돌아가는 잎사귀 위에서 어슬렁 거리는 일은 잊으세요. 다채롭고 깊은 맛이 나는 야채를 떨어 뜨리고 저녁 식사 테이블에서 침을 흘리세요. 와인 애호가는 시즌의 식물 기반 현상금에 관심을 갖고 비평가들의 호평을 받고있는 채소 중심 식당의 셰프 겸 소유주 인 Amanda Cohen에게 물었습니다. 먼지 사탕 우리의 수확물을 잘 맞추기 위해 모금을 뿌려 육식 동물도 좋아할 수있는 독특한 채소 조합을 만듭니다.

채소 픽 No. 1 : 당근

'세계에서 가장 다재다능한 야채 중 하나는 겸손한 당근입니다.'라고 Cohen은 말합니다. “고소한 뿌리 채소 라 구워도되지만 단맛도있어 디저트에도 사용할 수 있어요. 당근은 바삭 바삭함과 관련이있어서 사람들의 입맛을 깜짝 놀라게하고 리조또 요리처럼 질감이없는 당근의 큰 맛을내는 것을 좋아합니다.”

준비 : 당근 리조또
“이 요리는 가을의 정취를 느끼게하는 밝은 오렌지색이며, 머리를 빙빙 돌리는 당근 풍미와 함께 맛있고 풍성한 리조또를 제공합니다.”라고 Cohen은 말합니다. '신선한 주스를 만드는 곳으로 가서 당근 주스를 사서 육수와 섞는다.'

가정 요리사는 신선한 당근 주스를 세 부분으로 혼합하여 리조또 레시피에 가을 풍미를 불어 넣을 수 있습니다.

페어링 : 피노 누아
'당근 리조또는 추위에 좋은 가을 밤에 딱 맞는 풍성한 요리입니다. 큰 피노 누아 한잔과 짝을 이루세요.'라고 Cohen은 말합니다. “저는 지금 내추럴 와인 킥을하고 있습니다. Burgundy의 Irancy Vini Viti Vinci 2011 피노 누아와 같은 제품은 제가 좋아하는 크고 둥근 피노 풍미를 제공하지만 과일은 적고 펑키 한 흙을 더 많이 사용합니다. 당근의 단맛이 뿌리 같은 맛을냅니다.”

베지 픽 No. 2 : 차드

Cohen은 'Chard는 너무 질 기기 때문에 부끄러워하는 채소입니다.하지만 제대로 익히면 시금치보다 훨씬 더 풍미가 나기 때문에 Popeye에서 본 것이 무엇인지 궁금 할 것입니다.'라고 Cohen은 말합니다. '또한 튼튼해서 구워도 견딜 수있어 철의 힌트와 함께 흙의 풍미를 돋보이게합니다.'

준비 : 구이 및 크림 차드
Cohen은 그릴을 사용하여 근대의 고기를 살리라고 조언합니다. '먼저 줄기를 제거하고 잎을 대충 찢은 다음 올리브 오일에 넣고 약간의 소금을 넣어 맛을 내고 매우 뜨거운 그릴에 근대를 떨어 뜨립니다.'라고 Cohen은 말합니다. “집게를 사용하여 근대를 움직입니다. 일단 무너져서 그릴 자국이 생기면 벗겨서 바로 제공합니다. 그 자체로 맛있습니다. 또는 한 단계 더 나아가 근대와 파마산으로 윗부분에 크림을 바르세요. ”

크림을 추가 할 계획이라면 Cohen은 먼저 근대를 식히라고합니다. 팬에서 크림이 3/4 감소 할 때까지 부드럽게 가열 한 다음 차드와 한 숟가락의 차가운 버터를 추가 한 다음 제공합니다.

