그들은 다른 치즈처럼 시작하고 블루 치즈는 불량합니다. 그들은 불법 동맹을 맺습니다. 페니 실륨 곰팡이. 예, 페니실린을 제공하는 같은 종류의 곰팡이입니다. 곰팡이가 발생하려면 산소가 필요하므로 치즈를 뚫어 공기 통로를 만들어 파란색 (또는 대부분의 경우 녹색 또는 청록색) 정맥이 생기고 강렬한 애정 또는 싫어하는 냄새와 풍미를 갖게됩니다. .

'치즈 세계의 캘리포니아 택시입니다.'라고 소유자 / 상인 인 Steve Jones는 말합니다. 치즈 바 , Chizu 과 치즈 별관 오리건 주 포틀랜드에서. “그들은 크고 헐크하지만 사람들은 여전히 ​​다양한 맛이 있기 때문에 그들을 사랑합니다. 하지만 거기에는 끔찍한 블루스가 많이 있습니다.”

그 풍미의 범위에는 날카로운 산도, 향신료, 과일 및 엄청난 양의 펑크와 같은 와인 애호가에게 친숙한 많은 것이 포함됩니다.

'블루 치즈로 얻을 수있는 다른 산도는 저에게 큰 판도를 바꾸는 요소입니다. 그러나 각 품종은 여전히 ​​다른 것과 매우 다릅니다.'라고 Jones는 말합니다. '그게 정말 매력적이라고 ​​생각합니다. 블루 치즈 가계도는 광범위합니다.'

블루스는 거의 모든 치즈 생산 국가에서 생산되지만 모든 치즈 애호가가 시도해야 할 몇 가지 고전이 있습니다.

로크 포르 치즈 / 게티

Roquefort (프랑스)

아마도 가장 오래된 블루 치즈 인 Roquefort는 프랑스 최초의 제어 원산지 지정 (AOC) 지정, 1925 년. 치즈는 전적으로 Lacaune 양의 우유로 만들어 져야하며 프랑스 남부의 Roquefort-sur-Soulzon 동굴에서 숙성되어야합니다. Penicillium roqueforti 곰팡이는 토양에서 추출됩니다. ( Penicillium roqueforti 현재 실험실에서 재배되고 있으며 현재 세계에서 블루 치즈에 가장 많이 사용되는 종입니다.) Roquefort의 여러 생산자가 있으며 Jones는“Gabriel Coulet Roquefort는 많은 사람들에게 상위 10 대 치즈입니다. 놀랍다.'

대체 : 오베르 뉴 블루

일반적으로 Roquefort에 사용되는 것과 동일한 곰팡이로 접종되지만 Blue d’ Auvergne은 단 4 주 숙성 된 더 부드럽고 크리미 한 우유 치즈입니다. 요리 할 때 Roquefort의 훌륭한 대안입니다.

편성: Sauternes

꿀을 바른 품질의 보 트리 티드 와인은 치즈의 날카 롭고 펑키 한 향을 부드럽게 해주는 반면 Sauternes의 강렬한 산미는 치즈의 기름진 크림 같음을 잘라냅니다.

프랑스 치즈 500 개 먹기

스틸 턴 치즈 / 게티

스틸 턴 (잉글랜드)

영국에서 가장 좋아하는 파란색은 생산을 엄격하게 통제합니다. Stilton은 Derbyshire, Nottinghamshire 및 Leicestershire의 세 카운티에서만 만들 수 있습니다. 현지 우유를 사용해야하며 치즈는 압착되지 않기 때문에 특징적인 각질이 생깁니다. Jones가 땅콩 껍질과 동일시하는 흙의 풍미로 Stilton은 부서지기 쉬운 질감에도 불구하고 매우 크림 같은베이스를 가지고 있으며 샌드위치 나 수프에서 아름답게 녹습니다.

