한 병의 마개 발포성 포도주 내부에 무엇이 있는지에 대한 단서가 되는 경우가 많습니다. 크라운 캡 아래에 있는 병은 와인이 지금 또는 최대 몇 년 안에 소비되어야 함을 나타내는 경우가 많습니다. 반대로, 전통적인 생각을 갖고 있는 생산자들은 거의 항상 버섯 코르크 밑에 스파클링 와인을 선보이며 이것이 장기 저장을 위한 최적의 숙성 가능성을 보장하는 가장 좋은 방법이라고 믿습니다.

그러나 일부 사람들은 궁극적인 마개 선택만큼 최종 제품의 맛과 특성에 영향을 미친다고 믿는 생산자들이 무대 뒤에서 눈에 띄지 않는 또 다른 선택을 내리는 경우도 있습니다. 이는 2차 발효 중에 닫힌 문 뒤에서 일어나는 일과 관련이 있으며 코르크와 뚜껑도 포함됩니다. 이 단계가 핵심이다. 전통적인 스파클링 와인 제조 과정 : 와인을 블렌딩하고 병에 담은 후, 스틸 와인, 설탕, 효모를 혼합한 리큐어 드 티라주(liqueur de tirage)를 병에 첨가하여 병 안에 자연스럽게 거품이 생기는 현상입니다. 그리고 코르크 아래에서 이 과정을 수행하기로 선택한 생산자들이 있는 반면, 다른 생산자들은 크라운을 선택합니다.

크라운 병뚜껑은 1891년 윌리엄 페인터(William Painter)라는 기계 엔지니어에 의해 발명되었으며 1892년에 특허를 받았습니다. 그 이후로 많은 스파클링 와인 생산자들은 2차 발효 과정에서 코르크를 대신하는 효율적이고 저렴한 대안으로 저렴하고 단순한 뚜껑을 사용했습니다.

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그러나 생산자들이 자신의 경험과 관찰, 분석 연구를 바탕으로 코르크와 크라운은 서로 다른 결과를 낳는다고 합니다. 그러한 연구 중 하나 , 2021년 남아프리카 저널 오브 에놀로지 및 포도재배(South African Journal of Enology and Viticulture)에 게재된 논문에서는 코르크와 캡 아래에서 발효된 병을 비교하고 병 압력, 페놀산, 감각 특성 및 와인 개발의 기타 측면을 분석했습니다. 연구에서는 두 가지 접근 방식이 서로 다른 와인을 만들어낸다는 사실을 발견했습니다.

저자들은 발효 중에 코르크로 밀봉된 병이 더 작은 거품을 생성하고 더 긴 뒷맛을 전달한다는 점에 주목했습니다. 이 방법은 또한 부은 후 트레이드마크인 거품을 잃는 데 더 오랜 시간이 걸리는 와인을 생산했습니다.

팀 코르크

코르크를 가장 좋아하는 생산자조차도 저렴한 라인이나 즉시 소비되도록 만들어진 와인에서 크라운 캡을 찾을 곳을 찾습니다.

피터 페레이라(Pieter Ferreira) COO 그레이엄 벡 남아프리카의 브리드 리버 밸리(Breede River Valley)에 있는 그는 이전에 인용된 2차 발효 중 크라운 캡 와인과 코르크 캡 와인에 대한 연구에 참여했다고 설명합니다. '거품의 질감이 개선되고 코르크 아래에서 발효된 와인의 와인 복잡성이 증가하는 등 차이점이 있었습니다.'라고 그는 말합니다. '와인이 코르크와 접촉하는 시간이 길어질수록 '코르크 효과'는 더욱 눈에 띄게 됩니다.'

Ferreira는 현재 팀과 함께 분석을 진행 중입니다. 아모림 코르크 포르투갈에서는 캡과 코르크로 만든 와인의 차이점을 비교했습니다. 현재로서는 미국에서 판매되는 Graham Beck의 포트폴리오 전체가 크라운 캡으로 발효되었지만 Ferreira는 가까운 시일 내에 새로운 코르크 발효 라인을 공유하게 되어 기쁘다고 말했습니다.

'우리는 크라운 캡 아래 와인에서는 발견되지 않는 코르크 아래에 적어도 12가지의 서로 다른 탄닌 향미 분자가 있다는 것을 이미 알고 있습니다.'라고 그는 말합니다. “새롭게 설립된 Artisan Collection에서는 코르크 밑에서 100% 발효를 합니다. 현재 우리는 단일 포도원 샤르도네와 코르크 발효를 통해 100% 피노 뫼니에를 보유하고 있으며 이를 2024년 말에 출시할 계획입니다.”

베르트랑 로피탈(Bertrand Lhôpital) 셀러 마스터 샴페인 텔몽 , 동의합니다. Lhôpital은 “우리는 일부 라인을 코르크 밑에서 발효시킵니다.”라고 말합니다. “5~6년 숙성한 후에야 진정한 차이와 이점을 느낄 수 있습니다. 즉, 매우 특정한 퀴베에만 흥미가 있다는 뜻입니다. 복잡성 .”

코르크는 스크류 캡과 크라운 캡보다 최대 3배나 비싸기 때문에 일부 생산자는 생산 비용을 반영하는 가격으로 희귀한 큐베에 대해서만 2차 발효 중에 코르크를 활용하는 것이 합리적입니다.

팀 크라운

많은 스파클링 와인 하우스에서는 코르크 외에는 거품을 밀봉하는 것을 고려하지 않지만 2차 발효 중에 크라운 캡을 사용하는 것이 일반적입니다.

~에 골든아이 와이너리 한편, 캘리포니아주 필로에 있는 와인메이커 Kristen McMahan은 캡이 와인에 가져오는 효과를 좋아합니다.

“우선 그럴 가능성이 전혀 없어요. 코르크 오염 '라고 McMahan은 말합니다. “게다가 가격도 저렴하고 효율성도 뛰어납니다. Anderson Valley Brut Rosé에 대한 우리의 의도는 신선하고 생동감 넘치며 거품이 많은 과일 와인을 생산하는 것입니다. 광물성 중심의. 우리처럼 24개월 미만 동안 숙성하면 두 마개 모두 동일한 성능을 발휘합니다.”

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~에 파이퍼-하이직 프랑스 랭스에서 팀은 일관성을 보장하기 위해 2차 발효 중에 크라운 캡을 활용합니다. Piper-Heidsieck의 수석 와인메이커인 Emilien Boutillat는 “코르크는 병에 더 많은 산소를 공급하고 코르크마다 더 많은 차이를 볼 수 있으므로 병마다 숙성 과정이 약간 다를 수 있습니다.”라고 말합니다. '크라운 캡을 사용하면 다양한 씰 중에서 선택하고 원하는 다공성을 훨씬 더 정밀하게 조정할 수 있습니다.'

스파클링 와인 메이커들은 항상 한 발은 전통에 뿌리를 두고 있고, 다른 한 발은 미래를 향해 나아가고 있습니다. 스파클링 와인의 풍미와 질감에 코르크가 미치는 영향에 대한 더 많은 과학적 연구가 나타나고 크라운 기술이 발전함에 따라 의심할 여지 없이 더 열정적인 발표가 발표될 것이며 아마도 한 팀의 일부 구성원이 다른 팀으로 전환할 것입니다. 하지만 확실한 승자를 선언한다고요? 현 시점에서는 그럴 가능성이 없어 보입니다.

이 기사는 원래 다음 기사에 게재되었습니다. 2023년 올해의 베스트 문제 와인 매니아 잡지. 딸깍 하는 소리 여기 오늘 구독하세요!

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