집에서 병 숙성 칵테일을 만드는 방법

과거 배럴 숙성 된 칵테일 트렌드와 비교할 때, 병 숙성 된 음료는 집에서 시도해 볼 가치가있는 바텐더 트릭입니다.

그 이유는 다음과 같습니다. 배럴이나 기타 멋진 장비가 필요하지 않으며, 병 속에 담긴 시간의 마법을 통해서만 더 부드럽고 풍부한 음료를 만들 수 있습니다. 주류를 구입했다면 이미 병이있는 것입니다. 스윙 탑 옵션은 쉽게 구할 수 있습니다.

하지만 그 음료를 얼마나 기다릴 수 있습니까? 며칠? 몇 주?

일부 바텐더는 기꺼이 5 년을 기다립니다.

에 대한 수더 티그 , 음료 디렉터 / 바 매니저 사랑과 쓴 및 공동 소유자 뇌졸중 과 풍차 비슷한 것 뉴욕시에서는 90 일 사워로 시작한 것이 4 년 프로젝트로 바뀌 었습니다. 그것은 그의 4 살 된 브랜디 사워를 산출했고, 이제는 새해 첫날에 의식을 따르고 있습니다.

'흥미로운 점은 나이가 들어감에 따라 맛이 계속해서 부드럽고 부드러워진다는 것입니다.'라고 Teague는 말합니다. 또한 그는 '수년이지나면서 점점 덜 술 맛이 난다'고 말합니다.

감귤류 기반 칵테일을 숙성시키는 것은 약간의 위험이 있지만 Teague는 알코올이 주스를 화학적으로 '요리'하여 산패를 방지한다고 확신합니다. 시간이 지남에 따라 브랜디, 오버 프루프 보드카, 데메 라라 설탕 및 감귤 주스 (레몬, 라임 및 오렌지 주스)의 혼합물이 걸쭉 해지고 거의 캐러멜에 가까운 풍미를 갖게됩니다. 티그는 외관과 점도를 망고 주스에 비유합니다.

'마술 속임수, 효소 또는 퍼즐에 추가 한 것이 없습니다.'라고 Teague는 말합니다. '술, 설탕, 주스입니다. 그대로 두세요.' 그는 할머니와 함께 과일 통조림에서 얻은 핵심 팁을 추가합니다. “상단 가까이 채우면 산소가 없어요.”

칵테일을 너무 오래 숙성시킬 수 있습니까? “모르겠어요!” 티그는 인정합니다. '그래서 계속이 일을하고 싶어요.' 그 동안 그는 숙성을 계속할 수있는 충분한 병 칵테일을 가지고 있습니다. 2020 년에 그는 5 년된 브랜디 사워를 터뜨릴 것입니다.

와인이 위스키에 미치는 영향

뉴욕시의 음료 책임자 Nick Bennett 현관 등 , 수년간 노화 그가 자신과 친구들을 위해 만드는 기본 에그 노그 . 레시피는 계란과 설탕으로 시작하여 럼, 버번, 과잉 방지 코냑, '큰 소금 한 꼬집'을 겹치기 전에 시작합니다. 우유, 크림 및 육두구는 서빙 직전에 첨가됩니다.

베넷은 그 첫 한 모금이 '마실 용기가 있었다'고 말했지만, 그 후 몇 년 동안 더 대담 해졌습니다. 그는 에그 노 그가 2 년차에 바나나와 같은 맛을 냈다고 말합니다.

때로는 장기적인 노화는 행복한 사고 일뿐입니다. Scott Marshall, 현재 앨리 캣 라운지 조지아 주 사바나에서 보스턴 바에서 근무하던 중 정화 우유 펀치를 소개 받았습니다. 음주 .

밀크에 감귤류를 넣고 알코올에 섞은 다음 고형물을 걸러내는 식민지 스타일의 펀치입니다. 남은 것은 맑고 상온에서 안정적으로 보관할 수있는 음료로, 냉장하기 전에 특히 유용한 보존 방법입니다.

Marshall은 정제 된 우유 펀치를 정기적으로 대량으로 채찍질하여 친구들과 공유하기 위해 종종 플라스크에 버렸습니다. 특히 녹색과 노란색의 샤 르트 뢰 즈와 펑키 한 당밀과 쌀을 기반으로 한 증류주 인 Batavia arrack으로 한 배치가 만들어졌습니다.

2011 년에 Marshall은 플라스크 다발을 칵테일 이야기 , 뉴 올리언스에서 열리는 연례 칵테일 컨퍼런스. 그는 그가 만난 모든 사람들에게 플라스크를 선물했습니다.

7 년 후 보스턴 바텐더 Fred Yarm은 샤 르트 뢰즈 밀크 펀치를 열어 '숭고하다'고 선언했습니다.

Marshall은 '몇 달 이상 냉장 보관하는 사람을 본 적이 없습니다.'라고 말합니다. '프레드가 자신을 7 년 동안 안고 있었다고 말했을 때 정말 놀랐습니다.'

오래 기다리지 않으려는 사람들을 위해 배치 칵테일 (Ten Speed Press, 2019) 저자 Maggie Hoffman은 미리 혼합 한 병에 담긴 칵테일을 냉장고 나 냉동고에 넣어 며칠에서 몇 주까지 숙성시키는 더 빠른 해결책을 제시합니다.

Hoffman은 '몇 일이 지나도 음료의 풍미가 통합되고 녹아 드는 것을 느낄 수 있습니다.'라고 말합니다. 그러나 음료를 2 주 이상 숙성시킬 계획이라면 칵테일을 제공하는 날까지 쓴맛을 더하지 말라고 조언합니다. Hoffman은 이것이 더 균형 잡힌 풍미가있는 음료를 만든다고 말합니다.

그녀는 이러한 음료가 파티에서 제공하기 위해 미리 만들어두기에 이상적이라고 생각하지만, 긴 하루를 마친 후 냉장고에서 미리 만든 칵테일을 기다린다는 말도 있습니다.

물론 그렇게 오래 기다릴 수 있다고 가정합니다.