번갈아 하는: 웬 슬리 데일 블루

Stilton을 수세기에 걸쳐 개척 한 Wensleydale은 양의 우유 치즈를 North Yorkshire의 젖소에 맞게 조정 한 Roquefort의 수도사에 의해 영국으로 건너 왔습니다. 파란색이 아닌 버전이 인기에서 파란색을 통과했지만 Wensleydale Blue는 약간 더 부드럽고 짠 Stilton에 대해 자체적으로 유지할 수 있습니다.

편성 : 빈티지 포트

고급스럽고 풍부한 클래식 한 영국식 페어링, 밝은 블루 베리와 라즈베리 과일, 오래된 빈티지 포트의 부드러운 타닌이 Stilton의 짠맛과 치즈의 흙 향을 높여줍니다.

Maytag Blue의 완제품 출시 / 사진 제공 Maytag Dairy Farms, Facebook

Maytag Blue (미국)

1941 년에 처음 생산 된이 상징적 인 아메리칸 블루는 여전히 Maytag 가족 농장 . '나는 Maytag Dairy 근처에서 자랐고, 아버지는 그곳에서 목동 이셨기 때문에 이것이 나의 입문 인 'a-ha moment'blue '였습니다.'라고 Jones는 말합니다. “클래식 아메리칸 블루라고 생각합니다. 밀도가 높고 산성이며 날카 롭고 다른 모든 아메리칸 블루스의 선구자입니다. 훌륭한 치즈이자 아름다운 농장이기도합니다.”

번갈아 하는: 포인트 레이스 베이 블루

포인트 레이스 오리지널 블루 촘촘하고 크리미 한 생우유 치즈는 국내 클래식이되었지만 Jones는 생산자의 새로운 블루가 더 좋을 것이라고 생각합니다. “너무 맛있어요. 달콤하게 시작해서 짭짤하고 믿을 수 없을만큼 맛있게 끝납니다. 확실히 최고의 미국 블루스 중 하나입니다.”

편성 : 아이스 와인

균형 잡힌 아이스 와인의 날카로운 산미는 입맛을 상쾌하게하고 짙은 치즈를 깎아 내며, 농축 된 달콤한 과일 향이 풍성한 페어링을 만듭니다.

고르곤 졸라 (이탈리아)

현재 주로 Piedmont와 Lombardy에서 만들어졌으며 (그 이름은 밀라노 대도시 지역의 도시에서 따 왔습니다) Gorgonzola는 적어도 11 세기부터 생산되었습니다. 젖소의 우유 치즈는 노화에 따라 두 가지 스타일이 있습니다. 고르곤 졸라 돌체 (Gorgonzola Dolce)는 2 개월 미만 숙성되는 반면, 부서지기 쉬운 고르곤 졸라 피칸 테 (산 고르곤 졸라라고도 함)는 최대 5 개월 숙성됩니다. Jones는“내가 가장 좋아하는 것은 Dolce입니다. '블루 치즈가 녹는 아이스크림 그릇의 가장자리와 같은 일종의 아이스크림 품질을 가지고있을 때를 좋아합니다.'

번갈아 하는 : Castelmagno

적어도 13 세기로 거슬러 올라가는 Crumbly Castelmagno는 Barolo만큼 Piedmont의 상징입니다. 그러나 페니 실륨 포자가 우유에 들어가면 치즈가 너무 빽빽해서 항상 푸른 결이 생기는 것은 아닙니다. 어쨌든 강렬한 맛이 나고 리조또에 녹아서 특히 맛있습니다.

편성 : 레시 오토

말린 과일과 치즈의 고전적인 짝을 이루는이 이탈리아 디저트 와인은 말린 포도로 만든 이탈리안 디저트 와인은이 블루를 칭찬하는 깊은 건포도 풍미가 있습니다.

