가 마르고 거의 흙이없는 상태에 이르기까지이 극한 포도 재배의 전초 기지는 포도 나무의 탄력성과 관리인의 독창성에 대한 맛있는 찬사입니다.

수직 경사면, 풍성한 와인

믿을 수 없을 정도로 가파르고 바위로 뒤덮인 슬로프의 사진을 보면 왜 독일에서 농작물을 심을만큼 미친 사람이 있는지 궁금해해야합니다. Mosel, Saar, Rüwer, Mitelrhein 및 거의 수직에 가까운 포도밭의 다른 지역 (일부는 70도 등급에 근접)으로 이동하여 균형을 유지하려고 포도 나무 줄을 따라 내려 가면서 진눈깨비 폭풍 속에서 그렇게하는 것을 상상해보십시오. 수확기에 의심이 커집니다. 게다가 지난 10 년 동안 더 따뜻한 빈티지가 이어지기 전까지 독일 와인 생산자들은 10 년 중 3 년 동안 좋은 빈티지를 즐겼습니다.

독일 와인 생산자들은 수세기 동안 이러한 험난한 조건을 견뎌냈습니다. 와인 계에서 가장 순수한 과일 풍미 표현 중에서도 산도가 강화 된 와인은 섬세함과 풍미 가득한 풍미를 결합한 와인이었습니다. Mosel 마스터의 비밀은 모든 곳에서 극한 상황을위한 템플릿입니다. 다른 사람들이 헛되이하는 동일한 스트레스 하에서 번성하는 품종을 찾아 가용 햇빛을 관리하고 물 공급과의 작업 관계를 협상하는 방법을 고안하십시오. 나머지는 포도가 처리합니다.

모든 독일 와인 메이커는 비밀이 토양에 있다고 말할 것입니다. Mosel 및 버지니아 포도 재배의 유사한 전초 기지의 경우 이것은 슬레이트, 느슨한 석판 및 변성암 덩어리를 의미합니다. 이는 뒷마당 정원의 세분화되고 압축 된 흙과는 전혀 다른 질감입니다. 가장 귀중한 슬레이트 색상은 빨간색과 파란색이지만 Mosel 와인 메이커 Martin Kerpen은이를 'Mosel의 황금 덩어리'라고 부릅니다. 풍부한 미네랄 영양소를 제공하는 것 외에도, 슬레이트가 주입 된 토양은 비를 가두어보다 '정상적인'토양이 겪게 될 유출을 제한하여 결정된 포도 나무 뿌리가 결국 발견 할 수있는 산비탈 깊숙한 곳에 수분을 가두어 둡니다.

독일 북부의 기후는 포도 재배 온도 범위의 서늘한 가장자리에 있으며,이 지역의 대부분은 포도 재배에 적합하지 않습니다. 그러나 와인 생산지를 가로 지르는 그림처럼 구불 구불 한 강을 따라 떠 다니거나 운전할 때 해결책은 놓치기 어렵습니다. 남향 산비탈에 심고, 가용 한 햇빛을 1 분마다 포착하고, 물에서 반사되는 광선을 흡수합니다. 보너스. 또한 Kerpen이 지적했듯이 경사가 가파르 기 때문에 포도 나무는 서로 그늘을 만들지 않습니다.

그리고 Riesling을 통해 독일인들은 영원히 지속될 수있는 뿌리와 추운 겨울을 견디는 견고 함을 갖춘 완벽한 포도 나무를 발견했습니다. 재배 계절은 시원하지만 포도가 강렬하고 복잡한 풍미와 향을 축적하기에 충분한 시간이라고 Mittelrhein 와인 메이커이자 Geisenheim의 유기농 포도 재배 교수 인 Randolf Kauer는 말합니다. 따스한 기후에서 잘게 쪼개지는 리슬링은 독일의 산비탈에 5 개월 동안 매달린 저그 와인입니다.

타오르는 편암

World Atlas of Wine의 항목이 시작되는 방법은 다음과 같습니다.“남자가 심은 모든 장소에서
포도원에서 Upper Douro는 가장 가능성이 없습니다.” 포트가 된 포도의 고향 인 포르투갈의 도우로 밸리 (Douro Valley)는 모젤의 사악한 쌍둥이가 될 수 있습니다. 똑같은 터무니없고 현기증을 유발하는 산비탈 포도원이지만 독일의 추위가 아닌 용광로 등급의 더위에 휩싸였습니다. 북위 위도.
예, Douro를 따라 늘어선 슬로프는 웅장합니다. 강에서 올려다 보면 목이 피로 해지고 위에서 내려다 보면 어지러워집니다. 다시 말하지만, 우리가 일반적으로 '토양'이라고 생각하는 것과 거의 닮지 않은지면은 주로 변성 편암이며 매우 단단하지만 매우 부서지기 쉽습니다. 여름 기온은 흔히 110ºF에 도달하여 기본적으로 포도 나무를 막을 수 있습니다.

