앉아서 와인 한 잔을 따르고 젖은 신문이나 곰팡이가 핀 지하실을 연상시키는 냄새를 맡은 적이 있습니까? 아니면 와인 한 잔을 빙빙 돌리다가 음소거 된 냄새가 나거나 전혀 맘에 들지 않는 것을 발견 했습니까? 그렇다면 와인이 코르크에 오염되었거나 더 일반적으로 '코르크'되었을 가능성이 있습니다.

코르크 오염은 곰팡이로 인한 와인의 오염 물질입니다 아로마 화합물 . 가장 흔한 원인은 2,4,6- 트리클로로 아니 솔 (TCA)입니다. brettanomyces 및 휘발성 산도와 같은 일부 와인 결함은 와인을 손상 시키거나 향상시키는 지에 대해 주관적 일 수 있지만, 코르크 오염은 일반적으로 결점 감지 가능한 수준에서.

코르크 오염의 원인

TCA는 곰팡이, 곰팡이 또는 특정 박테리아가 총칭하여 할로 페놀이라고하는 살균제 및 살충제 그룹과 접촉 할 때 나무 껍질에서 형성됩니다. 이들은 1950 ~ 1980 년대에 널리 사용되었으며 토양에 남아 있습니다. 균류는 이러한 화합물을 화학적으로 변화시켜 유기체에 무해하게 만들지 만 그 과정에서 TCA를 생성하는 방어 메커니즘을 가지고 있습니다.

많은 생산자들이 나무 껍질로 와인 마개 용 코르크를 만들고, 안타깝게도 나무 껍질의 일부가 살균제 나 살충제로 오염되었는지 항상 알지 못합니다. 만약 그렇다면, 결과물 인 코르크는 그들이 만지는 와인을 손상시킬 것입니다.

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이것은 배럴, 장비 또는 와이너리 오염과 같은 다른 것이 존재하지만 와인이 TCA로 오염되는 가장 일반적인 방법입니다. 드물지만 가능합니다. 스크류 캡 와인이이 오염 된 장비와 접촉하면 코르크로 오염됩니다.

TCA는 차아 염소산 나트륨 (표백제)이 천연 목재 화합물 인 리그닌과 반응 할 때도 발생할 수 있습니다. 이것은 2,4,6- 트리클로로 페놀 (TCP)이라는 화합물을 생성합니다. 곰팡이, 효모 및 박테리아는이 화합물을 TCA로 전환합니다.

코르크 오염에 대한 설명은 20 세기 초로 거슬러 올라갑니다. 그러나 스위스 과학자 Hans Tanner와 그의 연구팀이 TCA가 와인의 코르크 오염의 주요 원인으로 확인 된 것은 1981 년이 되어서야였습니다.

인간은 1 조에 2 ~ 5 개의 TCA 냄새를 맡을 수 있으며, 일부는 심지어 1 개 미만의 냄새를 맡을 수있는 코르크 오염에 매우 민감합니다. 1,000 개의 올림픽 규모의 수영장에서 물 한 티스푼을 식별 할 수있는 것과 같습니다.

와인 결함 및이를 인식하는 방법

코르크 오염의 영향

코르크 오염은 후각 신호 전달을 억제하여 음소거 효과를 만듭니다. 간단히 말해, 냄새를 맡는 능력을 방해합니다. 무거운 코르크 얼룩은 곰팡내 나는 지하실을 연상시키는 불쾌한 향기를 발산합니다. 그러나 적은 양으로 TCA는 단순히 향기와 풍미를 무디게하여 와인이 음소거되고 흥미롭지 않게 보일 수 있습니다. 최근 연구에 따르면 TCA 자체에는 냄새가 없지만 칙칙하거나 곰팡이가 많은 냄새가 나는 방식으로 후각을 억제하는 것으로 나타났습니다.

일부 연구자들은 TCA의 곰팡내 나는 냄새가 우리에게 잠재적으로 해로울 수있는 음식의 곰팡이와 유사하기 때문에 인간이 코르크 오염에 민감하다고 생각합니다. 그러나 TCA 자체는 와인을 망치는 것 외에는 인간에게 해로운 영향을 미치지 않습니다. 안전하게 마시거나 쿡 코르크가 묻은 와인은 맛이 좋지 않습니다.