페어링 : National Touriga
“구운 근대는 육질이 너무 많고, 구워지고 크림을 입힌 근대는 스테이크 하우스에서 먹어 본 최고의 크림 시금치와 같기 때문에이 요리를 Churchill 's Estates와 같은 스테이크 친화적 인 레드 와인과 짝을 이루고 싶을 것입니다. '2012 Touriga Nacional '이라고 Cohen은 말합니다. “이것은 Dirt Candy에서 제공하는 제가 가장 좋아하는 레드 와인이되었습니다. 포트를 만드는 데 사용 된 포도로 만든 훈제 초콜릿 바위처럼 풍부하고 부드러운 맛이납니다.”

채소 픽 No. 3 : 비트

'가을은 뿌리 채소에 관한 것입니다. 저는 항상 새로운 기술을 시도하고 있지만 로스팅보다 비트를 요리하는 더 좋은 방법을 찾지 못했습니다.'라고 Cohen은 말합니다. “하지만 매번 같은 방식으로 로스팅 할 필요는 없습니다. 소금구이는 정말 맛을 끌어 내고 생각보다 훨씬 쉽습니다.”

준비 : 소금으로 구운 비트
코헨은 '빨강, 노랑 또는 사탕 수수 사탕무를 문질러서 제거하고 줄기를 제거한 3 파운드의 사탕무를 가져다가 캐서롤 접시에 코셔 소금에 담아 팬에 필요한만큼의 소금을 사용합니다.'라고 말합니다. 부드러워 질 때까지 약 1 시간 동안 425˚F에서 굽습니다.
익힌 비트는 잘 헹구고 식힌 다음 껍질을 벗 깁니다. 소금으로 구운 비트는 자체적으로 또는 다양한 준비 과정에서 잘 작동합니다. Cohen은 '카레나 크림 소스와 잘 어울립니다.'라고 말합니다.

페어링 : Rotgipfler
“소금으로 구운 비트는 맛이 너무 강하기 때문에 깨끗하고 바삭 바삭한 화이트 와인이 크고 짠 맛을 잘라 내고 입에 휴식을주기를 원합니다.”라고 Cohen은 말합니다.

“저는 Rieslings 나 Gewürztraminers의 팬이 아닙니다. 어떤 식당에서는 야채를 동행하기 어렵게하는데, 이런 요리와 함께 단맛이 은은하게 느껴진다. 저는 Stadlmann의 2013 년 Anninger Rotgipfler와 사랑에 빠졌습니다. 사탕무의 짠맛을 견딜 수있는 향이 충분하지만, 마실 때 입맛을 채워주는 부드럽고 매끄럽고 깨끗한 식감도 있습니다.”

베지 픽 No. 4 : 셀러리 악

노브 셀러리 또는 셀러리 뿌리라고도하는이 다양한 셀러리는 채소 세계의 못생긴 오리 일 수 있지만 강력한 맛을 제공합니다.

'으깬 감자는 가을 저녁 파티의 지루한 주류이지만 으깬 셀러리 악을 믹스에 추가하면 상황을 바꿀 수 있습니다.'라고 Cohen은 말합니다. '그것은 으깬 감자에 약간의 추가 효과를 즉시 제공하는 강한 셀러리, 뿌리를 향한 풍미를 가지고 있습니다.'

준비 : 으깬 셀러리 악
두 개의 큰 샐러리 뿌리를 껍질을 벗기고 자르고 감자처럼 끓입니다. Cohen은 '매쉬 드 포테이토 한 부분에 셀러리 악 매시 두 부분을 추가하고 모두 함께 저어주세요.'라고 말합니다.

페어링 : Goldmuskateller
Cohen은 '매쉬 드 포테이토보다 풍미가 더 많음에도 불구하고 으깬 셀러리 악은 여전히 ​​꽤 부드러운 요리이므로 파티에 많은 것을 가져다주는 와인을 원합니다.'라고 말합니다. '이탈리아 Trentino-Alto Adige의 Thurnhof 2013 Goldmuskateller와 같은 Goldmuskateller와 페어링하는 것이 좋습니다.이 와인은 아직 마시지 않은 최고의 화이트 와인입니다. 액상 금처럼 쏟아지고 진하고 곰팡내 나는 향이 나고 그 맛은 솔잎을 연상시킵니다.”