그러나 로마 시대로 거슬러 올라가서 이곳에서 자란 포도 나무는 문제의 가치가있는 와인을 생산했습니다. Douro는 역사적인 역할을 인정 받아 1756 년에 유럽 최초의 공식 지역 와인 재배 지정을 받았으며, Alta Douro는 2001 년 유네스코 세계 문화 유산으로 지정되었습니다.

Quinta do Crasto의 Miguel Roquette에 따르면이 비정상적인 풍경이 작동하는 한 가지 이유는 부서지기 쉬운 xisto 트랩 물에있는 모든 균열이 강으로 내려가도록 내버려두기 때문입니다. 뿌리 깊은 덩굴은 경 사진 Douro 지형에 물방울 관개를 설치하는 데 드는 비용이 상당하기 때문에 타오르는 여름을 통해 좋은 일이 될 수있는 충분한 묻힌 물을 찾을 수 있습니다. 지글 지글 온도에 관해서는 Niepoort의 Quinta de Napoles 테이블 와인 시설의 와인 메이커 인 Luis Seabra는 Douro가 야간 온도가 크게 떨어지며 때로는 30도 이상으로 산도를 보존하고 숙성 단계를 연장한다고 말합니다. 드롭이 클수록 빈티지가 좋습니다.

포도 품종의 선택이 중요합니다. Douro의 재배자들이 Mosel의지도를 따라 리슬링을 심었다면이 협곡 땅은 오늘날 와인 생산지가 아닐 것입니다. 시행 착오를 통해 그들은 Douro 태양 아래에서 번성 한 품종 -Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz, Souzão 및 나머지-를 발견했습니다.

포도 재배 지역으로서 Douro가 성공한 마지막 비결은 엔지니어링입니다. 가파른 언덕을 길들이는 가장 좋은 방법은 수평 테라스를 만드는 것이 었는데, 결국 수십만 개의 테라스를 만들어 포도 나무와 일꾼들에게도 평탄한 리본을 제공했습니다. 수세기 동안 테라스 건설에 사용할 수있는 유일한 토공 장비는 수작업이었습니다. 끝없는 구불 구불 한 테라스는 Douro의 풍경에 눈에 띄는 시각적 차원을 더해 주며, 성장기 안팎으로 더욱 중요한 것은 황량한 오지를 세계적인 와인 강국으로 바꿨습니다.

얼마나 높이 갈 수 있습니까?

Douro의 볶은 바위가 충분히 금지되어 있지 않다면 항상 1 마일 높이의 아르헨티나 포도원이있어 사막이라고 만 불릴 수있는 곳에서 Mendoza와 San Juan에서 훌륭한 와인을 생산합니다.

과장처럼 들리지 않도록 산후 안의 페더 날 밸리에 위치한 Graffigna 와이너리의 와인 메이커 Victor Marcantoni는 일반적으로 내리는 3.5 인치의 비가 사하라의 평균보다 낮다고 말합니다. 우뚝 솟은 안데스 ​​산맥의 비 그림자에서, 성장기 동안 때때로 작은 물방울이 우박 폭풍의 불행한 형태로 도착합니다. 그리고 1,400 미터 (1 마일도 안되는 곳)는이 지역에서 가장 높은 포도원이 아닙니다. 햇빛은 강렬하고 여과되지 않고 가차없이 강렬하며 1 년에 300 일 구름이 없습니다.

이러한 상황에서 문제를 보지 않고 Marcantoni와 다른 생산자들은 무한한 기회를 봅니다. 강우량이 부족하고 습도가 낮기 때문에 유럽의 많은 지역을 괴롭히는 수확기 비의 위협에 시달리지 않는 깨끗하고 문제없는 성장기가 가능합니다. 해충 및 질병 압력은 매우 낮습니다. 지리적으로 고립되어있는 아르헨티나의 고지대 포도원 지역에는 phylloxera가 없으며, 전 세계 대부분의 지역에서 지루하고 값 비싼 일인 특수 저항성 대목에 접목하지 않고도 자신의 뿌리에 포도 나무를 심을 수 있습니다.

물 문제를 해결하는 것은 쉽습니다. 인근 안데스 산맥의 거대한 유역에서 파이프를 연결하여 목 마른 포도 나무에 전달하면됩니다. 퍼즐의 마지막 조각은 캐노피 관리로, 고집스러운 태양으로부터 부드러운 포도를 보호합니다. 전통적인 방법은 덩굴을 기둥과 머리 위의 전선을 따라 덩굴을 훈련시켜 포도 송이가 잎이 많은 그늘 아래에 매달 리도록하는 패럴 시스템이었습니다. 보다 현대적인 격자 무늬 디자인이 동일한 역할을합니다.

비수기

대부분의 포도 재배자들은 성장하는 달 동안 조건에 대해 걱정하며 불행한 소수의 사람들도 비수기에 대해 걱정해야합니다. 러시아, 중부 유럽 및 뉴욕 북부의 Finger Lakes 지역에서는 영하의 겨울 기온이 포도 나무를 손상시키고 심지어 죽일 수 있으며, 궁극적으로 극심한 여름 더위보다 더 치명적인 위협이 될 수 있습니다.