TCA는 시간이 지남에 따라 상당히 안정적이지만 다른 아로마 화합물은 그렇지 않습니다. 이것은 코르크 오염이 와인으로 더 두드러 질 수 있음을 의미합니다 열립니다 또는 병으로 나이 . 또한 코르크로 오염 된 병이 명백한 결함을 나타내지 않을 수 있음을 의미합니다. 와인이 실제로 오염되었을 때 그다지 좋지 않은 것처럼 보일 수 있습니다.

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와인에서 TCA의 보급

블라인드 테이스팅에서 와인 애호가 ,이 저자가 샘플링 한 와인의 3.5 ~ 6 %가 TCA 또는 다른 곰팡이 향 화합물에 의해 오염 된 것으로 나타났습니다 (테스트에 의해 TCA의 존재가 확인되지 않았기 때문에 '나타났습니다'). 연간 300 억 병의 와인이 코르크에 의해 폐쇄되는 상황에서 이는 매년 TCA에 의해 폐허가되는 약 10 억 병에 해당합니다.

그만큼 코르크 품질위원회 테스트하는 코르크의 3 %가 TCA에 의해 오염되었다고합니다. 하루에 한 병의 와인을 마신다면, 모두 천연 코르크로 마감되어 있다고 가정하면 1 년에 7 ~ 22 개의 코르크 와인을 마실 것으로 예상됩니다.

와인이 더 저렴하면 코르크에 오염 될 가능성이 높다는 오해가 있습니다. 생각의 라인은 저렴한 와인은 덜 비싸기 때문에 품질이 떨어지는 코르크를 사용한다는 것입니다. 그러나 코르크 와인 병은 $ 9, $ 120 또는 그 이상에서 찾을 수 있습니다. 작년 워싱턴에서 샘플링 한 TCA 오염 된 와인 한 병의 평균 가격은 43 달러였습니다.

코르크 오염을 감지하는 방법

모든 천연 코르크를 신뢰할 수 있고 개별적으로 TCA 및 기타 곰팡이가 많은 화합물에 대해 테스트 할 수있는 날까지 와인 메이커와 술꾼은 코르크 오염과 싸워야합니다. 소비자로서 할 수있는 가장 좋은 일은 그것을 안정적으로 인식하는 방법을 배우는 것입니다.

가장 좋은 방법은 병을 열 때마다 코르크의 젖은 끝 냄새부터 시작하십시오. . 희미하거나 진한 곰팡내 나는 향기를 찾으십시오. 그런 다음 와인 냄새를 맡고 같은 것을 찾으십시오. 코르크 오염을 감지하는 연습을 많이할수록 더 민감해질 것입니다. 곧 당신은 더 미묘한 오염을 감지하기 시작할 것입니다.

와인을 열 때 코르크 냄새를 맡아야합니까? 항상.

와인 결함 키트 TCA가 포함 된 제품도 구매할 수 있습니다. 그러나 이것들은 매우 강력한 프레젠테이션을 가질 것임을 명심하십시오.

코르크에 오염 된 포도주를 가지고 있었는데 눈치 채지도 못했을 것입니다. 코르크 오염에 대한 개인의 민감도는 매우 다양하며, 일부 사람들은 TCA 냄새를 1 조에 한 부분 이하로 냄새 맡을 수 있고 다른 사람들은 그 양의 200 배로 냄새를 맡을 수 없습니다. 훈련이 민감도를 높이는 데 도움이 될 수 있지만 이러한 차이는 대체로 유전 적이라고 믿어집니다. 그러나 오염은 와인의 존재를 알지 못하더라도 여전히 와인을 즐기는 데 영향을 미칠 수 있습니다.

개인의 인식도 다를 수 있습니다. 언젠가는 1 조에 두 부분 씩 코르크 냄새를 맡을 수 있습니다. 또 다른 날은 5시에 그것을 식별하는 데 어려움을 겪을 수 있습니다. 때때로 당신은 유리의 냄새를 맡고 그것의 냄새를 맡을 수 있지만, 당신이 그것을 다시 얻으려고하면 당신은 할 수 없습니다. 코르크 오염 자체가 후각을 억제하기 때문입니다.