카브 랄 레스 치즈 / 게티

Cabrales (스페인)

Jones는“저는 Cabrales를 짜릿한 파란색이라고 부릅니다. '그것은 혀 충격적인 품질을 가지고 있습니다.' 스페인 북서쪽에 위치한 아스투리아스 산 생우유로 만들었습니다. 양 및 / 또는 염소 우유를 추가하여 더 날카 롭고 매운 치즈를 만들 수 있습니다. 숙성중인 동굴의 높은 습도와 시원한 온도는 페니 실륨 Cabrales의 광범위한 정맥과 야생의 풍미에 기여합니다.

번갈아 하는 : 발 데온

Cabrales의 저렴한 대안 인 Valdeón은 비슷하지만 약간 덜 극단적입니다. (어떤 사람들은 그것을 약점으로 생각하고 다른 사람들은 그것을 강점으로 생각합니다). Cabrales와 마찬가지로 전적으로 젖소 또는 양 및 / 또는 염소 우유로 만들 수 있습니다. 일반적으로 Cabrales의 2 ~ 5 개월이 아니라 6 ~ 8 주에 불과합니다.

편성 : 페드로시 메네즈 셰리

이 끈적하고 달콤한 셰리 스타일의 초콜릿 향은 치즈의 짭짤한 특성을 상쇄하여 독특하지만 유쾌한 풍미 조합을 제공하며 무화과 풍미는 치즈의 매운 악센트를 보완합니다.

Chiriboga Blue (독일)

[contextly_sidebar id =”P17bQUsrh62uMzmtmXITT3wMo1jQzJmI”] 블루 치즈에 대한 독일의 가장 잘 알려진 공헌은 카망베르와 고르곤 졸라 간의 대량 생산 교차로 인 Cambozola였습니다. 그러나이 새로운 바이에른 블루는 그것을 바꿀 수 있습니다. “Chiriboga Blue를 만드는 사람은 바이에른 여성과 사랑에 빠져 독특한 바이에른 치즈를 만들고 싶었고 방금 레시피를 발명 한 에콰도르의 치즈 메이커입니다.”라고 Jones는 말합니다. “매우 크리미하고 커 스터디 블루이고 산도가 잘 확인되어 와인에 매우 친근합니다. 정말 다른 것입니다.”

편성: 독일 Riesling Beerenauslese

설탕에 절인 감귤류, 강렬한 열대 향, 독일 디저트 와인에서 흔히 볼 수있는 눈에 띄는 산미는이 섬세한 블루 치즈의 크림을 돋보이게합니다.

블루 치즈 구매, 보관 및 서빙

다른 치즈와 마찬가지로 블루스 컷을 사서 주문하고 치즈 가게에서 판매되는 치즈 페이퍼에 보관하십시오. 치즈 페이퍼를 찾을 수 없다면 왁스 페이퍼를 플라스틱 랩으로 대체하십시오. 그런 다음 Jones는 자신의 블루스를 다시 밀봉 할 수있는 큰 비닐 봉지에 넣어 냉장고에있는 다른 물건과 냄새를 바꾸지 않고 숨을 쉴 수 있습니다. '블루스는 많은 양의 액체를 방출 할 수 있으므로 플라스틱으로 단단히 싸서 땀을 흘리는 엉망으로 질식하고 석유 화학 노트를 만들 수 있습니다.'라고 Jones는 말합니다.

하지만 치즈가 곰팡이로 뒤덮여 있고 매운 냄새가 날 때, 그것이 언제 나쁜지 어떻게 알 수 있습니까? “치즈가 썩어가는 살처럼 병적 인 냄새를 맡아서는 안됩니다. 이때 치즈가 언덕 위에 있다는 것을 알 수 있습니다.”라고 Jones는 말합니다. “치즈에서 자라는 곰팡이는 안전하고 몸에 해를 끼치 지 않으니 빨리 맛보세요. 치즈에 넣을 수없는 곰팡이는 산도가 적절하지 않고 '더러운'느낌이들 것입니다.”