겨울철 죽이기 때문에 Finger Lakes는 수십 년 동안 vinifera 포도 품종을 피하여 겨울철에 강건한 프랑스-미국 하이브리드 품종을 기반으로 업계를 기반으로했습니다. 하이브리드 (예 : Seyval 또는 Baco Noir)는 완벽하게 좋은 와인을 만들지 만 익숙한 vinifera 유형 (Chardonnay, Cabernet 등)에 대한 캐시 또는 팔로우가 없습니다. 1960 년대에야 콘스탄틴 프랭크 박사와 소수의 개척자들이 겨울의 자물쇠를 깨고 핑거 호수를 비니 페라까지 열었습니다.

Keuka Lake에있는 Heron Hill의 와인 메이커 인 Thomas Laszlo는 Finger Lakes에서 비니 페라의 재배를 가능하게하는 가장 큰 요인은 북쪽에 있다고 말합니다. 온타리오 호수는 광대 한 주변 지역의 온도를 겨울에는 더 따뜻해집니다. 온타리오주의 자비로운 궤도 내에서 각각 100 제곱 마일 미만의 Finger Lakes 자체는 Laszlo가 '공간 히터'라고 부르는 역할을합니다.

호수는 적당한 겨울 기온을 돕습니다. 대부분의 비니 페라 덩굴이 호수 가까이에 심어진 이유 중 하나입니다. 더 중요한 것은 호수가 봄까지 차갑게 유지되어 꽃 봉오리를 늦추고
그는 부드러운 새로운 성장이 늦은 서리로 인해 죽을 것입니다. 가을에 기온이 급격히 떨어지면 여름에 따뜻한 호수가 짧은 숙성 시즌을 연장하는 데 도움이됩니다.

재배자들은이 포도 나 그 포도의 겨울 강건 함이 다르지만, 모두가 추운 날씨의 챔피언이 핑거 레이크스의 스타 품종 인 리슬링이라는 데 동의합니다. 그러나 최고의 장소와 최고의 포도 나무가 있어도 이곳의 포도 재배자들은 여전히 ​​가장자리에 살고 있습니다. 2004 년과 2005 년의 겨울은 한 번에 며칠 동안 -5 ° 이하의 기온으로이 지역을 멸종 시켰습니다. 보험으로 대부분의 재배자들은 뿌리 줄기와 덩굴 사이의 접목 선 너머에 흙을 쌓아 올리는 '힐링'관행으로 돌아 왔고, 따뜻함과 단열 효과를 더하고 Nature가 또 다른 깊은 곳을 주문할 경우 성장할 것이 남아 있는지 확인했습니다. 얼다.

최근에 Finger Lakes Rieslings를 맛본 적이 있다면 재배자들이 추가 노력을 기울이면 기뻐할 것입니다.

열대 지방의 와인?

혹독한 겨울보다 더 도전적인 것은 포도 나무가 쉬고 재충전 할 수있는 휴식 시간이 전혀없는 것입니다. 열대 지방에서 포도 재배가 불가능한 여러 이유 중 하나 인 와인 포도에는 휴면기가 필수적이라는 것이 와인 업계의 믿음의 기사였습니다.

인도에서 포도 재배가 시작될 때까지. 소노마 와인 메이커 겸 컨설턴트 인 케리 담 스키 (Kerry Damskey)는 열대 지방을 길들이는 방법을 알아 낸 개척자 중 한 명으로 뭄바이 북동부 나 시크에 술라 포도원을 설립하는 데 도움을주었습니다. 열대 와인 재배에 대한 교과서가 없었기 때문에 Damskey와 다른 신세계 포도원이 만들어 냈습니다.

전통적으로 식용 포도 재배 지역 인 Nashik의 희소식은 9 월부터 3 월까지 친숙한 지중해 풍 기후가 우세한 인도의“겨울”인 적절한 재배 계절이 있다는 것입니다. 나쁜 소식은 그해의 나머지 기간이 매우 뜨겁거나, 몬순에 젖거나, 또는 둘 다로 포도 나무가 쉬지 못하게했다는 것입니다.

핵심은 2 월 수확 직후에 한 번 오래된 기술인 이중 가지 치기를 적용한 것입니다.
또는 3 월, 다시 9 월에 새로운 성장, 싹트기 및 결실을 유발합니다. 포도 나무는 포도밭이 실제로 관개를 필요로하는 건조한 달에 좋은 날씨의 창에서 고품질 포도를 생산함으로써 이러한 가짜 휴면 상태에 대응합니다. Sula의 Chenin Blanc, Sauvignon Blanc, Syrah 및 Zinfandel은 인도와 해외에서 호평을 받았으며 인도 와이너리의 순위는 꾸준히 성장하고 있습니다.

그리고 마지막으로 유쾌한 메모. 포도 덩굴에 대한 목표, 새들이 포도를 먹고 씨를 뿌리는 등? 대부분의 새로운 포도 나무는 지난 수천년 동안 씨앗이 아닌 절단에서 시작 되었기 때문에,이 극단적 인 와인 메이커들은 그 전체적인 수명주기를 다루었습니다.