많은 화이트 와인과 같은 일부 스타일과 품종에서 피노 누아 , TCA는 낮은 수준에서 감지 할 수 있습니다. 같은 다른 품종 까베르네 소비뇽 , 다양한 종류의 강력한 방향족 성분으로 인해 눈에 띄게 더 높은 수준의 TCA가 필요할 수 있습니다. 오크 숙성 .

그러나 많은 사람들은 와인 한 병에 문제가있는 모든 것을 의미하기 위해 '코르크'라는 용어를 사용합니다. 때로는 그들이 싫어하는 와인에 대해서도 마찬가지입니다. 이것은 올바르지 않습니다. 이 용어는 곰팡이가 많은 병에만 사용되어야합니다.

TCA 오염을 식별하도록 훈련 된 와인 전문가조차도 가벼운 사례를 놓칠 수 있습니다. 그러한 경우 와인은 분명히 코르크에 오염 된 것으로 나타나지 않고 오히려 음소거되고 실망스러운 것처럼 보입니다.

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코르크 오염을 예방하는 방법

와인 메이커는 코르크 오염의 존재를 최소화하기 위해 다양한 기술을 사용합니다. 여기에는 각 베일에서 선택한 코르크를 중성 알코올 용액에 담근 다음 각 냄새를 맡아 TCA를 찾는 것이 포함될 수 있습니다. 샘플링에서 오염 된 코르크를 발견하면 전체 베일을 거부합니다.

일부 코르크 공급 업체는 최근에 TCA가 있는지 개별 코르크를 테스트하기 시작했습니다. 물론 이것은 비용을 증가시킵니다.

안타깝게도 소비자가이 분야에서 할 수있는 일은 거의 없습니다. 와인이 TCA에 의해 오염되면 그대로 유지됩니다. TCA 오염은 온도, 습도 또는 와인을 너무 오래 보관하는 것과 같은 저장 조건과 관련이 없습니다.

코르크가 묻은 와인을 사면 어떻게 되나요?

와인 한 병을 구입하고 TCA 오염을 감지하면 안타깝게도 해결 방법이 없습니다. Saran Wrap 또는 티스푼의 헤비 크림을 사용하는 것과 같은 특정 트릭은 때때로 TCA의 영향을 줄일 수 있지만 와인의 다른 많은 속성에도 상당한 영향을 미칩니다.

대신에 다시 가져와야 할 수 있습니다. 소매상 또는 구입 한 와이너리. 일반적으로 영수증이있는 한 와인을 무료로 교체해드립니다.

다양한 와인 클로저의 장단점

이것은 식당에서도 마찬가지입니다. 오염 된 것으로 의심되는 와인을 반송하는 것이 어색 할 수 있지만 전문 직원이 새 병에 대한 정중 한 요청을 정중하게 처리합니다. 제공 업체가 코르크 와인을 대체하지 않으면 향후 다른 곳으로 사업을 옮기는 것이 좋습니다.

안타깝게도 여행 할 때 와인을 수집하거나 구입하는 사람들에게 특정 병은 대체 할 수 없습니다.

고맙게도 장기적으로 코르크 오염이 감소하고 있습니다. 2000 년대 후반에 TCA 오염은 현재보다 훨씬 더 높으며 아마도 와인의 9.5 % 정도라고합니다. 그러나 지난 5 년 동안 코르크 와인의 비율은 일정하게 유지되는 것 같습니다.

유리 너머

TCA는 와인 중심의 문제처럼 보일 수 있지만 포장 된 상점에서 구입 한 베이비 당근은 종종 높은 수준의 TCA 오염을 나타냅니다. 이것은 당근을 희석 된 표백제 용액에 담가서 트리클로로 아니 솔 생성에 기여할 수 있기 때문입니다. 아기 당근이 어떤 경우에 가지고 있다는 일화적인보고가 있습니다 TCA 냄새에 둔감 한 사람들 및 / 또는 불쾌감을 느낍니다.

TCA는 사과와 같은 나무 상자 나 판지 상자에 저장되거나 운반되는 다른 농산물에도 영향을 미칠 수 있습니다. TCA는 동결 건조 파스타에서도 유명합니다.