와인에서 가끔 발견되는 돌 같은 맛, 부싯돌 맛, 굴 껍질 같은 맛이 격렬한 논쟁을 불러일으킬 수 있다는 말을 들으면 일부 사람들은 놀랄 수도 있습니다. 비록 과학자들은 바위와 흙이 맛이나 향기를 전달하는 것이 가능하다면 동의할 수 없습니다 와인 세계의 많은 사람들이 와인의 부름에 응하는 것을 막지는 못했습니다. 광물성.

그러나 “맛을 볼 수 있다”는 입장을 굳게 고수하는 사람들은 종종 그 의견에 동의하지 못합니다. 용어의 정의 . 그렇다면 우리는 왜 아직도 그것을 사용하고 있습니까?

라자트 파르(Rajat Parr)는 2018년에 “문제가 있는 단어인 ‘광물성’ 대신에 ‘전기성’이라는 단어를 사용합니다. 소믈리에의 맛 지도, 그는 작가 Jordan Mackay와 공동 집필했습니다. Parr는 James Beard Foundation Award를 수상한 소믈리에 출신의 와인 메이커입니다. 펠란 농장, 산디 와인 및 기타.

“[Parr]는 그것을 신체적 감각이라고 부르며 와인에서 다양한 방식으로 나타날 수 있다고 말합니다.”라고 책은 계속됩니다. “그는 이것을 와인에 긴장감을 조성하는 전기적 감각과 동일시합니다. 그것은 대부분 바위가 많은 곳에 심어진 포도나무에서 발생합니다.”

논쟁과 용어를 완전히 삭제하는 경우에 대해 알아야 할 모든 것은 다음과 같습니다.

미네랄이란 정확히 무엇입니까?

'와인의 미네랄리티에 대해 인정된 정의가 없으며, 미네랄과 관련된 특성에 대한 완전한 합의도 없으며, 심지어 그것이 주로 냄새, 맛 또는 식감으로 인식되는지 여부도 없습니다.' 에반 골드스타인은 말한다 , 마스터 소믈리에이자 와인 교육 및 홍보 회사인 Full Circle Wine Solutions의 사장입니다.

수입업체인 Banfi Wines의 총책임자인 Enrico Viglierchio는 또한 '광물성'이라는 단어가 얼마나 분열적인지 강조합니다.

Viglierchio는 '이것은 특정 감각적 특성을 지닌 와인을 나타내기 위해 와인 설명에서 매우 자주 사용되는 용어입니다.'라고 말합니다. '[그들은] 복잡한 산도 프로필과 분필, 부싯돌, 흑연과 같은 요소의 종합을 표현합니다. 이는 단일한 독립형 요소가 아닙니다.'

다른 요인들도 와인의 미네랄 특성에 영향을 미친다고 그는 계속합니다. 예를 들어, 두 개의 와인이 동일한 암석 토양에서 나올 수 있지만 하나만이 미네랄을 나타낼 수 있습니다. 차이점은 무엇입니까? 다양한 미기후와 양조 방식.

왜 새로운 용어가 필요한가요?

요즘 '미네랄성'이라는 용어가 확실히 유행하고 있습니다. 2006년 와인 전문가 Jancis Robinson이 3판을 편집하면서 옥스퍼드 와인의 동반자 , 해당 용어에 대한 언급은 없었습니다. 그러나 그 무렵에는 네 번째 판 2015년에 출시되었으며, “무시하기에는 너무 널리 퍼진 일이었습니다.” 로빈슨은 씁니다.

한편, 호주의 유명한 포도 재배학자인 Richard Smart 박사는 이를 다음과 같이 언급합니다. 매우 유명해진 발명된 용어 .” 그러나 최근 와인 세계에 널리 퍼진 다른 많은 용어(“분쇄 가능” 참조)와 마찬가지로 이제 이 용어를 사용하지 않을 때가 되었습니다. 어쨌든 이는 곧 논란의 여지가 될 수 있습니다. 과일 향은 미네랄을 가릴 가능성이 있으며 기후 변화는 와인을 더 과일적인 방향으로 밀고 .

“광물성은 여러 가지 이유로 까다롭고 논쟁의 여지가 있는 단어입니다.”라고 Mackay는 말합니다. 소믈리에의 맛 지도집 . “그러나 더 짜증나는 것은 사용법이 미끄럽다는 것입니다. 테루아와 마찬가지로, 이는 사람마다 다른 의미를 갖기 때문에 정의하기 어렵고 아마도 가치가 의심스러울 것입니다.” 미네랄리티의 가치는 과학적 용어가 아니라 은유적이라고 그는 계속합니다.

“우리는 와인에 문자 그대로 미네랄이 들어있다고 말하는 것이 아닙니다. 우리는 시적인 특징에 대해 이야기합니다. 생각나게 한다 어떤 면에서는 돌, 암석, 금속, 광물 등으로 우리를 변화시킵니다.”

'광물성' 대신 '전기'를 사용한 사례 “

오늘날 Parr는 계속해서 '전기'를 '광물성'의 실행 가능한 대체물로 보고 있습니다.

Parr는 ''광물성', '전기성', '장력' 등과 같은 단어는 배운 와인의 질감을 설명하는 방법이라고 생각합니다.'라고 말합니다. “우리 입맛이 느끼는 감각을 설명하기는 어렵습니다. 나는 미네랄이 자라는 토양과 같은 맛으로 잘못 해석되는 경우가 많다고 생각합니다. 차이점을 알 수 있는 사람은 거의 없지만 분명히 차이가 있습니다. [맥케이] 그리고 저는 서사를 조금 바꾸고 싶었어요. 그래서 우리는 [전기]를 사용했습니다.”

마이키 지우그니 바다 와인의 흉터 San Luis Obispo(Chardonnay Parr가 특히 '전기적'이라고 묘사한 곳)도 이에 동의합니다. '나는 또한 '에너지', '바삭한', '전기', '시끄러운' [그리고] '조용한'과 같은 용어를 선호합니다.'라고 그는 말합니다. '이 용어는 이해하기 더 쉽고 그 순간 와인이 주는 느낌입니다.'

Giugni는 자신이 가장 좋아하는 와인을 일렉트릭 와인이라고 표현합니다. “솔직히 나에게 그것은 와인이 에너지로 가득 차 있다는 것을 의미하는 문자 그대로의 정의입니다. '일렉트릭'이라는 단어가 역동적이어서 색감과 느낌을 주는 것 같아요.”

“와인이 전기를 마시면 나에게 에너지도 줍니다.”라고 그는 계속합니다. “와인이 살아있다는 걸 알 수 있어요.”