블루스는 샐러드, 파스타 및 그라탕에서 훌륭하지만 모든 치즈 플래터의 별처럼 가장 밝게 빛납니다. '저는 블루스의 순수 주의자입니다. 구운 호두, 말린 과일, [그리고] 벌집이있는 블루스를 좋아합니다.'라고 Jones는 말합니다. '하지만 저는 파스타 소스에있는 Gorgonzola Dolce를 좋아합니다. 블루 치즈가 들어간 초콜릿은 훌륭한 조합이 될 수 있습니다.'

'Chiriboga Blue를 만드는 사람은 바이에른 여성과 사랑에 빠져 독특한 바이에른 치즈를 만들고 싶었고 방금 레시피를 발명 한 에콰도르 출신의 치즈 메이커입니다.'

블루 치즈와 와인 페어링

가장 오랜 시간 동안 테스트를 거친 두 개의 페어링 (Roquefort with Sauternes 및 Stilton with Port)이 디저트 와인을 곁들인 블루 치즈 인 이유가 있습니다. 달콤하고 크리미 한 상호 작용은 견딜 수 없으며 와인의 산미는 미각을 정화하는 효과가 있습니다. sec Champagne 및 demi-sec Vouvray에서 끈적 끈적한 Rutherglen Muscat 및 Pedro Ximénez Sherry에 이르기까지 약간의 잔류 설탕이있는 거의 모든 와인이 작동 할 수 있습니다.

달콤한 와인을 좋아하지 않는 사람들에게는 빅 레드가 블루 치즈의 짝을 이루는 파트너가되는 경우가 많지만 타닌은 문제를 일으킬 수 있습니다. 치즈에 맞서려면 큰 맛이 필요하지만 타닌은 먹는 음식의 소금 및 향신료와 충돌합니다. 블루 치즈와 함께라면 산도가 당신의 친구입니다. 저 탄닌 레드는 블루 치즈를 적절하게 칭찬하기 위해 몸이나 산도가 부족한 경향이 있습니다.

맥주를 볼 수도 있습니다. “블루 치즈에 대한 개인적 선호는 맥아 포워드 맥주입니다.”라고 Jones는 말합니다. '황갈색, 통 숙성 된 스타우트를 곁들인 몰티 Trappist 에일… [또는] Stilton과 함께 영국식 보리 와인을 가장 좋아하는 조합입니다.' Jones는 또한 펑키하고 산성이 높은 스페인 사이다를 대체 페어링으로 권장합니다.

게티

조리법 : 최고의 블루 치즈 드레싱

격자를 만들기 전에 치즈를 얼리면 파편이 잘게 쪼개져 전체적으로 푸른 맛의 부드러운 드레싱이됩니다. 두툼한 맛이 마음에 들면 블루 치즈 크 럼블을 추가하여 맛을냅니다. 더 묽은 드레싱을 위해 우유 한 스푼을 더 추가하고, 딥으로 제공하는 경우에는 한 스푼 더 적게 넣으십시오.

☐ ½ 컵 사워 크림

☐ ¼ 컵 마요네즈

☐ ¼ 컵 전유

☐ 화이트 와인 식초 2 작은 술

☐ 설탕 ½ 작은 술

☐ 갓 갈은 후추 ¼ 작은 술

☐ ⅛ 티스푼 마늘 가루 (선택 사항)

☐ 고품질 냉동 블루 치즈 3 온스

☐ 소금, 맛보기

포크로 사워 크림, 마요네즈 및 우유를 부드러워 질 때까지 결합하십시오. 원하는 경우 식초, 설탕, 후추 및 마늘 가루를 추가하십시오. 치즈를 갈아서 한 번에 조금씩 드레싱하십시오. 덩어리가 생기지 않도록 각 첨가 후에 혼합하십시오. 모든 치즈가 추가되면 맛에 따라 소금을 추가합니다 (치즈의 짠맛에 따라 필요하지 않을 수 있음). 서빙하기 최소 4 시간 전에 뚜껑을 덮고 냉장 보관하십시오.